ہوم › ٹیسٹ 9
فوڈ ہینڈلر مشقی ٹیسٹ 9
FDA فوڈ کوڈ 2022 سے ترجمہ شدہ 19 سوالات۔ جواب منتخب کریں تاکہ متعلقہ قاعدہ اور سیکشن دیکھ سکیں۔
1. بوریج ڈسپینسنگ لہازے کی ڈیلیوری ٹیوب، چوٹ اور اوریفس کو ہاتھ سے لگنے والے رابطے سے محفوظ رکھنے کے لیے کیسے ڈیزائن کیا جانا چاہیے؟
جواب: ریسیسڈ (اندرونی گہرائی میں) ہونے سے. کوڈ میں بتایا گیا ہے کہ اجزاء کو اندر دھنسا کر ہاتھوں سے چھونے سے محفوظ رکھا جاتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-204.13 (ترجمہ): “ڈیلیوری ٹیوب، چوٹ، اور اوریفیس کو ہاتھ سے چھونے سے محفوظ رکھا جائے، مثلاً انہیں اندر دھنسا کر؛”
اصل انگریزی متن
“The delivery tube, chute, and orifice shall be protected from manual contact such as by being recessed;”2. سرونگ کے دوران کراس کنٹیمینیشن سے بچنے کے لیے فوڈ ورکر کو READY-TO-EAT اشیاء کو کیسے ہینڈل کرنا چاہیے؟
جواب: مناسب اوزار جیسے ڈیلی ٹشو، سپیٹولا، ٹانگز، دستانے یا ڈسپنسنگ سامان کا استعمال کر کے۔. کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے ننگے ہاتھوں سے براہ راست رابطے سے گریز کیا جاتا ہے اور اس کی بجائے اوزار یا دستانوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-103.11 (ترجمہ): “EMPLOYEES مناسب UTENSILS جیسے ڈیلی ٹشو، سپیٹولا، ٹانگز، سنگل یوز دستانے، یا ڈسپنسنگ EQUIPMENT کا صحیح طریقے سے استعمال کر کے ننگے ہاتھوں سے READY-TO-EAT FOOD کے کراس کنٹیمینیشن کو روک رہے ہیں؛”
اصل انگریزی متن
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”3. اس خوراک کے لیے عمومی اصول کیا ہے جو پیش کی جا چکی ہو یا فروخت ہو چکی ہو اور فی الحال صارف کے پاس ہو؟
جواب: اسے انسانی استعمال کے لیے خوراک کے طور پر پیش نہیں کیا جا سکتا۔. جب خوراک صارف کے پاس ہوتی ہے، تو عام طور پر اسے کسی اور کو نہیں دیا جا سکتا، سوائے مخصوص استثنائات جیسے محفوظ کنٹینرز یا سیل شدہ پیکنگ۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-306.14 (ترجمہ): “پیش کیے جانے یا فروخت ہونے کے بعد اور صارف کے پاس ہونے کی صورت میں، غیر استعمال شدہ یا صارف کی واپس کی گئی خوراک کو انسانی استعمال کے لیے خوراک کے طور پر پیش نہیں کیا جا سکتا۔”
اصل انگریزی متن
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”4. ریفریجریٹڈ Time/Temperature Control for Safety (TCS) فوڈز وصول کرتے وقت زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کیا ہونا چاہیے؟
جواب: 41°F (5°C) یا اس سے کم. ریفریجریٹڈ TCS فوڈز وصول کرنے کے لیے معیاری ضرورت یہ ہے کہ وہ 41°F یا اس سے کم درجہ حرارت پر ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-202.11 (ترجمہ): “اس سیکشن کے ¶ (B) میں طے شدہ استثنیٰ کے علاوہ، ریفریجریٹڈ TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD کو وصولی کے وقت 5oC (41oF) یا اس سے کم درجہ حرارت پر ہونا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”5. جب عوامی صحت کے کنٹرول کے طور پر 4 گھنٹے تک وقت کا استعمال کیا جاتا ہے، تو ان تیار شدہ پھلوں یا سبزیوں کی زیادہ سے زیادہ ابتدائی درجہ حرارت کیا ہونی چاہیے جو کاٹنے کے بعد حفاظت کے لیے وقت/درجہ حرارت کے کنٹرول والی اشیاء بن جاتی ہیں؟
جواب: 21°C (70°F). تیار شدہ کٹی ہوئی پھلوں اور سبزیوں کو دیگر اشیاء کے مقابلے میں 21°C (70°F) کی نسبتاً زیادہ ابتدائی درجہ حرارت پر شروع کرنے کی اجازت ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.19 (ترجمہ): “کھانے کی ابتدائی درجہ حرارت 21°C (70°F) یا اس سے کم ہو سکتی ہے اگر؛ (a) یہ ایک تیار شدہ پھل یا سبزی ہو جو کاٹنے کے بعد حفاظت کے لیے وقت/درجہ حرارت کے کنٹرول والی چیز بن جاتی ہے”
اصل انگریزی متن
“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”6. پکے ہوئے وقت/درجہ حرارت کنٹرول فار سیفٹی (TCS) کھانے کے لیے لازمی کولنگ شیڈول کیا ہے؟
جواب: پہلے 2 گھنٹوں میں 135°F سے 70°F تک ٹھنڈا کریں، اور کل 6 گھنٹوں میں 41°F یا اس سے کم تک پہنچائیں۔. پکے ہوئے TCS کھانوں کو پہلے دو گھنٹوں میں 135°F سے 70°F تک ٹھنڈا ہونا چاہیے اور چھ گھنٹے کے نشان تک 41°F یا اس سے کم تک پہنچنا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.14 (ترجمہ): “پکے ہوئے وقت/درجہ حرارت کنٹرول فار سیفٹی کھانے کو ٹھنڈا کیا جائے گا: (1) 2 گھنٹوں کے اندر 57ºC (135ºF) سے 21ºC (70°F) تک؛ P اور (2) کل 6 گھنٹوں کے اندر 57ºC (135ºF) سے 5ºC (41°F) یا اس سے کم تک۔”
اصل انگریزی متن
“Cooked time/temperature control for safety food shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.”7. کون سا پیکیجنگ طریقہ ویریئنس کی ضرورت رکھتا ہے جب تک کہ مخصوص بیکٹیریل کنٹرولز پورے نہ کیے جائیں؟
جواب: ریڈیوسڈ آکسیجن پیکیجنگ. ریڈیوسڈ آکسیجن پیکیجنگ کو ویریئنس کی ضرورت ہوتی ہے جب تک کہ Clostridium botulinum اور Listeria monocytogenes کے لیے مخصوص کنٹرولز نافذ نہ کیے جائیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-502.11 (ترجمہ): “TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD کی پیکیجنگ REDUCED OXYGEN PACKAGING طریقہ کار کے ذریعے، سوائے اس کے کہ Clostridium botulinum کی نشوونما اور زہر کی تشکیل اور Listeria monocytogenes کی نشوونما § 3-502.12 کے تحت مقررہ طریقے سے کنٹرول کی جائے۔”
اصل انگریزی متن
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”8. ایسی سہولت میں جہاں رہائش اور کھانے کی سہولت فراہم کی جاتی ہے، الگ واشنگ سہولیات کا استعمال کیسے کیا جا سکتا ہے؟
جواب: ان کا استعمال عمومی اشیاء اور FOOD ESTABLISHMENT کی اشیاء دونوں کو دھونے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔. رہائش اور کھانے کی سہولت فراہم کرنے والے اداروں کو عمومی اور فوڈ اسٹابلیشمنٹ کی اشیاء دونوں کے لیے الگ واشنگ سہولیات استعمال کرنے کی اجازت ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-803.13 (ترجمہ): “PREMISES پر موجود الگ واشنگ سہولیات، جو کہ رہائش اور کھانے کی سہولت فراہم کرنے والے اداروں کے لیے عمومی واشنگ کے مقصد سے ہیں، FOOD ESTABLISHMENT کی اشیاء کو دھونے کے لیے بھی استعمال کی جا سکتی ہیں۔”
اصل انگریزی متن
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”9. استعمال کے درمیان پانی کے برتن میں استعمال شدہ برتن کو محفوظ کرتے وقت، پانی کا کم از کم درجہ حرارت کیا ہونا ضروری ہے؟
جواب: کم از کم 57°C (135°F). کوڈ میں واضح کیا گیا ہے کہ برتنوں کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال ہونے والا پانی گرم رکھا جانا چاہیے، خاص طور پر کم از کم 57°C (135°F) پر۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.12 (ترجمہ): “پانی کے برتن میں اگر پانی کا درجہ حرارت کم از کم 57°C (135°F) پر برقرار رکھا جائے اور برتن کو ذیلی شق 4-602.11(D)(7) کے تحت مقررہ تعدد پر صاف کیا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”10. کھانے پکانے اور بیکنگ کے سامان کی فوڈ کانٹیکٹ سطحوں کو صاف کرنے کی کم از کم کتنی بار ضرورت ہے؟
جواب: ہر 24 گھنٹے بعد. ریگولیشن میں واضح طور پر ہدایت کی گئی ہے کہ ان سطحوں کو کم از کم ہر 24 گھنٹے بعد صاف کیا جانا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-602.12 (ترجمہ): “کھانے پکانے اور بیکنگ کے سامان کی فوڈ کانٹیکٹ سطحوں کو کم از کم ہر 24 گھنٹے بعد صاف کیا جانا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”11. کھانے کے hermetically sealed کنٹینرز کو کھولنے سے پہلے کیا اقدام ضروری ہے؟
جواب: کنٹینر سے نظر آنے والی گندگی صاف کریں۔. sealed کنٹینرز کے بیرونی حصے کو صاف کرنے سے ڈھکن ہٹاتے وقت گندگی کھانے میں گرنے سے بچتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-302.11 (ترجمہ): “کھانے کے hermetically sealed کنٹینرز کو کھولنے سے پہلے نظر آنے والی گندگی سے صاف کرنا؛”
اصل انگریزی متن
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”12. کاؤنٹرز اور سامان کی سطحیں صاف کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کو استعمال کے درمیان کیسے محفوظ کیا جائے؟
جواب: کیمیائی سینٹائزر کے محلول میں. کوڈ میں واضح طور پر درج ہے کہ کاؤنٹرز اور سامان کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کو استعمال کے درمیان کیمیائی سینٹائزر کے محلول میں رکھا جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.14 (ترجمہ): “کاؤنٹرز اور دیگر EQUIPMENT کی سطحیں صاف کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کو: (1) § 4-501.114 کے تحت مقررہ ارتکاز والے کیمیائی سینٹائزر کے محلول میں استعمال کے درمیان رکھا جائے؛”
اصل انگریزی متن
“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”13. سامان کی non-food-contact سطحوں سے کون سا ملبہ دور رکھنا چاہیے؟
جواب: گرد، گندگی، کھانے کے بقايا اور دیگر ملبہ۔. کوڈ میں مخصوص اشیاء جیسے گرد، گندگی، کھانے کے بقايا اور ملبہ شامل ہیں جو non-food-contact حصوں پر جمع نہیں ہونی چاہئیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-601.11 (ترجمہ): “EQUIPMENT کی NonFOOD-CONTACT SURFACES کو گرد، گندگی، FOOD residue اور دیگر ملبے کے جمع ہونے سے پاک رکھا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”14. فوڈ ملازم کو کھانے کی تیاری شروع کرنے سے فوراً پہلے اپنے ہاتھوں اور بازوؤں کے کھلے حصوں کو کب دھونا چاہیے؟
جواب: کھلے ہوئے کھانے، صاف سامان، برتنوں اور بغیر لپیٹے ہوئے سنگل سروس آئٹمز کے ساتھ کام کرنے سے فوراً پہلے. کوڈ میں واضح طور پر ہدایت کی گئی ہے کہ کھلے ہوئے کھانے، صاف سامان، برتنوں اور بغیر لپیٹے ہوئے سنگل یوز آئٹمز کو ہینڈل کرنے سے فوراً پہلے ہاتھ دھونے چاہئیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-301.14 (ترجمہ): “فوڈ ملازمین کو § 2-301.12 کے تحت طے شدہ طریقے سے اپنے ہاتھوں اور بازوؤں کے کھلے حصوں کو صاف کرنا چاہیے، خاص طور پر فوڈ کی تیاری شروع کرنے سے فوراً پہلے، جس میں کھلے ہوئے فوڈ، صاف EQUIPMENT اور UTENSILS، اور بغیر لپیٹے ہوئے SINGLE-SERVICE اور SINGLE-USE ARTICLES کے ساتھ کام شامل ہے۔”
اصل انگریزی متن
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”15. بیماریوں میں مبتلا ملازمین کے حوالے سے PERSON IN CHARGE کی بنیادی ذمہ داری کیا ہے؟
جواب: بیماری یا طبی حالت میں مبتلا FOOD EMPLOYEE کی طرف سے فوڈ بورن بیماری کے پھیلاؤ کو روکنا۔. کوڈ خاص طور پر بیماری کے پھیلاؤ کو روکنے کے لیے ملازمین کی صحت کی حالت کے انتظام میں PIC کے کردار پر روشنی ڈالتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-102.11 (ترجمہ): “PERSON IN CHARGE کی ذمہ داری کی وضاحت کہ وہ بیماری یا طبی حالت میں مبتلا FOOD EMPLOYEE کی طرف سے فوڈ بورن بیماری کے پھیلاؤ کو کیسے روکتا ہے؛”
اصل انگریزی متن
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”16. ریڈی ٹو ایٹ فوڈز کو کم آکسیجن پیکیجنگ آپریشن کے دوران ہینڈل کرنے کا مطلوبہ طریقہ کیا ہے؟
جواب: ریڈی ٹو ایٹ فوڈ کو ننگے ہاتھوں سے چھونے سے گریز کریں. ہاتھوں سے کراس کنٹیمینیشن روکنے کے لیے ملازمین کو ریڈی ٹو ایٹ فوڈز کو ہینڈل کرتے وقت دستانے یا برتن استعمال کرنے چاہئیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-502.12 (ترجمہ): “¶ 3-301.11(B) کے تحت طے شدہ طریقے کے مطابق ریڈی ٹو ایٹ فوڈ کو ننگے ہاتھوں سے چھونے سے گریز کریں”
اصل انگریزی متن
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”17. صفائی کے معیار کو برقرار رکھنے کے لیے، کھانے سے ملنے والی سطحوں میں جسمانی نقصان کے خلاف کون سی مزاحمتی خصوصیات ہونی چاہئیں؟
جواب: وہ پٹینگ، چپنگ، کریزنگ، خراش، اسکورنگ، بگاڑ اور تجزیہ کے خلاف مزاحم ہونی چاہئیں۔. سطحوں کو وقت کے ساتھ ہموار اور صاف حالت برقرار رکھنے کے لیے مختلف قسم کے جسمانی نقصان کے خلاف مزاحم ہونا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.11 (ترجمہ): “پٹینگ، چپنگ، کریزنگ، خراش، اسکورنگ، بگاڑ اور تجزیہ کے خلاف مزاحم۔”
اصل انگریزی متن
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”18. تیار-برائے-کھانا TCS کھانے کے لیے کم از کم دوبارہ گرم کرنے کا درجہ حرارت کیا ہے جو کمرشل طور پر پروسیس کیا گیا ہو اور معائنہ شدہ پلانٹ میں پیکیج کیا گیا ہو؟
جواب: 57°C (135°F). معائنہ شدہ سہولیات سے آنے والے پہلے سے پیکیج شدہ تیار-برائے-کھانا اشیاء کا دوبارہ گرم کرنے کا حد درجہ حرارت دیگر پکائے ہوئے کھانوں کے مقابلے میں کم ہوتا ہے، یعنی 57°C (135°F)۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-403.11 (ترجمہ): “تیار-برائے-کھانا سیفٹی کے لیے ٹائم/ٹمپریچر کنٹرول شدہ کھانا جو کمرشل طور پر پروسیس کیا گیا ہو اور پیکیج کیا گیا ہو ایک فوڈ پروسیسنگ پلانٹ میں جو ریگولیٹری اتھارٹی کے ذریعے معائنہ شدہ ہو جس کا اختیار پلانٹ پر ہو، کو گرم رکھنے کے لیے دوبارہ گرم کرتے وقت کم از کم 57°C (135°F) کے درجہ حرارت تک گرم کیا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”19. کچے انڈے وصول کرتے وقت ریفریجریٹڈ سامان کو کتنا ماحولیاتی ہوا کا درجہ حرارت برقرار رکھنا چاہیے؟
جواب: 45°F (7°C) یا اس سے کم. کچے انڈوں کی وصولی کے لیے مخصوص ضروریات ہیں جو 45°F تک تھوڑا زیادہ درجہ حرارت کی اجازت دیتی ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-202.11 (ترجمہ): “کچے انڈے ایسے ریفریجریٹڈ سامان میں وصول کیے جانے چاہئیں جو 7°C (45°F) یا اس سے کم کا ماحولیاتی درجہ حرارت برقرار رکھے۔”