Bài kiểm tra thử cho người phục vụ thực phẩm 7

1. Sau khi rã đông rau củ trong bồn rửa bát, bước bổ sung nào cần thực hiện trước khi có thể sử dụng lại bồn rửa để rửa bát?

1. Bồn rửa phải được khử trùng.
2. Bồn rửa phải được tráng bằng nước lạnh.
3. Bồn rửa phải được để khô hoàn toàn bằng không khí.
4. Bồn rửa phải được đổ đầy nước xà phòng.

2. Một nhân viên muốn rửa tay trong bồn rửa bát vì trạm rửa tay đang bận. Điều này có được phép không?

1. Có, nếu bồn rửa sạch.
2. Có, nếu nước nóng.
3. Không, bồn rửa không được dùng để rửa tay.
4. Không, trừ khi bồn rửa trống.

3. Tiêu chí nào sau đây cho phép thực phẩm đóng gói giảm oxy được miễn trừ yêu cầu duy trì ở mức 5°C (41°F) hoặc thấp hơn?

1. Có giá trị AW từ 0,91 trở xuống
2. Có độ pH từ 7.0 trở lên
3. Là sản phẩm rau củ đã nấu chín
4. Là sản phẩm sữa có hàm lượng ẩm cao

4. Yêu cầu bổ sung nào áp dụng cho hóa chất dùng để rửa trái cây và rau quả liên quan đến nhãn mác?

1. Phải đáp ứng các yêu cầu trong mục 40 CFR 156 về Yêu cầu Nhãn mác đối với Thuốc bảo vệ Thực vật và Thiết bị.
2. Phải hiển thị mã QR liên kết đến trang web của nhà sản xuất.
3. Phải được dán nhãn chỉ bằng tiếng Anh, bất kể vị trí.
4. Phải bao gồm ngày hết hạn không quá sáu tháng.

5. Phương pháp vệ sinh nào được chỉ định cho khoang và gioăng cửa của lò vi sóng?

1. Sử dụng quy trình vệ sinh do nhà sản xuất khuyến nghị
2. Chỉ sử dụng nước và khăn
3. Sử dụng dung dịch tẩy trắng bất kể chất liệu
4. Chỉ sử dụng máy phun hơi nước

6. Trạng thái che phủ bắt buộc đối với thực phẩm khi nấu bằng lò vi sóng là gì?

1. Để hở để hơi nước thoát ra
2. Đậy nắp để giữ ẩm bề mặt
3. Chỉ đậy nắp trong phút cuối cùng của quá trình nấu
4. Để hở để ngăn ngừa ngưng tụ

7. Quy trình bảo quản đúng đắn cho gia cầm sống được nhận trong đá trong thùng vận chuyển là gì?

1. Lấy gia cầm ra khỏi đá và đặt vào thùng chứa khô.
2. Giữ gia cầm ngâm trong đá bên trong thùng vận chuyển.
3. Đổ hết đá trước khi đặt gia cầm lên kệ.
4. Chuyển gia cầm sang một bát nước sạch riêng.

8. Nếu thực phẩm cần gọt vỏ trước khi ăn, loại hộp chưa xử lý nào được phép dùng để chứa thực phẩm tươi nguyên quả, chưa cắt?

1. Hộp gỗ chưa xử lý
2. Thùng nhựa
3. Khay inox
4. Bát thủy tinh

9. Mục đích của các rào chắn, tấm chắn hoặc khay hứng nước trên thiết bị pha chế là gì?

1. Để hướng nước ngưng tụ và nước bắn từ miệng của vật chứa THỰC PHẨM vào đúng vị trí
2. Để giữ đồ uống ấm lâu hơn
3. Để cho phép tốc độ chảy của chất lỏng nhanh hơn
4. Để làm cho thiết bị dễ vệ sinh hơn bằng bọt biển

10. Khoảng cách tối thiểu giữa mặt bàn và thiết bị cố định gắn trên bàn là bao nhiêu?

1. 15 cm (6 inch)
2. 10 cm (4 inch)
3. 7,5 cm (3 inch)
4. 5 cm (2 inch)

11. Giao thức đông lạnh bắt buộc đối với cá sống dùng để phục vụ dạng ăn liền là gì, nếu cá được đông lạnh ở -35°C (-31°F) hoặc thấp hơn cho đến khi đông cứng?

1. Bảo quản ở -35°C (-31°F) hoặc thấp hơn trong tối thiểu 15 giờ
2. Bảo quản ở -20°C (-4°F) hoặc thấp hơn trong tối thiểu 24 giờ
3. Bảo quản ở -20°C (-4°F) hoặc thấp hơn trong tối thiểu 168 giờ
4. Bảo quản ở -35°C (-31°F) hoặc thấp hơn trong tối thiểu 7 ngày

12. Cần xử lý thế nào với thực phẩm ăn liền nếu nhân viên phục vụ bị hạn chế hoặc loại trừ do ốm?

1. Vứt bỏ thực phẩm.
2. Hâm nóng thực phẩm lên 165°F trước khi phục vụ.
3. Rửa tay kỹ và phục vụ thực phẩm ngay lập tức.
4. Bảo quản thực phẩm trong hộp kín để dùng sau.

13. Thực phẩm phải được bảo quản như thế nào sau khi làm nguội nhưng trước bước nấu cuối cùng trong quy trình nấu không liên tục?

1. Ở nhiệt độ phòng trong tối đa bốn giờ
2. Đông lạnh hoặc lạnh
3. Trong tủ giữ ấm
4. Trong hộp kín ở nhiệt độ môi trường

14. Thành phần nào bắt buộc phải có trong danh sách nguyên liệu nếu có mặt trong thực phẩm?

1. Xuất xứ của từng thành phần
2. Màu nhân tạo, hương liệu nhân tạo và chất bảo quản hóa học
3. Trọng lượng chính xác của từng thành phần tính bằng gam
4. Ngày mua nguyên liệu

15. Ai được ủy quyền sử dụng thuốc trừ sâu hạn chế sử dụng theo các điều kiện sử dụng?

1. Bất kỳ nhân viên nào đã hoàn thành khóa đào tạo an toàn cơ bản
2. Người phun thuốc được chứng nhận theo định nghĩa trong Đạo luật Thuốc trừ sâu, Thuốc diệt nấm và Thuốc diệt chuột Liên bang
3. Quản lý của cơ sở thực phẩm bất kể có chứng nhận hay không
4. Bất kỳ người nào đã đọc hướng dẫn trên nhãn của nhà sản xuất

16. Khi phục vụ hàu sống trên vỏ, cần cung cấp thông tin cụ thể nào cho khách hàng về cách chế biến?

1. Mô tả ghi rõ món ăn được phục vụ sống hoặc chưa chín kỹ.
2. Ghi chú rằng món ăn không chứa gluten và không chứa sữa.
3. Lưu ý rằng món ăn không chứa chất bảo quản nhân tạo.
4. Nhắc nhở rằng món ăn nên được dùng trong vòng hai giờ.

17. Trong điều kiện cụ thể nào thì được phép tráng lại thiết bị và dụng cụ sau khi đã làm sạch và khử trùng?

1. Khi nước tráng được cấp trực tiếp từ nguồn nước uống được bởi một máy rửa bát được bảo trì đúng cách.
2. Khi thiết bị đã được khử trùng bằng nước nóng và cần được làm nguội trước khi sử dụng.
3. Khi dung dịch khử trùng quá đậm đặc và cần được pha loãng với nước sạch.
4. Khi thiết bị đang được chuẩn bị để sử dụng ngay và cần phải ẩm để tránh dính.

18. Khi nào nhân viên phục vụ nên bỏ găng tay dùng một lần trong quá trình làm việc?

1. Khi găng bị hỏng hoặc bẩn, hoặc khi có gián đoạn trong quá trình làm việc
2. Chỉ khi găng bị rách rõ rệt hoặc không thể sửa chữa
3. Sau khi hoàn thành một nhiệm vụ, dù tay sạch hay bị gián đoạn
4. Khi chuyển từ xử lý thịt sống sang xử lý rau củ ăn liền

19. Thiết bị gắn trên quầy khó di chuyển phải được lắp đặt như thế nào để cho phép vệ sinh bên dưới?

1. Phải được bịt kín hoặc nâng lên bằng chân đế
2. Phải cách bề mặt quầy chính xác 1 milimét
3. Phải đặt trực tiếp trên quầy mà không có khe hở
4. Phải xoay hàng ngày để vệ sinh đế

20. Trong các mục sau, mục nào được phép lưu trữ trực tiếp trên sàn sạch mà không cần tuân thủ yêu cầu chiều cao tiêu chuẩn?

1. Hộp đựng đồ uống có áp suất
2. Rau củ rời trong thùng
3. Khay thịt chín mở
4. Bánh mì không bọc