ہوم › ٹیسٹ 8
فوڈ ہینڈلر مشقی ٹیسٹ 8
FDA فوڈ کوڈ 2022 سے ترجمہ شدہ 20 سوالات۔ جواب منتخب کریں تاکہ متعلقہ قاعدہ اور سیکشن دیکھ سکیں۔
1. ریٹیل فروخت کے لیے پیکیج شدہ اشیاء پر زہریلے مواد کے ذخیرہ کرنے کی پابندی کیسے لاگو ہوتی ہے؟
جواب: ریٹیل فروخت کے لیے پیکیج شدہ زہریلے مواد آپریشنل ذخیرہ کرنے کی پابندی سے مستثنیٰ ہیں۔. ریٹیل فروخت کے لیے پیکیج شدہ مواد کو ذخیرہ شدہ کیمیکلز کو آپریشنل ضروریات تک محدود رکھنے والی پابندی سے واضح طور پر خارج کر دیا گیا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-202.11 (ترجمہ): “اس سیکشن کا پیراگراف (A) ان پیکیج شدہ زہریلے یا ٹاکسک مواد پر لاگو نہیں ہوتا جو ریٹیل فروخت کے لیے ہوں۔”
اصل انگریزی متن
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”2. کیمیائی سینٹائزنگ سولیوشن کے ساتھ استعمال ہونے والے ڈرائنگ ایجنٹ کا انتخاب کرتے وقت، ایجنٹ کو کس مخصوص منظوری کے معیار کو پورا کرنا ہوگا؟
جواب: اسے خاص طور پر کیمیائی سینٹائزنگ سولیوشنز کے ساتھ استعمال کے لیے منظور ہونا چاہیے۔. کوڈ یہ تقاضا کرتا ہے کہ کیمیائی سینٹائزرز کے ساتھ استعمال ہونے والے ڈرائنگ ایجنٹس کی منظوری خاص طور پر اس امتزاج کے لیے ہو، نہ کہ صرف عمومی فوڈ کانٹیکٹ منظوری ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-204.14 (ترجمہ): “جب سینٹائزیشن کیمیائی طریقے سے کی جائے، تو اس سیکشن کے ذیلی پیراگراف (A)(5) یا (A)(7) کے تحت یا اس سیکشن کے ذیلی پیراگراف (A)(6) کے تحت انڈائریکٹ فوڈ ایڈیٹو کے طور پر درج ہونے کے لیے درکار منظوری خاص طور پر کیمیائی سینٹائزنگ سولیوشنز کے ساتھ استعمال کے لیے ہونی چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”3. مرغی کو محفوظ طریقے سے کھانے کے لیے کیسے پکایا جانا چاہیے؟
جواب: 74°C (165°F) یا اس سے زیادہ، 1 سیکنڈ سے کم کے لیے. حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے پرندوں کے گوشت کو 165°F کے درجہ حرارت پر فوری طور پر پکانا ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-401.11 (ترجمہ): “پولیٹری، بالٹس، جنگلی گیم اینیملز، اسٹافڈ فِش، اسٹافڈ میٹ، اسٹافڈ پیسٹا، اسٹافڈ پولٹری، اسٹافڈ ریٹائٹس، یا فِش، میٹ، پولٹری، یا ریٹائٹس پر مشتمل اسٹافنگ کے لیے 74°C (165°F) یا اس سے زیادہ درجہ حرارت پر 1 سیکنڈ سے کم (فوری) وقت تک، جیسا کہ ذیلی پیراگراف 3-201.17(A)(3) اور (4) میں بیان کیا گیا ہے۔”
اصل انگریزی متن
“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”4. ایک فوڈ ملازم کو نورو وائرس سے بغیر علامات والی انفیکشن کی تشخیص ہوئی ہے۔ اگر ادارہ انتہائی حساس آبادی کو خدمات فراہم کرتا ہے تو ذمہ دار شخص کو اس ملازم کو کیسے منظم کرنا چاہیے؟
جواب: ملازم کو ادارے سے خارج کر دیں۔. کوڈ طے کرتا ہے کہ انتہائی حساس آبادیوں کو خدمات فراہم کرتے وقت بغیر علامات والی نورو وائرس انفیکشنز کے لیے خارج کرنا ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-201.12 (ترجمہ): “فوڈ ملازم کو خارج کریں جو انتہائی حساس آبادی کو خدمات فراہم کرنے والے فوڈ ادارے میں کام کرتا ہے؛”
اصل انگریزی متن
“Exclude the food employee who works in a food establishment serving a highly susceptible population;”5. ویئر واشنگ مشین کے درجہ حرارت ناپنے والے آلے کے عددی پیمانے کے لیے زیادہ سے زیادہ انکریمنٹ سائز کیا ہے؟
جواب: 1°C یا 2°F. درجہ حرارت کی ڈسپلے درست ہونی چاہیے، جس میں نشانیاں 1°C یا 2°F کے وقفوں سے زیادہ بڑی نہ ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-204.19 (ترجمہ): “ویئر واشنگ مشینوں پر FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES اور water TEMPERATURE MEASURING DEVICES میں مطلوبہ استعمال کی حد میں 1°C یا 2°F سے زیادہ نہ ہونے والے انکریمنٹس کے ساتھ ایک عددی پیمانہ، پرنٹڈ ریکارڈ، یا ڈیجیٹل ریڈ آؤٹ ہونا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”6. ایک فوڈ ہینڈلر فوڈ اسٹablishment کے اندر واقع لانڈری سہولت میں ذاتی تولیہ دھو رہا ہے۔ آن پرمائسز لانڈری کے لیے معیاری آپریشنل گائیڈ لائنز کے مطابق، اس سہولت کا مناسب استعمال کیا ہے؟
جواب: اسے صرف اسٹablishment کے آپریشن میں استعمال ہونے والے آئٹمز کو دھونے اور خشک کرنے کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے۔. کوڈ آن پرمائسز لانڈری سہولتوں کو آپریشنل آئٹمز تک محدود کرتا ہے، تولیہ جیسے ذاتی آئٹمز کو خارج کرتے ہوئے جب تک مخصوص استثنائات لاگو نہ ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-803.13 (ترجمہ): “فوڈ ESTABLISHMENT کی PREMISES پر موجود لانڈری سہولتوں کا استعمال صرف اسٹablishment کے آپریشن میں استعمال ہونے والے آئٹمز کو دھونے اور خشک کرنے کے لیے کیا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”7. خام انڈوں کے لیے بطور عوامی صحت کنٹرول وقت کے استعمال کے حوالے سے کس گروپ کے صارفین کو خصوصی توجہ کی ضرورت ہوتی ہے؟
جواب: انتہائی حساس آبادیاں. وہ ادارے جو انتہائی حساس آبادی کو کھانا فراہم کرتے ہیں، ان کے لیے قواعد سخت ہوتے ہیں اور وہ خام انڈوں کے لیے وقت کی پابندی (time controls) استعمال نہیں کر سکتے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.19 (ترجمہ): “وہ FOOD ESTABLISHMENT جو HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION کو کھانا فراہم کرتا ہے، وہ اس سیکشن کے ¶¶ (A)، (B) یا (C) کے تحت طے شدہ وقت کو خام EGGS کے لیے public health control کے طور پر استعمال نہیں کر سکتا۔”
اصل انگریزی متن
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”8. برفانی پانی کے ٹب میں رکھے گئے برتن میں کھانا ٹھنڈا کرتے وقت مؤثر کولنگ کے لیے کیا کرنا چاہیے؟
جواب: برتن میں کھانا ہلائیں۔. برفانی پانی کے ٹب کا استعمال کرتے وقت ہلانے سے حرارت یکساں طور پر پھیلتی ہے اور کولنگ کا عمل تیز ہوتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.15 (ترجمہ): “برفانی پانی کے ٹب میں رکھے گئے برتن میں کھانا ہلائیں؛”
اصل انگریزی متن
“Stirring the food in a container placed in an ice water bath;”9. اگر برتنوں کو 57°C (135°F) یا اس سے زیادہ درجہ حرارت والے پانی میں رکھا جائے، تو انہیں کتنی بار صاف کرنا ضروری ہے؟
جواب: ہر 24 گھنٹے بعد. گرم پانی (135°F+) میں رکھے گئے برتنوں کو کم از کم ہر 24 گھنٹے بعد صاف کرنا ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-602.11 (ترجمہ): “استعمال شدہ برتنوں کو پانی کے برتن میں عارضی طور پر رکھا جاتا ہے جس کا درجہ حرارت 57°C (135°F) یا اس سے زیادہ رکھا جاتا ہے، اور برتنوں اور برتن کو کم از کم ہر 24 گھنٹے بعد یا اتنی بار صاف کیا جاتا ہے جتنی بار ملبے کے جمع ہونے سے بچنے کے لیے ضروری ہو۔”
اصل انگریزی متن
“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”10. دروازوں، سیلز، ہنجوں، فاسٹنرز اور کِک پلیٹس جیسے EQUIPMENT اجزاء کی دیکھ بھال کیسے کی جائے؟
جواب: سازگار، سخت، اور مینوفیکچرر کی ہدایات کے مطابق ایڈجسٹ شدہ. کوڈ کی ضرورت ہے کہ یہ حصے سخت ہوں اور مینوفیکچرر کی ہدایات کے مطابق مخصوص طور پر ایڈجسٹ ہوں، نہ کہ صرف عمومی اسٹاف کی ترجیح کے مطابق۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-501.11 (ترجمہ): “EQUIPMENT کے اجزاء جیسے دروازے، سیلز، ہنجے، فاسٹنرز، اور کِک پلیٹس کو سازگار، سخت، اور مینوفیکچرر کی ہدایات کے مطابق ایڈجسٹ رکھا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”11. آلودگی سے بچنے کے لیے زہریلے یا ٹاکسک مواد کو کھانے اور سپلائی سے کیسے الگ رکھا جائے؟
جواب: فاصلہ رکھ کر یا پارٹیشن لگا کر۔. فاصلہ یا پارٹیشن کے ذریعے جسمانی علیحدگی یہ یقینی بناتی ہے کہ کیمیکلز کھانے یا صاف اشیاء کے براہ راست رابطے میں نہ آئیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-201.11 (ترجمہ): “زہریلے یا ٹاکسک مواد کو فاصلہ رکھ کر یا پارٹیشن لگا کر الگ کرنا؛”
اصل انگریزی متن
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”12. انتہائی حساس آبادی کے لیے سیزر سلاد ڈریسنگ تیار کرتے وقت، انڈوں کی کس قسم کا استعمال لازمی ہے؟
جواب: پیسٹرائزڈ انڈے. ریگولیشن حساس آبادی کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے سیزر سلاد ڈریسنگ جیسی مخصوص اشیاء میں کچے انڈوں کی جگہ پیسٹرائزڈ انڈوں کے استعمال کا حکم دیتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-801.11 (ترجمہ): “پیسٹرائزڈ انڈے یا انڈے کے پروڈکٹس کو کچے انڈوں کی جگہ استعمال کیا جائے گا: P (1) فوڈز جیسے کہ سیزر سلاد، ہولینڈیز یا بیرنیز سوس، میونیز، میرنگ، ایگ نوگ، آئس کریم، اور انڈے سے امپریچڈ بیوریجز،”
اصل انگریزی متن
“Pasteurized EGGS or EGG PRODUCTS shall be substituted for raw EGGS in the preparation of: P (1) FOODS such as Caesar salad, hollandaise or Béarnaise sauce, mayonnaise, meringue, EGGnog, ice cream, and EGG-fortified BEVERAGES,”13. خود سروس کی ترتیب میں، کس مخصوص شرط کے تحت گاہک اپنے ڈرنکنگ کپ کو ریفل کے لیے دوبارہ استعمال کر سکتا ہے؟
جواب: اگر ریفل کو آلودگی سے پاک عمل کے طور پر انجام دیا جائے۔. خود خدمت کرنے والے صارفین کپز کو صرف اس صورت میں دوبارہ استعمال کر سکتے ہیں اگر بھرنے کا عمل آلودگی سے پاک ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.16 (ترجمہ): “پیراگراف 4-204.13(A)، (B)، اور (D) کے تحت مقررہ طریقے سے بھرنے کا عمل آلودگی سے پاک ہو تو خود خدمت کرنے والے صارفین پینے کے کپ اور کنٹینرز کو دوبارہ استعمال کر سکتے ہیں۔”
اصل انگریزی متن
“Drinking cups and containers may be reused by self-service CONSUMERS if refilling is a contamination-free process as specified under ¶¶ 4-204.13(A), (B), and (D).”14. خام انڈے کے ساتھ پیش کیے جانے والے مینو آئٹم کے لیے disclosure کی ضرورت پوری کرنے کا قابلِ قبول طریقہ کون سا ہے؟
جواب: آئٹم پر اسٹار (*) لگا کر فوٹ نوٹ کی طرف اشارہ کرنا جس میں لکھا ہو کہ یہ خام یا کم پکایا گیا ہے۔. ریگولیشن واضح طور پر اجازت دیتا ہے کہ خام یا کم پکائے گئے آئٹمز کی شناخت کے لیے اسٹار (*) کا استعمال کیا جائے جو فوٹ نوٹ سے منسلک ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-603.11 (ترجمہ): “جانوروں سے حاصل ہونے والے FOODS کی شناخت اسٹار (*) کے ذریعے کی جائے جو فوٹ نوٹ سے منسلک ہو، جس میں لکھا ہو کہ آئٹمز خام یا کم پکائے گئے ہیں، یا ان میں خام یا کم پکائے گئے اجزاء شامل ہیں۔”
اصل انگریزی متن
“Identification of the animal-derived FOODS by asterisking them to a footnote that states that the items are served raw or undercooked, or contain (or may contain) raw or undercooked ingredients.”15. کس شرط کے تحت پورے، بغیر کاٹے ہوئے خام پھلوں کو ان کے اصل لکڑی کے شپنگ کنٹینرز میں رکھا جا سکتا ہے؟
جواب: جب تک پھل استعمال نہ ہو جائیں. پورے، بغیر کاٹے ہوئے خام پیداوار کو صرف اسی لمحے تک اپنے اصل لکڑی کے کنٹینر میں رکھا جا سکتا ہے جب تک کہ وہ واقعی استعمال نہ ہو جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.17 (ترجمہ): “پورے، بغیر کاٹے ہوئے خام پھل، سبزیاں، اور چھلکے والے اخروٹ ان لکڑی کے شپنگ کنٹینرز میں رکھے جا سکتے ہیں جن میں وہ وصول کیے گئے تھے، جب تک کہ پھل، سبزیاں، یا اخروٹ استعمال نہ ہو جائیں۔”
اصل انگریزی متن
“Whole, uncut, raw fruits and vegetables, and nuts in the shell may be kept in the wood shipping containers in which they were received, until the fruits, vegetables, or nuts are used.”16. پیکیجڈ فوڈ کو براہ راست برف کے ساتھ اسٹور کرنے سے کیوں منع کیا جا سکتا ہے؟
جواب: پیکیجنگ پانی کو کنٹینر کے اندر جانے دیتی ہے۔. پیکیجڈ فوڈ کو برف سے براہ راست رابطے میں نہیں رکھنا چاہیے اگر پیکیجنگ کا ڈیزائن پانی کو اندر جانے دیتا ہے، جس سے فوڈ آلودہ ہو سکتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-303.12 (ترجمہ): “پیکج شدہ کھانے کو براہ راست برف یا پانی کے ساتھ محفوظ نہیں کیا جا سکتا اگر پیکنگ، لپیٹنے یا برتن کی نوعیت یا برف/پانی میں اس کی پوزیشننگ کی وجہ سے کھانے میں پانی داخل ہونے کا خطرہ ہو۔”
اصل انگریزی متن
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”17. فوڈ اسٹاپلمنٹ میں کیڑے مار ادویات لگانے کے دوران، ورکر کو ڈرپ، ڈرین، فگ، سپلیش یا اسپرے جیسی آلودگی سے کھانے، سامان اور برتنوں کو کیسے محفوظ رکھنا چاہیے؟
جواب: اشیاء کو ہٹا کر یا انہیں غیر نفوذی (Impermeable) ڈھکنوں سے ڈھانپ کر. کوڈ میں واضح کیا گیا ہے کہ آلودگی سے بچاؤ کے لیے اشیاء ہٹا دی جائیں، انہیں غیر نفوذی کور سے ڈھکا جائے، یا دیگر مناسب احتیاطی اقدامات کیے جائیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-202.12 (ترجمہ): “اشیاء ہٹانا، P (b) اشیاء کو غیر نفوذی کور سے ڈھانپنا، P یا (c) دیگر مناسب احتیاطی اقدامات کرنا”
اصل انگریزی متن
“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”18. کاؤنٹر پر لگے ہوئے سامان اور ٹیبل کے درمیان جگہ کو 5 سینٹی میٹر (2 انچ) تک کب کم کیا جا سکتا ہے؟
جواب: اگر سامان کے نیچے ٹیبل کی سطح کی افقی دوری صفائی کی رسائی کے نقطہ سے 7.5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔. جگہ کو صرف اس صورت میں 5 سینٹی میٹر تک کم کیا جا سکتا ہے جب سامان کے نیچے کا علاقہ ٹیبل کے کنارے کے بہت قریب ہو، تاکہ آسان صفائی کی رسائی یقینی بنائی جا سکے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-402.12 (ترجمہ): “(2) 5 سینٹی میٹر (2 انچ) اگر سامان کے نیچے ٹیبل کی سطح کی افقی دوری صفائی کی رسائی کے نقطہ سے 7.5 سینٹی میٹر (3 انچ) سے زیادہ نہ ہو۔”
اصل انگریزی متن
“(2) 5 centimeters (2 inches) if the horizontal distance of the table top under the EQUIPMENT is no more than 7.5 centimeters (3 inches) from the point of access for cleaning.”19. دیے گئے متن کے مطابق سرکہ کے استعمال کے لیے ویریئنس کس شرط کے تحت ضروری ہوتا ہے؟
جواب: جب سرکہ کو فوڈ کو اس طرح تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جائے کہ وہ سیفٹی کے لیے ٹائم/ٹمپریچر کنٹرول شدہ فوڈ نہ رہے۔. ویریئنس اس وقت ضروری ہوتا ہے جب سرکہ جیسے ایڈیٹوز کو خاص طور پر فوڈ کی سیفٹی درجہ بندی کو درجہ حرارت کے کنٹرول کے حوالے سے تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-502.11 (ترجمہ): “فوڈ کو اس طرح تیار کرنے کے لیے کہ وہ سیفٹی کے لیے ٹائم/ٹمپریچر کنٹرول شدہ فوڈ نہ رہے۔”
اصل انگریزی متن
“To render a FOOD so that it is not TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD”20. درج ذیل میں سے کسے MAJOR FOOD ALLERGEN کے طور پر شناخت کیا گیا ہے جسے فوڈ ہینڈلرز کو بیان کرنے کے قابل ہونا چاہیے؟
جواب: دودھ. دودھ FDA کے ذریعے متعین اہم فوڈ الرجنز میں سے ایک ہے، جبکہ اس تناظر میں دیگر اختیارات عام طور پر اہم الرجنز کے طور پر درجہ بندی نہیں کیے جاتے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-102.11 (ترجمہ): “اہم فوڈ الرجنز کے طور پر شناخت کی گئی اشیاء اور ان علامات کی وضاحت جو حساس افراد میں الرجک ردعمل کا سبب بن سکتی ہیں۔”