ہوم › ٹیسٹ 10
فوڈ ہینڈلر مشقی ٹیسٹ 10
FDA فوڈ کوڈ 2022 سے ترجمہ شدہ 20 سوالات۔ جواب منتخب کریں تاکہ متعلقہ قاعدہ اور سیکشن دیکھ سکیں۔
1. برتن دھونے کے لیے سنک کے واش کمپارٹمنٹ کو تیار کرتے وقت، کون سا عامل صفائی کے ایجنٹ کے انتخاب کو بنیادی طور پر طے کرتا ہے؟
جواب: صفائی کے ایجنٹ کے لیے مینوفیکچرر کی لیبل ہدایات۔. کوڈ میں واضح طور پر کہا گیا ہے کہ صفائی کے ایجنٹ کا انتخاب مینوفیکچرر کے لیبل پر دی گئی ہدایات کے مطابق ہونا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-501.17 (ترجمہ): “اس میں صابن، ڈیٹرجنٹ، ایسڈ کلینر، الکلائن کلینر، ڈیگریسر، ایبریسیو کلینر، یا دیگر صفائی کے ایجنٹ کا واش سلوشن ہونا چاہیے، جو کہ صفائی کے ایجنٹ کے مینوفیکچرر کی لیبل ہدایات کے مطابق ہو۔”
اصل انگریزی متن
“shall contain a wash solution of soap, detergent, acid cleaner, alkaline cleaner, degreaser, abrasive cleaner, or other cleaning agent according to the cleaning agent manufacturer's label instructions.”2. کھانے کو بہتے ہوئے پانی میں مکمل طور پر ڈبو کر تھانگ کرنے کے لیے پانی کی زیادہ سے زیادہ اجازت یافتہ درجہ حرارت کیا ہے؟
جواب: 21°C (70°F) یا اس سے کم. کوڈ میں بتایا گیا ہے کہ تھانگ کے لیے استعمال ہونے والا بہتا ہوا پانی 21°C (70°F) یا اس سے کم ہونا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.13 (ترجمہ): “پانی کے درجہ حرارت 21°C (70°F) یا اس سے کم پر Pf,”
اصل انگریزی متن
“At a water temperature of 21oC (70oF) or below Pf,”3. خوراکی ملازم کو کب ننگے ہاتھوں سے نمائش شدہ، ریڈی ٹو ایٹ فوڈ کو چھونے کی اجازت ہے؟
جواب: پھلوں اور سبزیوں کو دھوتے وقت. کوڈ واضح طور پر اجازت دیتا ہے کہ پھلوں اور سبزیوں کو دھوتے وقت ننگے ہاتھوں سے رابطہ کیا جا سکتا ہے، جبکہ دیگر صورتوں میں برتن یا مخصوص منظوری کی ضرورت ہوتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-301.11 (ترجمہ): “§3-302.15 کے تحت یا اس سیکشن کے ¶¶ (D) اور (E) میں بیان کردہ پھلوں اور سبزیوں کو دھونے کے علاوہ، FOOD EMPLOYEES ننگے ہاتھوں سے نمائش شدہ READY-TO-EAT FOOD کو نہیں چھو سکتے۔”
اصل انگریزی متن
“Except when washing fruits and vegetables as specified under §3-302.15 or as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare hands”4. اگر فوڈ ہینڈلر آئٹمز کو مینولی سینٹائز کرنے کے لیے ہاٹ واٹر امیرشن استعمال کرتا ہے، تو پانی کا درجہ حرارت کم از کم کتنا ہونا چاہیے؟
جواب: 77°C (171°F). ہاٹ واٹر سینٹائزنگ کے لیے مؤثر ہونے کے لیے کم از کم 77°C (171°F) کا زیادہ درجہ حرارت درکار ہوتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-501.19 (ترجمہ): “اگر مینول آپریشن میں سینٹائزنگ کے لیے ہاٹ واٹر امیرشن استعمال کیا جاتا ہے، تو پانی کا درجہ حرارت 77°C (171°F) یا اس سے اوپر برقرار رکھا جانا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“If immersion in hot water is used for SANITIZING in a manual operation, the temperature of the water shall be maintained at 77oC (171oF) or above.”5. اگر کسی فوڈ ملازم کو پچھلے تین ماہ کے اندر ٹائیفائیڈ بخار کی تشخیص ہوئی ہو، تو کون سی شرط انہیں کام جاری رکھنے کی اجازت دیتی ہے؟
جواب: انہیں اینٹی بائیوٹک تھراپی حاصل کرنی چاہیے۔. قانون یہ طے کرتا ہے کہ اگر ملازم نے حال ہی میں ٹائیفائیڈ بخار میں مبتلا ہونے کے باوجود اینٹی بائیوٹک تھراپی حاصل نہیں کی ہے تو اسے پابندی عائد کی جاتی ہے؛ تھراپی حاصل کرنا وہ شرط ہے جو اس پابندی کو ختم کرتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-201.11 (ترجمہ): “پچھلے تین (3) ماہ کے اندر صحت کے ماہر کی طرف سے تشخیص شدہ ٹائیفائیڈ بخار، بغیر اینٹی بائیوٹک تھراپی حاصل کیے، جیسا کہ صحت کے ماہر نے طے کیا ہو”
اصل انگریزی متن
“Had Typhoid fever, diagnosed by a health practitioner, within the past three (3) months, without having received antibiotic therapy, as determined by a health practitioner”6. جب پائپنگ یا روٹری شافٹ واٹرتائٹ جوائنٹ کے بغیر لہازے میں داخل ہوتی ہے، تو کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے کون سا جزو درکار ہوتا ہے؟
جواب: ایک ایپرن جو کنڈنسیشن، قطرے اور گرد کو ہٹانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہو۔. واٹرتائٹ جوائنٹ کے بغیر، گرد اور قطرے جیسی آلودگیوں کو کھانے سے دور رکھنے کے لیے ایپرن درکار ہوتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-204.12 (ترجمہ): “پائپنگ، TEMPERATURE MEASURING DEVICES، روٹری شافٹس، اور کھلی جگہوں سے گزرنے والے دیگر حصوں پر ایسا ایپرن لگنا چاہیے جو کنڈنسیشن، قطرے اور گرد کو کھلی جگہوں سے FOOD کی طرف جانے سے روکے؛”
اصل انگریزی متن
“The piping, TEMPERATURE MEASURING DEVICES, rotary shafts, and other parts extending through the openings shall be equipped with an apron designed to deflect condensation, drips, and dust from openings into the FOOD;”7. فوڈ اسٹبلشمنٹ میں تمام اوقات کاروبار کے دوران انچارج PERSON کی موجودگی کو یقینی بنانے کے لیے کون ذمہ دار ہے؟
جواب: پرمٹ ہولڈر۔. ریگولیشن واضح طور پر موجودگی یا نامزدگی کو یقینی بنانے کی ذمہ داری PERMIT HOLDER کو سونپتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-101.11 (ترجمہ): “اس سیکشن کے حصوں (B) اور (C) میں بیان کردہ استثنیات کے علاوہ، PERMIT HOLDER یا تو PERSON IN CHARGE ہوگا یا ایک PERSON IN CHARGE نامزد کرے گا، اور یہ یقینی بنائے گا کہ تمام اوقات کاروبار کے دوران FOOD ESTABLISHMENT میں ایک PERSON IN CHARGE موجود ہو۔”
اصل انگریزی متن
“Except as specified in ¶¶ (B) and (C) of this section, the PERMIT HOLDER shall be the PERSON IN CHARGE or shall designate a PERSON IN CHARGE and shall ensure that a PERSON IN CHARGE is present at the FOOD ESTABLISHMENT during all hours of operation.”8. جب فوڈ اسٹبلشمنٹ میں کمرشل پیکیجڈ فوڈ کھولا جاتا ہے اور 24 گھنٹے سے زیادہ رکھا جاتا ہے، تو دن 1 کے طور پر کون سی تاریخ شمار ہوتی ہے؟
جواب: وہ تاریخ جب اصل کنٹینر فوڈ اسٹبلشمنٹ میں کھولا جاتا ہے۔. کھلے ہوئے کمرشل پیکیجز کے لیے، گھنٹی اس دن بجتی ہے جب اسٹبلشمنٹ میں سیل توڑا جاتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.17 (ترجمہ): “فوڈ اسٹبلشمنٹ میں اصل کنٹینر کھولنے کا دن دن 1 کے طور پر شمار کیا جائے گا؛”
اصل انگریزی متن
“The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1;”9. کس قسم کی فوڈ اسٹبلشمنٹ تمام اوقات کاروبار کے دوران نامزد انچارج PERSON کی موجودگی کے تقاضے سے مستثنیٰ ہو سکتی ہے؟
جواب: وہ اسٹبلشمنٹ جنہیں ریگولیٹری اتھارٹی فوڈ بورن بیماری پھیلانے کے کم سے کم خطرے کا حامل سمجھتی ہے۔. استثنیات آپریشن کی نوعیت اور فوڈ تیاری کی وسعت کی بنیاد پر ریگولیٹری اتھارٹی کے کم سے کم خطرے کے تخمینے پر مبنی ہوتے ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-101.11 (ترجمہ): “یہ سیکشن ان مخصوص FOOD ESTABLISHMENTS پر لاگو نہیں ہوتا جنہیں REGULATORY AUTHORITY آپریشن کی نوعیت اور FOOD تیاری کی وسعت کی بنیاد پر فوڈ بورن بیماری پھیلانے یا اس میں اضافہ کرنے کے کم سے کم خطرے کا حامل سمجھتی ہے۔”
اصل انگریزی متن
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”10. کس جگہ پر صاف کردہ سامان اور برتنوں کو محفوظ کرنا قطعی طور پر ممنوع ہے تاکہ پانی کے قطرے گرنے سے بچا جا سکے؟
جواب: لیک ہوتی پانی کی لائنز کے نیچے. لیک ہوتی پانی کی لائنز کے نیچے اسٹوریج ممنوع ہے کیونکہ وہ قطرے یا کنڈنسیشن سے آلودگی کا خطرہ پیدا کرتی ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-903.12 (ترجمہ): “لیک ہوتی پانی کی لائنز، بشمول لیک ہوتی خودکار فائر سپرنکلر ہیڈز، یا ان لائنز کے نیچے جہاں پانی کنڈنس ہو گیا ہو؛”
اصل انگریزی متن
“Under leaking water lines including leaking automatic fire sprinkler heads or under lines on which water has condensed;”11. اگر برتن دھونے والی مشین دن بھر مسلسل استعمال میں ہو تو اسے کتنی بار صاف کیا جانا چاہیے؟
جواب: دوبارہ آلودگی سے بچنے اور مناسب فنکشن کو یقینی بنانے کے لیے ضروری تعدد پر۔. صفائی کی تعدد استعمال کی ضروریات پر منحصر ہے تاکہ آلودگی سے بچا جا سکے اور کارکردگی برقرار رہے، نہ کہ کہ کسی مقررہ گھنٹوں کے شیڈول پر۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-501.14 (ترجمہ): “(ب) دن بھر اس تعدد کے ساتھ جو EQUIPMENT اور UTENSILS کی دوبارہ آلودگی سے بچاؤ اور EQUIPMENT کی مطلوبہ کارکردگی یقینی بنانے کے لیے ضروری ہو؛”
اصل انگریزی متن
“(B) Throughout the day at a frequency necessary to prevent recontamination of EQUIPMENT and UTENSILS and to ensure that the EQUIPMENT performs its intended function;”12. کس مخصوص شرط پر ایک فوڈ اسٹاپلیشمنٹ خود کے لیے مخصوص منظوری کے بغیر جنگلی مشرومز پیش کر سکتی ہے؟
جواب: جب مشرومز جنگلی اقسام ہوں جو باقاعدہ آپریشن میں اگائی، کاٹی اور پروسیس کی گئی ہوں۔. یہ اصول کاشت کردہ جنگلی مشرومز کو منظوری کی ضرورت سے مستثنیٰ کرتا ہے اگر اگائی اور پروسیسنگ کا آپریشن متعلقہ فوڈ ایجنسی کے تحت منظم ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-201.16 (ترجمہ): “یہ سیکشن درج ذیل پر لاگو نہیں ہوتا: (1) کاشت کردہ جنگلی مشرومز کی اقسام جو ایک آپریشن میں اگائی، کاٹی اور پروسیس کی جاتی ہیں جو آپریشن پر اختیار رکھنے والی FOOD ریگولیٹری ایجنسی کے تحت منظم ہو؛”
اصل انگریزی متن
“This section does not apply to: (1) Cultivated wild mushroom species that are grown, harvested, and processed in an operation that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the operation;”13. کھانے پکانے کے سامان اور پینز کی فوڈ کانٹیکٹ سطحوں کی دیکھ بھال کیسے کی جانی چاہیے؟
جواب: انہیں جمی ہوئی چکنائی کے جمع شدہ تہوں اور دیگر گندگی سے پاک رکھا جانا چاہیے۔. کوڈ میں واضح طور پر درج ہے کہ صفائی کو یقینی بنانے کے لیے کھانے پینے کے سامان کی سطحوں پر چکنائی اور گندگی جمع نہ ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-601.11 (ترجمہ): “کھانے پینے کے سامان اور پنوں کی FOOD-CONTACT SURFACES کو جمی ہوئی چکنائی اور دیگر گندگی سے پاک رکھا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking EQUIPMENT and pans shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations.”14. کھانے کی تیاری کے دوران وقفے کے وقت اگر برتن کو آئس کریم یا آلو کی پوری جیسے نم کھانوں کے ساتھ استعمال کیا جا رہا ہو تو اسے کہاں محفوظ رکھنا چاہیے؟
جواب: چلتے ہوئے پانی میں جس کی رفتار ذرات کو نالی تک بہانے کے لیے کافی ہو. نم کھانوں کے لیے، برتن کو چلتے ہوئے پانی میں رکھنا ضروری ہے تاکہ ذرات بہہ جائیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.12 (ترجمہ): “چلتے ہوئے پانی میں جس کی رفتار ذرات کو نالی تک بہانے کے لیے کافی ہو، اگر اسے آئس کریم یا آلو کی پوری جیسے نم کھانوں کے ساتھ استعمال کیا جائے؛”
اصل انگریزی متن
“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”15. کمیٹیڈ میٹس، جیسے کہ گرائنڈ بیف، کے لیے کم از کم پکانے کا درجہ حرارت کیا ہے؟
جواب: 68°C (155°F) تک، 17 سیکنڈ کے لیے. غیر متعلقہ یا کمیٹیڈ میٹس کو 155°F کے درجہ حرارت پر 17 سیکنڈ تک پکانا ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-401.11 (ترجمہ): “ریٹائٹس اور غیر متعلقہ میٹس کے لیے 68°C (155°F) تک 17 سیکنڈ کے لیے، یا ہولڈنگ ٹائم کے مطابق نیچے دیے گئے چارٹ میں بیان کردہ درجہ حرارت؛ اگر وہ کمیٹیڈ ہوں تو فِش اور گیم اینیملز جو کمرشل طور پر فوڈ کے لیے پالے جاتے ہیں۔”
اصل انگریزی متن
“68oC (155oF) for 17 seconds or the temperature specified in the following chart that corresponds to the holding time for RATITES, and nonINTACT MEATS; the following if they are COMMINUTED: FISH and GAME ANIMALS commercially raised for FOOD”16. بیچ آپریشنز کے دوران دو خانوں والے سنک میں کس قسم کا سینیٹائزنگ محلول استعمال کرنے کی اجازت ہے؟
جواب: مینوفیکچرر کی ہدایات کے مطابق ڈیٹرجنٹ سینیٹائزر۔. دو خانوں والے سنک استعمال کرتے وقت، ملازمین کو مینوفیکچرر کی مخصوص لیبل ہدایات کے مطابق ڈیٹرجنٹ سینیٹائزر استعمال کرنا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-301.12 (ترجمہ): “سینیٹائز کرنے کے لیے ڈیٹرجنٹ سینیٹائزر استعمال کریں اور مینوفیکچرر کی لیبل ہدایات اور § 4-501.115 کے تحت بیان کردہ مطابق ڈیٹرجنٹ سینیٹائزر لگائیں”
اصل انگریزی متن
“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”17. فوڈ کانٹیکٹ سطحوں پر لگائے جانے والے کیمیکل سینٹائزرز کو کس ریگولیٹری معیار کو پورا کرنا چاہیے؟
جواب: 40 CFR 180.940 میں طے شدہ اینٹی مائیکروبیل فارمولیشنز کے لیے تقاضے. یہ کوڈ واضح طور پر حکم دیتا ہے کہ سینٹائزرز اس مخصوص فیڈرل ریگولیشن میں پائے جانے والے ٹولرنس استثنائی تقاضوں کو پورا کریں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-204.11 (ترجمہ): “اینٹی مائیکروبیل فارمولیشنز (فوڈ کانٹیکٹ سطح سینٹائزنگ محلول) میں استعمال کے لیے فعال اور غیر فعال اجزاء کے ٹولرنس استثنائی کے لیے 40 CFR 180.940 میں طے شدہ تقاضوں کو پورا کریں”
اصل انگریزی متن
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”18. ایک فوڈ ہینڈلر فریج میں رکھے گئے ready-to-eat، TCS فوڈ کے کنٹینر کی جانچ کر رہا ہے۔ کھانا محفوظ درجہ حرارت کی حد میں ہے، لیکن کنٹینر پر کوئی تاریخ یا دن درج نہیں ہے۔ ہینڈلر کو کیا کرنا چاہیے؟
جواب: کھانا پھینک دیں کیونکہ کنٹینر پر تاریخ یا دن درج نہیں ہے۔. کوڈ کے مطابق، اگر ready-to-eat TCS فوڈ کے کنٹینر پر ضروری تاریخ یا دن کا لیبل نہ ہو تو کھانا پھینک دینا چاہیے، چاہے کھانا دیکھنے یا بو سے کیسا ہی لگے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.18 (ترجمہ): “ایسے کنٹینر یا PACKAGE میں ہو جس پر تاریخ یا دن درج نہ ہو؛”
اصل انگریزی متن
“Is in a container or PACKAGE that does not bear a date or day;”19. کولنگ سامان کے اندر برتنوں کو زیادہ سے زیادہ کارکردگی کے لیے کیسے ترتیب دینا چاہیے؟
جواب: برتن کی دیواروں کے ذریعے زیادہ سے زیادہ ہیٹ ٹرانسفر کے لیے ترتیب دیں۔. صحیح ترتیب سے ہوا برتنوں کے گرد گھوم سکتی ہے، جس سے حرارت دیواروں کے ذریعے تیزی سے خارج ہو جاتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.15 (ترجمہ): “برتن کی دیواروں کے ذریعے زیادہ سے زیادہ ہیٹ ٹرانسفر کے لیے EQUIPMENT میں ترتیب دیں؛”
اصل انگریزی متن
“Arranged in the EQUIPMENT to provide maximum heat transfer through the container walls;”20. ان انڈوں کے لیے زیادہ سے زیادہ ماحولیاتی ہوا کی درجہ حرارت کیا ہے جنہیں تمام قابلِ بقا Salmonellae کو ختم کرنے کے لیے ٹریٹ نہیں کیا گیا؟
جواب: 7°C (45°F). غیر ٹریٹ شدہ انڈوں کو 7°C (45°F) یا اس سے کم پر محفوظ رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.16 (ترجمہ): “EGGS جنہیں تمام قابلِ بقا Salmonellae کو ختم کرنے کے لیے ٹریٹ نہیں کیا گیا ہے، انہیں ایسے refrigerated EQUIPMENT میں محفوظ رکھا جائے گا جو 7°C (45°F) یا اس سے کم ماحولیاتی ہوا کی درجہ حرارت برقرار رکھے۔”