ہوم › ٹیسٹ 1
فوڈ ہینڈلر مشقی ٹیسٹ 1
FDA فوڈ کوڈ 2022 سے ترجمہ شدہ 19 سوالات۔ جواب منتخب کریں تاکہ متعلقہ قاعدہ اور سیکشن دیکھ سکیں۔
1. Time/Temperature Control for Safety اشیاء کے ٹھنڈا رکھنے کی زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کیا ہے؟
جواب: 5°C (41°F). ٹھنڈی رکھنے کے لیے درجہ حرارت 5°C (41°F) یا اس سے کم ہونا ضروری ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.16 (ترجمہ): “(2) 5°C (41°F) یا اس سے کم۔”
اصل انگریزی متن
“(2) At 5°C (41°F) or less.”2. کمرے کے درجہ حرارت والے اجزاء سے تیار کردہ TCS اشیاء، جیسے کہ ری کنسٹی ٹیوٹ فوڈز یا کینڈ ٹونا، کے لیے کولنگ کی کیا ضرورت ہے؟
جواب: 4 گھنٹوں کے اندر 41°F یا اس سے کم تک ٹھنڈا کریں۔. کمرے کے درجہ حرارت والے اجزاء سے بنی اشیاء کے لیے ایک مرحلے کی سخت کولنگ رول ہوتی ہے، جس میں چار گھنٹوں کے اندر درجہ حرارت 41°F تک لانا ضروری ہوتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-501.14 (ترجمہ): “TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD کو اگر کمرے کے درجہ حرارت والے اجزاء سے تیار کیا گیا ہو، جیسے کہ ری کنسٹی ٹیوٹ FOODS اور کینڈ ٹونا، تو 4 گھنٹوں کے اندر 5°C (41°F) یا اس سے کم تک ٹھنڈا کیا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled within 4 hours to 5oC (41oF) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as reconstituted FOODS and canned tuna.”3. کمرشل طور پر پالے جانے والے شکاری جانوروں کو وصول کرتے وقت، پروسیسنگ معیارات میں کون سا مخصوص ویٹرنری تقاضہ مدنظر رکھا جانا چاہیے؟
جواب: جانوروں کا معائنہ منظور شدہ ویٹرنری یا اس کے نامزد کردہ شخص کے ذریعے موت سے پہلے (antemortem) اور موت کے بعد (postmortem) ہونا چاہیے۔. کوڈ میں واضح کیا گیا ہے کہ پروسیسنگ کے تقاضوں میں منظور شدہ ویٹرنری کے ذریعے موت سے پہلے (antemortem) اور موت کے بعد (postmortem) معائنے کی ضرورت کو مدنظر رکھنا ہوگا۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-201.17 (ترجمہ): “وہ تقاضے جو جانوروں کی صحت کے دائرہ اختیار والے ادارے اور معائنہ پروگرام چلانے والے ادارے کی طرف سے تیار کیے جاتے ہیں، جس میں منظور شدہ ویٹرنری یا ویٹرنری کے نامزد کردہ شخص کے ذریعے موت سے پہلے (antemortem) اور موت کے بعد (postmortem) معائنے کی ضرورت جیسے عوامل کو مدنظر رکھا جاتا ہے؛”
اصل انگریزی متن
“Requirements which are developed by the agency that has animal health jurisdiction and the agency that conducts the inspection program with consideration of factors such as the need for antemortem and postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian’s designee;”4. زہریلے یا ٹاکسک مواد کو آلودگی سے بچانے کے لیے کھانے، سامان اور برتنوں کے لحاظ سے کیسے رکھا جائے؟
جواب: انہیں ایسے علاقے میں رکھا جائے جو کھانے، سامان، برتنوں، لائننز اور سنگل سروس آئٹمز کے اوپر نہ ہو۔. کھانے کی اشیاء کو آلودہ ہونے سے بچانے کے لیے زہریلے مواد کو ان کے اوپر نہیں رکھنا چاہیے تاکہ قطرے یا بہاؤ سے آلودگی نہ پھیلے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-301.11 (ترجمہ): “زہریلے یا ٹاکسک مواد کو ایسے علاقے میں رکھیں جو کھانے، سامان، برتنوں، لائننز اور سنگل سروس یا سنگل یوز آئٹمز کے اوپر نہ ہو۔”
اصل انگریزی متن
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”5. صرف فارن ہائیٹ پر اسکیل شدہ ماحولیاتی ہوا کے درجہ حرارت ناپنے والے آلے کے لیے مطلوبہ درستگی کی برداشت کیا ہے؟
جواب: ±3°F. کوڈ میں درج ہے کہ صرف فارن ہائیٹ والے آلات کی درستگی پلس یا مائنس 3 ڈگری فارن ہائیٹ کی حد تک ہونی چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-203.12 (ترجمہ): “ماحولیاتی ہوا اور پانی کے درجہ حرارت ناپنے والے آلات جو صرف فارن ہائیٹ پر اسکیل شدہ ہیں، انہیں استعمال کی مطلوبہ حد میں ±3°F تک درست ہونا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”6. خوراک سے رابطے والی سطح کے طور پر پیوٹر الائیز کا انتخاب کرتے وقت، سیسہ کی زیادہ سے زیادہ اجازت شدہ فیصد کیا ہے؟
جواب: 0.05%. خوراک سے رابطے کے لیے استعمال ہونے والے پیوٹر الائیز میں سیسہ کی مقدار 0.05% سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.13 (ترجمہ): “جن پیوٹر الائیز میں سیسہ کی مقدار 0.05% سے زیادہ ہو، انہیں FOOD-CONTACT SURFACE کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔”
اصل انگریزی متن
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”7. فوڈ اسٹابلشمنٹ میں زہریلے یا ٹاکسک مواد کا استعمال کیسے کیا جانا چاہیے؟
جواب: لیبل میں شامل مینوفیکچرر کی ہدایات کے مطابق. مواد کا استعمال قانون، کوڈ، اور لیبل پر موجود مینوفیکچرر کی ہدایات کے مطابق کیا جانا چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-202.12 (ترجمہ): “استعمال درج ذیل کے مطابق: (1) LAW اور یہ Code, (2) لیبل میں شامل مینوفیکچرر کی ہدایات”
اصل انگریزی متن
“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”8. جب دو خانوں والے سنک میں برتنوں کی بیچ کلیننگ کی جاتی ہے، تو کلیننگ اور سینیٹائزنگ محلولوں کا انتظام کیسے کیا جانا چاہیے؟
جواب: انہیں استعمال سے فوراً پہلے تیار کیا جانا چاہیے اور استعمال کے فوراً بعد نکال دیا جانا چاہیے۔. بیچ آپریشنز میں استعمال ہونے والے دو خانوں والے سنک کے لیے، مؤثریت برقرار رکھنے کے لیے محلولوں کو صفائی سے فوراً پہلے تازہ تیار کیا جاتا ہے اور فوراً بعد ضائع کر دیا جاتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-301.12 (ترجمہ): “استعمال سے فوراً پہلے کلیننگ اور سینیٹائزنگ محلول تیار کریں اور استعمال کے فوراً بعد انہیں نکال دیں”
اصل انگریزی متن
“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”9. مائیکروویو سے نکالنے کے بعد درجہ حرارت کے توازن کو یقینی بنانے کے لیے کھانا کتنی دیر ڈھک کر رکھا جائے؟
جواب: 2 منٹ. ریگولیشن میں دو منٹ کا اسٹینڈنگ ٹائم مقرر کیا گیا ہے تاکہ حرارت کھانے میں یکساں طور پر پھیل سکے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-401.12 (ترجمہ): “پکانے کے بعد درجہ حرارت کے توازن کے لیے 2 منٹ تک ڈھک کر رکھا جائے۔”
اصل انگریزی متن
“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”10. کس قسم کے فوڈ کنٹینر میٹریل کو سرکہ یا پھلوں کے جوس جیسی تیزابی اشیاء کے براہ راست رابطے سے عموماً روکا جاتا ہے؟
جواب: کاپر. کوڈ میں بتایا گیا ہے کہ کاپر کو سرکہ یا جوس جیسی ایسی تیزابی اشیاء کے ساتھ نہیں چھونا چاہیے جن کا pH 6 سے کم ہو۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-101.14 (ترجمہ): “اس سیکشن کے ¶ (ب) میں بیان کردہ استثنیٰ کے علاوہ، کاپر اور کاپر الائیز جیسے کہ براس کو pH 6 سے کم والی FOOD کے ساتھ رابطے میں استعمال نہیں کیا جا سکتا، جیسے کہ سرکہ، پھلوں کا JUICE، یا شراب”
اصل انگریزی متن
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”11. ایک فوڈ ملازم کے پاس ایک کھلا، بہتا ہوا متاثرہ زخم ہے جو مناسب طریقے سے ڈھکا ہوا نہیں ہے۔ ذمہ دار شخص کو کیا اقدام کرنا چاہیے؟
جواب: ملازم کی کارکردگی محدود کریں۔. غیر ڈھکے ہوئے متاثرہ زخم یا پھوڑے والے ملازمین کو خارج کرنے کے بجائے محدود رکھا جاتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-201.12 (ترجمہ): “فوڈ ملازم کو محدود رکھیں۔”
اصل انگریزی متن
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”12. نان ٹائیفائیڈ سلمونیلا سے متاثر ایک ملازم 30 دن سے بے علامت ہے۔ معیاری ادارے میں کام کرنے والے ملازم کے لیے مناسب حیثیت کی تبدیلی کیا ہے؟
جواب: ملازم پر پابندی لگائیں۔. کوڈ میں بتایا گیا ہے کہ نان ٹائیفائیڈ سلمونیلا سے متاثر ملازمین جو 30 دن سے بے علامت ہیں، ان پر پابندی لگانی چاہیے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-201.13 (ترجمہ): “فوڈ ملازم پر پابندی لگائیں، جو کم از کم 30 دن تک بے علامت ہے، جب تک کہ ذیلی پیراگراف (G)(1) یا (2) کے تحت دوبارہ شامل ہونے کی شرائط پوری نہ ہو جائیں”
اصل انگریزی متن
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”13. پیکیج شدہ کھانے کی مصنوعات پر چھپی ہوئی تاریخ کی معلومات کو فوڈ ہینڈر کیسے منظم کرنا چاہیے؟
جواب: یقینی بنائیں کہ تاریخ کی معلومات چھپی ہوئی یا تبدیل شدہ نہ ہوں۔. مینوفیکچررز کی تاریخ کی معلومات کھانے کی مصنوعات پر نظر آنے والی اور غیر تبدیل شدہ رہنی چاہئیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-602.12 (ترجمہ): “FOOD ESTABLISHMENT یا مینوفیکچررز کی FOODS پر موجود تاریخ کی معلومات کو چھپایا یا تبدیل نہیں کیا جا سکتا۔”
اصل انگریزی متن
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”14. لہازات پر ڈھکن یا لیڈ لگاتے وقت، مناسب نکاسی آب کو یقینی بنانے کے لیے ڈھکن میں کون سی خاص ڈیزائن فیچر ہونی چاہیے؟
جواب: اسے کھلنے والی جگہ پر اوورلیپ کرنا چاہیے اور پانی نکالنے کے لیے جھکا ہونا چاہیے۔. ڈھکن کو کھلنے والی جگہ پر اوورلیپ کرنا چاہیے اور جھکا ہونا چاہیے تاکہ پانی جمع ہونے کے بجائے بہہ جائے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 4-204.12 (ترجمہ): “لہازات کے لیے ڈھکن یا لیڈ کو کھلنے والی جگہ پر اوورلیپ کرنا چاہیے اور پانی نکالنے کے لیے جھکا ہونا چاہیے۔”
اصل انگریزی متن
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”15. ریڈیوسڈ آکسیجن پیکیجڈ فوڈز کے لیے زیادہ سے زیادہ ریفریجریٹڈ شیلف لائف کیا ہے جس کے بعد انہیں ضائع کر دینا چاہیے؟
جواب: 30 کیلنڈر دن. ریگولیشن بیکٹیریل نشوونما کو روکنے کے لیے ان پیکیجڈ آئٹمز کی شیلف لائف کے لیے 30 دن کی سخت حد مقرر کرتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-502.12 (ترجمہ): “ریفریجریٹڈ شیلف لائف کو PACKAGING سے کھپت تک 30 کیلنڈر دن سے زیادہ نہیں رکھتا”
اصل انگریزی متن
“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”16. ہینڈ اینٹی سیپٹک لگانے سے پہلے ہاتھوں کی کون سی حالت ضروری ہے؟
جواب: وہ صاف ہونا چاہیے. ہینڈ اینٹی سیپٹکس صرف ان ہاتھوں پر مؤثر اور تعمیل کے مطابق ہوتے ہیں جو پہلے ہی مناسب طریقے سے صاف کیے گئے ہوں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-301.16 (ترجمہ): “صرف ان ہاتھوں پر لگایا جائے جو § 2-301.12 کے تحت طے شدہ طریقے سے صاف کیے گئے ہوں۔”
اصل انگریزی متن
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”17. ٹیبل ویئر اور کیری آؤٹ کنٹینرز سے کھانے کے داغ صاف کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کی کون سی حالت ضروری ہے؟
جواب: انہیں خشک رکھنا ضروری ہے. ٹیبل ویئر سے کھانے کے داغ صاف کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کو خشک رکھنا ضروری ہے، جبکہ کاؤنٹرز کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کو سینٹائزر میں گیلا رکھا جاتا ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 3-304.14 (ترجمہ): “کھانا سرو کرنے کے دوران ٹیبل ویئر اور کیری آؤٹ کنٹینرز سے FOOD کے داغ صاف کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کپڑوں کو: (1) خشک رکھا جائے؛”
اصل انگریزی متن
“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”18. زہریلے یا ٹاکسک مواد کو کھانے اور سامان سے الگ کرنے کے لیے کون سا طریقہ مقرر ہے؟
جواب: فاصلہ یا پارٹیشن کے ذریعے انہیں الگ کرنا۔. فاصلہ یا پارٹیشن کے ذریعے جسمانی علیحدگی کیمیائی اجزاء کو کھانے کی سطح سے دور رکھنے میں مدد دیتی ہے۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 7-301.11 (ترجمہ): “زہریلے یا ٹاکسک مواد کو فاصلہ یا پارٹیشن کے ذریعے الگ کریں؛”
اصل انگریزی متن
“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”19. ہاتھ دھونے کے دوران کون سے جسمانی حصوں کو صاف کیا جانا چاہیے؟
جواب: ہاتھ اور بازوؤں کے کھلے حصے، بشمول مصنوعی پروتھیز. ضرورت صرف ہاتھوں تک محدود نہیں ہے بلکہ اس میں کھلی بازوئیں اور مصنوعی اعضاء (پروسٹھٹک ڈیوائسز) بھی شامل ہیں۔
FDA فوڈ کوڈ، سیکشن 2-301.12 (ترجمہ): “فوڈ ملازمین کو اپنے ہاتھوں اور بازوؤں کے کھلے حصوں کو صاف کرنا چاہیے، جس میں ہاتھوں یا بازوؤں کے لیے مصنوعی اعضاء بھی شامل ہیں۔”