Bài kiểm tra thử cho người phục vụ thực phẩm 5

1. Trong một cơ sở kinh doanh thực phẩm có hai bộ phận được cấp phép riêng biệt trên cùng một địa điểm, chủ giấy phép có thể chỉ định một Người Phụ Trách chung cho cả hai bộ phận trong điều kiện nào?

1. Khi các bộ phận dùng chung thiết bị bếp.
2. Trong những khoảng thời gian cụ thể khi thực phẩm không được chế biến, đóng gói hoặc phục vụ.
3. Chỉ khi cơ quan quản lý đã cấp ngoại lệ cho địa điểm đó.
4. Khi Người Phụ Trách đã hoàn thành khóa học quản lý an toàn thực phẩm được chứng nhận.

2. Nếu một thiết bị có miệng mở ở phía trên được thiết kế cho nắp, thì gờ phải cao bao nhiêu?

1. Ít nhất 5 milimét (hai phần mười inch).
2. Chính xác 10 milimét (bốn phần mười inch).
3. Chính xác 2 milimét (một phần hai mươi inch).
4. Chính xác 15 milimét (sáu phần mười inch).

3. Một nhân viên cần sử dụng bồn rửa bát để rã đông gói ức gà đông lạnh. Cần làm gì với bồn rửa ngay trước khi đặt thực phẩm vào?

1. Bồn rửa phải được vệ sinh.
2. Bồn rửa phải được đổ đầy nước nóng.
3. Bồn rửa phải được để trống và khô.
4. Bồn rửa phải được lau bằng khăn khô.

4. Tiêu chuẩn vệ sinh nào được yêu cầu đối với bề mặt tiếp xúc thực phẩm của thiết bị và dụng cụ?

1. Phải sạch cả khi nhìn và khi chạm vào.
2. Phải khử trùng bằng dung dịch hóa học mỗi bốn giờ.
3. Phải rửa bằng nước nóng và lau khô bằng khăn giấy.
4. Phải được quản lý kiểm tra trước mỗi ca làm việc.

5. Khăn dùng để lau các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm động vật sống nên được quản lý như thế nào?

1. Phải giữ riêng biệt với khăn dùng cho các mục đích khác
2. Phải trộn lẫn với khăn dùng cho thực phẩm đã nấu chín để tiết kiệm chỗ
3. Phải rửa bằng nước nóng sau mỗi lần sử dụng
4. Phải dùng cho mọi bề mặt để đảm bảo tính nhất quán

6. Trong số các mặt hàng sau, mặt hàng nào được phép ngâm trực tiếp trong đá hoặc nước theo hướng dẫn bảo quản?

1. Khoai tây cắt
2. Thực phẩm đóng gói trong hộp kín
3. Ức gà nấu chín
4. Thịt giăm bông thái lát

7. Nếu người xử lý thực phẩm sử dụng nhiệt kế chia độ Celsius để kiểm tra nhiệt độ không khí xung quanh, thiết bị đó phải đáp ứng tiêu chuẩn độ chính xác nào?

1. ±3°F
2. ±1°C
3. ±1.5°C
4. ±2°C

8. Hóa chất phải đáp ứng tiêu chí nào sau đây để được sử dụng hợp pháp cho việc rửa hoặc gọt vỏ trái cây và rau quả tươi, nguyên quả?

1. Phải là phụ gia thực phẩm được phê duyệt và được liệt kê cho mục đích sử dụng này trong mục 21 CFR 173.
2. Phải là chất tự nhiên có nguồn gốc trực tiếp từ thực vật.
3. Phải có độ pH từ 4.0 đến 7.0 để đảm bảo an toàn.
4. Phải được chứng nhận hữu cơ bởi một cơ quan bên thứ ba được công nhận.

9. Bề mặt dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm không cần kiểm soát nhiệt độ, chẳng hạn như tại quầy salad, cần được vệ sinh bao lâu một lần?

1. Mỗi 4 giờ
2. Mỗi 12 giờ
3. Mỗi 24 giờ
4. Chỉ khi thấy bẩn rõ rệt

10. Ngoại lệ nào cho phép lưu trữ đồ dùng cách sàn dưới 15 cm?

1. Đồ dùng được giữ trong PACKAGES kín trên xe đẩy, pallet, giá đỡ và skid được thiết kế riêng
2. Đồ dùng vừa được rửa và vẫn còn ướt
3. Đồ dùng làm bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh
4. Đồ dùng được đặt trên khăn vải sạch

11. Phương pháp nào được khuyến nghị để làm nguội nhanh các phần thực phẩm lớn?

1. Đặt thực phẩm vào khay nông.
2. Đặt thực phẩm vào bát sâu, hẹp.
3. Để thực phẩm trong bát phục vụ lớn ban đầu.
4. Đặt thực phẩm vào túi nhựa kín.

12. Khi nào bắt buộc phải rửa tay liên quan đến việc đeo găng tay?

1. Trước khi đeo găng tay để bắt đầu nhiệm vụ liên quan đến xử lý thực phẩm
2. Sau khi tháo găng tay nếu tay trông sạch
3. Chỉ khi găng tay bị rách trong quá trình sử dụng
4. Ngay sau khi rửa tay bằng xà phòng

13. Theo phương pháp sử dụng thời gian làm biện pháp kiểm soát sức khỏe cộng đồng trong 6 giờ, nhiệt độ tối đa mà thực phẩm được phép đạt tới trong thời gian giữ là bao nhiêu?

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 60°C (140°F)

14. Khi chọn vật liệu cho bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, đặc tính vật lý nào là bắt buộc để đảm bảo bề mặt có thể được vệ sinh hiệu quả?

1. Bề mặt phải hoàn thiện để có độ nhẵn, dễ vệ sinh.
2. Bề mặt phải có kết cấu để tăng độ bám cho dụng cụ.
3. Bề mặt phải xốp để thấm hút độ ẩm thừa từ thực phẩm.
4. Bề mặt phải thô để che đi các vết xước và mòn nhỏ.

15. Trong cơ sở phục vụ nhóm đối tượng nhạy cảm cao, loại nước ép nào bị cấm phục vụ hoặc bán?

1. Nước ép đã qua xử lý để ngăn ngừa, giảm hoặc loại bỏ mầm bệnh
2. Nước ép đóng gói sẵn có nhãn cảnh báo về việc giảm mầm bệnh
3. Nước cam vắt tươi phục vụ ngay sau khi rửa tay
4. Nước táo tiệt trùng phục vụ trong hộp kín

16. Nếu hộp đựng động vật thân mềm sống thiếu thông tin thẻ hoặc nhãn bắt buộc, cần xử lý như thế nào?

1. Loại bỏ động vật thân mềm ngay lập tức mà không kiểm tra.
2. Đặt hộp vào diện giữ lại hoặc tiến hành tịch thu và tiêu hủy.
3. Dán lại nhãn cho hộp bằng ghi chú viết tay.
4. Chuyển động vật thân mềm sang một bát sạch có dán nhãn.

17. Vị trí bắt buộc đối với thuốc được bảo quản lạnh trong tủ lạnh thực phẩm tại trung tâm chăm sóc ban ngày là gì?

1. Đặt ở vị trí trẻ em có thể với tới để dễ lấy.
2. Đặt trên kệ dưới cùng để tránh đổ ngã.
3. Đặt ở vị trí trẻ em không thể với tới.
4. Đặt trong các ngăn cửa để nhân viên lấy nhanh.

18. Khi tiếp nhận động vật thân mềm trong thương mại liên bang, nhà cung cấp phải nằm trong danh sách nguồn nào?

1. Danh sách Nhà vận chuyển Động vật thân mềm được Chứng nhận Liên bang
2. Hướng dẫn Chương trình Vệ sinh Động vật thân mềm Quốc gia
3. Phụ lục B của Quy định Thực phẩm FDA
4. Danh sách Nhà cung cấp được Phê duyệt của Sở Y tế Địa phương

19. Trong điều kiện cụ thể nào thì nhân viên thực phẩm được phép chăm sóc hoặc xử lý động vật phục vụ của họ khi đang làm việc?

1. Chỉ nếu đó là chó tuần tra hoặc thú cưng được phép trong cơ sở.
2. Chỉ nếu nhân viên rửa tay theo quy định tại các mục liên quan về rửa tay.
3. Chỉ nếu động vật được giữ trong một phòng riêng biệt cách xa khu vực chuẩn bị thực phẩm.
4. Chỉ nếu động vật là động vật thân mềm hoặc giáp xác trong bể trưng bày.