Bài kiểm tra thử cho người phục vụ thực phẩm 2

1. Nên đặt vật liệu độc hại hoặc có độc tính ở vị trí nào so với thực phẩm, thiết bị và dụng cụ để tránh nhiễm bẩn?

1. Phải cất trữ trực tiếp phía trên thực phẩm để tiết kiệm diện tích.
2. Phải đặt ở khu vực không nằm phía trên thực phẩm, thiết bị, dụng cụ, khăn trải bàn và đồ dùng một lần.
3. Phải trộn lẫn với thực phẩm để đảm bảo hóa chất phân bố đều.
4. Phải cất trữ trong cùng hộp chứa với thực phẩm cần vệ sinh.

2. Khi nào cần ghi ngày trên nhãn, thẻ hoặc hóa đơn của động vật thân mềm?

1. Khi nhận container từ nhà cung cấp lần đầu
2. Khi bán hoặc phục vụ phần động vật thân mềm cuối cùng trong container
3. Chính xác 24 giờ sau khi mở container
4. Khi kiểm tra nhiệt độ của động vật thân mềm lúc giao hàng

3. Một đầu bếp đổ bột mì từ bao lớn vào bát kim loại nhỏ hơn để nướng bánh. Làm thế nào để xác định bát kim loại?

1. Nó phải được dán nhãn với tên thông thường của thực phẩm.
2. Nó không cần dán nhãn vì bột mì là thành phần phổ biến.
3. Nó phải được dán nhãn với trọng lượng của bột mì bên trong.
4. Nó không cần dán nhãn nếu bát trong suốt.

4. Nhân viên thường phải ăn, uống hoặc dùng sản phẩm thuốc lá ở đâu?

1. Bất kỳ đâu trong bếp miễn là đã rửa tay trước
2. Tại các khu vực được chỉ định, nơi việc ăn uống hoặc sử dụng thuốc lá không làm nhiễm bẩn thực phẩm, thiết bị sạch, đồ dùng, khăn trải bàn và các vật dụng dùng một lần chưa bọc.
3. Chỉ trong khu vực ăn uống trước khi bắt đầu phục vụ
4. Tại bất kỳ khu vực nào mà nhân viên không trực tiếp phục vụ khách

5. Khiếm khuyết nào sau đây KHÔNG được tồn tại trên bề mặt tiếp xúc thực phẩm dùng nhiều lần?

1. Đường cong nhẵn
2. Khe hở và vết nứt
3. Bề mặt kim loại đánh bóng
4. Góc bo tròn

6. Nhiệt độ giữ nóng tối thiểu cho hầu hết các thực phẩm Kiểm soát Thời gian/Nhiệt độ vì An toàn là bao nhiêu?

1. 57°C (135°F)
2. 54°C (130°F)
3. 60°C (140°F)
4. 5°C (41°F)

7. Cần làm gì với thẻ hoặc nhãn gốc khi lấy động vật thân mềm ra khỏi container gốc?

1. Phải vứt bỏ thẻ ngay lập tức để tiết kiệm không gian
2. Phải lưu giữ thông tin nguồn gốc bằng hệ thống lưu hồ sơ được phê duyệt
3. Phải thay thế thẻ bằng ghi chú viết tay trên một tờ giấy riêng
4. Chỉ dán thẻ vào container mới nếu đó là loại bằng kính

8. Những loại vật liệu độc hại hoặc có độc tính nào được phép lưu trữ bên trong cơ sở kinh doanh thực phẩm cho mục đích vận hành?

1. Chỉ những vật liệu cần thiết cho việc vệ sinh thiết bị, khử trùng dụng cụ và kiểm soát dịch hại.
2. Bất kỳ vật liệu tẩy rửa nào mua số lượng lớn từ nhà phân phối bán buôn.
3. Chỉ những chất tẩy rửa hữu cơ và phân hủy sinh học được nhà sản xuất phê duyệt.
4. Tất cả các sản phẩm tẩy rửa gia dụng dùng cho bảo trì chung cơ sở.

9. Hàm lượng chì tối đa cho phép trong thiếc hàn và chất trợ hàn dùng trên bề mặt tiếp xúc thực phẩm là bao nhiêu?

1. 0.05%
2. 0.2%
3. 1.0%
4. 2.0%

10. Khoảng cách tối thiểu giữa sàn và thiết bị cố định đặt trên sàn khó di chuyển là bao nhiêu?

1. 15 centimet (6 inch)
2. 10 centimet (4 inch)
3. 7.5 centimet (3 inch)
4. 5 centimet (2 inch)

11. Nếu có máy giặt cơ học, nó phải được đặt ở đâu?

1. Ở nơi không có thực phẩm hở, thiết bị sạch, dụng cụ, khăn trải bàn hoặc đồ dùng một lần chưa bọc
2. Ngay phía trên quầy chuẩn bị thực phẩm để tiết kiệm diện tích
3. Bên trong phòng vệ sinh để đảm bảo gần nguồn nước
4. Dưới cầu thang mở để tối ưu hóa không gian theo chiều dọc

12. Cần gạt hoặc cơ chế hoạt động của thiết bị pha đồ uống tự phục vụ cho người tiêu dùng phải ngăn ngừa điều gì?

1. Tiếp xúc với bề mặt miệng ly của cốc hoặc ly
2. Ánh nắng trực tiếp chiếu vào đồ uống
3. Tích tụ hơi nước ngưng tụ trên mặt bàn
4. Sử dụng cốc sứ tái sử dụng

13. Xử lý thực phẩm thế nào nếu bị nhiễm bởi dịch tiết cơ thể từ nhân viên hoặc khách hàng?

1. Vứt bỏ thực phẩm.
2. Làm sạch lại thực phẩm bằng dung dịch khử trùng.
3. Chỉ phục vụ thực phẩm cho khách hàng khỏe mạnh.
4. Hâm nóng thực phẩm để diệt khuẩn.

14. Phương pháp vệ sinh nào được chỉ định cho khoang và gioăng cửa của lò vi sóng?

1. Sử dụng quy trình vệ sinh do nhà sản xuất khuyến nghị
2. Chỉ sử dụng nước và khăn
3. Sử dụng dung dịch tẩy trắng bất kể chất liệu
4. Chỉ sử dụng máy phun hơi nước

15. Nhân viên phục vụ thực phẩm nên hiệu chuẩn thiết bị đo nhiệt độ thực phẩm như thế nào?

1. Tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất
2. Đặt vào nước sôi trong đúng một phút
3. So sánh với nhiệt kế chuẩn mỗi năm một lần
4. Điều chỉnh núm xoay cho đến khi hiển thị 70°F

16. Tần suất vệ sinh tiêu chuẩn cho bề mặt tiếp xúc thực phẩm của thiết bị dùng với thực phẩm Kiểm soát Thời gian/Nhiệt độ vì An toàn (TCS) là gì?

1. Mỗi 2 giờ
2. Mỗi 4 giờ
3. Mỗi 8 giờ
4. Mỗi 24 giờ

17. Khi lắp đặt thiết bị cố định khó di chuyển, khoảng cách tối đa cho phép giữa thiết bị và tường liền kề là bao nhiêu?

1. Không quá 1 milimét hoặc một phần ba mươi hai inch
2. Chính xác 2 centimét để cho phép lưu thông khí
3. Khoảng 5 milimét để thuận tiện cho việc thoát nước
4. Bất kỳ khoảng cách nào cho phép khăn lau tiếp cận phía sau thiết bị

18. Cần làm gì với thực phẩm động vật tươi sống ngay sau giai đoạn làm nóng ban đầu trong quy trình nấu không liên tục?

1. Phục vụ ngay ở nhiệt độ phòng
2. Làm nguội theo các thông số thời gian và nhiệt độ được chỉ định
3. Giữ nóng cho đến khi bắt đầu phục vụ
4. Đun sôi lại cho đến khi sôi bùng

19. Tình huống nào cho phép cung cấp nấm hoang dã để bán hoặc phục vụ mà cơ sở thực phẩm không cần sự phê duyệt cụ thể?

1. Nấm hoang dã ở dạng đóng gói và được sản xuất bởi một nhà máy chế biến thực phẩm được quản lý.
2. Nấm hoang dã được đông lạnh ngay sau khi hái trong tự nhiên.
3. Nấm hoang dã được sấy khô trong bếp gia đình trước khi đóng gói.
4. Nấm hoang dã được phục vụ kèm nước sốt để che đi hương vị đất của chúng.

20. Nhiệt độ bên trong tối thiểu cần thiết cho thực phẩm động vật sống khi nấu bằng lò vi sóng là bao nhiêu?

1. 63°C (145°F)
2. 71°C (160°F)
3. 74°C (165°F)
4. 82°C (180°F)