ہوم › ٹیسٹ 2
فوڈ ہینڈلر مشقی ٹیسٹ 2
FDA فوڈ کوڈ 2022 سے ترجمہ شدہ 19 سوالات۔ جواب منتخب کریں تاکہ متعلقہ قاعدہ اور سیکشن دیکھ سکیں۔
1. زہریلے یا ٹاکسک مواد کو آلودگی سے بچانے کے لیے کھانے، سامان اور برتنوں کے لحاظ سے کیسے رکھا جائے؟
جواب: انہیں ایسے علاقے میں رکھا جائے جو کھانے، سامان، برتنوں، لائننز اور سنگل سروس آئٹمز کے اوپر نہ ہو۔. کھانے کی اشیاء کو آلودہ ہونے سے بچانے کے لیے زہریلے مواد کو ان کے اوپر نہیں رکھنا چاہیے تاکہ قطرے یا بہاؤ سے آلودگی نہ پھیلے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-301.11 (ترجمہ): “زہریلے یا ٹاکسک مواد کو ایسے علاقے میں رکھیں جو کھانے، سامان، برتنوں، لائننز اور سنگل سروس یا سنگل یوز آئٹمز کے اوپر نہ ہو۔”
اصل انگریزی متن
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”2. مولسکن شیل فش کے ٹیگ، لیبل یا انوائس پر تاریخ کب درج کی جانی چاہیے؟
جواب: جب کنٹینر سے آخری مولسکن شیل فش فروخت یا پیش کیا جائے. قانون یہ طے کرتا ہے کہ ریکارڈنگ کی تاریخ اس وقت کے مطابق ہوتی ہے جب مخصوص کنٹینر سے آخری آئٹم فروخت یا پیش کیا جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-203.12 (ترجمہ): “جب کنٹینر سے آخری MOLLUSCAN SHELLFISH فروخت یا پیش کیا جائے، تو ٹیگ، لیبل یا انوائس پر وہ تاریخ درج کی جائے گی۔”
اصل انگریزی متن
“The date when the last MOLLUSCAN SHELLFISH from the container is sold or served shall be recorded on the tag, label, or invoice”3. ایک کک بیکری کے لیے ایک بڑی تھیلی سے آٹا ایک چھوٹی دھاتی کٹوری میں ڈال رہا ہے۔ دھاتی کٹوری کی شناخت کیسے ہونی چاہیے؟
جواب: اس پر فوڈ کا عام نام درج ہونا چاہیے۔. آٹا کو ایک ایسے اجزاء کے طور پر درج کیا گیا ہے جس کی ورکنگ کنٹینر میں منتقل کرنے پر اس کے عام نام سے شناخت ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-302.12 (ترجمہ): “ورکنگ کنٹینرز جن میں فوڈ یا فوڈ اجزاء ہوں جو فوڈ اسٹablishment میں استعمال کے لیے اصل پیکیجنگ سے نکالے گئے ہوں، جیسے کہ ککنگ آئل، آٹا، جڑی بوٹیاں، آلو کے فلیکس، نمک، مصالحہ جات، اور چینی، کو فوڈ کے عام نام سے پہچانا جانا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT, such as cooking oils, flour, herbs, potato flakes, salt, spices, and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.”4. ملازم عموماً کہاں کھانا، پینا یا تمباکو کے مصنوعات استعمال کر سکتا ہے؟
جواب: مخصوص علاقوں میں جہاں کھلے ہوئے کھانے، صاف برتنوں، لائننز اور غیر لپیٹے ہوئے سنگل سروس آئٹمز کے آلودہ ہونے کا خطرہ نہ ہو. ملازمین کو مخصوص علاقوں کا استعمال کرنا چاہیے تاکہ ان کے کھانے یا تمباکو استعمال کرنے سے کھانا، سامان یا لائننز آلودہ نہ ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-401.11 (ترجمہ): “اس سیکشن کے ¶ (B) میں دی گئی شرائط کے علاوہ، ایک ملازم کو کھانا، پینا یا تمباکو پروڈکٹس کا استعمال صرف ان مخصوص علاقوں میں کرنا چاہیے جہاں کھلے ہوئے کھانے، صاف برتنوں، لائننز، غیر لپیٹے ہوئے سنگل سروس اور سنگل یوز آئٹمز یا دیگر حفاظت طلب اشیاء کے آلودہ ہونے کا خطرہ نہ ہو۔”
اصل انگریزی متن
“Except as specified in ¶ (B) of this section, an EMPLOYEE shall eat, drink, or use any form of TOBACCO PRODUCTS only in designated areas where the contamination of exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES; or other items needing protection can not result.”5. ملٹی یوز فوڈ کانٹیکٹ سطحوں سے کون سی خامی غائب ہونی چاہیے؟
جواب: کھلے جوڑ اور دراڑیں. سطحوں کو دراڑوں اور کھلے جوڑوں جیسی خامیوں سے پاک ہونا چاہیے تاکہ انہیں مناسب طریقے سے صاف اور معائنہ کیا جا سکے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-202.11 (ترجمہ): “ٹوٹے ہوئے حصوں، کھلے جوڑوں، دراڑوں، چپس، انکلوژنز، گڑھوں اور اسی طرح کی دیگر خامیوں سے پاک؛”
اصل انگریزی متن
“Free of breaks, open seams, cracks, chips, inclusions, pits, and similar imperfections;”6. زیادہ تر Time/Temperature Control for Safety اشیاء کے لیے گرم رکھنے کی کم از کم درجہ حرارت کیا ہے؟
جواب: 57°C (135°F). گرم رکھنے کے لیے معیاری ضرورت 57°C (135°F) یا اس سے زیادہ ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.16 (ترجمہ): “TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD کو اس طرح برقرار رکھا جائے گا: (1) 57°C (135°F) یا اس سے اوپر”
اصل انگریزی متن
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”7. اگر شیل فش کو اصل کنٹینر سے نکالا جائے تو اصل ٹیگ یا لیبل کے ساتھ کیا ہونا چاہیے؟
جواب: منظور شدہ ریکارڈ کیپنگ سسٹم کا استعمال کرتے ہوئے سورس شناخت کو محفوظ رکھنا چاہیے. اصل کنٹینر سے شیل فش نکالنے کے لیے منظور شدہ سسٹم کا استعمال ضروری ہے تاکہ سورس شناخت ضائع نہ ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-203.12 (ترجمہ): “اگر SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH یا IN-SHELL PRODUCT کو ٹیگ شدہ یا لیبل شدہ کنٹینر سے نکالا جائے، تو ریکارڈ کیپنگ سسٹم کا استعمال کرتے ہوئے سورس شناخت کو محفوظ رکھا جائے گا۔”
اصل انگریزی متن
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”8. آپریٹنگ مقاصد کے لیے کھانے کی جگہ کے اندر کن قسم کے زہریلے یا ٹاکسک مواد کو ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے؟
جواب: صرف وہ مواد جو سامان کو صاف کرنے، برتنوں کو سینٹائز کرنے اور کیڑوں کنٹرول کرنے کے لیے درکار ہوں۔. کوڈ ذخیرہ شدہ کیمیکلز کو ان مخصوص کیمیکلز تک محدود کرتا ہے جو ادارے کے اندر صفائی، سینٹائزنگ اور کیڑوں کے کنٹرول کے لیے خاص طور پر درکار ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-202.11 (ترجمہ): “خوراکی کی جگہ میں صرف وہ زہریلے یا ٹاکسک مواد رکھے جا سکتے ہیں جو اس جگہ کے آپریشن اور دیکھ بھال کے لیے ضروری ہوں، جیسے کہ سامان اور برتنوں کی صفائی اور جراثیم کشی، اور حشرات و قارضین پر قابو پانے کے لیے۔”
اصل انگریزی متن
“Only those POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are required for the operation and maintenance of a FOOD ESTABLISHMENT, such as for the cleaning and SANITIZING of EQUIPMENT and UTENSILS and the control of insects and rodents, shall be allowed in a FOOD ESTABLISHMENT.”9. خوراک سے رابطے والی سطحوں پر استعمال ہونے والی سلڈر اور فلیکس میں سیسہ کی زیادہ سے زیادہ اجازت شدہ مقدار کیا ہے؟
جواب: 0.2%. خوراک سے رابطہ کرنے والی سلڈر اور فلیکس مواد میں سیسہ کی زیادہ سے زیادہ مقدار 0.2% تک محدود ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.13 (ترجمہ): “جن سلڈر اور فلیکس میں سیسہ کی مقدار 0.2% سے زیادہ ہو، انہیں FOOD-CONTACT SURFACE کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔”
اصل انگریزی متن
“Solder and flux containing lead in excess of 0.2% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”10. فرش اور فکسڈ، فلور ماؤنٹڈ EQUIPMENT کے درمیان کم از کم کتنی جگہ چھوڑی جائے جو آسانی سے منتقل نہیں ہو سکتا؟
جواب: 15 سینٹی میٹر (6 انچ). فکسڈ فلور ماؤنٹڈ EQUIPMENT کے لیے معیاری ضرورت کم از کم 15 سینٹی میٹر (6 انچ) کی جگہ ہے تاکہ نیچے کی صفائی ہو سکے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-402.12 (ترجمہ): “فلور ماؤنٹڈ EQUIPMENT جو EASILY MOVABLE نہیں ہے، کو فرش سے SEALED کیا جائے یا ایسے پاؤں پر اٹھایا جائے جو فرش اور EQUIPMENT کے درمیان کم از کم 15 سینٹی میٹر (6 انچ) کی جگہ فراہم کریں۔”
اصل انگریزی متن
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”11. اگر مکینیکل کپڑا دھونے والی مشین موجود ہو تو اسے کہاں رکھا جائے؟
جواب: جہاں کھانا، صاف سامان، برتن، لنین یا غیر لپیٹی ہوئی سنگل سروس اور سنگل یوز آرٹیکلز نہ ہوں۔. مشین کو ایسی جگہ رکھا جائے جہاں وہ کھلے ہوئے کھانے یا صاف سپلائیز کو آلودہ نہ کرے، تاکہ ان اشیاء سے علیحدگی یقینی بنائی جا سکے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-401.11 (ترجمہ): “اگر مکینیکل کپڑا دھونے والی مشین یا ڈرائر فراہم کیا گیا ہو، تو اسے ایسی جگہ رکھا جائے جہاں مشین یا ڈرائر آلودگی سے محفوظ رہے اور صرف وہاں جہاں کھلا FOOD؛ صاف EQUIPMENT، UTENSILS، اور LINENS؛ اور غیر لپیٹی ہوئی SINGLESERVICE اور SINGLE-USE ARTICLES نہ ہوں۔”
اصل انگریزی متن
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”12. کسٹمر سیلف سروس بیوریج ڈسپینسنگ سامان کا ایکٹویٹنگ لیور یا میکانزم کیا روکنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے؟
جواب: گلاس یا کپ کے لپ-کنٹیکٹ سطح سے رابطہ. میکانزم کو اس طرح ڈیزائن کیا جانا چاہیے کہ یہ کپ کے کنارے کو نہ چھوئے جہاں کسٹمر کا منہ لگتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-204.13 (ترجمہ): “کسٹمر سیلف سروس بیوریج ڈسپینسنگ سامان کے ڈسپینسنگ ایکویپمنٹ کا ایکٹویٹنگ لیور یا میکانزم اور فلنگ ڈیوائس کو اس طرح ڈیزائن کیا جائے کہ دوبارہ بھرے جانے والے گلاس یا کپ کی لپ-کنٹیکٹ سطح سے رابطہ نہ ہو۔”
اصل انگریزی متن
“The dispensing EQUIPMENT actuating lever or mechanism and filling device of CONSUMER self-service BEVERAGE dispensing EQUIPMENT shall be designed to prevent contact with the lip-contact surface of glasses or cups that are refilled.”13. اگر کھانا ملازمین یا صارفین کے جسمانی اخراج سے آلودہ ہو گیا ہو تو اسے کیسے سنبھالا جائے؟
جواب: کھانا پھینک دیں۔. سلامت یقینی بنانے کے لیے ملازمین اور صارفین کے ہاتھوں یا جسمانی اخراج سے رابطے میں آنے والا کھانا پھینک دیا جانا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-701.11 (ترجمہ): “کھانا جو ملازمین، صارفین، یا دیگر افراد کے ہاتھوں، جسمانی اخراج جیسے ناک یا منہ سے اخراج، یا دیگر ذرائع سے رابطے کے ذریعے آلودہ ہو، پھینک دیا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“FOOD that is contaminated by FOOD EMPLOYEES, CONSUMERS, or other PERSONS through contact with their hands, bodily discharges, such as nasal or oral discharges, or other means shall be discarded.”14. مائیکروویو اوون کے خالی حصوں اور دروازوں کی سیلز کے لیے کون سا صفائی کا طریقہ مقرر کیا گیا ہے؟
جواب: مینوفیکچرر کی تجویز کردہ صفائی کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے. کوڈ میں ان مخصوص حصوں کو صاف کرنے کے لیے مینوفیکچرر کی ہدایات پر عمل کرنے کی نشاندہی کی گئی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-602.12 (ترجمہ): “مائیکروویو اوون کے خالی حصوں اور دروازوں کی سیلز کو مینوفیکچرر کی تجویز کردہ صفائی کے طریقہ کار کے مطابق کم از کم ہر 24 گھنٹے بعد صاف کیا جانا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”15. فوڈ ہینڈلر کو فوڈ ٹمپریچر میژرنگ ڈیوائس کو کیلیبریٹ کیسے کرنا چاہیے؟
جواب: مینوفیکچرر کی مخصوص ہدایات پر عمل کر کے. کوڈ واضح طور پر درج کرتا ہے کہ کیلیبریشن ڈیوائس مینوفیکچرر کی فراہم کردہ مخصوص ہدایات کے مطابق ہونی چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-502.11 (ترجمہ): “فوڈ ٹمپریچر میژرنگ ڈیوائسز کو ان کی درستگی یقینی بنانے کے لیے ضرورت کے مطابق مینوفیکچرر کی ہدایات کے مطابق کیلیبریٹ کیا جانا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be calibrated in accordance with manufacturer's specifications as necessary to ensure their accuracy.”16. Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods کے ساتھ استعمال ہونے والی equipment food-contact surfaces کی معیاری صفائی کی فریکوئنسی کیا ہے؟
جواب: ہر 4 گھنٹے بعد. جب تک مخصوص استثنائات لاگو نہ ہوں، TCS فوڈ کانٹیکٹ سطحوں کو کم از کم ہر چار گھنٹے بعد صاف کرنا ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-602.11 (ترجمہ): “اس سیکشن کے ¶ (D) میں بیان کردہ استثنائات کے علاوہ، اگر TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD کے ساتھ استعمال کیا جائے، تو EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES اور UTENSILS کو دن بھر کم از کم ہر 4 گھنٹے بعد صاف کیا جانا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.”17. غیر مسلسل پکانے کے عمل میں ابتدائی ہیٹنگ مرحلے کے فوراً بعد خام حیوانی اشیاء کے ساتھ کیا کیا جانا چاہیے؟
جواب: مخصوص وقت اور درجہ حرارت کے پیرامیٹرز کے مطابق ٹھنڈا کریں. مزید ہینڈلنگ سے پہلے حفاظتی معیارات پورے کرنے کے لیے ابتدائی ہیٹنگ کے فوراً بعد کھانے کو ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-401.14 (ترجمہ): “ابتدائی ہیٹنگ کے فوراً بعد، پکے ہوئے TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD کے تحت ¶ 3-501.14(A) میں بیان کردہ وقت اور درجہ حرارت کے پیرامیٹرز کے مطابق ٹھنڈا کیا گیا؛”
اصل انگریزی متن
“Immediately after initial heating, cooled according to the time and temperature parameters specified for cooked TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.14(A);”18. کون سا منظر نامہ جنگلی مشرومز کو فروخت یا خدمت کے لیے پیش کرنے کی اجازت دیتا ہے بغیر اس کے کہ فوڈ اسٹاپلیشمنٹ کو مخصوص منظوری کی ضرورت ہو؟
جواب: جنگلی مشرومز جو پیکیجڈ فارم میں ہوں اور ایک منظم فوڈ پروسیسنگ پلانٹ کی پیداوار ہوں۔. منظم پروسیسنگ پلانٹ سے حاصل کردہ پیکیجڈ جنگلی مشرومز اسٹاپلیشمنٹ کی منظوری کی ضرورت سے مستثنیٰ ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-201.16 (ترجمہ): “(2) جنگلی مشرومز کی اقسام اگر وہ پیکیجڈ فارم میں ہوں اور ایک FOOD PROCESSING PLANT کی پیداوار ہوں جو پلانٹ پر اختیار رکھنے والی FOOD ریگولیٹری ایجنسی کے تحت منظم ہو۔”
اصل انگریزی متن
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”19. مائیکروویو اوون میں پکائے جانے والے خام حیوانی کھانوں کے لیے کم از کم اندرونی درجہ حرارت کیا ہونا چاہیے؟
جواب: 74°C (165°F). کوڈ واضح طور پر حکم دیتا ہے کہ مائیکروویو میں پکائے جانے والے خام حیوانی کھانوں کا درجہ حرارت کم از کم 74°C (165°F) تک پہنچے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-401.12 (ترجمہ): “کھانے کے تمام حصوں کو کم از کم 74°C (165°F) تک گرم کیا جائے؛”