ہوم › ٹیسٹ 7
فوڈ ہینڈلر مشقی ٹیسٹ 7
FDA فوڈ کوڈ 2022 سے ترجمہ شدہ 20 سوالات۔ جواب منتخب کریں تاکہ متعلقہ قاعدہ اور سیکشن دیکھ سکیں۔
1. ویئر واشنگ سنک میں سبزیجات تھان کرنے کے بعد، برتن دھونے کے لیے سنک کو دوبارہ استعمال کرنے سے پہلے کون سا اضافی قدم ضروری ہے؟
جواب: سنک کو سینٹائز کیا جانا چاہیے۔. ریگولیشن میں واضح کیا گیا ہے کہ کھانا تھان کرنے کے لیے استعمال ہونے والے سنک کو استعمال کے بعد سینٹائز کیا جانا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-501.16 (ترجمہ): “FOOD دھونے یا تھان کرنے کے لیے استعمال ہونے والے سنک کو Part 4-7 کے تحت مقررہ طریقے سے FOOD دھونے یا تھان کرنے سے پہلے اور بعد میں SANITIZED کیا جائے گا۔”
اصل انگریزی متن
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. ایک ملازم ہینڈ واشنگ اسٹیشن مصروف ہونے کی وجہ سے ویئر واشنگ سنک میں اپنے ہاتھ دھونا چاہتا ہے۔ کیا یہ اجازت یافتہ ہے؟
جواب: نہیں، سنک کو ہینڈ واشنگ کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔. ور واشنگ سنک کو ہاتھ دھونے کے لیے استعمال کرنے کی اجازت نہیں ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-501.16 (ترجمہ): “§ 2-301.15 کے تحت طے شدہ طریقے کے مطابق، ویر واشنگ سنک کو ہاتھ دھونے کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔”
اصل انگریزی متن
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. درج ذیل معیارات میں سے کون سا ریڈیوسڈ آکسیجن پیکیجڈ فوڈ کو 5°C (41°F) یا اس سے کم درجہ حرارت پر رکھنے کی ضرورت سے مستثنیٰ ہونے کی اجازت دیتا ہے؟
جواب: AW 0.91 یا اس سے کم ہے. کم واٹر ایکٹیویٹی (0.91 یا اس سے کم) والی اشیاء اس خاص پیکیجنگ طریقے کے تحت سخت کولڈ ہولڈنگ درجہ حرارت کے بغیر بھی مستحکم رہ سکتی ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-502.12 (ترجمہ): “AW ویلیو 0.91 یا اس سے کم ہو”
اصل انگریزی متن
“Has an AW of 0.91 or less”4. پھلوں اور سبزیوں کو دھونے کے لیے استعمال ہونے والے کیمیکلز کی لیبلنگ کے حوالے سے کون سی اضافی ضرورت لاگو ہوتی ہے؟
جواب: انہیں 40 CFR 156 کیڑے مار ادویات اور آلات کی لیبلنگ کی ضروریات میں درج شدہ معیارات کو پورا کرنا ہوگا۔. ریگولیشن کا تقاضا ہے کہ یہ کیمیکلز کیڑے مار ادویات اور آلات کے لیے مخصوص فیڈرل لیبلنگ کی ضروریات کی تعمیل کریں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-204.12 (ترجمہ): “کیڑے مار ادویات اور آلات کی لیبلنگ کی ضروریات کے لیے 40 CFR 156 میں درج شدہ معیارات کو پورا کریں۔”
اصل انگریزی متن
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. مائیکروویو اوون کے خالی حصوں اور دروازوں کی سیلز کے لیے کون سا صفائی کا طریقہ مقرر کیا گیا ہے؟
جواب: مینوفیکچرر کی تجویز کردہ صفائی کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے. کوڈ میں ان مخصوص حصوں کو صاف کرنے کے لیے مینوفیکچرر کی ہدایات پر عمل کرنے کی نشاندہی کی گئی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-602.12 (ترجمہ): “مائیکروویو اوون کے خالی حصوں اور دروازوں کی سیلز کو مینوفیکچرر کی تجویز کردہ صفائی کے طریقہ کار کے مطابق کم از کم ہر 24 گھنٹے بعد صاف کیا جانا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. مائیکروویو پکنگ کے دوران کھانے کو ڈھکنے کی کیا ضرورت ہے؟
جواب: سطحی نمی برقرار رکھنے کے لیے ڈھک دیں. پکنگ کے دوران کھانے کو ڈھکنا ضروری ہے تاکہ نمی برقرار رہے اور سطح خشک نہ ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-401.12 (ترجمہ): “سطحی نمی برقرار رکھنے کے لیے ڈھکا ہوا؛”
اصل انگریزی متن
“Covered to retain surface moisture;”7. شپنگ کنٹینر میں برف میں ڈوبے ہوئے حاصل کیے گئے خام پرندوں کے گوشت (پولیٹری) کے لیے درست اسٹوریج طریقہ کار کیا ہے؟
جواب: پولیٹری کو شپنگ کنٹینر کے اندر ہی برف میں ڈوبا رہنے دیں۔. ریگولیشن خام پولیٹری کو اس کے اصل شپنگ کنٹینر میں برف کے ساتھ ڈوبا رہنے کی اجازت دیتا ہے جب تک کہ اس کی مزید تیاری نہ ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-303.12 (ترجمہ): “خام پولیٹری اور خام فش جو شپنگ کنٹینرز میں برف میں ڈوبے ہوئے حاصل کیے جاتے ہیں، تیاری، ڈسپلے، سروس یا فروخت کے انتظار میں اسٹوریج کے دوران اسی حالت میں رہ سکتے ہیں۔”
اصل انگریزی متن
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. اگر کسی کھانے کی چیز کو کھانے سے پہلے چھیلنے کی ضرورت ہو، تو پورے، بغیر کاٹے ہوئے خام کھانے کی چیز کو رکھنے کے لیے کس قسم کا غیر علاج شدہ کنٹینر اجازت یافتہ ہے؟
جواب: غیر علاج شدہ لکڑی کے کنٹینرز. ان کھانے کی چیزوں کے لیے جنہیں کھانے سے پہلے چھیلا جاتا ہے، پورے، بغیر کاٹے ہوئے آئٹم کو رکھنے کے لیے غیر علاج شدہ لکڑی کے کنٹینرز واضح طور پر اجازت یافتہ ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.17 (ترجمہ): “اگر FOOD کی نوعیت کھانے سے پہلے چھلکا، پوست، خول یا چھلکا اتارنے کی تقاضا کرتی ہے، تو پورے، بغیر کاٹے ہوئے خام FOOD کو مندرجہ ذیل میں رکھا جا سکتا ہے: (1) غیر علاج شدہ لکڑی کے کنٹینرز؛”
اصل انگریزی متن
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”9. ڈسپینسنگ سامان پر رکاوٹوں، بافلز، یا ڈرپ ایپرنز کا مقصد کیا ہے؟
جواب: مشروب کی کنڈنسیشن اور سپلیش سے ہونے والی بوندوں کو کسٹمر کے کپ سے ہٹا کر دوسری طرف موڑنا. یہ خصوصیات یقینی بناتی ہیں کہ مشین سے بہنے والی پانی کی بوندیں کسٹمر کے کپ میں نہ گریں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-204.13 (ترجمہ): “ڈیلیوری ٹیوب، چوٹ، اوریفیس، اور فوڈ وصول کرنے والے برتن کے اوپر والی سپلیش سطح کو اس طرح ڈیزائن کیا جائے، مثلاً رکاوٹوں، بافلز، یا ڈرپ ایپرنز کے ذریعے، کہ کنڈنسیشن اور سپلیش سے ہونے والی بوندیں فوڈ وصول کرنے والے برتن کے منہ سے ہٹ کر دوسری طرف چلی جائیں؛”
اصل انگریزی متن
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”10. ٹیبل کی سطح اور فکسڈ کاؤنٹر ماؤنٹڈ EQUIPMENT کے درمیان کم از کم کتنی جگہ درکار ہے؟
جواب: 10 سینٹی میٹر (4 انچ). کاؤنٹر پر لگے ہوئے مستقل سامان کو ٹیبل کی سطح سے کم از کم 10 سینٹی میٹر کی جگہ فراہم کرنے کے لیے اونچا کیا جانا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-402.12 (ترجمہ): “کاؤنٹر پر لگے ہوئے سامان جو آسانی سے منتقل نہیں کیا جا سکتا، اسے ایسے پاؤں پر رکھا جانا چاہیے جو ٹیبل اور سامان کے درمیان کم از کم 10 سینٹی میٹر (4 انچ) کی جگہ فراہم کرے۔”
اصل انگریزی متن
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”11. تیار ہو کر کھانے کے لیے موزوں شکل میں پیش کیے جانے والے خام مچھلی کے لیے کیا فریزنگ پروٹوکول ضروری ہے، اگر مچھلی کو -35°C (-31°F) یا اس سے کم درجہ حرارت پر ٹھوس ہونے تک فریز کیا جائے؟
جواب: کم از کم 15 گھنٹوں کے لیے -35°C (-31°F) یا اس سے کم درجہ حرارت پر محفوظ رکھیں. کوڈ میں واضح کیا گیا ہے کہ اگر مچھلی کو -35°C پر ٹھوس فریز کیا جائے، تو اسے کم از کم 15 گھنٹوں تک اسی درجہ حرارت پر رکھنا ہوگا۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-402.11 (ترجمہ): “-35°C (-31°F) یا اس سے کم درجہ حرارت پر ٹھوس ہونے تک فریز کیا گیا اور کم از کم 15 گھنٹوں کے لیے -35°C (-31°F) یا اس سے کم درجہ حرارت پر محفوظ رکھا گیا”
اصل انگریزی متن
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”12. تیار کھانے (Ready-to-eat food) کے ساتھ کیا کیا جانا چاہیے اگر اسے سنبھالنے والا ملازم بیماری کی وجہ سے محدود یا خارج کر دیا گیا ہو؟
جواب: کھانا پھینک دیں۔. کوڈ واضح طور پر تقاضا کرتا ہے کہ محدود یا خارج شدہ ملازم سے ممکنہ طور پر آلودہ تیار کھانا دوبارہ گرم کرنے یا محفوظ کرنے کے بجائے پھینک دیا جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-701.11 (ترجمہ): “تیار کھانا جو کسی ملازم سے آلودہ ہو سکتا ہے جو § 2-201.12 کے تحت محدود یا خارج کر دیا گیا ہو، پھینک دیا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”13. غیر مسلسل ککنگ پروسیس میں ٹھنڈا کرنے کے بعد لیکن حتمی ککنگ مرحلے سے پہلے کھانے کو کیسے رکھا جانا چاہیے؟
جواب: جمی ہوئی یا ٹھنڈی حالت میں. کوڈ کے مطابق ابتدائی کولنگ فیج کے بعد کھانے کو جمی ہوئی یا ٹھنڈی حالت میں رکھنا ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-401.14 (ترجمہ): “کولنگ کے بعد، TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD کے تحت ¶ 3-501.16(A)(2) میں بیان کردہ مطابق جمی ہوئی یا ٹھنڈی حالت میں رکھا گیا؛”
اصل انگریزی متن
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”14. اگر کھانے میں موجود ہو تو اجزاء کی فہرست میں کون سا جزو لازمی ہے؟
جواب: مصنوعی رنگ، مصنوعی ذائقے، اور کیمیائی محفوظ کرنے والے اجزاء. لیبل پر اجزاء کی فہرست کے اندر مصنوعی رنگوں، ذائقوں، اور کیمیائی محفوظ کرنے والے اجزاء کی موجودگی کا واضح اعلان ہونا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-602.11 (ترجمہ): “مصنوعی رنگوں، مصنوعی ذائقوں اور کیمیائی محفوظ کرنے والے اجزاء کا اعلان شامل کرتے ہوئے، اگر کھانے میں موجود ہوں”
اصل انگریزی متن
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”15. استعمال کی شرائط کے مطابق پابندی والی کیڑے مار دوا لگانے کا اختیار کس کو ہے؟
جواب: وہ ایپلیکیٹر جو فیڈرل انسیکٹائیڈ، فنگسائیڈ، اینڈ روڈینٹائیڈ ایکٹ میں تعریف کے مطابق سرٹیفائیڈ ہو. پابندی والی کیڑے مار دوا کا استعمال سرٹیفائیڈ ایپلیکیٹر یا ان کی براہ راست نگرانی میں کام کرنے والے شخص کو کرنا ہوگا۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-202.12 (ترجمہ): “ایک پابندی والی USE PESTICIDE کا استعمال صرف اس ایپلیکیٹر کے ذریعے کیا جائے گا جو Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act کے تحت 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator میں تعریف کے مطابق سرٹیفائیڈ ہو، یا ایک PERSON جو سرٹیفائیڈ ایپلیکیٹر کی براہ راست نگرانی میں ہو۔”
اصل انگریزی متن
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”16. آدھے خول میں سیپ (Oysters) پیش کرتے وقت، تیاری کے حوالے سے صارف کو کون سی مخصوص معلومات فراہم کی جانی چاہئیں؟
جواب: ایک تفصیل جو یہ بتاتی ہو کہ آئٹم خام یا نیم پکا ہوا پیش کیا جاتا ہے۔. کوڈ صارفین کو خطرے سے آگاہ کرنے کے لیے آئٹم کو خام یا نیم پکا ہوا بیان کرنے والی مخصوص معلومات کا تقاضا کرتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-603.11 (ترجمہ): “DISCLOSURE میں شامل ہونا چاہیے: (1) جانوروں سے حاصل ہونے والے FOODS کی تفصیل، جیسے "oysters on the half shell (raw oysters)،" "raw-EGG Caesar salad،" اور "hamburgers (can be cooked to order)"؛”
اصل انگریزی متن
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”17. کس مخصوص شرط کے تحت صفائی اور سینیٹائزیشن کے بعد سامان اور برتنوں کو رینس کرنے کی اجازت ہے؟
جواب: جب رینس کو مناسب طریقے سے دیکھ بھال کی گئی ویئر واشنگ مشین کے ذریعے پینے کے قابل پانی کی سپلائی سے براہ راست لگایا جائے۔. سینیٹائزیشن کے بعد رینسنگ عام طور پر ممنوع ہے، سوائے اس کے کہ یہ پینے کے قابل پانی استعمال کرنے والی مطابقت پذیر ویئر واشنگ مشین کے اندر ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-904.14 (ترجمہ): “رینس کو Subparts 4-204 اور 4-501 کے تحت دیکھ بھال اور آپریٹ کی جانے والی ویئر واشنگ مشین کے ذریعے پینے کے قابل پانی کی سپلائی سے براہ راست لگایا جاتا ہے”
اصل انگریزی متن
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”18. کھانے کا ہینڈلر آپریشن کے دوران سنگل یوز دستانے کب پھینک دینے چاہئیں؟
جواب: جب وہ خراب یا گندے ہو جائیں، یا جب آپریشن میں رکاوٹ آئے. دستانے اس وقت تبدیل کرنے چاہئیں جب وہ گندے یا خراب ہو جائیں، یا اگر ملازم کسی بھی وجہ سے کام روک دے، صرف پھٹنے کی صورت میں نہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.15 (ترجمہ): “خراب یا گندے ہونے پر، یا آپریشن میں رکاوٹ آنے پر پھینک دیے جائیں”
اصل انگریزی متن
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”19. کاؤنٹر پر لگے ہوئے سامان کو، جسے آسانی سے ہلایا نہ جا سکے، نیچے صفائی کی اجازت دینے کے لیے کیسے نصب کیا جانا چاہیے؟
جواب: اسے سیل کیا جائے یا ٹانگوں پر بلند کیا جائے. کاؤنٹر پر لگنے والی اکائیوں کو یا تو ملبے کے جمع ہونے سے بچانے کے لیے سیل کر دیا جائے یا پھر نیچے صاف کرنے کی سہولت کے لیے ٹانگوں پر اٹھا کر رکھا جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-402.11 (ترجمہ): “سیل شدہ؛ یا (2) ¶ 4-402.12(D) کے تحت متعین کردہ طریقے سے ٹانگوں پر اٹھا کر۔”
اصل انگریزی متن
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”20. درج ذیل میں سے کون سا سامان معیاری بلندی کی ضرورت پوری کیے بغیر صاف فرش پر براہ راست رکھا جا سکتا ہے؟
جواب: پریشر والے بیوریج کنٹینرز. پریشر والے بیوریج کنٹینرز کو واضح طور پر ان اشیاء کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے جنہیں صاف فرش پر براہ راست رکھا جا سکتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-305.11 (ترجمہ): “پریشر BEVERAGE کنٹینرز، واٹر پروف کنٹینرز جیسے بوتلیں یا کینز میں کیس شدہ FOOD، اور پلاسٹک کی ٹوکریوں میں دودھ کے کنٹینرز کو ایسے فرش پر رکھا جا سکتا ہے جو صاف ہو اور فرش کی نمی سے محفوظ ہو۔”