食品從業人員練習測驗 5

1. 在同一地點設有兩個獨立許可部門的餐飲場所中，許可持有人可在何種情況下為兩個部門指定單一負責人？

1. 當部門共用相同廚房設備時。
2. 在特定時段內，當食品未進行準備、包裝或供應時。
3. 僅當監管機構針對該地點發出豁免時。
4. 當負責人完成食品保護經理認證課程時。

2. 若設備頂部設有專為蓋子設計的開口，其凸緣高度至少需為多少？

1. 至少 5 毫米（十分之二英寸）。
2. 剛好 10 毫米（十分之四英寸）。
3. 剛好 2 毫米（二十分之一英寸）。
4. 剛好 15 毫米（十分之六英寸）。

3. 食品工作人員需使用洗碗水槽解凍一包冷凍雞胸肉。在放入食物之前，必須對水槽進行什麼處理？

1. 必須清潔水槽。
2. 必須將水槽裝滿熱水。
3. 必須保持水槽空且乾燥。
4. 必須用乾布擦拭水槽。

4. 設備食品接觸面及餐具的清潔標準為何？

1. 必須在視覺和觸覺上均保持清潔。
2. 必須每四小時以化學溶液進行消毒。
3. 必須以熱水清洗並以紙巾擦乾。
4. 必須在每個班次開始前由經理檢查。

5. 用於擦拭接觸過 RAW ANIMAL FOODS 表面的抹布應如何管理？

1. 應與其他用途的抹布分開存放
2. 為節省空間，應與用於熟食餐具的抹布混合存放
3. 每次使用間應以熱水沖洗
4. 應用於所有表面以確保一致性

6. 根據儲存指南，下列哪項物品允許直接浸於冰或水中？

1. 切塊馬鈴薯
2. 密封盒裝包裝食品
3. 熟雞胸肉
4. 切片火腿

7. 若食品處理人員使用攝氏刻度的溫度計檢查環境空氣溫度，該裝置必須符合什麼準確度標準？

1. ±3°F
2. ±1°C
3. ±1.5°C
4. ±2°C

8. 化學品必須符合下列哪項標準，才能合法用於清洗或去皮整顆新鮮水果和蔬菜？

1. 必須是列於 21 CFR 173 中該預期用途的核准食品添加物。
2. 必須是直接源自植物來源的天然物質。
3. 必須具有介於 4.0 至 7.0 之間的 pH 值以確保安全。
4. 必須經認可的第三方機構認證為有機。

9. 接觸非 TCS 食品（如沙拉吧上的餐具）的表面必須多久清潔一次？

1. 每 4 小時
2. 每 12 小時
3. 每 24 小時
4. 僅在明顯髒污時

10. 哪種例外情況允許物品存放高度低於離地 15 公分？

1. 置於專用推車、棧板、貨架及滑橇上且保持封閉 PACKAGES 的物品
2. 剛清洗完畢且仍處於濕潤狀態的物品
3. 由不鏽鋼或玻璃製成的物品
4. 放置在乾淨布巾上的物品

11. 哪種方法建議用於快速冷卻大份量的食物？

1. 將食物放入淺盤中。
2. 將食物放入深而窄的碗中。
3. 將食物留在原本的大盛裝碗中。
4. 將食物放入密封塑膠袋中。

12. 關於佩戴手套，何時必須洗手？

1. 在戴上手套開始處理食品任務之前
2. 如果手部看起來乾淨，脫下手套後
3. 僅當手套在使用過程中破裂時
4. 用肥皂洗手後立即

13. 在 6 小時時間作為公共衛生控制方法下，食品在保存期間允許達到的最高溫度是多少？

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 60°C (140°F)

14. 在選擇食品接觸面材料時，需要什麼物理特性以確保表面能有效清潔？

1. 表面須處理得光滑且易於清潔。
2. 表面須具紋理以增強餐具抓握力。
3. 表面須具多孔性以吸收食物多餘水分。
4. 表面須粗糙以隱藏輕微刮痕與磨損。

15. 在為高易感人群提供服務的設施中，禁止供應或銷售哪種果汁？

1. 經過處理以預防、減少或消除病原體的果汁
2. 帶有關於減少病原體警告標籤的預包裝果汁
3. 洗手後立即供應的新鮮榨橙汁
4. 在密封容器中供應的巴氏殺菌蘋果汁

16. 若未加工雙殼貝類容器缺乏必要的標籤資訊，應採取何種適當措施？

1. 立即丟棄貝類，無需檢查
2. 對該容器實施暫置命令或予以沒收銷毀
3. 以手寫便條重新標示容器
4. 將貝類移至乾淨且標示清楚的碗中

17. 在托兒中心的食品冰箱中，冷藏藥品應放置在何處？

1. 放置在兒童容易取用的位置。
2. 放置在底層擱架上以防止傾倒。
3. 放置在兒童無法觸及的位置。
4. 放置在門側隔層以便員工快速取用。

18. 接收州際貿易的貝類時，供應商須列入哪個來源清單？

1. 州際認證貝類出貨商清單
2. 國家貝類衛生計畫指南
3. FDA 食品規範附錄 B
4. 當地衛生部門核准供應商清單

19. 員工在什麼特定條件下可以在工作時照顧自己的服務動物？

1. 僅當該動物為巡邏犬或允許進入設施的寵物時。
2. 僅當員工按照相關洗手章節規定洗手時。
3. 僅當該動物被安置在遠離食物準備區的獨立房間時。
4. 僅當該動物為展示缸中的貝類或甲殼類時。