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食品从业人员练习测试 2
20 道源自 FDA《食品法典 2022》的翻译题目。选择答案即可查看相关规则及其出处章节。
1. 有毒材料应如何放置，以避免污染食品、设备和用具？
答案: 必须存放在不位于食品、设备、用具、布草及一次性用品上方的区域。. 有毒材料不应放置在食品上方，以防止滴漏或溢出造成污染。
FDA《食品法典》，第 7-301.11 节（译文）: “将有毒材料存放在不位于食品、设备、用具、布草及一次性用品上方的区域。”
英文原文
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”2. 贝类软体动物的标签、标识或发票上应何时记录日期？
答案: 当容器中最后一只贝类软体动物售出或供应时. 规定指出，记录日期对应于该特定容器中最后一件商品售出或供应的时间。
FDA《食品法典》，第 3-203.12 节（译文）: “应在标签、标识或发票上记录容器中最后一只贝类软体动物售出或供应的日期”
英文原文
“The date when the last MOLLUSCAN SHELLFISH from the container is sold or served shall be recorded on the tag, label, or invoice”3. 厨师将面粉从大袋倒入较小的金属碗中用于烘焙。金属碗应如何标识？
答案: 必须标明食物的通用名称。. 面粉被列为移入工作容器时必须标明通用名称的成分。
FDA《食品法典》，第 3-302.12 节（译文）: “用于存放从原包装取出并在餐饮场所使用的 FOOD 或 FOOD 成分的工作容器（如食用油、面粉、香草、土豆片、盐和香料），应标明 FOOD 的通用名称。”
英文原文
“working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT, such as cooking oils, flour, herbs, potato flakes, salt, spices, and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.”4. 员工通常应在何处进食、饮水或使用烟草制品？
答案: 在指定区域内，确保暴露的食物、清洁设备、器具、布草及未包装的一次性用品不受污染. 员工必须在指定区域进食或使用烟草制品，以确保不会污染食物、设备或布草。
FDA《食品法典》，第 2-401.11 节（译文）: “除本节 ¶ (B) 另有规定外，员工仅可在指定区域进食、饮水或使用烟草制品，以确保暴露的食物、清洁的设备、器具和布草、未包装的一次性用品及其他需保护的物品不受污染。”
英文原文
“Except as specified in ¶ (B) of this section, an EMPLOYEE shall eat, drink, or use any form of TOBACCO PRODUCTS only in designated areas where the contamination of exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES; or other items needing protection can not result.”5. 多用途食品接触表面不得存在以下哪种缺陷？
答案: 开缝和裂纹. 表面须无裂纹、开缝等缺陷，以确保能有效清洁和检查。
FDA《食品法典》，第 4-202.11 节（译文）: “无断裂、开缝、裂纹、缺口、夹杂物、凹坑及类似缺陷；”
英文原文
“Free of breaks, open seams, cracks, chips, inclusions, pits, and similar imperfections;”6. 大多数需控制时间/温度的食品安全食品的热保存最低温度是多少？
答案: 57°C (135°F). 热保存的标准要求为 57°C (135°F) 或更高。
FDA《食品法典》，第 3-501.16 节（译文）: “需控制时间/温度的食品安全食品应保持：(1) 在 57°C (135°F) 或以上”
英文原文
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”7. 如果将贝类从原容器中取出，原标签或标识必须如何处理？
答案: 必须使用经批准的记录保存系统保留来源标识. 将贝类从原容器中取出时，需要使用经批准的系统以确保来源标识不丢失。
FDA《食品法典》，第 3-203.12 节（译文）: “如果 SHELLSTOCK、去壳贝类或带壳产品从其带有标签或标识的容器中取出，将通过使用记录保存系统来保留来源标识”
英文原文
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”8. 出于运营目的，允许在餐饮场所内存放哪些类型的有毒或有害物质？
答案: 仅限用于清洁设备、消毒器具和控制害虫的材料。. 规范限制存放的化学品仅限于场所内清洁、消毒和害虫防治所需的特定材料。
FDA《食品法典》，第 7-202.11 节（译文）: “食品经营场所内仅允许存放运营和维护所必需的有毒或有害物质，例如用于清洁和消毒设备及器具以及控制昆虫和啮齿动物的物品。”
英文原文
“Only those POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are required for the operation and maintenance of a FOOD ESTABLISHMENT, such as for the cleaning and SANITIZING of EQUIPMENT and UTENSILS and the control of insects and rodents, shall be allowed in a FOOD ESTABLISHMENT.”9. 用于食品接触面的焊料和助焊剂允许的最大铅含量是多少？
答案: 0.2%. 接触食品的焊料和助焊剂材料的铅含量上限为 0.2%。
FDA《食品法典》，第 4-101.13 节（译文）: “铅含量超过 0.2% 的焊料和助焊剂不得用作 FOOD-CONTACT SURFACE。”
英文原文
“Solder and flux containing lead in excess of 0.2% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”10. 不易移动且固定安装在地面上的设备，其与地面之间的最小间隙是多少？
答案: 15厘米（6英寸）. 固定地面安装设备的标准要求最小间隙为15厘米（6英寸），以便在下方进行清洁。
FDA《食品法典》，第 4-402.12 节（译文）: “不易移动的地面安装设备应密封固定在地面上，或通过支腿抬高，使地面与设备之间至少有15厘米（6英寸）的间隙。”
英文原文
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”11. 如果提供机械洗衣机，必须将其放置在哪里？
答案: 在没有暴露食品、清洁设备、器具、布草或未包装单次服务用品的地方. 洗衣机必须放置在不会污染暴露食品或清洁用品的区域，确保与这些物品隔离。
FDA《食品法典》，第 4-401.11 节（译文）: “如果提供机械洗衣机或烘干机，其位置应确保免受污染，且仅放置在无暴露 FOOD；清洁 EQUIPMENT、UTENSILS 和 LINENS；以及未包装 SINGLE-SERVICE 和 SINGLE-USE ARTICLES 的区域。”
英文原文
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”12. 消费者自助饮料分配设备的操作杆或机构必须防止什么？
答案: 与杯子或玻璃杯的唇部接触面接触. 机构的设计必须确保不接触顾客嘴唇所在的杯口边缘。
FDA《食品法典》，第 4-204.13 节（译文）: “消费者自助饮料分配设备的分配设备操作杆或机构以及填充装置，其设计应防止与补充饮料的玻璃杯或杯子的唇部接触面发生接触。”
英文原文
“The dispensing EQUIPMENT actuating lever or mechanism and filling device of CONSUMER self-service BEVERAGE dispensing EQUIPMENT shall be designed to prevent contact with the lip-contact surface of glasses or cups that are refilled.”13. 如果食品被员工或消费者的体液污染，应如何处理？
答案: 丢弃食品。. 与员工和消费者的手或体液接触的食品必须丢弃，以确保安全。
FDA《食品法典》，第 3-701.11 节（译文）: “被食品员工、消费者或其他人员通过手部接触、体液（如鼻腔或口腔分泌物）或其他方式污染的食品应予丢弃。”
英文原文
“FOOD that is contaminated by FOOD EMPLOYEES, CONSUMERS, or other PERSONS through contact with their hands, bodily discharges, such as nasal or oral discharges, or other means shall be discarded.”14. 微波炉腔体和门封应采用哪种清洁方法？
答案: 使用制造商推荐的清洁程序. 规范规定，清洁这些特定部件时应遵循制造商的说明。
FDA《食品法典》，第 4-602.12 节（译文）: “微波炉的腔体和门封应至少每 24 小时按照制造商推荐的清洁程序进行清洁。”
英文原文
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”15. 食品处理人员应如何校准食品温度测量设备？
答案: 遵循制造商的规格说明. 规范明确要求校准须遵循设备制造商提供的具体说明。
FDA《食品法典》，第 4-502.11 节（译文）: “食品温度测量设备应按照制造商的规格说明进行校准，以确保其准确性。”
英文原文
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be calibrated in accordance with manufacturer's specifications as necessary to ensure their accuracy.”16. 用于 Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods 的设备食品接触面的标准清洁频率是多少？
答案: 每 4 小时. 除非另有特定例外，TCS 食品接触表面必须至少每四小时清洁一次。
FDA《食品法典》，第 4-602.11 节（译文）: “除本节 ¶ (D) 另有规定外，若用于 TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD，EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES 和 UTENSILS 应全天至少每 4 小时清洁一次。”
英文原文
“Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.”17. 安装不易移动的固定设备时，设备与相邻墙壁之间的最大允许间隙是多少？
答案: 不超过1毫米或1/32英寸. 规范规定了非常紧密的最大间隙为1毫米，以防止杂物堆积，同时便于清洁。
FDA《食品法典》，第 4-402.11 节（译文）: “与相邻设备、墙壁和天花板保持不超过1毫米或1/32英寸的距离；”
英文原文
“Spaced from adjoining EQUIPMENT, walls, and ceilings a distance of not more than 1 millimeter or one thirty-second inch;”18. 在非连续烹饪工艺中，完成初始加热阶段后，应立即对生鲜动物性食品做什么处理？
答案: 按照指定的时间和温度参数进行冷却. 初次加热后必须立即冷却食物，以符合安全标准，方可进行后续处理。
FDA《食品法典》，第 3-401.14 节（译文）: “初次加热后立即冷却，遵循 ¶ 3-501.14(A) 中针对时间/温度控制安全食品规定的时间和温度参数；”
英文原文
“Immediately after initial heating, cooled according to the time and temperature parameters specified for cooked TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.14(A);”19. 哪种情形允许在不需食品经营场所特定审批的情况下提供野生蘑菇销售或服务？
答案: 由受监管的食品加工厂生产的包装形式野生蘑菇。. 来自受监管加工厂的包装野生蘑菇豁免经营场所审批要求。
FDA《食品法典》，第 3-201.16 节（译文）: “(2) 野生蘑菇品种，如果它们处于包装形式，且是由对该工厂拥有管辖权的 FOOD 监管机构监管的 FOOD PROCESSING PLANT 的产品。”
英文原文
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”20. 微波炉烹饪的生动物性食品所需的最低内部温度是多少？
答案: 74°C (165°F). 规范明确要求，微波炉烹饪的生动物性食品各部分至少需达到 74°C (165°F)。
FDA《食品法典》，第 3-401.12 节（译文）: “加热至至少 74°C (165°F)，确保食物各部分受热均匀；”