ہوم › ٹیسٹ 4
فوڈ ہینڈلر مشقی ٹیسٹ 4
FDA فوڈ کوڈ 2022 سے ترجمہ شدہ 20 سوالات۔ جواب منتخب کریں تاکہ متعلقہ قاعدہ اور سیکشن دیکھ سکیں۔
1. ریڈی ٹو ایٹ فوڈ کو ننگے ہاتھوں سے چھونے والے خوراکی ملازمین کے لیے اضافی حفاظتی تدبیر کے طور پر کون سا کنٹرول میژر درج ہے؟
جواب: ڈبل ہینڈ واشنگ. پیراگراف (E)(6)(a) میں دوہرے ہاتھ دھونے کو ایک مخصوص کنٹرول کا طریقہ کار بتایا گیا ہے جو تب لازمی ہے جب خالی ہاتھوں سے رابطے کی اجازت ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-301.11 (ترجمہ): “(6) دستاویزات یہ ثابت کریں کہ FOOD EMPLOYEES جو READY-TO-EAT FOOD کو خالی ہاتھوں سے چھوتے ہیں، خالی ہاتھوں کے رابطے سے وابستہ HAZARDS کے اضافی تحفظ کے لیے درج ذیل کنٹرول کے طریقہ کار میں سے دو یا زیادہ استعمال کرتے ہیں: (a) دوہرا ہاتھ دھونا،”
اصل انگریزی متن
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”2. ان پکائے جانے والے تیار شدہ کھانے کے لیے سلیش مزاحم دستانوں کے استعمال کے لیے کون سی شرط ضروری ہے؟
جواب: دستانوں کی بیرونی سطح ہموار، پائیدار اور غیر جاذب ہونی چاہیے. تیار شدہ کھانے کو محفوظ طریقے سے چھونے کے لیے، سلیش مزاحم دستانوں کی سطح ہموار اور غیر جاذب ہونی چاہیے تاکہ آلودگی سے بچا جا سکے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.15 (ترجمہ): “سلیش مزاحم دستانوں کا استعمال ان تیار شدہ کھانوں کے ساتھ کیا جا سکتا ہے جو بعد میں پکائے نہیں جاتے، بشرطیکہ سلیش مزاحم دستانوں کی بیرونی سطح ہموار، پائیدار اور غیر جاذب ہو۔”
اصل انگریزی متن
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”3. ملٹی یوز فوڈ کانٹیکٹ سطح کو صاف کرنے کے لیے جسے الگ کرنا ضروری ہو، کس قسم کا ٹول اس کام کے لیے اجازت یافتہ ہے؟
جواب: ہینڈ ہیلڈ ٹولز جو عام طور پر دیکھ بھال کے عملے کو دستیاب ہوتے ہیں، جیسے کہ سکری ڈرائیور یا پلئرز. کوڈ یہ طے کرتا ہے کہ صفائی تک رسائی کو یقینی بنانے کے لیے آسانی سے الگ کرنے کے لیے سکری ڈرائیورز اور پلئرز جیسے ہینڈ ہیلڈ ٹولز قابل قبول ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-202.11 (ترجمہ): “سکری ڈرائیورز، پلئرز، اوپن اینڈ رینچز، اور ایلن رینچز جیسے دیکھ بھال اور صفائی کے عملے کو عام طور پر دستیاب ہینڈ ہیلڈ ٹولز کے استعمال سے آسانی سے الگ کر کے۔”
اصل انگریزی متن
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”4. تحفظ کے معیارات پر پورا اترنے کے لیے وینڈنگ مشین کی جگہ پر کنڈمنٹس کو کیسے محفوظ کیا جانا چاہیے؟
جواب: انفرادی پیکیجز میں یا ایسے ڈسپینسرز میں جو منظور شدہ مقام پر بھرے جاتے ہیں. کوڈ خاص طور پر تقاضا کرتا ہے کہ وینڈنگ مشین کے کنڈمنٹس انفرادی طور پر پیک ہوں یا منظور شدہ سہولیات پر بھرے جانے والے کنٹینرز سے دیے جائیں تاکہ تحفظ یقینی بنایا جا سکے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-306.12 (ترجمہ): “وینڈنگ مشین کی جگہ پر کنڈمنٹس انفرادی پیکیجز میں ہونے چاہئیں یا ایسے ڈسپینسرز میں دیے جائیں جو منظور شدہ مقام پر بھرے جاتے ہیں”
اصل انگریزی متن
“Condiments at a VENDING MACHINE LOCATION shall be in individual PACKAGES or provided in dispensers that are filled at an APPROVED location”5. جب کوئی فوڈ ملازم گاہک کو دوسری حصہ دے رہا ہو اور گاہک کے پہلے سے استعمال شدہ کٹورے کا استعمال کر رہا ہو، تو کیا طریقہ کار ضروری ہے؟
جواب: ایک صاف کٹورا استعمال کریں اور سرونگ کے برتن کو گاہک کے کٹورے کے کنارے سے نہ چھوئیں۔. ملازمین کو دوسرے حصوں کے لیے صاف برتن استعمال کرنے چاہئیں، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ سرونگ کا برتن گاہک کے استعمال شدہ برتن کے کنارے کو نہ چھوئے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.16 (ترجمہ): “گاہک کے ڈرنکنگ کپ یا برتن کو بھرنے کے سوا، جہاں پورنگ کے برتن اور کپ یا برتن کے لپ-کنٹیکٹ ایریا کے درمیان کوئی رابطہ نہ ہو، فوڈ ملازمین گاہک سے گندے ہوئے برتن، بشمول سنگل سروس آرٹیکلز، کا استعمال دوسرے حصوں یا ریفلز کے لیے نہیں کر سکتے۔”
اصل انگریزی متن
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”6. تیارِ استعمال خوراکوں کے لیے صارف کی خود خدمت آپریشنز میں استعمال ہونے والے برتنوں پر کون سا تقاضا لاگو ہوتا ہے؟
جواب: وہ موزوں ہونے چاہئیں اور خوراک کو آلودگی سے محفوظ رکھیں۔. ریگولیشن کا تقاضا ہے کہ خود خدمت کے دوران برتن یا تقسیم کے طریقے خوراک کو آلودگی سے مؤثر طریقے سے محفوظ رکھیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-306.13 (ترجمہ): “تیارِ استعمال خوراکوں کے لیے صارف کی خود خدمت آپریشنز میں موزوں برتن یا مؤثر تقسیم کے طریقے فراہم کیے جانے چاہئیں جو خوراک کو آلودگی سے محفوظ رکھیں۔”
اصل انگریزی متن
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”7. ملٹی یوز فوڈ کانٹیکٹ سطحوں پر ویلڈز اور جوڑوں کی فنشنگ کے لیے کون سی خصوصیت ضروری ہے؟
جواب: وہ ہموار ہونے چاہئیں. فوڈ کانٹیکٹ سطحوں پر ویلز اور جوڑوں کی سطح ہموار ہونی چاہیے تاکہ ملبے جمع نہ ہو اور صفائی آسان ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-202.11 (ترجمہ): “ویلز اور جوڑ ہموار ہوں؛”
اصل انگریزی متن
“Finished to have smooth welds and joints;”8. بیئر بنانے کے کس مخصوص مرحلے میں pH 6 سے کم والے اجزاء کو رکھنے کے لیے کاپر کے برتنوں کی اجازت ہے؟
جواب: پری فرمینٹیشن اور فرمینٹیشن. استثنیٰ بیئر بنانے کے پری فرمینٹیشن اور فرمینٹیشن مراحل میں خاص طور پر کاپر کے استعمال کی اجازت دیتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.14 (ترجمہ): “کاپر اور کاپر الائیز کو بیئر بنانے کے ایسے اجزاء کے ساتھ رابطے میں استعمال کیا جا سکتا ہے جن کا pH 6 سے کم ہو، بیئر بنانے کے آپریشن کے پری فرمینٹیشن اور فرمینٹیشن مراحل میں، جیسے کہ بروپب یا مائیکرو بروئیری۔”
اصل انگریزی متن
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”9. صاف لنین اور ایک بار استعمال ہونے والی اشیاء رکھنے والی الماری کہاں رکھی جا سکتی ہے؟
جواب: لاکر روم میں. کوڈ لنین اور ایک بار استعمال ہونے والی اشیاء کو لاکر روم میں رکھنے کی اجازت دیتا ہے، جبکہ ٹوائلٹ روم یا لیکیج کے نیچے جیسی دیگر جگہوں پر یہ ممنوع ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-401.11 (ترجمہ): “لنین یا سنگل سروس یا سنگل یوز آرٹیکلز کے لیے استعمال ہونے والی اسٹوریج الماری کو لاکر روم میں رکھا جا سکتا ہے۔”
اصل انگریزی متن
“A storage cabinet used for LINENS or SINGLE-SERVICE or SINGLE-USE ARTICLES may be stored in a locker room.”10. کنفی کشنری کی تیاری کے دوران کیتلز کو پریشر اسکرپ کرنے کے لیے لکڑی کے پیڈلز استعمال کرتے وقت کم از کم درجہ حرارت کیا ہونا چاہیے؟
جواب: 110°C (230°F). جب 110°C (230°F) یا اس سے زیادہ درجہ حرارت پر کنفیکشن تیار کیا جا رہا ہو، تو اس مخصوص کام کے لیے صرف لکڑی کے پیڈلز استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.17 (ترجمہ): “کنفیکشنری آپریشنز میں 110°C (230°F) یا اس سے زیادہ درجہ حرارت پر ہاتھ سے کنفیکشن تیار کرتے وقت کیٹلز کو پریشر اسکرپ کرنے کے لیے لکڑی کے پیڈلز استعمال کیے جاتے ہیں۔”
اصل انگریزی متن
“Wooden paddles used in confectionery operations for pressure scraping kettles when manually preparing confections at a temperature of 110oC (230oF) or above.”11. بہتے ہوئے پانی کے نیچے ہاتھ دھونے کے مراحل کا درست ترتیب کیا ہے؟
جواب: کلی کریں، صفائی کا مادہ لگائیں، رگڑیں، دوبارہ کلی کریں، خشک کریں. طریقہ کار میں پہلے کلی کرنا، پھر صابن لگانا، رگڑنا، دوبارہ کلی کرنا اور خشک کرنا شامل ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-301.12 (ترجمہ): “(1) صاف، بہتے ہوئے نیم گرم پانی کے نیچے کلی کریں؛ (2) صفائی کے مادہ کی وہ مقدار لگائیں جس کی صفائی کے مادہ بنانے والی کمپنی نے سفارش کی ہو؛ (3) کم از کم 10 سے 15 سیکنڈ تک زور سے رگڑیں جب:”
اصل انگریزی متن
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”12. غسل نہ کیے گئے پھلوں اور سبزیوں کو ready-to-eat کھانوں کے حوالے سے کیسے ہینڈل کیا جانا چاہیے؟
جواب: انہیں دھونے سے پہلے ready-to-eat کھانوں سے الگ رکھا جانا چاہیے۔. غسل نہ کیے گئے پھل اور سبزیاں مٹی اور بیکٹیریا رکھ سکتی ہیں، اس لیے انہیں ان کھانوں سے الگ رکھا جانا چاہیے جنہیں مزید پکانے یا دھونے کے بغیر کھایا جاتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-302.11 (ترجمہ): “§ 3-302.15 کے تحت specified طریقے سے دھونے سے پہلے پھلوں اور سبزیوں کو READY-TO-EAT FOOD سے الگ کرنا۔”
اصل انگریزی متن
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”13. گیلے وائپنگ کلوٹھز کو کتنی بار لاونڈر کیا جانا چاہیے؟
جواب: روزانہ۔. کوڈ واضح طور پر تقاضا کرتا ہے کہ گیلے وائپنگ کلوٹھز کو روزانہ دھویا جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-802.11 (ترجمہ): “گیلے وائپنگ کلوٹھز کو روزانہ لاونڈر کیا جانا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“Wet wiping cloths shall be laundered daily.”14. جب مائیکروویو میں گرم رکھنے کے لیے TCS کھانا دوبارہ گرم کیا جاتا ہے، تو مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچنے کے بعد اضافی طور پر کیا قدم اٹھانا ضروری ہے؟
جواب: کھانے کو گھمانا یا ہلانا چاہیے، ڈھانپنا چاہیے، اور ڈھانپ کر 2 منٹ تک رکھنے دینا چاہیے۔. مائیکروویو میں دوبارہ گرم کرنے کے لیے ہلانے اور 2 منٹ تک ڈھانپ کر رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ کھانے میں حرارت یکساں طور پر پھیل سکے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-403.11 (ترجمہ): “سیفٹی کے لیے ٹائم/ٹمپریچر کنٹرول شدہ کھانا جو مائیکروویو اوون میں گرم رکھنے کے لیے دوبارہ گرم کیا گیا ہو، اسے اس طرح دوبارہ گرم کیا جائے کہ کھانے کے تمام حصوں کا درجہ حرارت کم از کم 74°C (165°F) تک پہنچ جائے، اور دوبارہ گرم کرنے کے بعد کھانے کو گھمایا یا ہلایا جائے، ڈھانپا جائے، اور ڈھانپ کر 2 منٹ تک رکھا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”15. اگر ریفریجریٹڈ ریڈی ٹو ایٹ اجزاء کو دیگر اجزاء کے ساتھ ملا کر سلاد بنایا جائے، تو حتمی پروڈکٹ کے لیے کون سی تاریخ استعمال کی جائے؟
جواب: سب سے پہلے تیار کیے گئے اجزاء کی تاریخ۔. ملا ہوا کھانا مخلوط میں استعمال ہونے والے سب سے پرانی جزو کی میعاد ختم ہونے کے شیڈول پر عمل کرے گا۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.17 (ترجمہ): “سب سے پہلے یا پہلے تیار کیے گئے اجزاء کی تاریخ کی نشان دہی برقرار رکھنی چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”16. میکانیکل ویئر واشنگ سامان پر استعمال ہونے والے پریشر ناپنے والے آلے کے لیے زیادہ سے زیادہ قابلِ اجازت درستگی انحراف کیا ہے؟
جواب: ±14 کلو پاسکل. ریگولیشن میں درج ہے کہ آلہ پلس یا مائنس 14 کلو پاسکل کی غلطی کی حد تک درست ہونا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-203.13 (ترجمہ): “مینوفیکچرر کے ڈیٹا پلیٹ پر ظاہر کردہ حد میں ±14 کلو پاسکل (±2 پاؤنڈ فی مربع انچ) تک درست ہونا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”17. بغیر پیکنگ والے کھانے کو برف کے حوالے سے عام طور پر کیسے محفوظ کیا جانا چاہیے؟
جواب: اسے غیر نکالی ہوئی برف کے براہ راست رابطے میں نہیں ہونا چاہیے۔. جب تک کہ کٹے ہوئے سبزیجات یا خام مرغی جیسے مخصوص استثنائات کے تحت نہ ہو، بغیر پیکنگ والا کھانا غیر نکالی ہوئی برف کو براہ راست نہیں چھو سکتا۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-303.12 (ترجمہ): “اس سیکشن کے ذیلی فقرہ (C) اور (D) میں بیان کردہ استثنائات کے علاوہ، بغیر پیکنگ والا کھانا غیر نکالی ہوئی برف کے براہ راست رابطے میں محفوظ نہیں کیا جا سکتا۔”
اصل انگریزی متن
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”18. میکینیکل کپڑا ڈرائر کے بغیر فوڈ اسٹablishment میں، لانڈری کے بعد وائپنگ کپڑوں کو کہاں ہوا سے خشک کیا جانا چاہیے؟
جواب: ایسی جگہ اور طریقے سے جو فوڈ، سامان، برتنوں، لننز، اور سنگل سروس آئٹمز کے آلودہ ہونے سے بچائے۔. کوڈ کی ضرورت ہے کہ خشک کرنے کی جگہ اور طریقہ کار خاص طور پر فوڈ اور متعلقہ آئٹمز کو آلودہ ہونے سے بچائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-901.12 (ترجمہ): “ایسے FOOD ESTABLISHMENT میں دھوئے گئے وائپنگ کپڑے جن میں ¶ 4-301.15(B) میں بیان کردہ مطابق میکینیکل کپڑا ڈرائر نہ ہو، انہیں ایسی جگہ اور طریقے سے ہوا سے خشک کیا جائے جو FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, اور SINGLE-SERVICE اور SINGLE-USE ARTICLES اور وائپنگ کپڑوں کو آلودہ ہونے سے بچائے۔”
اصل انگریزی متن
“Wiping cloths laundered in a FOOD ESTABLISHMENT that does not have a mechanical clothes dryer as specified in ¶ 4-301.15(B) shall be air-dried in a location and in a manner that prevents contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES and the wiping cloths.”19. ایک فوڈ ہینڈلر ناشتے کی خدمت کے لیے اجزاء منتخب کر رہا ہے۔ انڈوں کے لیے کون سی ضرورت لاگو ہوتی ہے؟
جواب: انہیں پیسٹرائزڈ حاصل کیا جانا چاہیے۔. کوڈ واضح طور پر حکم دیتا ہے کہ انڈے کے پروڈکٹس کو حاصل کرتے وقت پیسٹرائزڈ ہونا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-202.14 (ترجمہ): “EGG PRODUCTS کو پیسٹرائزڈ ہی حاصل کیا جانا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“EGG PRODUCTS shall be obtained pasteurized.”20. متبادل مینول ویئر واشنگ سامان میں برتن دھونے سے پہلے، خوراک کے ذرات ہٹانے کے لیے کیا اقدام کرنا ضروری ہے؟
جواب: اجزاء اور برتنوں کو اسکریپ کریں یا موٹے طور پر صاف کریں۔. طریقہ کار دھونے کے مرحلے سے پہلے خوراک کے ذرات ہٹانے کے لیے اسکریپنگ یا موٹی صفائی کا تقاضا کرتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-603.15 (ترجمہ): “EQUIPMENT اجزاء اور UTENSILS کو FOOD کے ذرات جمع ہونے سے پاک کرنے کے لیے کھرچا یا موٹائی سے صاف کیا جائے۔”