Bài kiểm tra thử cho người phục vụ thực phẩm 3

1. Thực phẩm đông lạnh được dán nhãn và vận chuyển ở trạng thái đông lạnh bởi nhà máy chế biến phải được tiếp nhận như thế nào?

1. Đông lạnh
2. Ở mức 41°F (5°C)
3. Ở nhiệt độ phòng
4. Đã rã đông một phần

2. Nhãn của thực phẩm rời cho người tiêu dùng tự phục vụ phải bao gồm những thông tin nào?

1. Chỉ ghi giá mỗi pound và hạn sử dụng
2. Nhãn của nhà sản xuất kèm theo thực phẩm hoặc biển báo liệt kê thành phần và chất gây dị ứng
3. Ảnh chụp thực phẩm và tên đầu bếp chế biến
4. Chỉ ghi bảng thông tin dinh dưỡng, không liệt kê thành phần

3. Ngoại lệ cụ thể đối với quy định cấm sử dụng chất sulfit trên nông sản tươi dùng để ăn sống là gì?

1. Chuối
2. Táo
3. Nho
4. Dâu tây

4. Thời gian bảo quản tối đa cho thực phẩm ăn liền TCS đã được bảo quản lạnh và chuẩn bị tại cơ sở phục vụ ăn uống khi giữ ở 5°C (41°F) hoặc thấp hơn là bao lâu?

1. 5 ngày
2. 7 ngày
3. 10 ngày
4. 14 ngày

5. Khi rửa dụng cụ trong bồn rửa ba ngăn tiêu chuẩn, quy trình tráng đúng là gì?

1. Sử dụng một lần tráng nước riêng biệt, rõ ràng sau khi rửa và trước khi khử trùng.
2. Sử dụng dung dịch chất tẩy rửa-khử trùng để tráng các vật phẩm ngay sau khi rửa.
3. Sử dụng một lần tráng nước không riêng biệt được tích hợp vào bước khử trùng bằng nước nóng.
4. Bỏ qua bước tráng nếu chất tẩy rửa sử dụng là loại không cần tráng.

6. Trong điều kiện nào thì chất tẩy rửa và khử trùng cho thiết bị và dụng cụ được phép lưu trữ trong khu vực rửa bát?

1. Nếu chúng được lưu trữ để ngăn ngừa nhiễm bẩn thực phẩm và đồ dùng
2. Nếu chúng được giữ trong hộp gốc của nhà sản xuất
3. Nếu chúng được đặt trên kệ cao nhất có sẵn
4. Nếu chúng được pha với nước trước khi cất giữ

7. Khi sử dụng quy trình nấu không liên tục cho thực phẩm động vật tươi sống, thời gian tối đa cho phép cho giai đoạn làm nóng ban đầu là bao lâu?

1. Ba mươi phút
2. Sáu mươi phút
3. Chín mươi phút
4. Hai giờ

8. Phương pháp nào sau đây là chấp nhận được để rửa hiệu quả các bề mặt tiếp xúc thực phẩm của thiết bị nhằm loại bỏ bụi bẩn?

1. Sử dụng chất tẩy rửa chứa chất làm ướt và chất nhũ hóa
2. Lau bề mặt bằng khăn khô để loại bỏ bụi nhìn thấy được
3. Chỉ tráng bề mặt bằng nước lạnh để tiết kiệm năng lượng
4. Để bụi bẩn khô trên bề mặt trước khi lau sạch

9. Thời gian tiếp xúc tối thiểu cho các dung dịch khử trùng hóa học khác không gốc clo là bao lâu?

1. Ít nhất 30 giây
2. Ít nhất 10 giây
3. Đúng 7 giây
4. Ít hơn 5 giây

10. Trong trường hợp cụ thể nào được phép sử dụng gang cho bề mặt tiếp xúc thực phẩm hoặc dụng cụ?

1. Khi dùng làm bề mặt nấu ăn.
2. Khi dùng để bảo quản lạnh dài hạn thực phẩm đã chế biến.
3. Khi dùng để chứa thực phẩm khô trong tủ đựng.
4. Khi dùng làm vật trang trí trên quầy phục vụ.

11. Thiết bị và dụng cụ sạch nên được đặt như thế nào trong quá trình lưu trữ để đảm bảo khô ráo đúng cách?

1. Xếp chồng chặt để tiết kiệm không gian
2. Ở vị trí tự thoát nước để khô bằng không khí
3. Bọc trong màng nhựa ngay sau khi rửa
4. Đặt trong một lớp nước nông

12. Một nhân viên thực phẩm có một nốt mụn mủ trên cổ tay đang chảy mủ. Phương pháp bắt buộc để bảo vệ tổn thương này khi làm việc là gì?

1. Che nó bằng một băng gạc khô, bền và vừa vặn.
2. Che nó bằng một lớp phủ không thấm nước như bao ngón tay và đeo một găng tay dùng một lần bên ngoài.
3. Để hở nhưng rửa tay thường xuyên.
4. Chỉ che nó bằng băng gạc vải thông thường.

13. Thông tin ghi nhãn và ngày tháng phải được lưu giữ trong bao lâu khi động vật có vỏ đã tách vỏ được đóng gói lại vào các hộp tự phục vụ cho người tiêu dùng?

1. Trong 90 ngày.
2. Trong 30 ngày.
3. Cho đến khi lô hàng tiếp theo đến.
4. Trong một năm.

14. Tính chất nào là thiết yếu đối với vật liệu dùng cho bề mặt tiếp xúc thực phẩm để ngăn ngừa nhiễm bẩn từ chính vật liệu?

1. Không được cho phép các chất có hại thẩm thấu hoặc làm biến đổi màu sắc, mùi vị của thực phẩm.
2. Phải cho phép thấm hút nhẹ nước ép thực phẩm để tăng cường hương vị.
3. Nên tỏa mùi trung tính để che đi mùi mạnh từ khu vực lưu trữ.
4. Phải cho phép phai màu nhẹ để báo hiệu khi cần thay thế.

15. Khi dán nhãn cho thực phẩm đóng gói giảm oxy trên bảng hiển thị chính, cần bao gồm hướng dẫn cụ thể nào về nhiệt độ bảo quản?

1. Giữ THỰC PHẨM ở mức 5°C (41°F) hoặc thấp hơn
2. Giữ THỰC PHẨM ở mức 10°C (50°F) hoặc thấp hơn
3. Giữ THỰC PHẨM ở nhiệt độ phòng cho đến khi mở
4. Giữ THỰC PHẨM đông cứng hoàn toàn mọi lúc

16. Trong tình huống nào nhân viên thực phẩm được miễn trừ rõ ràng khỏi việc đeo phụ kiện tóc theo văn bản cung cấp?

1. Khi rửa bát trong bồn rửa ba ngăn.
2. Khi chuẩn bị salad trong bếp.
3. Khi phục vụ đồ uống và thực phẩm bọc hoặc đóng gói với tư cách là nhân viên quầy.
4. Khi lau dọn bàn trong khu vực ăn uống.

17. Thuốc được bảo quản lạnh của nhân viên hoặc trẻ em phải được lưu trữ như thế nào bên trong tủ lạnh thực phẩm?

1. Trong khay mở đặt trực tiếp trên kệ để cho phép lưu thông không khí.
2. Trong gói hoặc hộp chứa bên trong một hộp kín, chống rò rỉ được xác định dành cho thuốc.
3. Để rời trong túi nhựa kín đặt trên cùng các mặt hàng thực phẩm.
4. Trong thùng kim loại không nắp đặt gần cửa tủ lạnh.

18. Nhãn của trứng chưa qua xử lý diệt Salmonella phải bao gồm những gì?

1. Khẳng định rằng chúng không chứa gluten.
2. Hướng dẫn xử lý an toàn.
3. Ngày đóng gói chính xác.
4. Bảng phân tích dinh dưỡng về vitamin.

19. Khi cung cấp dao, nĩa và thìa cho khách hàng tự phục vụ, nhân viên nên xử lý những dụng cụ này như thế nào nếu chúng không được bọc sẵn?

1. Chỉ chạm vào phần tay cầm của dụng cụ
2. Chạm vào lòng thìa để đảm bảo nó sạch
3. Giữ toàn bộ dụng cụ để tránh làm rơi
4. Lau bề mặt tiếp xúc thực phẩm bằng khăn đã khử trùng trước khi đưa cho khách

20. Khi nào trái cây và rau củ tươi phải được rửa trước khi phục vụ ở dạng ăn liền?

1. Trước khi cắt, trộn với các nguyên liệu khác, nấu chín, phục vụ hoặc cung cấp cho người tiêu dùng
2. Chỉ khi chúng trông bẩn rõ rệt đối với người tiêu dùng
3. Ngay sau khi mua từ nhà cung cấp
4. Sau khi đã cắt và trộn với các nguyên liệu khác