ہوم › ٹیسٹ 5
فوڈ ہینڈلر مشقی ٹیسٹ 5
FDA فوڈ کوڈ 2022 سے ترجمہ شدہ 19 سوالات۔ جواب منتخب کریں تاکہ متعلقہ قاعدہ اور سیکشن دیکھ سکیں۔
1. ایک فوڈ اسٹبلشمنٹ میں جہاں ایک ہی جگہ پر دو الگ الگ پرمٹ یافتہ محکمے ہوں، کن حالات میں پرمٹ ہولڈر دونوں محکموں کے لیے ایک ہی انچارج PERSON نامزد کر سکتا ہے؟
جواب: ان مخصوص اوقات میں جب کھانا تیار، پیکیج یا سرو نہیں کیا جا رہا ہو۔. کوڈ ایک ہی انچارج PERSON کو متعدد محکموں کے لیے صرف ان اوقات میں اجازت دیتا ہے جب فعال فوڈ ہینڈلنگ سرگرمیاں رکی ہوئی ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-101.11 (ترجمہ): “ایک FOOD ESTABLISHMENT میں جہاں دو یا زیادہ الگ الگ PERMITTED محکمے ہوں جو ایک ہی PERMIT HOLDER کی قانونی ذمہ داری ہوں اور ایک ہی PREMISES پر واقع ہوں، PERMIT HOLDER مخصوص اوقات میں جب کھانا تیار، پیکیج یا سرو نہیں کیا جا رہا ہو، ایک ہی PERSON IN CHARGE نامزد کر سکتا ہے جو تمام اوقات کاروبار کے دوران PREMISES پر موجود ہو اور PREMISES پر موجود ہر الگ الگ PERMITTED FOOD ESTABLISHMENT کے لیے ذمہ دار ہو۔”
اصل انگریزی متن
“In a FOOD ESTABLISHMENT with two or more separately PERMITTED departments that are the legal responsibility of the same PERMIT HOLDER and that are located on the same PREMISES, the PERMIT HOLDER may, during specific time periods when food is not being prepared, packaged, or served, designate a single PERSON IN CHARGE who is present on the PREMISES during all hours of operation, and who is responsible for each separately PERMITTED FOOD ESTABLISHMENT on the PREMISES.”2. اگر لہازے کے اوپر لیڈ کے لیے بنی ہوئی جگہ ہو، تو فلینج کی اونچائی کتنی ہونی چاہیے؟
جواب: کم از کم 5 ملی میٹر (دو دہائی انچ)۔. کوڈ کے مطابق، لیڈز کے لیے بنی ہوئی اوپری کھلی جگہوں کے لیے کم از کم 5 ملی میٹر اوپر کی طرف فلینج کی اونچائی درکار ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-204.12 (ترجمہ): “لہازے کے اوپر واقع کھلی جگہ جو ڈھکن یا لیڈ کے استعمال کے لیے بنی ہو، اسے کم از کم 5 ملی میٹر (دو دہائی انچ) اوپر کی طرف فلینج ہونا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“An opening located within the top of a unit of EQUIPMENT that is designed for use with a cover or lid shall be flanged upward at least 5 millimeters (two-tenths of an inch).”3. ایک فوڈ ورکر کو ویئر واشنگ سنک میں منجمد چکن بریسٹ کا پیکٹ تھان (thaw) کرنے کے لیے استعمال کرنا ہے۔ کھانا رکھنے سے فوراً پہلے سنک کے ساتھ کیا کرنا ضروری ہے؟
جواب: سنک کو صاف کیا جانا چاہیے۔. کوڈ تقاضا کرتا ہے کہ کھانا تھان کرنے سے پہلے سنک کو صاف کیا جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-501.16 (ترجمہ): “اگر WAREWASHING سنک کو وائپنگ کلوٹھز دھونے، پیداوار دھونے، یا FOOD تھان کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو § 4-501.14 کے تحت مقررہ طریقے سے ہر بار استعمال سے پہلے اور بعد میں سنک کو صاف کیا جائے گا۔”
اصل انگریزی متن
“If a WAREWASHING sink is used to wash wiping cloths, wash produce, or thaw FOOD, the sink shall be cleaned as specified under § 4-501.14 before and after each time it is used to wash wiping cloths or wash produce or thaw FOOD.”4. سامان کی food-contact سطحوں اور برتنوں کی صفائی کا معیار کیا ہے؟
جواب: وہ نظر اور لمس دونوں لحاظ سے صاف ہونی چاہئیں۔. ریگولیشن میں طے کیا گیا ہے کہ یہ سطحیں بصری اور لمسی معائنے دونوں کے لحاظ سے معیار پر پوری اترنی چاہئیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-601.11 (ترجمہ): “EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES اور UTENSILS کو نظر اور لمس دونوں لحاظ سے صاف رکھا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and touch.”5. خام جانوروں کے کھانوں سے رابطے میں آنے والی سطحوں کو صاف کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کا انتظام کیسے کیا جائے؟
جواب: انہیں دیگر مقاصد کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں سے الگ رکھا جائے. کراس آلودگی سے بچنے کے لیے، خام جانوروں کے کھانوں کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کو دیگر مقاصد کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں سے الگ رکھا جانا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.14 (ترجمہ): “خام جانوروں کے FOODS سے رابطے میں آنے والی سطحوں کو صاف کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کو دیگر مقاصد کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں سے الگ رکھا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“Cloths in-use for wiping surfaces in contact with raw animal FOODS shall be kept separate from cloths used for other purposes.”6. اسٹوریج گائیڈ لائنز کے مطابق درج ذیل میں سے کس چیز کو براہ راست برف یا پانی میں ڈوبایا جا سکتا ہے؟
جواب: کٹے ہوئے آلو. کوڈ میں کٹے ہوئے آلو کو ایک استثنائی حیثیت دی گئی ہے جسے برف یا پانی میں ڈوبایا جا سکتا ہے، جبکہ پیکیجڈ فوڈ اور دیگر پکائے ہوئے اشیاء کے لیے عام طور پر پانی نکالنے یا بالواسطہ رابطے کی ضرورت ہوتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-303.12 (ترجمہ): “پورے، خام پھل یا سبزیاں؛ کٹی ہوئی خام سبزیاں جیسے کہ سیلری یا گاجر کے ٹکڑے یا کٹے ہوئے آلو؛ اور ٹوفو کو برف یا پانی میں ڈوبا جا سکتا ہے۔”
اصل انگریزی متن
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”7. اگر کوئی فوڈ ہینڈلر ماحولیاتی ہوا کا درجہ حرارت چیک کرنے کے لیے سیلسیس پر اسکیل شدہ تھرمامیٹر استعمال کرتا ہے، تو آلے کو کس درستگی معیار پر پورا اترنا ہوگا؟
جواب: ±1.5°C. سیلسیس پر اسکیل شدہ آلات کے لیے پلس یا مائنس 1.5 ڈگری سیلسیس کی درستگی برداشت ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-203.12 (ترجمہ): “ماحولیاتی ہوا اور پانی کے درجہ حرارت ناپنے والے آلات جو سیلسیس پر یا سیلسیس اور فارن ہائیٹ دونوں پر اسکیل شدہ ہیں، انہیں آسانی سے پڑھنے کے قابل اور استعمال کی مطلوبہ حد میں ±1.5°C تک درست ہونا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”8. کس معیار کو پورا کرنا ضروری ہے تاکہ کسی کیمیکل کو خام، مکمل پھلوں اور سبزیوں کو دھونے یا چھیلنے کے لیے قانونی طور پر استعمال کیا جا سکے؟
جواب: یہ 21 CFR 173 میں اس مخصوص استعمال کے لیے درج شدہ ایک منظور شدہ فوڈ ایڈیٹو ہونا چاہیے۔. ریگولیشن میں واضح طور پر درج ہے کہ پیداوار کو دھونے یا چھیلنے کے لیے استعمال ہونے والے کیمیکلز منظور شدہ فوڈ ایڈیٹو ہونے چاہئیں جو مخصوص فیڈرل ریگولیشن میں درج ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-204.12 (ترجمہ): “کیمیکلز، بشمول وہ جو سائٹ پر تیار کیے جاتے ہیں، جو خام، مکمل پھلوں اور سبزیوں کو دھونے یا چھیلنے یا پھلوں اور سبزیوں کی تیاری، ذخیرہ اندوزی اور پروسیسنگ میں استعمال ہوتے ہیں، انہیں چاہیے: (A) 21 CFR 173 میں اس مخصوص استعمال کے لیے درج شدہ منظور شدہ فوڈ ایڈیٹو ہوں،”
اصل انگریزی متن
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”9. غیر TCS اشیاء کے ساتھ رابطے میں آنے والی سطحوں، جیسے کہ سیلف سروس برتن، کو کتنی بار صاف کرنا ضروری ہے؟
جواب: ہر 24 گھنٹے بعد. غیر TCS فوڈ کانٹیکٹ سطحوں، جیسے کہ سیلف سروس برتن، کو کم از کم ہر 24 گھنٹے بعد صاف کرنا ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-602.11 (ترجمہ): “آئس ٹی ڈسپینسرز اور CONSUMER selfservice UTENSILS جیسے کہ ٹانگز، اسکوپس یا لڈلز کے لیے کم از کم ہر 24 گھنٹے بعد؛”
اصل انگریزی متن
“At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER selfservice UTENSILS such as tongs, scoops, or ladles;”10. کون سا استثنائے اشیاء کو فرش سے 15 سینٹی میٹر سے کم بلندی پر رکھنے کی اجازت دیتا ہے؟
جواب: جو اشیاء مخصوص ڈولیوں، پیلیٹس، ریکس اور اسکڈز پر بند PACKAGES میں رکھی گئی ہوں. بند پیکنگ فرش سے اچھلتے پانی اور گرد سے کافی تحفظ فراہم کرتی ہے، جس سے منظور شدہ سہاروں پر کم بلندی پر ذخیرہ کرنے کی اجازت ملتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-903.11 (ترجمہ): “جو اشیاء بند PACKAGES میں رکھی گئی ہوں انہیں § 4-204.122 کے تحت مخصوص ڈولیوں، پیلیٹس، ریکس، اور اسکڈز پر فرش سے 15 سینٹی میٹر (6 انچ) سے کم بلندی پر رکھا جا سکتا ہے۔”
اصل انگریزی متن
“Items that are kept in closed PACKAGES may be stored less than 15 cm (6 inches) above the floor on dollies, pallets, racks, and skids that are designed as specified under § 4-204.122.”11. کھانے کی بڑی مقدار کو تیزی سے ٹھنڈا کرنے کے لیے کون سا طریقہ تجویز کیا جاتا ہے؟
جواب: کھانا چپٹی ٹرے میں رکھنا۔. چپٹی ٹرے ہوا کے سامنے آنے والی سطح کو بڑھاتی ہیں، جس سے گہرے برتنوں کے مقابلے میں حرارت تیزی سے خارج ہوتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.15 (ترجمہ): “کھانا چپٹی ٹرے میں رکھیں؛”
اصل انگریزی متن
“Placing the food in shallow pans;”12. دستانے پہننے کے حوالے سے ہاتھ دھونا کب لازمی ہے؟
جواب: کھانے کے ساتھ کام کرنے والے کام کو شروع کرنے کے لیے دستانے پہننے سے پہلے. دستکش پہننے سے پہلے ملازمین کو اپنے ہاتھ دھونے چاہئیں تاکہ یقینی بنایا جا سکے کہ ہاتھ صاف ہیں اور دستکش کے ذریعے کھانے سے رابطے سے پہلے وہ گندے نہ ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-301.14 (ترجمہ): “(H) کھانے سے متعلقہ کام شروع کرنے سے پہلے دستکش پہننے کے لیے؛”
اصل انگریزی متن
“(H) Before donning gloves to initiate a task that involves working with FOOD;”13. 6 گھنٹے کے 'وقت بطور عوامی صحت کنٹرول' طریقہ کار کے تحت، رکھنے کے دوران کھانے کی زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کیا ہونی چاہیے؟
جواب: 21°C (70°F). 6 گھنٹے کے اصول کے تحت رکھے جانے والے کھانے کی نگرانی کی جانی چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ 21°C (70°F) سے اوپر نہ جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.19 (ترجمہ): “کھانے کا درجہ حرارت زیادہ سے زیادہ 6 گھنٹوں کی مدت میں 21ºC (70ºF) سے تجاوز نہیں کر سکتا”
اصل انگریزی متن
“the FOOD temperature may not exceed 21ºC (70ºF) within a maximum time period of 6 hours”14. فوڈ کانٹیکٹ سرфейسز کے لیے مواد کا انتخاب کرتے وقت، سطح کو مؤثر طریقے سے صاف کرنے کے لیے کون سی طبعی خصوصیت ضروری ہے؟
جواب: سطح ہموار اور آسانی سے صاف ہونے والی ہونی چاہیے۔. کھانے سے ملنے والی سطحیں ہموار ہونی چاہئیں تاکہ صفائی کے دوران گند اور بیکٹیریا آسانی سے ہٹائے جا سکیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.11 (ترجمہ): “ایسی سطح جو ہموار اور آسانی سے صاف ہونے والی ہو؛”
اصل انگریزی متن
“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”15. انتہائی حساس آبادی کو کھانا سرو کرنے والی سہولت میں، جوس کی کس قسم کو سرو کرنے یا فروخت کے لیے پیش کرنے سے منع کیا گیا ہے؟
جواب: پیکیجڈ جوس جس پر پیتھوجین ریڈکشن کے حوالے سے وارننگ لیبل لگا ہو. کوڈ ان پیکیجڈ جوسز کو سرو کرنے سے واضح طور پر منع کرتا ہے جن پر وارننگ لیبل ہو جو ظاہر کرتا ہے کہ انہیں پیتھوجینز کو کم کرنے کے لیے پروسیس نہیں کیا گیا۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-801.11 (ترجمہ): “پیکیجڈ جوس یا جوس پر مشتمل پیکیجڈ بیوریج، جس پر 21 CFR, 101.17(g) فوڈ لیبلنگ، وارننگ، نوٹس، اور سیف ہینڈلنگ اسٹیٹمنٹس کے مطابق وارننگ لیبل ہو، جوسز جنہیں خاص طور پر پیتھوجینز کی موجودگی کو روکنے، کم کرنے یا ختم کرنے کے لیے پروسیس نہیں کیا گیا، یا پیکیجڈ جوس یا جوس پر مشتمل بیوریج، جس پر ¶ 3-404.11(B) کے تحت وارننگ لیبل ہو، کو سرو نہیں کیا جا سکتا یا فروخت کے لیے پیش نہیں کیا جا سکتا؛”
اصل انگریزی متن
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”16. اگر خام مولسکن شیل فش کے کنٹینر میں مطلوبہ ٹیگ یا لیبل کی معلومات نہ ہوں، تو مناسب اقدام کیا ہے؟
جواب: کنٹینر کو ہولڈ آرڈر کے تحت رکھیں یا اسے ضبط اور تباہی کے لیے پیش کریں۔. غیر مناسب طور پر لیبل شدہ شیل فش کو ریگولیٹری معیارات کے مطابق ہولڈ یا تباہ کیا جانا چاہیے، نہ کہ محض دوبارہ لیبل لگانا یا بے ترتیب طور پر پھینک دینا۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-202.18 (ترجمہ): “خام MOLLUSCAN SHELLFISH کا وہ کنٹینر جس پر ٹیگ یا لیبل نہ ہو، یا جس پر ایسا ٹیگ یا لیبل ہو جس میں ماڈل آرڈیننس کے تحت مقررہ تمام معلومات نہ ہوں، LAW کے تحت ہولڈ آرڈر، یا ضبط اور تباہی کا شکار ہوگا۔”
اصل انگریزی متن
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”17. ڈے کیئر سینٹر میں فوڈ ریفریجریٹر میں محفوظ ریفریجریٹڈ ادویات کی جگہ کیسی ہونی چاہیے؟
جواب: اس طرح رکھی جائیں کہ بچے ان تک نہ پہنچ سکیں۔. کوڈ خاص طور پر یہ تقاضا کرتا ہے کہ ادویات ایسی جگہ رکھی جائیں جہاں بچے ان تک نہ پہنچ سکیں تاکہ حفاظت یقینی بنائی جا سکے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-207.12 (ترجمہ): “اس طرح رکھی جائیں کہ بچے ان تک نہ پہنچ سکیں۔”
اصل انگریزی متن
“Located so they are inaccessible to children.”18. بین الاقوامی تجارت میں مولسکن شیل فش وصول کرتے وقت، سپلائر کو کس سورس لسٹ میں شامل ہونا چاہیے؟
جواب: انٹر اسٹیٹ سرٹیفائیڈ شیل فش شپرز لسٹ. ریگولیشن میں خاص طور پر درکار ہے کہ بین الاقوامی شپمنٹس انٹر اسٹیٹ سرٹیفائیڈ شیل فش شپرز لسٹ میں شامل ذرائع سے ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-201.15 (ترجمہ): “بین ریاستی تجارت میں حاصل کردہ مولسکن شیل فش ان ذرائع سے ہونی چاہیے جو Interstate Certified Shellfish Shippers List میں درج ہیں۔”
اصل انگریزی متن
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”19. کس مخصوص شرط کے تحت فوڈ ملازم کو کام کے دوران اپنے سرویس اینمل کی دیکھ بھال کرنے کی اجازت ہے؟
جواب: صرف اگر ملازم متعلقہ ہینڈ واشنگ سیکشنز کے مطابق اپنے ہاتھ دھو لے۔. کوڈ میں واضح طور پر اجازت ہے کہ سرویس اینملز رکھنے والے ملازم ان کی دیکھ بھال کر سکتے ہیں بشرطیکہ وہ مخصوص سیکشنز کے مطابق اپنے ہاتھ دھوئیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-403.11 (ترجمہ): “سرویس اینملز رکھنے والے فوڈ ملازم اپنے سرویس اینملز کی دیکھ بھال کر سکتے ہیں، اور فوڈ ملازم ایکویریمز میں مچھلیوں یا ڈسپلے ٹینکس میں مولسکن شیل فش یا کرسٹیشیا کی دیکھ بھال کر سکتے ہیں اگر وہ § 2-301.12 اور ¶ 2-301.14(C) کے تحت ہاتھ دھوئیں۔”