Bài kiểm tra thử cho người phục vụ thực phẩm 4

1. Biện pháp kiểm soát nào được liệt kê là biện pháp bảo vệ bổ sung cho nhân viên phục vụ khi chạm tay trần vào thực phẩm ăn liền?

1. Rửa tay hai lần
2. Đeo găng tay dùng một lần
3. Đeo mũ trùm tóc
4. Dùng bình xịt khử trùng

2. Điều kiện bắt buộc khi sử dụng găng tay chống cắt trực tiếp với thực phẩm ăn liền không qua nấu chín là gì?

1. Găng tay phải có bề mặt ngoài nhẵn, bền và không thấm nước
2. Găng tay phải được rửa và khử trùng sau mỗi lần sử dụng
3. Găng tay phải được đeo bên ngoài một đôi găng tay vải cotton
4. Găng tay phải được thay mới mỗi giờ trong ca làm việc

3. Khi vệ sinh bề mặt tiếp xúc thực phẩm dùng nhiều lần cần tháo rời, loại dụng cụ nào được phép sử dụng?

1. Máy móc công nghiệp nặng cần nguồn điện
2. Dụng cụ cầm tay phổ biến dành cho nhân viên bảo trì, như tua vít hoặc kìm
3. Dụng cụ chuyên dụng độc quyền phải đặt hàng trực tiếp từ nhà sản xuất
4. Không được dùng dụng cụ; bề mặt phải được vệ sinh khi vẫn lắp ráp hoàn chỉnh

4. Gia vị phải được lưu trữ tại vị trí máy bán hàng tự động như thế nào để tuân thủ các tiêu chuẩn bảo vệ?

1. Trong các gói riêng lẻ hoặc được cung cấp trong các hộp phân phối đã được nạp đầy tại một địa điểm được phê duyệt
2. Trong các thùng lớn được nạp lại hàng ngày bởi người vận hành máy bán hàng tự động
3. Trong các bát hở phủ màng bọc thực phẩm để tránh bụi
4. Trong các lọ thủy tinh tái sử dụng được rửa và nạp lại tại chỗ

5. Khi nhân viên phục vụ thêm phần thứ hai cho khách hàng bằng bát mà khách đã dùng, quy định bắt buộc là gì?

1. Sử dụng cùng bát đó với điều kiện lau sạch viền bát bằng khăn sạch trước khi phục vụ.
2. Sử dụng bát sạch và không để dụng cụ múc chạm vào viền bát của khách hàng.
3. Chỉ sử dụng cùng bát đó nếu thực phẩm phục vụ là loại khô như bánh quy.
4. Sử dụng bát sạch nhưng cho phép dụng cụ múc chạm vào viền để đảm bảo rót mượt mà.

6. Yêu cầu nào áp dụng cho dụng cụ dùng trong hoạt động tự phục vụ dành cho thực phẩm ăn liền?

1. Phải phù hợp và bảo vệ thực phẩm khỏi nhiễm bẩn.
2. Phải thay thế mỗi giờ để đảm bảo vệ sinh.
3. Phải làm nóng đến 140°F trước mỗi lần sử dụng.
4. Phải làm bằng thép không gỉ để tránh gỉ sét.

7. Đặc điểm nào bắt buộc đối với bề mặt hoàn thiện của các mối hàn và khớp nối trên bề mặt tiếp xúc thực phẩm dùng nhiều lần?

1. Phải thô ráp để giữ chặt thực phẩm
2. Phải nhẵn
3. Phải có đường nối nhìn thấy được để cho phép giãn nở
4. Phải được phủ lớp sơn an toàn thực phẩm

8. Trong giai đoạn ủ bia cụ thể nào, dụng cụ bằng đồng được phép chứa các nguyên liệu có pH dưới 6?

1. Đóng gói
2. Tiền lên men và lên men
3. Làm lạnh
4. Lọc cuối cùng

9. Nơi nào được phép cất giữ tủ chứa khăn trải bàn sạch và đồ dùng một lần?

1. Trong phòng thay đồ
2. Trong phòng vệ sinh
3. Dưới cầu thang mở
4. Dưới đường ống nước bị rò rỉ

10. Nhiệt độ tối thiểu cần thiết khi dùng thìa gỗ để vét đáy nồi trong quá trình chế biến kẹo là bao nhiêu?

1. 80°C (176°F)
2. 100°C (212°F)
3. 110°C (230°F)
4. 120°C (248°F)

11. Thứ tự các bước đúng để làm sạch tay dưới vòi nước chảy là gì?

1. Bôi chất tẩy rửa, xả nước, chà xát, lau khô
2. Xả nước, bôi chất tẩy rửa, chà xát, xả nước, lau khô
3. Chà xát hai tay, bôi chất tẩy rửa, xả nước, lau khô
4. Bôi chất tẩy rửa, chà xát, xả nước, lau khô mà không xả nước trước

12. Trái cây và rau quả chưa rửa nên được xử lý như thế nào liên quan đến thực phẩm ăn ngay?

1. Chúng có thể được bảo quản cùng nhau nếu trái cây được rửa ngay trước khi phục vụ.
2. Chúng phải được tách riêng khỏi thực phẩm ăn ngay trước khi rửa.
3. Chúng nên được đặt lên trên thực phẩm ăn ngay để hứng nước nhỏ giọt.
4. Chúng không cần tách riêng nếu được chứa trong hộp nhựa trong suốt.

13. Khăn lau ẩm phải được giặt bao lâu một lần?

1. Hàng ngày.
2. Mỗi bốn giờ.
3. Chỉ khi chúng trở nên bẩn rõ rệt.
4. Hàng tuần.

14. Khi hâm nóng thực phẩm TCS bằng lò vi sóng để giữ nóng, cần thực hiện thêm bước nào sau khi thực phẩm đạt nhiệt độ yêu cầu?

1. Thực phẩm phải được xoay hoặc khuấy đều, đậy nắp và để yên trong 2 phút khi vẫn đậy nắp.
2. Thực phẩm phải được khuấy ngay lập tức và phục vụ mà không cần đậy nắp.
3. Thực phẩm phải được để hở nắp để nguội nhẹ trước khi phục vụ.
4. Thực phẩm phải được hâm nóng lại nếu nhiệt độ giảm xuống dưới 60°C (140°F).

15. Nếu một nguyên liệu READY-TO-EAT được bảo quản lạnh được trộn với các nguyên liệu khác để làm salad, ngày nào nên được sử dụng cho sản phẩm cuối cùng?

1. Ngày trộn salad.
2. Ngày của nguyên liệu có thời điểm chuẩn bị sớm nhất.
3. Ngày của nguyên liệu có thời điểm chuẩn bị muộn nhất.
4. Ngày mở hộp chứa.

16. Độ lệch độ chính xác tối đa cho phép đối với thiết bị đo áp suất sử dụng trên thiết bị rửa chén cơ học là bao nhiêu?

1. ±7 kilopascals
2. ±14 kilopascals
3. ±21 kilopascals
4. ±28 kilopascals

17. Thực phẩm không đóng gói thường nên được bảo quản như thế nào liên quan đến đá?

1. Phải ngâm chìm trong nước đã rút hết.
2. Không nên để tiếp xúc trực tiếp với đá chưa rút nước.
3. Phải bọc kín bằng nhựa trước khi chạm vào đá.
4. Nên đặt lên trên khăn ướt.

18. Trong một cơ sở thực phẩm không có máy sấy quần áo cơ học, khăn lau phải được làm khô bằng không khí ở đâu sau khi giặt?

1. Ở vị trí và cách thức ngăn ngừa nhiễm bẩn thực phẩm, thiết bị, dụng cụ, vải lanh và đồ dùng một lần.
2. Ở bất kỳ khu vực mở nào gần bồn rửa bát để đảm bảo bay hơi nhanh.
3. Xếp chồng lên trên các dụng cụ sạch để tối ưu hóa không gian.
4. Treo trực tiếp trên quầy chuẩn bị thực phẩm để dễ lấy.

19. Một nhân viên phục vụ đang chọn nguyên liệu cho bữa sáng. Yêu cầu nào áp dụng cho trứng sử dụng?

1. Phải là trứng đã tiệt trùng.
2. Phải được rửa ngay trước khi đập.
3. Phải được bảo quản ở chính xác 41°F hoặc thấp hơn.
4. Phải là trứng cỡ lớn hạng AA.

20. Trước khi rửa dụng cụ bằng thiết bị rửa bát bằng tay thay thế, cần thực hiện thao tác nào để loại bỏ tích tụ vụn thức ăn?

1. Cạo hoặc lau sơ bộ các bộ phận và dụng cụ.
2. Ngâm các vật dụng trong dung dịch thuốc tẩy trong năm phút.
3. Chạy các vật dụng qua chu trình máy rửa bát thương mại.
4. Để vụn thức ăn khô trên bề mặt trước khi lau.