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食品从业人员练习测试 9
20 道源自 FDA《食品法典 2022》的翻译题目。选择答案即可查看相关规则及其出处章节。
1. 饮料分配设备的输送管、滑槽和出口应如何设计，以防止手动接触？
答案: 通过凹陷设计. 代码规定，采用嵌入组件的方式以防止手部直接接触。
FDA《食品法典》，第 4-204.13 节（译文）: “输送管、滑槽和出口应通过嵌入等方式加以保护，避免手部直接接触；”
英文原文
“The delivery tube, chute, and orifice shall be protected from manual contact such as by being recessed;”2. 食品工作人员在上菜时应如何处理即食食品以防止交叉污染？
答案: 使用合适的器具，如餐巾纸、铲子、夹子、手套或分配设备。. 避免徒手直接接触食物，转而使用工具或手套以保持食品安全。
FDA《食品法典》，第 2-103.11 节（译文）: “员工通过使用合适的器具（如餐巾纸、铲子、夹子、一次性手套或分配设备）来防止徒手接触导致的即食食品交叉污染；”
英文原文
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”3. 对于已提供或售出且目前由消费者持有的食品，一般规则是什么？
答案: 不得作为供人食用的食品再次提供。. 一旦食品由消费者持有，通常不得再提供给其他人，但在受保护容器或密封包装中有特定例外。
FDA《食品法典》，第 3-306.14 节（译文）: “在已提供或售出并由消费者持有后，未使用或退回的食品不得作为供人食用的食品再次提供。”
英文原文
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”4. 接收冷藏时间/温度控制安全 (TCS) 食品的最高温度是多少？
答案: 41°F (5°C) 或更低. 接收冷藏 TCS 食品的标准要求是温度必须保持在 41°F 或更低。
FDA《食品法典》，第 3-202.11 节（译文）: “除本节 ¶ (B) 另有规定外，冷藏 TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD 在接收时温度应为 5oC (41oF) 或更低。”
英文原文
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”5. 在使用时间作为公共卫生控制措施（最长 4 小时）时，切配后成为需时间/温度控制的安全食品的即食水果或蔬菜，其允许的最高初始温度是多少？
答案: 21°C (70°F). 与其他食品相比，即食切配水果和蔬菜允许以较高的初始温度 21°C (70°F) 开始。
FDA《食品法典》，第 3-501.19 节（译文）: “如果食品是即食水果或蔬菜，且在切配后成为需时间/温度控制的安全食品，其初始温度可不超过 21°C (70°F)；”
英文原文
“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”6. 熟制的时间/温度控制安全 (TCS) 食品需要遵循怎样的冷却时间表？
答案: 在 2 小时内从 135°F 冷却至 70°F，并在总共 6 小时内冷却至 41°F 或更低。. 熟制 TCS 食品必须在最初两小时内从 135°F 降至 70°F，并在六小时结束时降至 41°F 或更低。
FDA《食品法典》，第 3-501.14 节（译文）: “熟制的时间/温度控制安全食品应冷却：(1) 在 2 小时内从 57ºC (135ºF) 降至 21ºC (70°F)；P 和 (2) 在总共 6 小时内从 57ºC (135ºF) 降至 5ºC (41°F) 或更低。”
英文原文
“Cooked time/temperature control for safety food shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.”7. 哪种包装方法除非满足特定的细菌控制要求，否则需要获得豁免？
答案: 减氧包装. 减氧包装需要获得豁免，除非实施了针对肉毒梭菌和李斯特菌的特定控制措施。
FDA《食品法典》，第 3-502.11 节（译文）: “使用减氧包装方法包装时间/温度控制安全食品，除非按照 § 3-502.12 的规定控制了肉毒梭菌的生长和毒素形成以及李斯特菌的生长”
英文原文
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”8. 在提供住宿和膳食的设施中，独立的洗衣设施如何使用？
答案: 可用于清洗普通物品和 FOOD ESTABLISHMENT 物品。. 提供住宿和膳食的机构允许使用独立的洗衣设施来清洗普通物品和 FOOD ESTABLISHMENT 物品。
FDA《食品法典》，第 4-803.13 节（译文）: “位于 PREMISES 上用于普通洗衣（如提供住宿和膳食的机构）的独立洗衣设施，也可用于清洗 FOOD ESTABLISHMENT 物品。”
英文原文
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”9. 在使用间隙将正在使用的器具存放在盛水容器中时，水的最低要求温度是多少？
答案: 至少 57°C (135°F). 代码规定，用于存放器具的水必须保持温热，具体最低温度为 57°C (135°F)。
FDA《食品法典》，第 3-304.12 节（译文）: “置于盛有水的容器中，水温须保持在至少 57°C (135°F)，且容器需按照第 4-602.11(D)(7) 条规定的频率进行清洁。”
英文原文
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”10. 烹饪和烘焙设备的食品接触面需要多久清洁一次？
答案: 每 24 小时. 法规明确规定，这些表面必须至少每 24 小时清洁一次。
FDA《食品法典》，第 4-602.12 节（译文）: “烹饪和烘焙设备的食品接触面应至少每 24 小时清洁一次。”
英文原文
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”11. 打开密封食品容器前需要做什么？
答案: 擦去容器表面的可见污垢。. 清洁密封容器外部可防止取下盖子时污垢落入食品中。
FDA《食品法典》，第 3-302.11 节（译文）: “打开前清洁密封食品容器表面的可见污垢；”
英文原文
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”12. 用于擦拭台面和设备表面的抹布在不使用时应如何存放？
答案: 放入化学消毒剂溶液中. 规范明确要求，用于擦拭台面和设备的抹布在不使用时需浸泡在化学消毒剂溶液中。
FDA《食品法典》，第 3-304.14 节（译文）: “用于擦拭台面及其他 EQUIPMENT 表面的在用抹布须：(1) 在不使用时浸泡于符合 § 4-501.114 规定浓度的化学消毒剂溶液中；”
英文原文
“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”13. 设备的非食品接触面必须远离哪些杂物？
答案: 灰尘、污垢、食物残渣和其他杂物。. 规范列出了不得在非食品接触区域积聚的具体物品，包括灰尘、污垢、食物残渣和杂物。
FDA《食品法典》，第 4-601.11 节（译文）: “EQUIPMENT 的 NonFOOD-CONTACT SURFACES 应保持无灰尘、污垢、FOOD 残渣和其他杂物的积聚。”
英文原文
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”14. 食品从业人员在从事食品制备前何时必须清洁手部及裸露手臂部分？
答案: 在处理裸露食品、清洁设备、器具及未包装的一次性用品之前立即进行. 规范明确要求在处理裸露食品、清洁设备、器具及未包装的一次性用品之前立即洗手。
FDA《食品法典》，第 2-301.14 节（译文）: “食品从业人员应按照 § 2-301.12 的规定，在从事食品制备前立即清洁手部及裸露手臂部分，包括处理裸露食品、清洁设备和器具以及未包装的一次性用品”
英文原文
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”15. 负责人在管理患有疾病的员工方面承担的主要职责是什么？
答案: 防止患有疾病或健康状况可能导致食源性疾病的食品员工传播疾病. 该规范特别强调了负责人在管理员工健康状况以防止疾病传播方面的作用。
FDA《食品法典》，第 2-102.11 节（译文）: “阐明负责人在防止患有疾病或健康状况可能导致食源性疾病的食品员工传播疾病方面的职责；”
英文原文
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”16. 在低氧包装操作中，处理即食食品的规定程序是什么？
答案: 禁止徒手接触即食食品. 工作人员在处理即食食品时必须使用手套或器具，以防止手部造成交叉污染。
FDA《食品法典》，第 3-502.12 节（译文）: “根据 ¶ 3-301.11(B) 的规定，禁止徒手接触即食食品”
英文原文
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”17. 为保持卫生标准，食品接触面应具备哪些抗物理损伤能力？
答案: 必须耐点蚀、耐崩裂、耐龟裂、耐刮擦、耐划痕、耐变形和耐分解。. 表面必须抵抗各种形式的物理损伤，以长期保持光滑和易清洁的状态。
FDA《食品法典》，第 4-101.11 节（译文）: “耐点蚀、耐崩裂、耐龟裂、耐刮擦、耐划痕、耐变形和耐分解。”
英文原文
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”18. 经商业加工并在受监管工厂中包装的即食 TCS 食品，其最低重新加热温度是多少？
答案: 57°C (135°F). 来自受监管设施的预包装即食食品，其重新加热阈值为 57°C (135°F)，低于其他烹饪食品。
FDA《食品法典》，第 3-403.11 节（译文）: “经商业加工并在受管辖监管机构检查的食品加工厂中包装的即食时间/温度控制安全食品，在进行热保存重新加热时，温度必须至少达到 57°C (135°F)。”
英文原文
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”19. 餐厅采购容量大于 1.1 升的大型空心器皿碗（不包括水壶）。这些物品的最大铅限值是多少？
答案: 1 mg/L. 容量超过 1.1 升的大型空心器皿碗的铅含量不得超过 1 mg/L。
FDA《食品法典》，第 4-101.13 节（译文）: “大型空心器皿（不包括水壶）碗 > 1.1 Liter 1”
英文原文
“Large Hollowware (excluding pitchers) Bowls > 1.1 Liter 1”20. 接收生鸡蛋时，冷藏设备必须维持怎样的环境温度？
答案: ≤ 45°F (7°C). 生鲜鸡蛋有特定的验收要求，允许稍高的环境温度，最高可达 45°F。
FDA《食品法典》，第 3-202.11 节（译文）: “生鲜鸡蛋必须在环境温度保持在 7°C (45°F) 或以下的冷藏设备中接收。”