ہوم › ٹیسٹ 3
فوڈ ہینڈلر مشقی ٹیسٹ 3
FDA فوڈ کوڈ 2022 سے ترجمہ شدہ 20 سوالات۔ جواب منتخب کریں تاکہ متعلقہ قاعدہ اور سیکشن دیکھ سکیں۔
1. فروزن لیبل والی اور پروسیسنگ پلانٹ کی طرف سے فریز شدہ بھیجی جانے والی اشیاء کی وصولی کیسے ہونی چاہیے؟
جواب: فریز شدہ. لیبل اور فریز شدہ بھیجی جانے والی اشیاء کو وصولی پر فریز شدہ ہی رہنا چاہیے تاکہ ان کا معیار اور حفاظت برقرار رہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-202.11 (ترجمہ): “ایسی FOOD جو فریز شدہ لیبل ہو اور FOOD PROCESSING PLANT کی طرف سے فریز شدہ بھیجی گئی ہو، اسے فریز شدہ ہی وصول کیا جانا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”2. صارفین کی خود سے ڈسپنسنگ کے لیے دستیاب بلک فوڈ کی لیبل پر کیا معلومات شامل ہونی چاہئیں؟
جواب: فوڈ کے ساتھ فراہم کردہ مینوفیکچرر لیبل یا اجزاء اور الرجنز کی تفصیل پر مشتمل سائن بورڈ. خود سے ڈسپنسنگ والے بلک فوڈز کے لیے اصل مینوفیکچرر لیبل یا ایسا سائن بورڈ ضروری ہے جس میں اجزاء، الرجنز اور غذائی معلومات شامل ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-602.11 (ترجمہ): “صارفین کی خود سے ڈسپنسنگ کے لیے دستیاب بلک فوڈ کو صارفین کی واضح نظر میں درج ذیل معلومات کے ساتھ نمایاں طور پر لیبل کیا جائے: (1) فوڈ کے ساتھ فراہم کردہ مینوفیکچرر یا پروسیسر کا لیبل؛ یا (2) ایک کارڈ، سائن بورڈ یا اطلاع کا کوئی دیگر طریقہ جس میں اس سیکشن کے ذیلی پیراگراف (B)(1)، (2)، (5) اور (6) کے تحت طے شدہ معلومات شامل ہوں۔”
اصل انگریزی متن
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”3. خام کھانے کے لیے تازہ پیداوار پر سلفیٹنگ ایجنٹس لگانے کے ممنوعہ اصول کا مخصوص استثنائی کیا ہے؟
جواب: انگور. انگور واحد درج کردہ استثنائی ہے جہاں خام کھانے کے لیے تازہ پیداوار پر سلفیٹنگ ایجنٹس لگائے جا سکتے ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-302.14 (ترجمہ): “انگور کے علاوہ، اس سیکشن کے ذیلی فقرہ (B)(1) کے تحت مخصوص کھانا جو فوڈ اسٹیبلیشمن تک پہنچنے سے پہلے سلفیٹنگ ایجنٹس سے ٹریٹ کیا گیا ہو، پیش یا فروخت کیا جا سکتا ہے۔”
اصل انگریزی متن
“Except for grapes, serve or sell FOOD specified under Subparagraph (B)(1) of this section that is treated with sulfiting agents before receipt by the FOOD ESTABLISHMENT.”4. فوڈ اسٹابلیشمنٹ میں تیار کردہ ریفریجریٹڈ، ready-to-eat TCS فوڈ کے لیے زیادہ سے زیادہ ہولڈنگ ٹائم کیا ہے جب اسے 5°C (41°F) یا اس سے کم درجہ حرارت پر رکھا جائے؟
جواب: 7 دن. ضابطہ کے مطابق، مناسب ریفریجریشن کے تحت ان اشیاء کی شیلف لائف سات دن تک محدود ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.17 (ترجمہ): “ریفریجریٹڈ، ریڈی ٹو ایٹ، سیفٹی کے لیے ٹائم/ٹمپریچر کنٹرول شدہ فوڈ جو فوڈ اسٹبلشمنٹ میں 24 گھنٹے سے زیادہ رکھا گیا ہو، کو واضح طور پر نشان زد کیا جانا چاہیے تاکہ یہ ظاہر ہو سکے کہ فوڈ کو کس تاریخ یا دن تک اس جگہ پر کھایا، فروخت کیا یا پھینکا جائے، جب اسے 5ºC (41ºF) یا اس سے کم درجہ حرارت پر زیادہ سے زیادہ 7 دن تک رکھا گیا ہو۔”
اصل انگریزی متن
“refrigerated, READY-TO-EAT, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.”5. معیاری تین خانوں والے sink میں utensils دھوتے وقت، رینسنگ کا صحیح طریقہ کیا ہے؟
جواب: دھونے کے بعد اور sanitize کرنے سے پہلے ایک الگ، علیحدہ پانی سے رینس کریں۔. کوڈ میں بتایا گیا ہے کہ تین خانوں والے sink استعمال کرتے وقت wash اور sanitize مراحل کے درمیان ایک الگ پانی سے رینس کی ضرورت ہوتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-603.16 (ترجمہ): “دھونے کے بعد اور SANITIZING سے پہلے ایک الگ، علیحدہ پانی سے رینس کا استعمال اگر استعمال کیا جا رہا ہو: (1) A 3-compartment sink”
اصل انگریزی متن
“Use of a distinct, separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink”6. کن حالات میں سامان اور برتنوں کے کلینرز اور سینٹائزرز کو ویئر واشنگ ایریاز میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے؟
جواب: اگر انہیں کھانے اور سپلائی کی آلودگی سے بچانے کے لیے ذخیرہ کیا جائے۔. کلینرز اور سینٹائزرز کو سہولت کے لیے سنک کے قریب رکھا جا سکتا ہے، بشرطیکہ انہیں اس طرح ترتیب دیا جائے کہ وہ قریبی اشیاء کو آلودہ نہ کریں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-201.11 (ترجمہ): “یہ پیراگراف سامان اور برتنوں کے کلینرز اور سینٹائزرز پر لاگو نہیں ہوتا جو دستیابی اور سہولت کے لیے ویئر واشنگ ایریاز میں ذخیرہ کیے جاتے ہیں، بشرطیکہ مواد کو کھانے، سامان، برتنوں، کپڑوں اور ایک بار استعمال ہونے والی اشیاء کی آلودگی سے بچانے کے لیے ذخیرہ کیا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”7. خام حیوانی اشیاء کے لیے غیر مسلسل پکانے کے عمل میں ابتدائی ہیٹنگ کے عمل کی زیادہ سے زیادہ مدت کیا ہے؟
جواب: ساٹھ منٹ. ریگولیشن ابتدائی ہیٹنگ مرحلے کو زیادہ سے زیادہ ساٹھ منٹ تک محدود کرتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-401.14 (ترجمہ): “ابتدائی ہیٹنگ کے عمل کے تابع جو ساٹھ منٹ سے زیادہ نہ ہو؛”
اصل انگریزی متن
“Subject to an initial heating process that is no longer than sixty minutes in duration;”8. Equipment کی food-contact surfaces سے soils کو مؤثر طریقے سے ہٹانے کے لیے درج ذیل میں سے کون سا طریقہ قابل قبول ہے؟
جواب: Wetting agents اور emulsifiers پر مشتمل detergents کا استعمال. سیکشن میں wetting agents اور emulsifiers والے detergents کو surfaces کو مؤثر طریقے سے دھونے کے لیے ایک مخصوص، منظور شدہ ذریعہ کے طور پر درج کیا گیا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-603.14 (ترجمہ): “EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES اور UTENSILS کو مؤثر طریقے سے دھونا چاہیے تاکہ soils ہٹ جائیں یا مکمل طور پر ڈھیلے ہو جائیں، اس کے لیے ضروری manual یا mechanical طریقے استعمال کیے جائیں، جیسے کہ wetting agents اور emulsifiers پر مشتمل detergents کا اطلاق۔”
اصل انگریزی متن
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”9. کلورین پر مبنی نہ ہونے والے دیگر کیمیائی سینٹائزنگ محلولوں کے لیے کم از کم رابطہ وقت کیا ہے؟
جواب: کم از کم 30 سیکنڈ. غیر کلورین کیمیائی سینٹائزرز کو عام طور پر معیاری کلورین محلولوں کے مقابلے میں کم از کم 30 سیکنڈ کا طویل رابطہ وقت درکار ہوتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-703.11 (ترجمہ): “دیگر کیمیائی SANITIZING محلولوں کے لیے کم از کم 30 سیکنڈ کا رابطہ وقت”
اصل انگریزی متن
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”10. کس مخصوص صورت حال میں کھانے سے ملنے والی سطحوں یا برتنوں کے لیے کاسٹ آئرن کا استعمال اجازت یافتہ ہے؟
جواب: جب پکانے کی سطح کے طور پر استعمال کیا جائے۔. کوڈ کھانا پکانے کی سطحوں کے لیے کاسٹ آئرن کی اجازت دیتا ہے، جبکہ دیگر برتنوں یا سطحوں پر اس کے عمومی استعمال کو محدود کرتا ہے، سوائے اس کے کہ یہ مسلسل سروئنگ کے عمل کا حصہ ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.12 (ترجمہ): “کھانا پکانے کی سطح کے طور پر کاسٹ آئرن کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔”
اصل انگریزی متن
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”11. صحیح خشک ہونے کو یقینی بنانے کے لیے اسٹوریج کے دوران صاف سامان اور برتنوں کو کیسے رکھا جانا چاہیے؟
جواب: خود سے پانی نکالنے والی پوزیشن میں رکھیں تاکہ ہوا سے خشک ہو سکے. اشیاء کو خود سے پانی نکالنے والی پوزیشن میں رکھنے سے نمی خارج ہوتی ہے، جس سے قید شدہ پانی میں بیکٹیریا کی نشوونما سے بچا جا سکتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-903.11 (ترجمہ): “صاف EQUIPMENT اور UTENSILS کو اس سیکشن کے ¶ (A) میں بیان کردہ طریقے سے محفوظ کیا جائے گا اور انہیں اس طرح رکھا جائے گا: (1) خود سے پانی نکالنے والی پوزیشن میں تاکہ ہوا سے خشک ہو سکیں؛ اور (2) ڈھکے ہوئے یا الٹے ہوئے۔”
اصل انگریزی متن
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”12. ایک فوڈ ملازم کی کلائی پر ایک پھوڑا ہے جو فی الحال پیپ خارج کر رہا ہے۔ کام کرتے ہوئے اس زخم کو محفوظ رکھنے کے لیے کون سا طریقہ ضروری ہے؟
جواب: اسے فنگر کوٹ جیسے غیر نفوذ پذیر کور سے ڈھانپیں اور اس کے اوپر سنگل یوز دستانہ پہنیں۔. کوڈ میں ہاتھوں یا کلائیوں کے زخموں کے لیے خاص طور پر غیر نفوذ پذیر کور کے علاوہ سنگل یوز دستانہ پہننے کی ضرورت ہے، جبکہ جسم کے دیگر حصوں کے لیے ڈھانپنے کی مختلف ضروریات ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-201.11 (ترجمہ): “ہاتھوں یا کلائیوں پر، جب تک کہ فنگر کوٹ یا اسٹال جیسا غیر نفوذ پذیر کور زخم کو محفوظ نہ رکھے اور غیر نفوذ پذیر کور کے اوپر سنگل یوز دستانہ نہ پہنا جائے”
اصل انگریزی متن
“On the hands or wrists, unless an impermeable cover such as a finger cot or stall protects the lesion and a SINGLEUSE glove is worn over the impermeable cover”13. جب شڈ شدہ شیل فِش کو صارفین کے خود سروسنگ والے کنٹینرز میں دوبارہ پیکیج کیا جائے تو لیبلنگ کی معلومات اور تاریخیں کتنی دیر تک محفوظ رکھنی چاہئیں؟
جواب: 90 دن کے لیے۔. شیل فِش لیبلنگ کو سروسنگ کی تاریخوں سے جوڑنے والے ریکارڈز 90 دن کی مدت تک محفوظ رکھے جانے چاہئیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-203.11 (ترجمہ): “اس سیکشن کے ذیلی فقرہ (E)(2) کے تحت متعین کردہ لیبلنگ کی معلومات اور تاریخیں 90 دن تک برقرار رکھی جاتی ہیں؛”
اصل انگریزی متن
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”14. کھانے سے ملنے والی سطحوں کے لیے کون سا خاصہ ضروری ہے تاکہ مواد سے خود آلودگی نہ پھیلے؟
جواب: وہ نقصان دہ مادوں کے منتقل ہونے یا کھانے میں رنگ، خوشبو یا ذائقہ شامل کرنے کی اجازت نہیں دیتے۔. مواد غیر فعال رہنا چاہیے تاکہ وہ کھانے کے ذائقے، خوشبو، ظاہری شکل یا حفاظت کو نہ بدلیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.11 (ترجمہ): “مواد جو EQUIPMENT کے UTENSILS اور FOOD-CONTACT SURFACES کی تعمیر میں استعمال ہوتے ہیں، وہ نقصان دہ مادوں کے منتقل ہونے یا FOOD میں رنگ، خوشبو یا ذائقہ شامل کرنے کی اجازت نہیں دیتے”
اصل انگریزی متن
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”15. پرنسپل ڈسپلے پینل پر ریڈیوسڈ آکسیجن پیکیجڈ فوڈ آئٹم کو لیبل کرتے وقت، اسٹوریج درجہ حرارت کے حوالے سے کون سی مخصوص ہدایت شامل ہونی چاہیے؟
جواب: فوڈ کو 5°C (41°F) یا اس سے کم پر رکھیں. کوڈ واضح طور پر لیبل کو ہدایت کرتا ہے کہ صارفین حفاظت یقینی بنانے کے لیے کھانے کو 41°F یا اس سے کم درجہ حرارت پر رکھیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-502.12 (ترجمہ): “فوڈ کو 5°C (41°F) یا اس سے کم پر رکھیں”
اصل انگریزی متن
“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”16. دیے گئے متن کے مطابق کس منظر نامے میں فوڈ ملازم کو بال ریسٹرینٹ (hair restraint) پہننے سے واضح طور پر استثنیٰ حاصل ہے؟
جواب: جب کاؤنٹر اسٹاف کے طور پر مشروبات اور لپٹے ہوئے یا پیکیج شدہ کھانے پیش کر رہے ہوں۔. کاؤنٹر اسٹاف جو صرف مشروبات اور پیکیج شدہ کھانے پیش کرتے ہیں، انہیں استثنیٰ حاصل ہے اگر وہ کم سے کم آلودگی کا خطرہ پیدا کرتے ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-402.11 (ترجمہ): “یہ سیکشن فوڈ ملازمین پر لاگو نہیں ہوتا جیسے کہ کاؤنٹر اسٹاف جو صرف مشروبات اور لپٹے ہوئے یا پیکیج شدہ کھانے پیش کرتے ہیں، میزبانیاں، اور ویٹ اسٹاف اگر وہ نم کھانوں، صاف سامان، برتنوں، اور لیننز؛ اور غیر لپٹے سنگل سروس اور سنگل یوز اشیاء کو آلودہ کرنے کا کم خطرہ پیش کرتے ہیں۔”
اصل انگریزی متن
“This section does not apply to FOOD EMPLOYEES such as counter staff who only serve BEVERAGES and wrapped or PACKAGED FOODS, hostesses, and wait staff if they present a minimal RISK of contaminating exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLEUSE ARTICLES.”17. خوراک کے ریفریجریٹر میں ملازمین یا بچوں کی ریفریجریٹڈ ادویات کو کیسے محفوظ رکھا جانا چاہیے؟
جواب: ادویات کے لیے شناخت شدہ ڈھکے دار، لیپ پروف کنٹینر کے اندر پیکیج یا کنٹینر میں۔. ادویات کو ان کی حفاظت اور خوراک سے ان کی تمیز کے لیے خاص ڈھکے دار اور لیپ پروف کنٹینر میں رکھا جانا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-207.12 (ترجمہ): “پیکیج یا کنٹینر میں محفوظ رکھا جائے اور ادویات کے ذخیرے کے لیے شناخت شدہ ڈھکے دار، لیپ پروف کنٹینر کے اندر رکھا جائے؛”
اصل انگریزی متن
“Stored in a package or container and kept inside a covered, leakproof container that is identified as a container for the storage of medicines;”18. انڈوں کے لیبل پر کیا ہونا چاہیے جنہیں سالمونیلا ختم کرنے کے لیے خاص طریقے سے ٹریٹ نہیں کیا گیا؟
جواب: محفوظ ہینڈلنگ کی ہدایات۔. انڈوں جنہیں سالمونیلا ختم کرنے کے لیے مخصوص ٹریٹمنٹ نہیں دیا گیا، ان کے لیبل پر محفوظ ہینڈلنگ کی ہدایات ہونی چاہئیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-201.11 (ترجمہ): “انڈوں جنہیں تمام قابلِ بقا سالمونیلا ختم کرنے کے لیے مخصوص طور پر ٹریٹ نہیں کیا گیا، ان پر قانون میں طے شدہ محفوظ ہینڈلنگ کی ہدایات کے مطابق لیبل لگانا ضروری ہے۔”
اصل انگریزی متن
“EGGS that have not been specifically treated to destroy all viable Salmonellae shall be labeled to include safe handling instructions as specified in LAW”19. صارفین کی خود خدمت کے لیے چمچ، کانٹا اور چاقو فراہم کرتے وقت، اگر وہ پہلے سے پیکیجڈ نہ ہوں تو ملازمین ان برتنوں کو کیسے سنبھالیں؟
جواب: صرف برتنوں کے ہینڈلز کو چھوئیں. ملازمین کو صرف ہینڈلز کو چھونا چاہیے تاکہ فوڈ کانٹیکٹ سطحوں کو صاف اور آلودگی سے پاک رکھا جا سکے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-904.11 (ترجمہ): “چاقو، کانٹے اور چمچ جو پہلے سے پیکیجڈ نہیں ہیں، انہیں اس طرح پیش کیا جائے کہ ملازمین اور صارفین صرف ہینڈلز کو چھوئیں، اگر صارفین کی خود خدمت کی سہولت موجود ہو۔”
اصل انگریزی متن
“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”20. ریڈی ٹو ایٹ شکل میں پیش کرنے سے پہلے خام پھلوں اور سبزیوں کو کب دھونا ضروری ہے؟
جواب: کاٹنے، دیگر اجزاء کے ساتھ ملانے، پکانے، پیش کرنے یا انسانی استعمال کے لیے پیش کرنے سے پہلے. کوڈ کا تقاضا ہے کہ کاٹنے یا پیش کرنے جیسے کسی بھی تیاری کے مرحلے سے پہلے آلودگی دور کرنے کے لیے دھویا جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-302.15 (ترجمہ): “خام پھلوں اور سبزیوں کو ریڈی ٹو ایٹ شکل میں کاٹنے، دیگر اجزاء کے ساتھ ملانے، پکانے، پیش کرنے یا انسانی استعمال کے لیے پیش کرنے سے پہلے مٹی اور دیگر آلودگیوں کو دور کرنے کے لیے پانی میں اچھی طرح دھویا جائے۔”