首页 › 测试 8
食品从业人员练习测试 8
19 道源自 FDA《食品法典 2022》的翻译题目。选择答案即可查看相关规则及其出处章节。
1. 关于存放有毒物质的限制如何适用于用于零售销售的包装商品？
答案: 用于零售销售的包装有毒物质不受运营存储限制的影响。. 用于零售销售的包装材料明确不受将存储化学品限制在运营需求范围内的规定约束。
FDA《食品法典》，第 7-202.11 节（译文）: “本条第 (A) 款不适用于用于零售销售的包装有毒或有害物质。”
英文原文
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”2. 选择与化学消毒剂配合使用的干燥剂时，该干燥剂必须符合哪项特定批准标准？
答案: 必须专门获批用于配合化学消毒剂溶液使用。. 规范要求，与化学消毒剂配合使用的干燥剂必须获得针对该组合的专门批准，而不仅仅是通用的食品接触批准。
FDA《食品法典》，第 7-204.14 节（译文）: “当使用化学品进行 SANITIZATION（消毒）时，根据本节第 (A)(5) 或 (A)(7) 款或本节第 (A)(6) 款规定的间接 FOOD ADDITIVE（食品添加剂）法规所要求的批准，必须专门针对配合化学 SANITIZING（消毒）溶液使用。”
英文原文
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”3. 如何烹饪家禽以确保食用安全？
答案: 加热至 74°C (165°F) 或更高并保持不到 1 秒. 禽肉需在 165°F 的高温下瞬时加热，以确保食用安全。
FDA《食品法典》，第 3-401.11 节（译文）: “针对禽肉、毛蛋、野生猎物、酿馅鱼、酿馅肉、酿馅面食、酿馅禽肉、酿馅平胸鸟类，或含有鱼、肉、禽肉或平胸鸟类的馅料，需加热至 74°C (165°F) 或更高并保持不到 1 秒（瞬时），具体标准见第 3-201.17(A)(3) 和 (4) 款。”
英文原文
“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”4. 一名无症状诺如病毒感染食品从业人员，若所在机构服务于高易感人群，负责人应如何管理？
答案: 将该员工排除在机构之外。. 规范规定，服务于高易感人群时，无症状诺如病毒感染需排除员工。
FDA《食品法典》，第 2-201.12 节（译文）: “排除服务于高易感人群的食品机构中的食品从业人员；”
英文原文
“Exclude the food employee who works in a food establishment serving a highly susceptible population;”5. 洗碗机温度测量设备的数值刻度最大增量是多少？
答案: 1°C或2°F. 温度显示必须精确，刻度间隔不得大于1°C或2°F。
FDA《食品法典》，第 4-204.19 节（译文）: “洗碗机上的食物温度测量设备和水温测量设备，在其预期使用范围内，应具有数值刻度、打印记录或数字读数，且增量不得大于1°C或2°F。”
英文原文
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”6. 一名食品处理人员在餐饮场所内的洗衣设施中清洗个人毛巾。根据现场洗衣的标准操作指南，该设施的适当用途是什么？
答案: 仅用于清洗和烘干该场所运营所需的物品。. 规范将现场洗衣设施限制用于运营物品，除非有特定例外，否则不包括毛巾等个人物品。
FDA《食品法典》，第 4-803.13 节（译文）: “FOOD ESTABLISHMENT 的 PREMISES 上的洗衣设施仅应用于清洗和烘干该场所运营所需的物品。”
英文原文
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”7. 哪类顾客在使用时间作为生鸡蛋的公共卫生控制措施时需要特别考虑？
答案: 易感人群. 为高易感人群提供服务的餐饮场所需遵守更严格的规定，且不得对生鸡蛋使用时间控制。
FDA《食品法典》，第 3-501.19 节（译文）: “为高易感人群提供服务的餐饮场所，不得将本节第 (A)、(B) 或 (C) 款规定的时间作为生鸡蛋的公共卫生控制措施。”
英文原文
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”8. 在冰水浴中冷却容器内的食物时，应采取什么措施以确保有效冷却？
答案: 搅拌容器中的食物。. 在使用冰水浴时，搅拌有助于均匀分布热量并加快冷却过程。
FDA《食品法典》，第 3-501.15 节（译文）: “搅拌放置在冰水浴中的容器内的食物；”
英文原文
“Stirring the food in a container placed in an ice water bath;”9. 如果餐具存放在 57°C (135°F) 或更高温度的水中，多久必须清洁一次？
答案: 每 24 小时. 存放在热水（135°F+）中的餐具需至少每 24 小时清洁一次。
FDA《食品法典》，第 4-602.11 节（译文）: “使用中的餐具间歇性存放在容器中，水温保持在 57°C (135°F) 或以上，餐具和容器至少每 24 小时清洁一次，或以防止污垢残留积聚的频率进行清洁。”
英文原文
“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”10. 门、密封件、铰链、紧固件和踢脚板等设备部件应如何维护？
答案: 保持完好、紧固，并按制造商规格进行调整. 规范要求这些部件必须紧固，并严格按照制造商说明进行调整，而非仅凭员工的一般偏好。
FDA《食品法典》，第 4-501.11 节（译文）: “门、密封件、铰链、紧固件和踢脚板等设备部件应保持完好、紧固，并按制造商规格进行调整。”
英文原文
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”11. 应如何将有毒或有害物质与食品和用品隔离以防止污染？
答案: 通过间隔或分隔. 通过间隔或分隔实现物理隔离，确保化学品不会直接接触食品或洁净物品。
FDA《食品法典》，第 7-201.11 节（译文）: “通过间隔或分隔隔离有毒或有害物质；”
英文原文
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”12. 在自助服务环境中，消费者在什么特定条件下可以重复使用自己的饮用杯进行续杯？
答案: 如果续杯过程是无污染的。. 自助消费者仅在确认加注过程无污染时方可重复使用杯子。
FDA《食品法典》，第 3-304.16 节（译文）: “若加注过程符合 ¶¶ 4-204.13(A)、(B) 和 (D) 规定的无污染标准，自助 CONSUMERS 可重复使用饮用杯和容器。”
英文原文
“Drinking cups and containers may be reused by self-service CONSUMERS if refilling is a contamination-free process as specified under ¶¶ 4-204.13(A), (B), and (D).”13. 哪种方法是满足附带生蛋菜单项披露要求的可接受方式？
答案: 在该项目旁加星号并指向脚注，说明其以生的或未煮熟的状态供应。. 法规明确允许使用星号链接至脚注，以标识以生的或未煮熟状态供应的项目。
FDA《食品法典》，第 3-603.11 节（译文）: “通过在项目旁加星号并指向脚注来标识动物源性 FOODS，脚注需说明该项目以生的或未煮熟状态供应，或含有（或可能含有）生的或未煮熟的配料。”
英文原文
“Identification of the animal-derived FOODS by asterisking them to a footnote that states that the items are served raw or undercooked, or contain (or may contain) raw or undercooked ingredients.”14. 在什么条件下，整颗未切的生鲜水果可以保留在原始的木质运输容器中？
答案: 直到水果被使用为止. 整颗未切的生鲜农产品只能在其原始木质容器中保留至实际使用的那一刻。
FDA《食品法典》，第 4-101.17 节（译文）: “整颗未切的生鲜水果、蔬菜以及带壳坚果可以保留在接收时的木质运输容器中，直到水果、蔬菜或坚果被使用为止。”
英文原文
“Whole, uncut, raw fruits and vegetables, and nuts in the shell may be kept in the wood shipping containers in which they were received, until the fruits, vegetables, or nuts are used.”15. 为什么包装食品可能被禁止与冰直接接触储存？
答案: 包装设计允许水进入容器。. 如果包装设计允许水渗入内部从而可能污染食物，包装食品不应直接接触冰。
FDA《食品法典》，第 3-303.12 节（译文）: “如果食品的包装、包裹物或容器特性，或其放置在冰水中的位置导致水可能渗入，则包装食品不得直接与冰或水接触存放。”
英文原文
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”16. 在食品经营场所施用农药时，工作人员应如何保护食品、设备和器具免受滴漏、排水、雾气、飞溅或喷雾等污染？
答案: 通过移除物品或用不透水罩覆盖它们. 规范规定，通过移除物品、使用不透水罩覆盖或采取其他适当的预防措施来防止污染。
FDA《食品法典》，第 7-202.12 节（译文）: “移除物品，(b) 使用不透水罩覆盖物品，或 (c) 采取其他适当的预防措施”
英文原文
“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”17. 何时可将台面设备与台面之间的空隙缩小至5厘米（2英寸）？
答案: 如果设备下方的台面水平距离清洁入口不超过7.5厘米. 仅当设备下方区域紧邻台面边缘，确保易于清洁时，方可将空隙缩小至5厘米。
FDA《食品法典》，第 4-402.12 节（译文）: “(2) 如果设备下方的台面水平距离清洁入口不超过7.5厘米（3英寸），则为5厘米（2英寸）。”
英文原文
“(2) 5 centimeters (2 inches) if the horizontal distance of the table top under the EQUIPMENT is no more than 7.5 centimeters (3 inches) from the point of access for cleaning.”18. 根据提供的文本，使用醋在何种情况下需要获得许可？
答案: 当使用醋处理食品使其不再属于需温控以保障安全的食品时. 当使用醋等添加剂专门改变食品关于温度控制的安全分类时，需要获得许可。
FDA《食品法典》，第 3-502.11 节（译文）: “处理食品使其不再属于需温控以保障安全的食品”
英文原文
“To render a FOOD so that it is not TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD”19. 以下哪项被认定为食品处理人员必须能够描述的主要食物过敏原？
答案: 牛奶. 牛奶是 FDA 定义的主要食物过敏原之一，而其他选项在此语境下通常不被归类为主要过敏原。
FDA《食品法典》，第 2-102.11 节（译文）: “描述被认定为主要食物过敏原的食物，以及这些过敏原可能在敏感个体身上引发的过敏反应症状。”