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食品从业人员练习测试 7
20 道源自 FDA《食品法典 2022》的翻译题目。选择答案即可查看相关规则及其出处章节。
1. 在洗碗池中解冻蔬菜后，再次用于洗碗之前还需要做什么？
答案: 必须对水槽进行消毒。. 规定指出，用于解冻食物的水槽在使用后必须消毒。
FDA《食品法典》，第 4-501.16 节（译文）: “用于清洗或解冻食物的水槽，必须在用于清洗农产品或解冻食物之前和之后，按照第 4-7 部分的规定进行消毒。”
英文原文
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. 员工想在洗碗池中洗手，因为洗手台已被占用。这是否允许？
答案: 不允许，水槽不得用于洗手。. 洗涤水槽不得用于洗手。
FDA《食品法典》，第 4-501.16 节（译文）: “根据 § 2-301.15的规定，洗涤水槽不得用于洗手。”
英文原文
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. 以下哪项标准允许减氧包装食品免于保持在 5°C (41°F) 或更低温度的要求？
答案: 水分活度 (AW) ≤ 0.91. 水分活度较低（0.91 或更低）的食物足够稳定，在此特定包装方法下无需严格的低温保存。
FDA《食品法典》，第 3-502.12 节（译文）: “水分活度 (AW) ≤ 0.91”
英文原文
“Has an AW of 0.91 or less”4. 用于清洗水果和蔬菜的化学品在标签方面还需满足什么额外要求？
答案: 它们必须符合 40 CFR 156 中关于农药和器械标签要求的规定。. 法规规定，这些化学品必须符合针对农药和器械的特定联邦标签要求。
FDA《食品法典》，第 7-204.12 节（译文）: “符合 40 CFR 156 中关于农药和器械标签要求的规定。”
英文原文
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. 微波炉腔体和门封应采用哪种清洁方法？
答案: 使用制造商推荐的清洁程序. 规范规定，清洁这些特定部件时应遵循制造商的说明。
FDA《食品法典》，第 4-602.12 节（译文）: “微波炉的腔体和门封应至少每 24 小时按照制造商推荐的清洁程序进行清洁。”
英文原文
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. 微波炉烹饪期间食物需要如何加盖？
答案: 加盖以保留表面水分. 烹饪期间必须加盖食物以锁住水分，防止表面变干。
FDA《食品法典》，第 3-401.12 节（译文）: “加盖以保留表面水分；”
英文原文
“Covered to retain surface moisture;”7. 对于随冰一起收到的生禽肉，正确的储存程序是什么？
答案: 让禽肉保持在运输容器内的冰中。. 规定允许生禽肉在等待进一步处理期间，保持在原运输容器的冰中。
FDA《食品法典》，第 3-303.12 节（译文）: “随冰一起收到的生禽肉和生 FISH，在储存等待准备、展示、服务或销售期间，可保持该状态。”
英文原文
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. 如果食物在食用前需要去皮，允许使用哪种类型的未处理容器来盛放整颗未切的生鲜食物？
答案: 未处理的木质容器. 对于食用前需要去皮的食物，明确允许使用未处理的木质容器来盛放整颗未切的食物。
FDA《食品法典》，第 4-101.17 节（译文）: “如果 FOOD 的性质要求在食用前去除果皮、外皮、外壳或硬壳，整颗未切的生鲜 FOOD 可以存放在：(1) 未处理的木质容器中；”
英文原文
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”9. 分配设备上的挡板、导流板或滴水盘有何作用？
答案: 将冷凝水和飞溅的水滴从接收食物的容器开口处引开. 这些设计确保机器滴落的水不会落入顾客的杯中。
FDA《食品法典》，第 4-204.13 节（译文）: “位于接收食物的容器正上方的输送管、滑槽、出口及飞溅表面，应采用挡板、导流板或滴水盘等方式设计，以便将冷凝水和飞溅的水滴从接收食物的容器开口处引开；”
英文原文
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”10. 台面与固定台面安装设备之间的最小间隙是多少？
答案: 10厘米（4英寸）. 固定式台面设备必须抬高，以确保与台面之间至少有10厘米的空隙。
FDA《食品法典》，第 4-402.12 节（译文）: “不易移动的台面设备应安装在支腿上，使台面与设备之间至少有10厘米（4英寸）的空隙。”
英文原文
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”11. 如果生鱼在 -35°C (-31°F) 或更低温度下冷冻至凝固，作为即食食品供应时，其冷冻规程有何要求？
答案: 在 -35°C (-31°F) 或更低温度下储存至少 15 小时. 规范规定，如果鱼在 -35°C 下冷冻至凝固，必须在相同温度下保存至少 15 小时。
FDA《食品法典》，第 3-402.11 节（译文）: “在 -35°C (-31°F) 或更低温度下冷冻至凝固，并在该温度或更低温度下储存至少 15 小时”
英文原文
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”12. 如果处理即食食品的员工因病被限制或排除，应如何处理该食品？
答案: 丢弃食品。. 规范明确要求，可能被受限或排除员工污染的即食食品必须丢弃，而不是重新加热或保留。
FDA《食品法典》，第 3-701.11 节（译文）: “可能被根据 § 2-201.12 规定被限制或排除的员工污染的即食食品应予丢弃。”
英文原文
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”13. 在非连续烹饪过程中，冷却后但在最终烹饪步骤前，食物应如何保存？
答案: 冷冻或冷藏. 规范要求食物在初步冷却阶段后需冷冻或冷藏保存。
FDA《食品法典》，第 3-401.14 节（译文）: “冷却后冷冻或冷藏保存，遵循 ¶ 3-501.16(A)(2) 中针对时间/温度控制安全食品的规定；”
英文原文
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”14. 如果食品中含有以下哪项，必须在配料表中列出？
答案: 人工色素、人工香料和化学防腐剂. 标签必须在配料表中明确声明是否含有人工色素、香料和化学防腐剂。
FDA《食品法典》，第 3-602.11 节（译文）: “包括声明食品中是否含有人工色素、人工香料和化学防腐剂”
英文原文
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”15. 根据使用条件，谁有权施用限制使用杀虫剂？
答案: 根据《联邦杀虫剂、杀菌剂和灭鼠剂法案》定义的认证施用人员. 限制使用杀虫剂必须由认证施用人员或其直接监督下的人员施用。
FDA《食品法典》，第 7-202.12 节（译文）: “限制使用杀虫剂仅可由根据《联邦杀虫剂、杀菌剂和灭鼠剂法案》第 7 USC 136 定义条款 (e) 认证的施用人员，或在认证施用人员直接监督下的人员施用。”
英文原文
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”16. 供应带壳生蚝时，必须向消费者提供关于该菜品制备的哪些具体信息？
答案: 说明该菜品为生食或未煮熟的状态描述。. 规范要求提供具体披露信息，说明菜品为生食或未煮熟，以告知消费者相关风险。
FDA《食品法典》，第 3-603.11 节（译文）: “披露内容应包括：(1) 动物源性 FOODS 的描述，例如“半壳牡蛎（生牡蛎）”、“生蛋凯撒沙拉”和“汉堡（可按需烹制）”；”
英文原文
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”17. 在什么特定条件下，允许在清洁和消毒设备与器具后进行冲洗？
答案: 当冲洗水直接来自饮用水源，并通过维护良好的洗碗机施加时。. 通常情况下，消毒后禁止冲洗，除非是在符合规定的洗碗机中使用饮用水进行冲洗。
FDA《食品法典》，第 4-904.14 节（译文）: “冲洗水应直接来自饮用水源，并通过按照第4-204和第4-501子部分规定进行维护和操作的洗碗机施加”
英文原文
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”18. 食品处理人员在操作过程中何时应丢弃一次性手套？
答案: 当手套破损或变脏，或操作中断时. 如果手套变脏、破损，或员工因任何原因停止工作，都必须更换手套，而不仅仅是在手套破损时。
FDA《食品法典》，第 3-304.15 节（译文）: “在手套破损、变脏或操作中断时丢弃”
英文原文
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”19. 不易移动的台面安装设备应如何安装以便清洁底部？
答案: 必须密封或架高在支腿上. 台面安装设备必须密封以防积垢，或安装在支腿上以便清洁底部。
FDA《食品法典》，第 4-402.11 节（译文）: “密封；或 (2) 按照 ¶ 4-402.12(D) 的规定安装在支腿上。”
英文原文
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”20. 下列哪些物品可以直接存放在干净的地板上，而无需满足标准高度要求？
答案: 加压饮料容器. 加压饮料容器被明确列为允许直接放置在干净地板上的物品。
FDA《食品法典》，第 3-305.11 节（译文）: “加压 BEVERAGE 容器、装在防水容器（如瓶子或罐子）中的盒装 FOOD，以及塑料箱中的牛奶容器，可以存放在干净且不受地面湿气影响的地板上。”