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食品从业人员练习测试 4
20 道源自 FDA《食品法典 2022》的翻译题目。选择答案即可查看相关规则及其出处章节。
1. 哪一项控制措施被列为食品员工用裸手接触即食食品的额外保障措施？
答案: 双重洗手. 第 (E)(6)(a) 条规定，当允许徒手接触食物时，双重洗手是特定的控制措施。
FDA《食品法典》，第 3-301.11 节（译文）: “(6) 证明 FOOD EMPLOYEES 徒手接触 READY-TO-EAT FOOD 时采用以下两项或多项控制措施，以针对徒手接触带来的 HAZARDS 提供额外保障：(a) 双重洗手，”
英文原文
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”2. 直接接触无需再烹饪的即食食品时，防割手套需满足什么条件？
答案: 手套外层表面必须光滑、耐用且不吸水. 为了安全接触即食食品，防割手套需具备光滑、不吸水的表面以防止污染。
FDA《食品法典》，第 3-304.15 节（译文）: “如果防割手套具有光滑、耐用且不吸水的外层表面，则可用于接触无需后续烹饪的即食食品”
英文原文
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”3. 清洁需要拆卸的多用途食品接触表面时，允许使用哪种类型的工具？
答案: 维护人员常用的手持工具，如螺丝刀或钳子. 规范规定，使用螺丝刀和钳子等手持工具进行易于拆卸的操作是可接受的，以确保清洁的便利性。
FDA《食品法典》，第 4-202.11 节（译文）: “通过使用维护及清洁人员常用的手持工具（如螺丝刀、钳子、开口扳手和内六角扳手）进行易于拆卸的操作。”
英文原文
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”4. 为符合防护标准，自动售货机处的调味品应如何存放？
答案: 采用独立包装，或使用在经批准地点填充的分配器提供. 法规明确要求自动售货机的调味品须采用独立包装，或从经批准设施填充的容器中分发，以确保防护效果。
FDA《食品法典》，第 3-306.12 节（译文）: “自动售货机处的调味品应采用独立包装，或使用在经批准地点填充的分配器提供”
英文原文
“Condiments at a VENDING MACHINE LOCATION shall be in individual PACKAGES or provided in dispensers that are filled at an APPROVED location”5. 当食品员工使用顾客已用过的碗为顾客提供第二份食物时，应采取什么做法？
答案: 使用干净的碗，并确保餐具不接触顾客碗的碗沿。. 员工必须使用干净的餐具提供第二份食物，并确保餐具不接触顾客已用容器的碗沿。
FDA《食品法典》，第 3-304.16 节（译文）: “除在不使倾倒器具接触饮用杯或容器唇口区域的情况下为消费者的饮用杯或容器续杯外，食品员工不得使用被消费者弄脏的餐具（包括一次性用品）来提供第二份食物或续杯。”
英文原文
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”6. 即食食品消费者自助服务操作中使用的餐具需满足什么要求？
答案: 必须适用并能防止食品受到污染。. 法规规定，餐具或分发方式必须有效防止食品在自助服务期间受到污染。
FDA《食品法典》，第 3-306.13 节（译文）: “即食食品的消费者自助服务操作应配备适用的餐具或有效的分发方式，以防止食品受到污染。”
英文原文
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”7. 多用途食品接触表面的焊缝和接头饰面必须具备什么特性？
答案: 必须光滑. 食品接触表面在焊缝和接缝处须具有光滑饰面，以防止碎屑堆积并便于清洁。
FDA《食品法典》，第 4-202.11 节（译文）: “焊缝和接缝须光滑平整；”
英文原文
“Finished to have smooth welds and joints;”8. 在啤酒酿造的哪个特定阶段允许使用铜制容器盛装 pH 值低于 6 的原料？
答案: 预发酵和发酵. 例外规定允许在啤酒酿造的预发酵和发酵步骤中使用铜。
FDA《食品法典》，第 4-101.14 节（译文）: “在啤酒酿造操作（如精酿酒吧或微型酿酒厂）的预发酵和发酵步骤中，铜及铜合金可用于接触 pH 值低于 6 的啤酒酿造原料。”
英文原文
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”9. 存放干净布草和一次性用品的柜子可以放在哪里？
答案: 更衣室. 规范特别允许在更衣室存放布草和一次性用品，而卫生间或漏水处等其他区域则禁止存放。
FDA《食品法典》，第 4-401.11 节（译文）: “用于存放布草或单次服务/一次性用品的储物柜可放置在更衣室。”
英文原文
“A storage cabinet used for LINENS or SINGLE-SERVICE or SINGLE-USE ARTICLES may be stored in a locker room.”10. 在糖果制作过程中使用木桨对 kettle 进行压力刮擦时，所需的最低温度是多少？
答案: 110°C (230°F). 仅在糖果制作温度为 110°C (230°F) 或更高时，允许在此特定任务中使用木制搅拌桨。
FDA《食品法典》，第 4-101.17 节（译文）: “在糖果制作操作中，当手动制备温度为 110°C (230°F) 或更高的糖果时，用于对锅具进行压力刮擦的木制搅拌桨。”
英文原文
“Wooden paddles used in confectionery operations for pressure scraping kettles when manually preparing confections at a temperature of 110oC (230oF) or above.”11. 在流水下清洁双手的正确步骤顺序是什么？
答案: 冲洗，涂抹清洁剂，搓揉，再次冲洗，擦干. 程序要求先冲洗，然后涂抹肥皂，搓揉，再次冲洗并擦干。
FDA《食品法典》，第 2-301.12 节（译文）: “(1) 在干净的流动温水中冲洗；(2) 涂抹制造商推荐的清洁剂用量；(3) 用力搓揉至少 10 到 15 秒，同时：”
英文原文
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”12. 未清洗的水果和蔬菜应如何与即食食品分开处理？
答案: 必须在清洗前将其与即食食品分开。. 未清洗的农产品可能携带污垢和细菌，因此必须与无需进一步烹饪或清洗即可食用的食品分开存放。
FDA《食品法典》，第 3-302.11 节（译文）: “按照 § 3-302.15 的规定，在清洗前将水果和蔬菜与 READY-TO-EAT FOOD 分开。”
英文原文
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”13. 湿抹布多久清洗一次？
答案: 每天。. 规范明确要求湿抹布每天清洗。
FDA《食品法典》，第 4-802.11 节（译文）: “湿抹布应每天清洗。”
英文原文
“Wet wiping cloths shall be laundered daily.”14. 在微波炉中重新加热用于热保存的 TCS 食品时，食品达到所需温度后还需采取什么额外步骤？
答案: 必须旋转或搅拌食物，盖上盖子，并静置 2 分钟。. 微波加热需要搅拌并静置 2 分钟，以确保热量均匀分布在整个食物中。
FDA《食品法典》，第 3-403.11 节（译文）: “用于热保存而在微波炉中重新加热的时间/温度控制安全食品，其重新加热后所有部分的温度必须达到至少 74°C (165°F)，并在重新加热后旋转或搅拌食物，盖上盖子并静置 2 分钟。”
英文原文
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”15. 若将冷藏即食配料与其他配料混合制成沙拉，最终产品应采用哪个日期？
答案: 制备日期最早的配料的日期。. 混合食品须遵循其中最早制备成分的过期时间。
FDA《食品法典》，第 3-501.17 节（译文）: “应保留最早制备或首先制备配料的日期标记。”
英文原文
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”16. 机械洗碗设备上使用的压力测量设备，其最大允许精度偏差是多少？
答案: ±14 千帕. 法规规定，该设备的误差范围须在正负 14 千帕以内。
FDA《食品法典》，第 4-203.13 节（译文）: “在制造商铭牌所示范围内，精度须达到 ±14 千帕（±2 磅/平方英寸）。”
英文原文
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”17. 散装食品通常应如何相对于冰进行存放？
答案: 不应直接接触未沥干的冰。. 除非属于切好的蔬菜或生禽肉等特定例外情况，否则散装食品不得直接接触未沥干的冰。
FDA《食品法典》，第 3-303.12 节（译文）: “除本节 (C) 和 (D) 款规定的情况外，散装食品不得直接与未沥干的冰接触存放。”
英文原文
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”18. 在没有机械烘干机的餐饮场所中，洗涤后的抹布应在何处自然风干？
答案: 在能防止污染 FOOD、设备、餐具、布草及一次性用品的位置，并以相应方式晾干。. 规范要求干燥的位置和方法必须专门防止污染 FOOD 及相关物品。
FDA《食品法典》，第 4-901.12 节（译文）: “如 ¶ 4-301.15(B) 所述，在没有机械烘干机的 FOOD ESTABLISHMENT 中洗涤的抹布，应在能防止污染 FOOD、EQUIPMENT、UTENSILS、LINENS、SINGLE-SERVICE 和 SINGLE-USE ARTICLES 以及抹布本身的位置，并以相应方式自然风干。”
英文原文
“Wiping cloths laundered in a FOOD ESTABLISHMENT that does not have a mechanical clothes dryer as specified in ¶ 4-301.15(B) shall be air-dried in a location and in a manner that prevents contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES and the wiping cloths.”19. 食品处理人员正在为早餐服务选择配料。鸡蛋应符合哪项要求？
答案: 必须采购巴氏杀菌蛋制品。. 法规明确规定，蛋制品在获取时必须经过巴氏杀菌。
FDA《食品法典》，第 3-202.14 节（译文）: “蛋制品必须采购经过巴氏杀菌的产品。”
英文原文
“EGG PRODUCTS shall be obtained pasteurized.”20. 在替代手动洗碗设备中清洗餐具前，必须采取什么措施来去除食物颗粒积聚？
答案: 刮除或粗略清洁部件和餐具。. 该程序规定在清洗步骤前需刮除或粗略清洁以去除食物颗粒。
FDA《食品法典》，第 4-603.15 节（译文）: “设备组件和器具应刮除或粗清洁，以去除食物颗粒堆积；”