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食品从业人员练习测试 3
19 道源自 FDA《食品法典 2022》的翻译题目。选择答案即可查看相关规则及其出处章节。
1. 由加工厂标注为冷冻并冷冻运输的食品应如何接收？
答案: 冷冻状态. 标注并冷冻运输的食品在接收时必须保持冷冻状态，以维持其质量和安全性。
FDA《食品法典》，第 3-202.11 节（译文）: “由食品加工厂标注为冷冻并冷冻运输的食品，接收时应处于冷冻状态。”
英文原文
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”2. 供消费者自助取用的散装食品标签上必须包含哪些信息？
答案: 随附的食品制造商标签，或列出配料和过敏原的标牌. 自助取用的散装食品需要附有原始制造商标签，或详细说明配料、过敏原及营养信息的标牌。
FDA《食品法典》，第 3-602.11 节（译文）: “供消费者自助取用的散装食品应在消费者易于查看的位置显著标注以下信息：(1) 随附的食品制造商或加工商标签；或 (2) 包含本节第 (B)(1)、(2)、(5) 和 (6) 款规定信息的卡片、标牌或其他通知方式。”
英文原文
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”3. 禁止对用于生吃的生鲜农产品使用亚硫酸盐制剂的规定有何具体例外？
答案: 葡萄. 葡萄是唯一列出的例外情况，允许对用于生吃的生鲜农产品使用亚硫酸盐制剂。
FDA《食品法典》，第 3-302.14 节（译文）: “除葡萄外，提供或销售本节 (B)(1) 款规定的食品前，若该食品在送达食品经营场所前已用亚硫酸盐制剂处理，则不得如此操作。”
英文原文
“Except for grapes, serve or sell FOOD specified under Subparagraph (B)(1) of this section that is treated with sulfiting agents before receipt by the FOOD ESTABLISHMENT.”4. 在餐饮场所准备的冷藏即食 TCS 食品，在 5°C (41°F) 或更低温度下保存的最长时间是多少？
答案: 7 天. 法规规定，在适当冷藏条件下，此类物品的保质期严格限制为七天。
FDA《食品法典》，第 3-501.17 节（译文）: “在食品经营场所制备并存放超过24小时的冷藏即食、需温控以保障安全的食品，若存放温度保持在5ºC (41ºF)或更低且最长不超过7天，须明确标注食用、销售或丢弃的日期。”
英文原文
“refrigerated, READY-TO-EAT, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.”5. 在什么条件下，设备和器具清洁剂及消毒剂可以存放在洗碗区？
答案: 如果存放方式能防止污染食品和用品. 为便于取用，清洁剂和消毒剂可存放在水槽附近，但需妥善摆放以免污染邻近物品。
FDA《食品法典》，第 7-201.11 节（译文）: “若为便于取用而在洗碗区存放设备和器具清洁剂及消毒剂，且存放方式能防止污染食品、设备、器具、布草及一次性用品，则本段不适用。”
英文原文
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”6. 在对生鲜动物性食品采用非连续烹饪工艺时，初始加热阶段的最长允许时间是多少？
答案: 六十分钟. 法规明确规定初始加热阶段最长不得超过六十分钟。
FDA《食品法典》，第 3-401.14 节（译文）: “初始加热过程不得超过六十分钟；”
英文原文
“Subject to an initial heating process that is no longer than sixty minutes in duration;”7. 下列哪项是有效清洗设备食品接触面以去除污垢的可接受方法？
答案: 使用含有润湿剂和乳化剂的洗涤剂. 该章节列出了含润湿剂和乳化剂的洗涤剂，作为有效清洗表面的特定批准方法。
FDA《食品法典》，第 4-603.14 节（译文）: “设备食品接触面和器具应通过必要的手工或机械手段（如使用含润湿剂和乳化剂的洗涤剂）进行有效清洗，以去除或完全松动污垢”
英文原文
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”8. 非氯基其他化学消毒溶液的最短接触时间是多少？
答案: 至少 30 秒. 与非氯基化学消毒剂相比，标准氯溶液通常需要更短的接触时间；非氯基化学消毒剂通常需要至少 30 秒的较长接触时间。
FDA《食品法典》，第 4-703.11 节（译文）: “其他化学 SANITIZING 溶液的接触时间至少为 30 秒”
英文原文
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”9. 在何种特定情况下，允许在食品接触面或餐具中使用铸铁？
答案: 用作烹饪表面时。. 规范明确允许铸铁用于烹饪表面，但限制其用于其他器具或表面，除非作为连续服务流程的一部分。
FDA《食品法典》，第 4-101.12 节（译文）: “铸铁可用于烹饪表面。”
英文原文
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”10. 为确保适当干燥，清洁后的设备和用具在存放时应如何摆放？
答案: 置于可自排水的位置以利于风干. 将物品置于可自排水的位置有助于水分蒸发，防止因积水滋生细菌。
FDA《食品法典》，第 4-903.11 节（译文）: “清洁后的设备和器具应按照本节第(A)款的规定存放，并且应当：(1) 置于可自排水的位置以利于风干；并且 (2) 加盖或倒置存放。”
英文原文
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”11. 一名食品员工手腕上有一个正在流脓的疖子。工作时保护该患处的正确方法是什么？
答案: 用不透水罩（如指套）覆盖，并在外面戴一次性手套。. 规范明确要求手部或腕部的患处需使用不透水罩加一次性手套，而其他身体部位的覆盖要求不同。
FDA《食品法典》，第 2-201.11 节（译文）: “手部或腕部，除非使用不透水罩（如指套或护指）保护患处，并在不透水罩外佩戴一次性手套”
英文原文
“On the hands or wrists, unless an impermeable cover such as a finger cot or stall protects the lesion and a SINGLEUSE glove is worn over the impermeable cover”12. 当去壳贝类重新包装进消费者自助容器时，标签信息和日期必须保留多久？
答案: 保留 90 天。. 将贝类标签与服务日期关联的记录必须保留 90 天。
FDA《食品法典》，第 3-203.11 节（译文）: “本节第 (E)(2) 款规定的标签信息和日期需保留 90 天；”
英文原文
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”13. 为防止材料本身造成污染，食品接触面材料必须具备哪些特性？
答案: 不得允许有害物质迁移，或向食物传递颜色、气味或味道。. 材料必须保持惰性，以免改变食物的味道、气味、外观或安全性。
FDA《食品法典》，第 4-101.11 节（译文）: “用于制造餐具和设备食品接触面的材料，不得允许有害物质迁移，或向食物传递颜色、气味或味道”
英文原文
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”14. 在减氧包装食品的主要展示面板上进行标签标注时，关于储存温度必须包含哪项具体说明？
答案: 将食品保持在 5°C (41°F) 或更低温度. 法规明确要求标签指示消费者将食品保持在 41°F 或更低温度以确保安全。
FDA《食品法典》，第 3-502.12 节（译文）: “将食品保持在 5°C (41°F) 或更低温度”
英文原文
“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”15. 根据提供的文本，哪种情况下食品员工可明确免于佩戴发网？
答案: 作为柜台人员提供饮料及包装食品时。. 如果柜台人员提供饮料和包装食品且污染风险极低，则可免于佩戴发网。
FDA《食品法典》，第 2-402.11 节（译文）: “本节不适用于仅负责提供饮料及包装食品、且对暴露食品、清洁设备、用具、亚麻布以及未拆封的一次性用品造成极低污染风险的柜台人员、迎宾员和服务员等食品员工。”
英文原文
“This section does not apply to FOOD EMPLOYEES such as counter staff who only serve BEVERAGES and wrapped or PACKAGED FOODS, hostesses, and wait staff if they present a minimal RISK of contaminating exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLEUSE ARTICLES.”16. 员工或儿童的冷藏药品在食品冰箱中应如何存放？
答案: 放在包装或容器内，并置于标有药品标识的带盖防漏容器中。. 药品必须存放在特定的带盖防漏容器中，以保护药品并将其与食品区分开来。
FDA《食品法典》，第 7-207.12 节（译文）: “存放在包装或容器中，并置于标有药品储存用途的带盖防漏容器内；”
英文原文
“Stored in a package or container and kept inside a covered, leakproof container that is identified as a container for the storage of medicines;”17. 未经灭活沙门氏菌处理的鸡蛋，标签上必须包含什么内容？
答案: 安全处理说明。. 未经特定灭活沙门氏菌处理的鸡蛋，其标签需包含安全处理说明。
FDA《食品法典》，第 3-201.11 节（译文）: “未经特定处理以灭活所有存活沙门氏菌的鸡蛋，其标签须包含法律规定的食品安全处理说明。”
英文原文
“EGGS that have not been specifically treated to destroy all viable Salmonellae shall be labeled to include safe handling instructions as specified in LAW”18. 在为消费者提供自助服务的刀叉勺时，如果这些器具未预先包装，员工应如何拿取？
答案: 仅触摸器具的手柄. 员工必须仅触摸手柄，以保持食物接触面的清洁和无污染。
FDA《食品法典》，第 4-904.11 节（译文）: “未预先包装的刀、叉和勺应以仅让员工和消费者（若提供自助服务）触摸手柄的方式呈现。”
英文原文
“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”19. 即食形式的生水果和蔬菜在提供前何时必须清洗？
答案: 在切割、与其他配料混合、烹饪、提供或供人食用之前. 规范要求在任何准备步骤（如切割或提供）之前清洗以去除污染物。
FDA《食品法典》，第 3-302.15 节（译文）: “生水果和蔬菜在切割、与其他配料混合、烹饪、提供或以即食形式供人食用之前，必须在水中彻底清洗以去除泥土和其他污染物。”