Тест для працівників харчової сфери 2

1. Як слід розміщувати отруйні або токсичні матеріали відносно продуктів харчування, обладнання та посуду для запобігання забрудненню?

1. Їх слід зберігати безпосередньо над продуктами харчування для економії місця.
2. Їх слід розміщувати в зоні, що не знаходиться над продуктами харчування, обладнанням, посудом, білизною та одноразовими виробами.
3. Їх слід змішувати з продуктами харчування для рівномірного розподілу хімікатів.
4. Їх слід зберігати в тому ж контейнері, що й продукти харчування, які вони призначені очищати.

2. Коли слід фіксувати дату на бирці, етикетці або рахунку-фактурі для молюсків?

1. При першому отриманні контейнера від постачальника
2. Коли останній молюск із контейнера продано або подано
3. Рівно через 24 години після відкриття контейнера
4. При перевірці температури молюсків під час отримання

3. Кухар пересипає борошно з великого мішка в меншу металеву миску для випічки. Як слід позначити металеву миску?

1. Вона має бути позначена загальновживаною назвою продукту.
2. Позначення не потрібне, оскільки борошно — це поширений інгредієнт.
3. Вона має бути позначена вагою борошна всередині.
4. Позначення не потрібне, якщо миска прозора.

4. Де працівник зазвичай має їсти, пити або вживати тютюнові вироби?

1. Будь-де на кухні, якщо попередньо помити руки
2. У визначених зонах, де забруднення відкритих продуктів харчування, чистого обладнання, посуду, білизни та непакованих одноразових предметів неможливе
3. Лише в обідній зоні до початку обслуговування
4. У будь-якій зоні, де співробітник не бере безпосередньої участі в обслуговуванні клієнтів

5. Які з наведених дефектів мають бути відсутні на багаторазових поверхнях, що контактують з їжею?

1. Гладкі вигини
2. Відкриті шви та тріщини
3. Поліровані металеві покриття
4. Заокруглені кути

6. Яка мінімальна температура гарячого зберігання для більшості продуктів, що потребують контролю часу та температури для безпеки?

1. 57°C (135°F)
2. 54°C (130°F)
3. 60°C (140°F)
4. 5°C (41°F)

7. Що слід зробити з оригінальною биркою або етикеткою, якщо молюсків перекладають з їхнього оригінального контейнера?

1. Бирку слід негайно викинути для економії місця
2. Ідентифікацію походження слід зберегти за допомогою затвердженої системи ведення записів
3. Бирку слід замінити рукописною нотаткою на окремому аркуші
4. Бирку слід прикріпити до нового контейнера лише якщо він скляний

8. Які типи отруйних або токсичних матеріалів дозволено зберігати всередині закладу харчування для операційних потреб?

1. Лише матеріали, необхідні для чищення обладнання, дезінфекції посуду та контролю шкідників.
2. Будь-які засоби для чищення, куплені оптом у дистриб'ютора.
3. Лише органічні та біорозкладні засоби для чищення, затверджені виробником.
4. Усі побутові засоби для чищення, що використовуються для загального обслуговування приміщення.

9. Який максимальний вміст свинцю дозволений у припої та флюсі для поверхонь, що контактують з їжею?

1. 0.05%
2. 0.2%
3. 1.0%
4. 2.0%

10. Який мінімальний зазор необхідний між підлогою та нерухомим підлоговим обладнанням, яке важко перемістити?

1. 15 сантиметрів (6 дюймів)
2. 10 сантиметрів (4 дюйми)
3. 7,5 сантиметра (3 дюйми)
4. 5 сантиметрів (2 дюйми)

11. Якщо передбачено механічну пральну машину, де вона має бути розміщена?

1. Там, де немає відкритої їжі, чистого обладнання, посуду, рушників або розпакованих одноразових предметів
2. Безпосередньо над стійкою для приготування їжі для економії місця
3. Усередині туалетної кімнати для близькості до джерел води
4. Під відкритими сходами для максимального використання вертикального простору

12. Чого має запобігати важіль або механізм активації обладнання для самообслуговування з напоями?

1. Контакту з поверхнею ободка склянок або чашок
2. Прямого сонячного опромінення напою
3. Накопичення конденсату на стільниці
4. Використання багаторазових керамічних чашок

13. Як слід поводитися з їжею, якщо вона забруднена виділеннями з тіла працівників або споживачів?

1. Викинути їжу.
2. Обробити їжу, промив її дезінфікуючим засобом.
3. Подавати їжу лише здоровим клієнтам.
4. Розігріти їжу для знищення бактерій.

14. Який метод очищення передбачено для внутрішньої камери та ущільнювачів дверей мікрохвильових печей?

1. Використовуючи рекомендовану виробником процедуру очищення
2. Використовуючи лише воду та тканину
3. Використовуючи розчин відбілювача незалежно від матеріалу
4. Використовуючи виключно паровий очищувач

15. Як працівнику харчової промисловості калібрувати вимірювальний пристрій для температури їжі?

1. Дотримуючись специфікацій виробника
2. Помістивши його в киплячу воду рівно на одну хвилину
3. Порівнявши його зі стандартним термометром один раз на рік
4. Налаштувавши шкалу так, щоб вона показувала 70°F

16. Яка стандартна частота очищення поверхонь обладнання, що контактують з їжею, яка потребує контролю часу та температури для безпеки (TCS)?

1. Кожні 2 години
2. Кожні 4 години
3. Кожні 8 години
4. Кожні 24 години

17. Яка максимально допустима відстань між нерухомим обладнанням і прилеглою стіною під час його встановлення?

1. Не більше 1 міліметра або однієї тридцять другої дюйма
2. Рівно 2 сантиметри для забезпечення циркуляції повітря
3. Приблизно 5 міліметрів для полегшення дренажу
4. Будь-яка відстань, що дозволяє дістатися тканиною до задньої частини пристрою

18. Що потрібно зробити з сирими продуктами тваринного походження одразу після початкового етапу нагрівання при переривчастому процесі приготування?

1. Подавати негайно при кімнатній температурі
2. Охолоджувати відповідно до зазначених параметрів часу та температури
3. Тримати гарячим до початку обслуговування
4. Розігріти до кипіння

19. Який сценарій дозволяє пропонувати дикорослі гриби для продажу або подачі без необхідності отримувати спеціальне схвалення для закладу харчування?

1. Дикорослі гриби в упакованому вигляді, вироблені на регульованому харчовому підприємстві.
2. Дикорослі гриби, заморожені одразу після збору в природних умовах.
3. Дикорослі гриби, висушені на домашній кухні перед упаковкою.
4. Дикорослі гриби, подані з соусом для приховування їхнього земляного смаку.

20. Яка мінімальна внутрішня температура необхідна для сирих продуктів тваринного походження, приготованих у мікрохвильовій печі?

1. 63°C (145°F)
2. 71°C (160°F)
3. 74°C (165°F)
4. 82°C (180°F)