19 запитань із Кодексу харчових продуктів FDA 2022 року, перекладених. Оберіть відповідь, щоб побачити правило та розділ, з якого воно взято.
1. Яка максимальна температура для холодного зберігання продуктів, що потребують контролю часу та температури для безпеки?
Відповідь: 5°C (41°F). Холодне зберігання вимагає температури 5°C (41°F) або нижче.
Кодекс FDA, розділ 3-501.16 (переклад): “(2) При температурі 5°C (41°F) або нижче.”Оригінальний текст англійською“(2) At 5°C (41°F) or less.”
2. Яка вимога до охолодження для продуктів TCS, приготованих з інгредієнтів кімнатної температури, таких як відновлені продукти або консервований тунець?
Відповідь: Охолодити до 41°F або нижче протягом 4 годин. Для продуктів, виготовлених з інгредієнтів кімнатної температури, діє суворіше правило одноетапного охолодження: вони мають досягти 41°F протягом чотирьох годин.
Кодекс FDA, розділ 3-501.14 (переклад): “ПРОДУКТИ З КОНТРОЛЕМ ЧАСУ/ТЕМПЕРАТУРИ ДЛЯ БЕЗПЕКИ слід охолоджувати до 5°C (41°F) або нижче протягом 4 годин, якщо вони приготовані з інгредієнтів кімнатної температури, таких як ВІДНОВЛЕНІ ПРОДУКТИ та консервований тунець.”Оригінальний текст англійською“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled within 4 hours to 5oC (41oF) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as reconstituted FOODS and canned tuna.”
3. Які ветеринарні вимоги слід враховувати при прийманні дичини, вирощеної на фермах?
Відповідь: Тварини мають пройти огляд до та після забою, проведений затвердженим ветеринаром або його представником. Кодекс вказує, що вимоги до переробки мають передбачати необхідність огляду до забою (антемортального) та після забою (постмортального), проведеного затвердженим ветеринаром.
Кодекс FDA, розділ 3-201.17 (переклад): “Вимоги, розроблені органом, що відповідає за здоров’я тварин, та органом, що проводить інспекцію, з урахуванням таких факторів, як необхідність огляду до та після забою ЗАТВЕРДЖЕНИМ ветеринаром або його представником;”Оригінальний текст англійською“Requirements which are developed by the agency that has animal health jurisdiction and the agency that conducts the inspection program with consideration of factors such as the need for antemortem and postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian’s designee;”
4. Як слід розміщувати отруйні або токсичні матеріали відносно продуктів харчування, обладнання та посуду для запобігання забрудненню?
Відповідь: Їх слід розміщувати в зоні, що не знаходиться над продуктами харчування, обладнанням, посудом, білизною та одноразовими виробами. Токсичні матеріали не слід розміщувати над продуктами харчування, щоб краплі або розливи не забруднювали їх.
Кодекс FDA, розділ 7-301.11 (переклад): “Розміщення ОТРУЙНИХ АБО ТОКСИЧНИХ МАТЕРІАЛІВ у зоні, що не знаходиться над ПРОДУКТАМИ ХАРЧУВАННЯ, ОБЛАДНАННЯМ, ПОСУДОМ, БІЛИЗНОЮ та ОДНОРАЗОВИМИ ВИРОБАМИ.”Оригінальний текст англійською“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”
5. Яка допустима похибка точності для вимірювального пристрою температури повітря, шкала якого лише у Фаренгейтах?
Відповідь: ±3°F. Норми вимагають, щоб пристрої лише зі шкалою за Фаренгейтом були точними в межах ±3 градусів за Фаренгейтом.
Кодекс FDA, розділ 4-203.12 (переклад): “ПРИСТРОЇ ВИМІРЮВАННЯ ТЕМПЕРАТУРИ повітря та води, що мають шкалу лише у Фаренгейтах, мають бути точними в межах ±3°F у робочому діапазоні.”Оригінальний текст англійською“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
6. Яка максимальна вміст свинцю дозволений у сплавах для контакту з харчовими продуктами?
Відповідь: 0.05%. Сплави для контакту з харчовими продуктами не повинні містити більше 0.05% свинцю.
Кодекс FDA, розділ 4-101.13 (переклад): “Сплави з вмістом свинцю понад 0.05% не можна використовувати як ПОВЕРХНЮ ДЛЯ КОНТАКТУ З ХАРЧОВИМИ ПРОДУКТАМИ.”Оригінальний текст англійською“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”
7. Як слід використовувати отруйні або токсичні матеріали в закладі харчування?
Відповідь: Відповідно до інструкцій виробника щодо використання, зазначених на етикетці. Матеріали слід використовувати відповідно до закону, кодексу та інструкцій виробника щодо використання, зазначених на етикетці.
Кодекс FDA, розділ 7-202.12 (переклад): “Використовувати відповідно до: (1) ЗАКОНУ та цього Кодексу, (2) Інструкцій виробника щодо використання, зазначених на етикетці”Оригінальний текст англійською“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
8. Як слід керувати розчинами для миття та дезінфекції при пакетному митті кухонного начиння у двохсекційній раковині?
Відповідь: Їх потрібно готувати безпосередньо перед використанням і зливати одразу після нього. Для двохсекційних раковин у пакетному режимі розчини готуються свіжими безпосередньо перед миттям і зливаються одразу після нього для збереження ефективності.
Кодекс FDA, розділ 4-301.12 (переклад): “Готуйте розчини для миття та ДЕЗІНФЕКЦІЇ безпосередньо перед використанням і зливайте їх одразу після використання”Оригінальний текст англійською“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”
9. Скільки часу їжа має постояти під кришкою після виймання з мікрохвильової печі для досягнення рівномірної температури?
Відповідь: 2 хвилини. Регламент передбачає двохвилинне відстоювання для рівномірного розподілу тепла в їжі.
Кодекс FDA, розділ 3-401.12 (переклад): “Залишити під кришкою на 2 хвилини після приготування для досягнення рівномірної температури.”Оригінальний текст англійською“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”
10. Який матеріал для харчових контейнерів зазвичай обмежений у прямому контакті з кислими продуктами, такими як оцет або фруктовий сік?
Відповідь: Мідь. Кодекс вказує, що мідь не повинна контактувати з кислими продуктами з pH нижче 6, такими як оцет або сік.
Кодекс FDA, розділ 4-101.14 (переклад): “За винятком випадків, зазначених у ¶ (B) цього розділу, мідь та мідні сплави, такі як латунь, не можна використовувати в контакті з ПРОДУКТОМ із pH нижче 6, таким як оцет, фруктовий СИК або вино”Оригінальний текст англійською“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”
11. У працівника харчової служби є відкрита, гнійна інфікована рана, яка не належно захищена. Які дії має вжити відповідальна особа?
Відповідь: Обмежити діяльність працівника. Працівники з відкритими інфікованими ранами або гнійними висипаннями підлягають обмеженню, а не відстороненню.
Кодекс FDA, розділ 2-201.12 (переклад): “ОБМЕЖИТИ діяльність ПРАЦІВНИКА ХАРЧОВОЇ СФЕРИ.”Оригінальний текст англійською“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”
12. У співробітника діагностовано нетифоїдну Salmonella, він був безсимптомним протягом 30 днів. Яке відповідне змінення статусу для співробітника, що працює в стандартному закладі?
Відповідь: Обмежити співробітника. Кодекс вказує, що співробітників з нетифоїдною Salmonella, які були безсимптомними протягом 30 днів, слід обмежити.
Кодекс FDA, розділ 2-201.13 (переклад): “ОБМЕЖИТИ СПІВРОБІТНИКА ХАРЧОВОЇ СЛУЖБИ, який є БЕЗСИМПТОМНИМ щонайменше 30 днів, до виконання умов повернення до роботи, зазначених у підпунктах (G)(1) або (2)”Оригінальний текст англійською“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”
13. Як харчовий працівник має керувати інформацією про терміни придатності, надрукованою на упакованих продуктах?
Відповідь: Переконатися, що інформація про терміни придатності не прихована та не змінена. Інформація виробника про терміни придатності має залишатися видимою та незмінною на продуктових упаковках.
Кодекс FDA, розділ 3-602.12 (переклад): “Інформація про терміни придатності від ХАРЧОВОГО ЗАКЛАДУ або виробників на ПРОДУКТАХ не повинна бути прихована або змінена.”Оригінальний текст англійською“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”
14. Яку конструктивну особливість повинна мати кришка або кришка для забезпечення належного відведення води при встановленні на обладнання?
Відповідь: Вона повинна перекривати отвір і мати нахил для відведення води. Кришка повинна перекривати отвір і мати нахил, щоб забезпечити відведення води, а не її накопичення.
Кодекс FDA, розділ 4-204.12 (переклад): “Кришка або кришка для EQUIPMENT повинна перекривати отвір і мати нахил для відведення води.”Оригінальний текст англійською“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”
15. Який максимальний термін придатності в холодильнику дозволено для продуктів в упаковці зі зниженим вмістом кисню перед тим, як їх потрібно викинути?
Відповідь: 30 календарних днів. Регламент встановлює суворий ліміт у 30 днів для терміну придатності цих упакованих продуктів для запобігання росту бактерій.
Кодекс FDA, розділ 3-502.12 (переклад): “Обмежує термін придатності в холодильнику до не більше ніж 30 календарних днів від PACKAGING до споживання”Оригінальний текст англійською“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”
16. Яка умова має бути виконана для рук перед нанесенням антисептика?
Відповідь: Вони мають бути очищені. Антисептики для рук ефективні та відповідають вимогам лише при нанесенні на руки, які вже були належним чином очищені.
Кодекс FDA, розділ 2-301.16 (переклад): “Наносити лише на руки, очищені згідно з § 2-301.12.”Оригінальний текст англійською“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”
17. Яка необхідна умова для серветок, що використовуються для видалення залишків їжі з посуду та контейнерів для виносу?
Відповідь: Їх потрібно тримати сухими. Серветки для видалення залишків їжі з посуду мають бути сухими, на відміну від серветок для стільниць, які зберігаються вологими в дезінфекційному засобі.
Кодекс FDA, розділ 3-304.14 (переклад): “Серветки, що використовуються для видалення ЗАЛИШКІВ ЇЖІ з ПОСУДУ та контейнерів для виносу під час подачі їжі, мають: (1) Бути сухими;”Оригінальний текст англійською“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”
18. Який метод передбачено для відокремлення отруйних або токсичних матеріалів від продуктів харчування та обладнання?
Відповідь: Відокремлення за допомогою відстані або перегородок. Фізичне відокремлення за допомогою відстані або перегородок допомагає тримати хімікати подалі від поверхонь, що контактують з їжею.
Кодекс FDA, розділ 7-301.11 (переклад): “Відокремлення ОТРУЙНИХ або ТОКСИЧНИХ МАТЕРІАЛІВ за допомогою відстані або перегородок;”Оригінальний текст англійською“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”
19. Які частини тіла необхідно мити під час процедури миття рук?
Відповідь: Руки та відкриті ділянки передпліч, включаючи протези. Вимога поширюється не лише на кисті рук, а й на відкриті ділянки передпліч та протези.
Кодекс FDA, розділ 2-301.12 (переклад): “ПРАЦІВНИКИ ХАРЧОВОЇ ГАЛУЗІ повинні мити руки та відкриті ділянки передпліч, включаючи протези для рук або передпліч”Оригінальний текст англійською“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms, including surrogate prosthetic devices for hands or arms”