Головна › Тест 7
Тест для працівників харчової сфери 7
20 запитань із Кодексу харчових продуктів FDA 2022 року, перекладених. Оберіть відповідь, щоб побачити правило та розділ, з якого воно взято.
1. Після розморожування овочів у раковині для миття посуду, який додатковий крок необхідний перед повторним використанням раковини для миття посуду?
Відповідь: Раковину необхідно дезінфікувати. Правило вказує, що раковини, використані для розморожування їжі, необхідно дезінфікувати після використання.
Кодекс FDA, розділ 4-501.16 (переклад): “Раковини, що використовуються для миття або розморожування ЇЖІ, слід ДЕЗІНФІКУВАТИ відповідно до Розділу 4-7 до та після використання для миття овочів або розморожування ЇЖІ.”
Оригінальний текст англійською
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. Співробітник хоче помити руки в раковині для миття посуду, оскільки станція для миття рук зайнята. Чи це дозволено?
Відповідь: Ні, раковину не можна використовувати для миття рук. Для миття рук слід використовувати окремі раковини, а не ті, що призначені для посуду.
Кодекс FDA, розділ 4-501.16 (переклад): “Раковину для миття ПОСУДУ не можна використовувати для миття рук відповідно до § 2-301.15.”
Оригінальний текст англійською
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. Яка з наведених умов дозволяє продукту в упаковці зі зниженим вмістом кисню бути звільненим від вимоги зберігання при температурі 5°C (41°F) або нижче?
Відповідь: Має AW 0.91 або менше. Продукти з низькою активністю води (0,91 або менше) достатньо стабільні, щоб не потребувати суворого холодового зберігання за цього способу пакування.
Кодекс FDA, розділ 3-502.12 (переклад): “Має AW 0,91 або менше”
Оригінальний текст англійською
“Has an AW of 0.91 or less”4. Яка додаткова вимога стосується маркування хімічних речовин, що використовуються для миття фруктів та овочів?
Відповідь: Вони мають відповідати вимогам 40 CFR 156 щодо маркування пестицидів та пристроїв. Регламент вимагає, щоб ці хімічні речовини відповідали конкретним федеральним вимогам щодо маркування пестицидів та пристроїв.
Кодекс FDA, розділ 7-204.12 (переклад): “Відповідайте вимогам 40 CFR 156 щодо маркування пестицидів та пристроїв.”
Оригінальний текст англійською
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. Який метод очищення передбачено для внутрішньої камери та ущільнювачів дверей мікрохвильових печей?
Відповідь: Використовуючи рекомендовану виробником процедуру очищення. Кодекс вимагає дотримуватися інструкцій виробника щодо очищення цих конкретних частин.
Кодекс FDA, розділ 4-602.12 (переклад): “Внутрішню камеру та ущільнювачі дверей мікрохвильових печей слід очищати щонайменше кожні 24 години, використовуючи рекомендовану виробником процедуру очищення.”
Оригінальний текст англійською
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. Який стан покриття їжі необхідний під час приготування в мікрохвильовій печі?
Відповідь: Накрити для збереження вологи на поверхні. Їжу необхідно накривати під час приготування, щоб зберегти вологу та запобігти висиханню поверхні.
Кодекс FDA, розділ 3-401.12 (переклад): “Накривати для збереження вологи на поверхні;”
Оригінальний текст англійською
“Covered to retain surface moisture;”7. Яка правильна процедура зберігання сирого м’яса птиці, отриманого зануреним у лід у транспортній тарі?
Відповідь: Залишити птицю в льоду в транспортній тарі. Регламент дозволяє сирому м’ясу птиці залишатися зануреним у лід у своїй оригінальній транспортній тарі до подальшої обробки.
Кодекс FDA, розділ 3-303.12 (переклад): “Сире м’ясо птиці та сира РИБА, отримані зануреними в лід у транспортних ємностях, можуть залишатися в такому стані під час зберігання до приготування, викладки, подачі або продажу.”
Оригінальний текст англійською
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. Якщо продукт потребує очищення перед вживанням, який тип необробленого контейнера дозволено для зберігання цілого необрізаного свіжого продукту?
Відповідь: Необроблені дерев'яні контейнери. Для продуктів, які очищуються перед вживанням, необроблені дерев'яні контейнери явно дозволені для зберігання цілого необрізаного продукту.
Кодекс FDA, розділ 4-101.17 (переклад): “Якщо характер ПРОДУКТУ вимагає видалення шкірки, лушпиння або оболонок перед вживанням, цілий необрізаний свіжий ПРОДУКТ може зберігатися в: (1) Необроблених дерев'яних контейнерах;”
Оригінальний текст англійською
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”9. Яке призначення бар’єрів, відбивачів або крапельних піддонів на обладнанні для розливу?
Відповідь: Відведення крапель конденсату та бризок від отвору контейнера, що приймає ПРОДУКТ. Ці елементи гарантують, що вода, що капає з машини, не потрапляє в чашку клієнта.
Кодекс FDA, розділ 4-204.13 (переклад): “Трубка подачі, жолоб, отвір і поверхні для бризок безпосередньо над контейнером, що приймає ПРОДУКТ, мають бути сконструйовані таким чином, наприклад, із використанням бар’єрів, відбивачів або крапельних піддонів, щоб краплі конденсату та бризки відводилися від отвору контейнера, що приймає ПРОДУКТ;”
Оригінальний текст англійською
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”10. Який мінімальний зазор необхідний між поверхнею столу та стаціонарним настільним обладнанням?
Відповідь: 10 см (4 дюйми). Стаціонарне обладнання на стільниці має бути підняте для забезпечення зазору щонайменше 10 см від поверхні столу.
Кодекс FDA, розділ 4-402.12 (переклад): “Стаціонарне обладнання на стільниці, яке НЕ є легко переміщуваним, слід встановлювати на ніжках із зазором щонайменше 10 см (4 дюйми) між столом та обладнанням.”
Оригінальний текст англійською
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”11. Який протокол заморожування необхідний для сирої риби, що подається в готовому до вживання вигляді, якщо рибу заморожують при -35°C (-31°F) або нижче до твердого стану?
Відповідь: Зберігати при -35°C (-31°F) або нижче мінімум 15 годин. Кодекс вказує, що якщо рибу заморожено до твердого стану при -35°C, її необхідно зберігати за цієї ж температури щонайменше 15 годин.
Кодекс FDA, розділ 3-402.11 (переклад): “Заморожувати при -35°C (-31°F) або нижче до твердого стану та зберігати при -35°C (-31°F) або нижче мінімум 15 годин”
Оригінальний текст англійською
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”12. Що робити з готовою до вживання їжею, якщо її обробляв працівник, якого обмежили або відсторонили через хворобу?
Відповідь: Викинути їжу. Кодекс вимагає, щоб готова до вживання їжа, потенційно забруднена обмеженим або відстороненим працівником, була викинута, а не розігріта чи збережена.
Кодекс FDA, розділ 3-701.11 (переклад): “ГОТОВУ ДО ВЖИВАННЯ ЇЖУ, яка могла бути забруднена ПРАЦІВНИКОМ, якого ОБМЕЖИЛИ або ВІДСТОРОНИЛИ згідно з § 2-201.12, слід викинути.”
Оригінальний текст англійською
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”13. Як слід зберігати продукти після охолодження, але перед фінальним етапом приготування в процесі неперервного готування?
Відповідь: Замороженими або холодними. Кодекс вимагає зберігати їжу замороженою або холодною після початкової фази охолодження.
Кодекс FDA, розділ 3-401.14 (переклад): “Після охолодження зберігати замороженою або холодною, як зазначено для продуктів із контролем часу та температури для безпеки (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) згідно з ¶ 3-501.16(A)(2);”
Оригінальний текст англійською
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”14. Який елемент обов’язково вказати в списку інгредієнтів, якщо він присутній у продукті?
Відповідь: Штучні барвники, ароматизатори та хімічні консерванти. На етикетці має бути чітко зазначено наявність штучних барвників, ароматизаторів та хімічних консервантів у списку інгредієнтів.
Кодекс FDA, розділ 3-602.11 (переклад): “включаючи зазначення штучних барвників, штучних ароматизаторів та хімічних консервантів, якщо вони містяться в ПРОДУКТІ”
Оригінальний текст англійською
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”15. Хто має право наносити пестицид обмеженого використання відповідно до умов його застосування?
Відповідь: Сертифікований аплікатор, визначений у Законі про інсектициди, фунгіциди та родентициди федерального рівня. Пестициди обмеженого використання повинні наноситися сертифікованим аплікатором або особою під його безпосереднім наглядом.
Кодекс FDA, розділ 7-202.12 (переклад): “Пестицид обмеженого використання має наноситися лише сертифікованим аплікатором, визначеним у розділі 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator Закону про інсектициди, фунгіциди та родентициди федерального рівня, або особою під безпосереднім наглядом сертифікованого аплікатора.”
Оригінальний текст англійською
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”16. Яку конкретну інформацію щодо приготування страви необхідно надати споживачу при подачі устриць у мушлі?
Відповідь: Опис, що вказує на подачу страви сирою або недостатньо приготованою. Кодекс вимагає конкретного повідомлення про те, що страва подається сирою або недостатньо приготованою, щоб інформувати споживачів про ризики.
Кодекс FDA, розділ 3-603.11 (переклад): “ІНФОРМУВАННЯ має включати: (1) опис продуктів тваринного походження, таких як «устриці в мушлі (сирі)», «салат Цезар із сирим яйцем» та «гамбургери (можна приготувати на замовлення)»;”
Оригінальний текст англійською
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”17. За яких конкретних умов дозволяється ополіскувати обладнання та посуд після їх очищення та дезінфекції?
Відповідь: Коли ополіскування здійснюється безпосередньо з системи питної води за допомогою належно обслугованої машини для миття посуду. Ополіскування зазвичай заборонено після дезінфекції, якщо воно не здійснюється в відповідній машині для миття посуду з використанням питної води.
Кодекс FDA, розділ 4-904.14 (переклад): “Ополіскування здійснюється безпосередньо з системи питної води за допомогою машини для миття посуду, яка обслуговується та експлуатується відповідно до підрозділів 4-204 і 4-501”
Оригінальний текст англійською
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”18. Коли працівник харчової промисловості має викинути одноразові рукавички під час роботи?
Відповідь: Коли вони пошкоджуються або забруднюються, або коли виникають перерви в роботі. Рукавички необхідно змінювати, якщо вони забруднилися, пошкодилися або якщо працівник припинив роботу з будь-якої причини, а не лише коли вони порвалися.
Кодекс FDA, розділ 3-304.15 (переклад): “викидаються при пошкодженні чи забрудненні, а також під час перерв у роботі”
Оригінальний текст англійською
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”19. Як слід встановлювати настільне обладнання, що важко перемістити, щоб забезпечити можливість чищення під ним?
Відповідь: Воно має бути герметизоване або підняте на ніжках. Настільні пристрої мають бути або герметично закриті для запобігання накопиченню сміття, або встановлені на ніжках для можливості очищення під ними.
Кодекс FDA, розділ 4-402.11 (переклад): “ГЕРМЕТИЧНО ЗАКРИТІ; або (2) Підняті на ніжках згідно з ¶ 4-402.12(D).”
Оригінальний текст англійською
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”20. Які з перелічених товарів можна зберігати безпосередньо на чистій підлозі без дотримання стандартної висоти?
Відповідь: Герметичні контейнери для напоїв. Герметичні контейнери для напоїв чітко зазначені як товари, які можна ставити безпосередньо на чисту підлогу.
Кодекс FDA, розділ 3-305.11 (переклад): “Герметичні КОНТЕЙНЕРИ ДЛЯ НАПОЇВ, упаковану ЇЖУ у водонепроникних контейнерах, таких як пляшки або банки, та контейнери з молоком у пластикових ящиках можна зберігати на чистій підлозі, захищеній від вологи.”