ہوم › ٹیسٹ 6
فوڈ ہینڈلر مشقی ٹیسٹ 6
FDA فوڈ کوڈ 2022 سے ترجمہ شدہ 20 سوالات۔ جواب منتخب کریں تاکہ متعلقہ قاعدہ اور سیکشن دیکھ سکیں۔
1. کس شرط کے تحت فوڈ ملازم کو کام کے دوران بند بیوریج کنٹینر سے پینے کی اجازت ہے؟
جواب: اگر کنٹینر کو ہاتھوں، کنٹینر خود، کھلے ہوئے کھانے، صاف سامان، برتنوں، لننز، اور کھلے ہوئے سنگل سروس آئٹمز کو آلودہ ہونے سے بچانے کے لیے سنبھالا جائے. کوڈ بند کنٹینر سے پینے کی اجازت دیتا ہے بشرطیکہ ہاتھوں، سامان اور کھانے کو آلودہ ہونے سے بچانے کے لیے مخصوص ہینڈلنگ اقدامات کیے جائیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-401.11 (ترجمہ): “فوڈ ملازم بند بیوریج کنٹینر سے پی سکتا ہے اگر کنٹینر کو اس طرح سنبھالا جائے کہ: (1) ملازم کے ہاتھ؛ (2) کنٹینر؛ اور (3) کھلا ہوا کھانا؛ صاف سامان، برتن، اور لننز؛ اور کھلے ہوئے سنگل سروس اور سنگل یوز آئٹمز آلودہ نہ ہوں۔”
اصل انگریزی متن
“A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: (1) The EMPLOYEE'S hands; (2) The container; and (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”2. گرم پکائے ہوئے Time/Temperature Control for Safety اشیاء کی وصولی کے لیے کم از کم درجہ حرارت کیا ہے؟
جواب: 135°F (57°C) یا اس سے زیادہ. گرم TCS اشیاء کو 135°F یا اس سے زیادہ درجہ حرارت پر وصول کیا جانا چاہیے تاکہ وہ محفوظ رہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-202.11 (ترجمہ): “TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD جو §§ 3-401.11 - 3-401.13 کے تحت مخصوص درجہ حرارت اور وقت تک پکائی گئی ہو اور گرم وصول کی جائے، اس کا درجہ حرارت 57°C (135°F) یا اس سے زیادہ ہونا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked to a temperature and for a time specified under §§ 3-401.11 - 3-401.13 and received hot shall be at a temperature of 57oC (135oF) or above.”3. زہریلے یا ٹاکسک مواد لگانے کے بعد سامان اور برتنوں کے ساتھ کیا کرنا ضروری ہے؟
جواب: انہیں صاف اور سینٹائز کریں. کوڈ میں واضح طور پر کہا گیا ہے کہ زہریلے یا ٹاکسک مواد لگانے کے بعد سامان اور برتنوں کو صاف اور سینٹائز کرنا ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-202.12 (ترجمہ): “استعمال کے بعد EQUIPMENT اور UTENSILS کی صفائی اور SANITIZING۔”
اصل انگریزی متن
“Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.”4. گرم رکھنے کے لیے پکائے، ٹھنڈے کیے اور دوبارہ گرم کیے گئے TCS کھانے کو دوبارہ گرم کرنے کے لیے کم از کم اندرونی درجہ حرارت کیا ہونا چاہیے؟
جواب: 74°C (165°F). کوڈ یہ واضح طور پر حکم دیتا ہے کہ دوبارہ گرم کیے گئے TCS کھانے کو گرم رکھنے کے دوران حفاظت یقینی بنانے کے لیے کم از کم 74°C (165°F) تک پہنچنا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-403.11 (ترجمہ): “سیفٹی کے لیے ٹائم/ٹمپریچر کنٹرول شدہ کھانا جو پکا، ٹھنڈا اور دوبارہ گرم کیا گیا ہو، اسے اس طرح دوبارہ گرم کیا جائے کہ کھانے کے تمام حصوں کا درجہ حرارت کم از کم 74°C (165°F) تک پہنچ جائے اور یہ درجہ حرارت 15 سیکنڈ تک برقرار رہے۔”
اصل انگریزی متن
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) for 15 seconds.”5. جب معیاری سنکس یا مشینوں کے عملی نہ ہونے کی وجہ سے متبادل مینول ویئر واشنگ سامان استعمال کیا جائے، تو سامان کے حوالے سے لازمی پہلا قدم کیا ہے؟
جواب: سامان کو ضرورت کے مطابق کھولیں تاکہ ڈیٹرجنٹ تمام حصوں تک پہنچ سکے۔. کوڈ واضح طور پر سامان کو کھولنے کا تقاضا کرتا ہے تاکہ صفائی کرنے والے ایجنٹ تمام سطحوں تک پہنچ سکیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-603.15 (ترجمہ): “EQUIPMENT کو ضرورت کے مطابق کھولا جائے تاکہ ڈیٹرجنٹ سلوشن تمام حصوں تک رسائی حاصل کر سکے؛”
اصل انگریزی متن
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”6. فوڈ کانٹیکٹ سطحوں پر موجود بیئرنگز اور گیئرز کے لیے لبریکنٹ منتخب کرتے وقت، کس مخصوص ریگولیٹری معیار کو پورا کرنا ضروری ہے؟
جواب: اسے 21 CFR 178.3570 میں درج شرائط کو پورا کرنا ہوگا۔. کوڈ یہ واضح طور پر درج کرتا ہے کہ ان مخصوص مکینیکل حصوں میں استعمال ہونے والے لیبریکنٹس فیڈرل معیار 21 CFR 178.3570 کے مطابق ہونے چاہئیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-205.11 (ترجمہ): “اگر لیبریکنٹس فوڈ کانٹیکٹ سرفیسز، یا فوڈ کانٹیکٹ سرفیسز پر یا ان کے اندر موجود بیئرنگز اور گیئرز، یا ایسے بیئرنگز اور گیئرز پر استعمال کیے جائیں جہاں سے لیبریکنٹس رس سکتے ہیں، ٹپک سکتے ہیں، یا فوڈ یا فوڈ کانٹیکٹ سرفیسز پر جا سکتے ہیں، تو انہیں 21 CFR 178.3570 میں درج کردہ ضروریات کو پورا کرنا ہوگا۔”
اصل انگریزی متن
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”7. درج ذیل سرگرمیوں میں سے کس کے بعد فوڈ ملازم کو اپنے ہاتھ دھونے چاہئیں؟
جواب: کھانسنے، چھینکنے، ٹشو استعمال کرنے، کھانا کھانے، پانی پینے یا تمباکو کی مصنوعات استعمال کرنے کے بعد. ریگولیشن میں کھانسنے، چھینکنے، ٹشو استعمال کرنے، کھانا کھانے، پانی پینے اور تمباکو استعمال کرنے کو ہاتھ دھونے کے مخصوص محرکات کے طور پر درج کیا گیا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-301.14 (ترجمہ): “(D) ¶ 2-401.11(B) میں طے شدہ استثنیٰ کے علاوہ، کھانسنے، چھینکنے، رومال یا ڈسپوزایبل ٹشو استعمال کرنے، TOBACCO PRODUCTS استعمال کرنے، کھانا کھانے، یا پانی پینے کے بعد؛”
اصل انگریزی متن
“(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using TOBACCO PRODUCTS, eating, or drinking;”8. فرش سے اوپر صاف کردہ سامان اور برتنوں کو محفوظ کرنے کی کم از کم اونچائی کیا ہونی چاہیے؟
جواب: کم از کم 15 cm (6 inches). کوڈ میں واضح طور پر ہدایت کی گئی ہے کہ ان اشیاء کو آلودگی سے بچانے کے لیے فرش سے کم از کم 15 cm (6 inches) اوپر رکھا جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-903.11 (ترجمہ): “اس سیکشن کے ¶ (D) میں بیان کردہ استثنائات کے علاوہ، صاف کردہ EQUIPMENT اور UTENSILS، دھلی ہوئی LINENS، اور SINGLE-SERVICE اور SINGLE-USE ARTICLES کو اس طرح محفوظ کیا جائے گا: (1) ایک صاف اور خشک جگہ پر؛ (2) جہاں وہ سپلیش، دھول یا دیگر آلودگی سے محفوظ رہیں؛ اور (3) فرش سے کم از کم 15 cm (6 inches) اوپر۔”
اصل انگریزی متن
“Except as specified in ¶ (D) of this section, cleaned EQUIPMENT and UTENSILS, laundered LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: (1) In a clean, dry location; (2) Where they are not exposed to splash, dust, or other contamination; and (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.”9. بغیر علامات کے ساتھ نون ٹائیفائیڈ سلمونیلا انفیکشن کی تشخیص شدہ فوڈ ملازم کو کیسے منظم کیا جانا چاہیے؟
جواب: ملازم کو محدود رکھیں۔. کوڈ طے کرتا ہے کہ فراہم کی جانے والی آبادی سے قطع نظر، بغیر علامات والی نون ٹائیفائیڈ سلمونیلا انفیکشنز کے لیے پابندی لازمی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-201.12 (ترجمہ): “فوڈ ملازم کو محدود رکھیں جو انتہائی حساس آبادی کو خدمات فراہم کرنے والے فوڈ ادارے یا انتہائی حساس آبادی کو خدمات فراہم نہ کرنے والے فوڈ ادارے میں کام کرتا ہے۔”
اصل انگریزی متن
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”10. معیاری فوڈ اسٹبلشمنٹ میں سرٹیفائیڈ فوڈ پروٹیکشن مینیجر ہونے کی ضرورت کس کو ہے؟
جواب: اسٹبلشمنٹ کا انچارج شخص. ریگولیشن میں خاص طور پر ہدایت کی گئی ہے کہ انچارج کے طور پر نامزد کردہ فرد کے پاس سرٹیفکیشن ہونی چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-102.12 (ترجمہ): “انچارج PERSON کو ایک سرٹیفائیڈ FOOD پروٹیکشن مینیجر ہونا چاہیے جس نے ایک ACCREDITED PROGRAM کے حصے کے طور پر ٹیسٹ پاس کر کے ضروری معلومات میں مہارت ثابت کی ہو۔”
اصل انگریزی متن
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”11. غیر مسلسل ککنگ پروسیس کے لیے تحریری طریقہ کار کے حوالے سے کیا ضروری ہے؟
جواب: انہیں ریگولیٹری اتھارٹی سے منظور شدہ ہونا چاہیے اور معائنے کے لیے دستیاب رکھا جانا چاہیے. تحریری طریقہ کار ریگولیٹری اتھارٹی سے پہلے سے منظور شدہ ہونا چاہیے اور معائنے کے لیے سائٹ پر موجود ہونا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-401.14 (ترجمہ): “تحریری طریقہ کار کے مطابق تیار اور محفوظ کیا گیا جو: (1) REGULATORY AUTHORITY سے پہلے APPROVAL حاصل کر چکے ہیں؛ Pf (2) FOOD ESTABLISHMENT میں برقرار رکھے جاتے ہیں اور درخواست پر REGULATORY AUTHORITY کے لیے دستیاب ہوتے ہیں؛”
اصل انگریزی متن
“Prepared and stored according to written procedures that: (1) Have obtained prior APPROVAL from the REGULATORY AUTHORITY; Pf (2) Are maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and are available to the REGULATORY AUTHORITY upon request;”12. کس مخصوص شرط کے تحت روست کو معیاری گرم رکھنے کی درجہ حرارت کے بجائے 54°C (130°F) پر رکھا جا سکتا ہے؟
جواب: اگر یہ مخصوص درجہ حرارت اور وقت تک پکایا گیا ہو یا جیسا کہ بیان کیا گیا ہو دوبارہ گرم کیا گیا ہو. روست کے لیے کم رکھنے کی حد صرف اس صورت میں ہوتی ہے اگر وہ مخصوص پکانے یا دوبارہ گرم کرنے کے معیار پر پورا اتریں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.16 (ترجمہ): “سوائے اس کے کہ ¶ 3-401.11(B) میں بیان کردہ درجہ حرارت اور وقت تک پکائے گئے یا ¶ 3403.11(E) میں بیان کردہ طریقے سے دوبارہ گرم کیے گئے روست کو 54°C (130°F) یا اس سے اوپر کی درجہ حرارت پر رکھا جا سکتا ہے”
اصل انگریزی متن
“except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶ 3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above”13. کون سا پنیر کی قسم CFR کی مخصوص دفعات کے تحت غیر پیسٹرائزڈ رہ سکتی ہے؟
جواب: پنیر جو مخصوص طریقوں سے کیورڈ کیا گیا ہو۔. پاسٹرائزیشن کے اصول کی استثنائی شرط خاص طور پر ان پنیروں پر لاگو ہوتی ہے جنہیں CFR کے مخصوص طریقہ کار کے تحت پکایا جاتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-202.14 (ترجمہ): “پنیر کو پاسٹرائزڈ ہی حاصل کیا جائے گا، سوائے اس کے کہ CFR میں پاسٹرائزیشن کے متبادل طریقہ کار کی وضاحت کی گئی ہو، جیسے کہ 21 CFR 133 - پنیر اور متعلقہ پنیر مصنوعات، مخصوص پنیر کی اقسام کو پکانے کے لیے۔”
اصل انگریزی متن
“Cheese shall be obtained pasteurized unless alternative procedures to pasteurization are specified in the CFR, such as 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products, for curing certain cheese varieties.”14. جب ایک ایسا warewashing machine استعمال کیا جائے جو sanitizing solution کو دوبارہ استعمال کرتا ہے، تو رینسنگ کو کیسے ہینڈل کیا جانا چاہیے؟
جواب: ایک غیر واضح پانی سے رینس استعمال کریں جو sanitizing solution کے اطلاق میں شامل ہو۔. ان مشینوں کے لیے جو sanitizing solution کو دوبارہ استعمال کرتی ہیں، rinse پانی کو ایک الگ مرحلے کے بجائے sanitizing اطلاق میں ملا دیا جاتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-603.16 (ترجمہ): “اگر ایک WAREWASHING machine استعمال کی جا رہی ہے جو اگلے wash cycle کے لیے SANITIZING solution کو دوبارہ استعمال کرتی ہے، تو ایک غیر واضح پانی سے رینس استعمال کریں جو SANITIZING solution کے اطلاق میں شامل ہو۔”
اصل انگریزی متن
“If using a WAREWASHING machine that recycles the SANITIZING solution for use in the next wash cycle, use of a nondistinct water rinse that is integrated in the application of the SANITIZING solution.”15. کس شرط کے تحت دھلی ہوئی چادریں اور پیکیجڈ سنگل سروس اشیاء کو لاکر روم میں محفوظ کیا جا سکتا ہے؟
جواب: جب وہ PACKAGED ہوں یا کسی کیبنٹ جیسی سہولت میں ہوں. استثنائی طور پر لاکر روم میں اسٹوریج کی اجازت صرف اس صورت میں ہے اگر اشیاء پیکیجڈ ہوں یا کیبنٹ جیسی سہولت میں ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-903.12 (ترجمہ): “دھلی ہوئی LINENS اور PACKAGED یا کیبنٹ جیسی سہولت میں موجود SINGLE-SERVICE اور SINGLE-USE ARTICLES کو لاکر روم میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔”
اصل انگریزی متن
“Laundered LINENS and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES that are PACKAGED or in a facility such as a cabinet may be stored in a locker room.”16. ایک آدھے گیلن سے کم گنجائش والے شڈ شد شیل فش پیکج کے لیے لیبل پر کون سی مخصوص تاریخ درج ہونی چاہیے؟
جواب: "Sell by" یا "best if used by" کی تاریخ۔. چھوٹے پیکجز (آدھے گیلن سے کم) کے لیے صرف شڈنگ کی تاریخ کے بجائے 'sell by' یا 'best if used by' کی تاریخ درج کرنا ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-202.18 (ترجمہ): “1.89 L (آدھا گیلن) سے کم گنجائش والے SHUCKED SHELLFISH PACKAGES کے لیے "Sell by" یا "best if used by" کی تاریخ”
اصل انگریزی متن
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”17. متعدد اجزاء سے بنے ہوئے کھانے کی لیبلنگ کرتے وقت اجزاء کو کیسے درج کیا جانا چاہیے؟
جواب: وزن کی بنیاد پر زیادہ سے کم کی ترتیب میں. اجزاء کو سب سے زیادہ وزن والے سے شروع کر کے سب سے کم وزن والے پر ختم کیا جانا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-602.11 (ترجمہ): “اگر دو یا زیادہ اجزاء سے بنا ہو، تو اجزاء اور ذیلی اجزاء کی فہرست وزن کی بنیاد پر زیادہ سے کم کی ترتیب میں دی جائے”
اصل انگریزی متن
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”18. بھرنے کے فوراً بعد ہاٹ ہولڈنگ ویڈنگ مشین میں ماحولیاتی ہوا کا درجہ حرارت 57°C (135°F) سے کم کتنی دیر تک رہ سکتا ہے؟
جواب: زیادہ سے زیادہ 120 منٹ. دوبارہ بھرنے کے بعد درجہ حرارت کو مستحکم ہونے کے لیے ہاٹ ہولڈنگ مشینوں کو دو گھنٹے تک کی اجازت ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-204.19 (ترجمہ): “ہاٹ ہولڈنگ ویڈنگ مشین میں، مشین کو بھرنے، سروس کرنے یا دوبارہ بھرنے کے فوراً بعد ماحولیاتی ہوا کا درجہ حرارت 57°C (135°F) سے کم 120 منٹ سے زیادہ نہیں ہو سکتا۔”
اصل انگریزی متن
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”19. کون سے سینٹائزرز تمام اوقات کار میں فراہم کرنے اور دستیاب رکھنے کی ضرورت سے مستثنیٰ ہیں؟
جواب: استعمال کے وقت سائٹ پر تیار کردہ سینٹائزرز. ریگولیشن خاص طور پر ان سینٹائزرز کو سخت دستیابی کی ضرورت سے مستثنیٰ رکھتا ہے جو استعمال سے فوراً پہلے سائٹ پر تیار کیے جاتے ہیں، جو کہ دیگر کیمیکل سینٹائزرز پر لاگو ہوتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-303.11 (ترجمہ): “کیمیائی سینیٹائزرز، جو استعمال کے وقت سائٹ پر تیار کیے جاتے ہیں، کے علاوہ، وہ سینیٹائزرز جو حصہ 4-7 کے تحت EQUIPMENT اور UTENSILS کو صاف کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، تمام اوقات کار میں دستیاب ہونے چاہئیں۔”
اصل انگریزی متن
“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”20. مینول ویئر واشنگ آپریشن میں مناسب حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے کون سا سامان فراہم کیا جانا چاہیے اور اس تک آسانی سے رسائی ممکن ہونی چاہیے؟
جواب: دھونے اور سینیٹائزنگ کے درجہ حرارت ناپنے کے لیے تھرمامیٹر. کوڈ کے مطابق، مینول واشنگ کے دوران پانی کے درجہ حرارت کے معیارات کو تصدیق کرنے کے لیے ایک درجہ حرارت ناپنے والا آلہ ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-302.13 (ترجمہ): “مینول WAREWASHING آپریشنز میں، WASHING اور SANITIZING کے درجہ حرارت بار بار ناپنے کے لیے ایک TEMPERATURE MEASURING DEVICE فراہم کیا جائے اور اس تک آسانی سے رسائی ممکن ہو۔”