食品从业人员练习测试 5

1. 在同一场所内有两个独立许可部门的餐饮场所中，持牌人在什么条件下可以为这两个部门指定一名负责人？

1. 当部门共用厨房设备时。
2. 在食品未进行准备、包装或供应的特定时间段内。
3. 仅当监管机构为该地点颁发豁免时。
4. 当负责人完成认证的食品安全经理课程时。

2. 如果设备顶部有一个专为盖子设计的开口，法兰的高度至少应为多少？

1. 至少 5 毫米（十分之二英寸）。
2. 恰好 10 毫米（十分之四英寸）。
3. 恰好 2 毫米（二十分之一英寸）。
4. 恰好 15 毫米（十分之六英寸）。

3. 食品工作人员需要使用洗碗池解冻一包冷冻鸡胸肉。在放入食物之前，必须对水槽做什么？

1. 必须清洁水槽。
2. 水槽必须装满热水。
3. 水槽必须保持空置干燥。
4. 水槽必须用干布擦拭。

4. 设备食品接触面和器具的清洁标准是什么？

1. 必须目视和触感均清洁。
2. 必须每四小时用化学溶液消毒一次。
3. 必须用热水清洗并用纸巾擦干。
4. 必须在每班开始前由经理检查。

5. 食品处理人员正在为咖啡站挑选陶瓷马克杯。这些饮料杯允许的最大铅含量是多少？

1. 0.5 mg/L
2. 1.0 mg/L
3. 2.0 mg/L
4. 3.0 mg/L

6. 用于擦拭接触生动物性食品的表面的抹布应如何管理？

1. 应与用于其他目的的抹布分开存放
2. 应与用于熟食表面的抹布混合存放以节省空间
3. 每次使用后应在热水中冲洗
4. 应通用于所有表面以确保一致性

7. 根据储存指南，下列哪项物品允许直接浸入冰或水中？

1. 切块土豆
2. 密封盒中的包装食品
3. 熟鸡胸肉
4. 切片火腿

8. 如果食品处理人员使用摄氏度刻度的温度计检查环境温度，该设备必须符合什么精度标准？

1. ±3°F
2. ±1°C
3. ±1.5°C
4. ±2°C

9. 化学品必须符合以下哪项标准，才能合法用于清洗或去皮生的整颗水果和蔬菜？

1. 它必须是列入 21 CFR 173 中该预期用途的获批食品添加剂。
2. 它必须是直接源自植物源的天然物质。
3. 它的 pH 值必须在 4.0 到 7.0 之间以确保安全性。
4. 它必须经认可的第三方机构认证为有机产品。

10. 接触非 TCS 食品（如沙拉吧上的餐具）的表面多久必须清洁一次？

1. 每 4 小时
2. 每 12 小时
3. 每 24 小时
4. 仅在明显脏污时

11. 哪种例外情况允许物品存放在距地面低于15厘米处？

1. 存放在封闭包装内，并置于专用的手推车、托盘、货架或滑橇上
2. 刚清洗完毕且仍处于湿润状态的物品
3. 由不锈钢或玻璃制成的物品
4. 放置在干净布巾上的物品

12. 哪种方法推荐用于快速冷却大份食物？

1. 将食物放入浅盘中。
2. 将食物放入深窄碗中。
3. 将食物留在原大号盛碗中。
4. 将食物放入密封塑料袋中。

13. 关于佩戴手套，何时必须洗手？

1. 在戴上手套开始涉及食品处理的任务之前
2. 如果手部看起来干净，则在脱下手套后
3. 仅当手套在使用过程中破裂时
4. 在用肥皂洗手后立即进行

14. 在采用 6 小时时间作为公共卫生控制方法时，食品在存放期间允许达到的最高温度是多少？

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 60°C (140°F)

15. 在选择食品接触面材料时，需要哪种物理特性以确保表面能有效清洁？

1. 表面需经过处理，以确保光滑且易于清洁。
2. 表面需具有纹理，以提供更好的餐具抓握力。
3. 表面需具有多孔性，以吸收食物多余的水分。
4. 表面需粗糙，以掩盖轻微划痕和磨损。

16. 在为高度易感人群服务的设施中，禁止供应或销售哪种果汁？

1. 经过处理以预防、减少或消除病原体的果汁
2. 带有病原体减少警告标签的预包装果汁
3. 洗手后立即供应的鲜榨橙汁
4. 密封容器中供应的巴氏杀菌苹果汁

17. 如果装有生软体动物的容器缺少必需的标签或标签信息，应采取什么措施？

1. 立即丢弃贝类，无需检查。
2. 对该容器实施扣留令，或对其进行扣押和销毁。
3. 用手写便签重新标记容器。
4. 将贝类转移到干净且有标签的碗中。

18. 日托中心的食品冰箱中，冷藏药品应放置在何处？

1. 放置在儿童易于取用的位置。
2. 放置在底层搁架上以防倾倒。
3. 放置在儿童无法触及的位置。
4. 放置在冰箱门架上，以便员工快速取用。

19. 在州际贸易中接收软体贝类时，供应商必须列入哪个来源名单？

1. 州际认证贝类发货人名单
2. 国家贝类卫生计划指南
3. FDA食品法典附录B
4. 当地卫生部门批准供应商名单

20. 在何种特定条件下，食品员工可在工作中照料其服务动物？

1. 仅当动物为巡逻犬或允许进入设施的宠物时。
2. 仅当员工按照相关洗手章节的规定洗手时。
3. 仅当动物被安置在远离食品准备区的独立房间时。
4. 仅当动物为展示缸中的软体贝类或甲壳类动物时。