หน้าแรก › แบบทดสอบ 7
แบบทดสอบฝึกหัดสำหรับพนักงานบริการอาหาร 7
20 คำถามจาก FDA Food Code 2022 แปลแล้ว เลือกคำตอบเพื่อดูกฎและมาตราที่เกี่ยวข้อง
1. หลังจากละลายน้ำแข็งผักในซิงค์ล้างภาชนะแล้ว ต้องทำขั้นตอนเพิ่มเติมอะไรก่อนนำซิงค์กลับมาใช้ล้างจาน?
คำตอบ: ต้องฆ่าเชื้อซิงค์. ข้อกำหนดระบุว่าซิงค์ที่ใช้ละลายอาหารต้องผ่านการฆ่าเชื้อหลังใช้งาน
FDA Food Code, มาตรา 4-501.16 (แปล): “ซิงค์ที่ใช้ล้างหรือละลายอาหารต้องผ่านการฆ่าเชื้อตามที่ระบุไว้ใน Part 4-7 ก่อนและหลังใช้ซิงค์เพื่อล้างผักผลไม้หรือละลายอาหาร”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. พนักงานต้องการล้างมือในซิงค์ล้างภาชนะเนื่องจากจุดล้างมือไม่ว่าง ทำได้หรือไม่?
คำตอบ: ไม่ได้ ห้ามใช้ซิงค์นี้ล้างมือ. ห้ามใช้อ่างล้างภาชนะสำหรับล้างมือ
FDA Food Code, มาตรา 4-501.16 (แปล): “ห้ามใช้อ่างล้างภาชนะสำหรับล้างมือ ตามที่กำหนดไว้ใน § 2-301.15”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. เกณฑ์ใดต่อไปนี้ที่ทำให้อาหารที่บรรจุแบบลดออกซิเจนได้รับการยกเว้นจากข้อกำหนดในการรักษาอุณหภูมิที่ 5°C (41°F) หรือต่ำกว่า?
คำตอบ: มีค่า AW เท่ากับหรือต่ำกว่า 0.91. อาหารที่มีค่า Water Activity ต่ำ (0.91 หรือน้อยกว่า) มีความเสถียรเพียงพอที่ไม่ต้องควบคุมอุณหภูมิเย็นอย่างเข้มงวดภายใต้วิธีการบรรจุภัณฑ์เฉพาะนี้
FDA Food Code, มาตรา 3-502.12 (แปล): “มีค่า AW 0.91 หรือน้อยกว่า”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Has an AW of 0.91 or less”4. ข้อกำหนดเพิ่มเติมใดที่บังคับใช้กับฉลากของสารเคมีที่ใช้ล้างผลไม้และผัก?
คำตอบ: ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดใน 40 CFR 156 ข้อกำหนดฉลากสำหรับสารกำจัดศัตรูพืชและอุปกรณ์. กฎระเบียบกำหนดให้สารเคมีเหล่านี้ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดฉลากของรัฐบาลกลางเฉพาะสำหรับสารกำจัดศัตรูพืชและอุปกรณ์
FDA Food Code, มาตรา 7-204.12 (แปล): “เป็นไปตามข้อกำหนดใน 40 CFR 156 ข้อกำหนดฉลากสำหรับสารกำจัดศัตรูพืชและอุปกรณ์”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. วิธีทำความสะอาดใดที่กำหนดสำหรับช่องภายในและซีลประตูของเตาไมโครเวฟ?
คำตอบ: ใช้วิธีทำความสะอาดที่ผู้ผลิตแนะนำ. ข้อกำหนดระบุให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับการทำความสะอาดชิ้นส่วนเหล่านี้
FDA Food Code, มาตรา 4-602.12 (แปล): “ช่องภายในและซีลประตูของเตาไมโครเวฟต้องทำความสะอาดอย่างน้อยทุก ๆ 24 ชั่วโมง โดยใช้วิธีทำความสะอาดที่ผู้ผลิตแนะนำ”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. สถานะการปิดฝาอาหารขณะปรุงด้วยไมโครเวฟควรเป็นอย่างไร?
คำตอบ: ปิดฝาเพื่อรักษาความชื้นบนผิวหน้า. ต้องปิดฝาอาหารขณะปรุงเพื่อรักษาความชื้น ป้องกันไม่ให้ผิวหน้าแห้ง
FDA Food Code, มาตรา 3-401.12 (แปล): “ปิดฝาเพื่อรักษาความชื้นบนผิวหน้า;”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Covered to retain surface moisture;”7. ขั้นตอนการจัดเก็บที่ถูกต้องสำหรับเนื้อสัตว์ปีกสดที่ได้รับมาโดยแช่ในน้ำแข็งภายในกล่องขนส่งคืออะไร?
คำตอบ: แช่เนื้อสัตว์ปีกในน้ำแข็งภายในกล่องขนส่งต่อไป. ข้อกำหนดอนุญาตให้เนื้อสัตว์ปีกสดแช่ในน้ำแข็งภายในกล่องขนส่งเดิมระหว่างรอการเตรียมเพิ่มเติม
FDA Food Code, มาตรา 3-303.12 (แปล): “เนื้อสัตว์ปีกสดและปลาสดที่ได้รับมาโดยแช่ในน้ำแข็งภายในกล่องขนส่ง สามารถคงสภาพนั้นไว้ระหว่างการจัดเก็บเพื่อรอการเตรียม การแสดง การบริการ หรือการขาย”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. หากอาหารต้องปอกเปลือกก่อนรับประทาน อนุญาตให้ใช้ภาชนะชนิดใดที่ไม่ผ่านการบำบัดสำหรับใส่อาหารสดทั้งลูกที่ไม่ตัด?
คำตอบ: ภาชนะไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัด. สำหรับอาหารที่ต้องปอกเปลือกก่อนรับประทาน อนุญาตให้ใช้ภาชนะไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัดสำหรับใส่อาหารทั้งลูกที่ไม่ตัดอย่างชัดเจน
FDA Food Code, มาตรา 4-101.17 (แปล): “หากลักษณะของอาหารต้องลอกเปลือก ปอกเปลือก ถอดเปลือก หรือกะเทาะเปลือกก่อนรับประทาน อาหารสดทั้งลูกที่ไม่ตัดสามารถเก็บใน: (1) ภาชนะไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัด;”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”9. วัตถุประสงค์ของฉากกั้น แผ่นกั้น หรือรางน้ำบนเครื่องจ่ายคืออะไร?
คำตอบ: เพื่อเบี่ยงเบนหยดน้ำจากการควบแน่นและน้ำกระเซ็นไม่ให้ตกลงในช่องเปิดของภาชนะที่รับอาหาร. คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยให้หยดน้ำจากเครื่องไม่หยดลงไปในแก้วของลูกค้า
FDA Food Code, มาตรา 4-204.13 (แปล): “ท่อจ่าย ท่อส่ง รูจ่าย และพื้นผิวที่น้ำกระเซ็นโดยตรงเหนือภาชนะที่รับอาหารต้องได้รับการออกแบบในลักษณะที่มีฉากกั้น แผ่นกั้น หรือรางน้ำ เพื่อเบี่ยงเบนหยดน้ำจากการควบแน่นและน้ำกระเซ็นไม่ให้ตกลงในช่องเปิดของภาชนะที่รับอาหาร;”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”10. ระยะห่างขั้นต่ำระหว่างพื้นผิวเคาน์เตอร์กับอุปกรณ์ที่ติดตั้งบนเคาน์เตอร์คือเท่าใด?
คำตอบ: 10 เซนติเมตร (4 นิ้ว). อุปกรณ์ติดตั้งบนเคาน์เตอร์แบบถาวรต้องยกสูงขึ้นเพื่อให้มีช่องว่างจากพื้นผิวโต๊ะอย่างน้อย 10 เซนติเมตร
FDA Food Code, มาตรา 4-402.12 (แปล): “อุปกรณ์ติดตั้งบนเคาน์เตอร์ที่ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่าย ต้องยกสูงขึ้นด้วยขาที่เว้นช่องว่างระหว่างโต๊ะกับอุปกรณ์อย่างน้อย 10 เซนติเมตร (4 นิ้ว)”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”11. มีข้อกำหนดอะไรเกี่ยวกับโปรโตคอลการแช่แข็งสำหรับปลาดิบที่จะเสิร์ฟในลักษณะพร้อมรับประทาน หากแช่แข็งปลาที่ -35°C (-31°F) หรือต่ำกว่าจนแข็งตัว?
คำตอบ: เก็บที่ -35°C (-31°F) หรือต่ำกว่าอย่างน้อย 15 ชั่วโมง. ข้อกำหนดระบุว่าหากแช่แข็งปลาจนแข็งตัวที่ -35°C ต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมินั้นอย่างน้อย 15 ชั่วโมง
FDA Food Code, มาตรา 3-402.11 (แปล): “แช่แข็งที่ -35°C (-31°F) หรือต่ำกว่าจนแข็งตัว และเก็บรักษาที่ -35°C (-31°F) หรือต่ำกว่าอย่างน้อย 15 ชั่วโมง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”12. ต้องจัดการอย่างไรกับอาหารพร้อมรับประทาน หากพนักงานที่สัมผัสอาหารถูกจำกัดหรือกักกันเนื่องจากป่วย?
คำตอบ: ทิ้งอาหารนั้น. ข้อกำหนดระบุชัดเจนว่าอาหารพร้อมรับประทานที่อาจปนเปื้อนจากพนักงานที่ถูกจำกัดหรือกักกัน ต้องทิ้งไป ไม่ใช่อุ่นซ้ำหรือเก็บไว้
FDA Food Code, มาตรา 3-701.11 (แปล): “อาหารพร้อมรับประทานที่อาจปนเปื้อนจากพนักงานที่ถูกจำกัดหรือกักกันตามข้อกำหนด § 2-201.12 ต้องถูกทิ้ง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”13. ต้องเก็บรักษาอาหารอย่างไรหลังทำให้เย็นลงแต่ก่อนขั้นตอนการปรุงสุกสุดท้ายในกระบวนการปรุงที่ไม่ต่อเนื่อง?
คำตอบ: แช่แข็งหรือเย็น. ข้อกำหนดระบุว่าต้องเก็บอาหารในสถานะแช่แข็งหรือเย็นหลังขั้นตอนการทำให้เย็นลงครั้งแรก
FDA Food Code, มาตรา 3-401.14 (แปล): “หลังทำให้เย็นลง ให้เก็บในสถานะแช่แข็งหรือเย็น ตามที่ระบุสำหรับอาหารควบคุมเวลา/อุณหภูมิเพื่อความปลอดภัย ตาม ¶ 3-501.16(A)(2);”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”14. ต้องระบุสิ่งใดในรายการส่วนผสมหากมีอยู่ในอาหาร?
คำตอบ: สีสังเคราะห์ กลิ่นสังเคราะห์ และสารกันบูดทางเคมี. ฉลากต้องระบุอย่างชัดเจนว่ามีสีสังเคราะห์ กลิ่นสังเคราะห์ และสารกันบูดทางเคมีอยู่ในรายการส่วนผสม
FDA Food Code, มาตรา 3-602.11 (แปล): “รวมถึงการระบุสีสังเคราะห์ กลิ่นสังเคราะห์ และสารกันบูดทางเคมี หากมีอยู่ในอาหาร”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”15. ใครมีสิทธิ์ใช้สารกำจัดศัตรูพืชแบบจำกัดการใช้งานตามเงื่อนไขการใช้งาน?
คำตอบ: ผู้ฉีดพ่นที่ได้รับรองตามนิยามใน Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act. สารกำจัดศัตรูพืชแบบจำกัดการใช้งานต้องถูกใช้โดยผู้ฉีดพ่นที่ได้รับรอง หรือผู้ที่อยู่ภายใต้การกำกับดูแลโดยตรงของผู้ฉีดพ่นนั้น
FDA Food Code, มาตรา 7-202.12 (แปล): “Restricted USE PESTICIDE ต้องถูกใช้โดยผู้ฉีดพ่นที่ได้รับรองตามนิยามใน 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, ของ Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act หรือ PERSON ที่อยู่ภายใต้การกำกับดูแลโดยตรงของผู้ฉีดพ่นที่ได้รับรอง”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”16. เมื่อเสิร์ฟหอยนางรมบนเปลือกครึ่งซีก ต้องแจ้งข้อมูลใดแก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับการเตรียมอาหาร?
คำตอบ: คำอธิบายที่ระบุว่าเสิร์ฟแบบดิบหรือสุกไม่เต็มที่. ข้อกำหนดต้องการการเปิดเผยเฉพาะที่ระบุว่าอาหารเป็นแบบดิบหรือสุกไม่เต็มที่ เพื่อแจ้งความเสี่ยงให้ผู้บริโภคทราบ
FDA Food Code, มาตรา 3-603.11 (แปล): “การเปิดเผยข้อมูลต้องรวมถึง: (1) คำอธิบายของอาหารจากสัตว์ เช่น "หอยนางรมเสิร์ฟบนเปลือก (หอยนางรมสด)", "ซีซาร์สลัดไข่ดิบ", และ "เบอร์เกอร์ (สามารถปรุงตามสั่งได้)";”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”17. ภายใต้เงื่อนไขเฉพาะใดที่อนุญาตให้ล้างน้ำอุปกรณ์และเครื่องใช้หลังทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว?
คำตอบ: เมื่อล้างน้ำโดยตรงจากแหล่งน้ำดื่มที่ผ่านการบำรุงรักษาอย่างเหมาะสมโดยเครื่องล้างจาน. โดยทั่วไปห้ามล้างน้ำหลังฆ่าเชื้อ ยกเว้นกรณีที่ทำในเครื่องล้างจานที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดโดยใช้แหล่งน้ำดื่ม
FDA Food Code, มาตรา 4-904.14 (แปล): “ล้างน้ำโดยตรงจากแหล่งน้ำดื่มโดยเครื่องล้างจานที่บำรุงรักษาและใช้งานตามข้อกำหนดใน Subparts 4-204 และ 4-501”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”18. ผู้เตรียมอาหารควรทิ้งถุงมือใช้ครั้งเดียวเมื่อใดในระหว่างปฏิบัติงาน?
คำตอบ: เมื่อถุงมือเสียหายหรือสกปรก หรือเมื่อมีการหยุดชะงักในระหว่างปฏิบัติงาน. ต้องเปลี่ยนถุงมือหากสกปรก เสียหาย หรือเมื่อพนักงานหยุดทำงานไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม ไม่ใช่แค่เมื่อถุงมือขาดเท่านั้น
FDA Food Code, มาตรา 3-304.15 (แปล): “ทิ้งเมื่อเสียหายหรือสกปรก หรือเมื่อมีการหยุดชะงักในระหว่างปฏิบัติงาน”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”19. อุปกรณ์ที่ติดตั้งบนเคาน์เตอร์ซึ่งไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายต้องติดตั้งอย่างไรเพื่อให้สามารถทำความสะอาดด้านล่างได้?
คำตอบ: ต้องปิดผนึกหรือยกสูงบนขาตั้ง. เครื่องที่ติดตั้งบนเคาน์เตอร์ต้องปิดผนึกเพื่อป้องกันสิ่งสกปรกสะสม หรือยกสูงขึ้นบนขาตั้งเพื่อให้ทำความสะอาดด้านล่างได้
FDA Food Code, มาตรา 4-402.11 (แปล): “ปิดผนึก; หรือ (2) ยกสูงขึ้นบนขาตั้งตามที่ระบุไว้ใน ¶ 4-402.12(D)”
ข้อความภาษาอังกฤษต้นฉบับ
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”20. สิ่งใดต่อไปนี้สามารถวางบนพื้นสะอาดโดยตรงได้โดยไม่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดความสูงมาตรฐาน?
คำตอบ: ภาชนะบรรจุเครื่องดื่มอัดลม. ภาชนะบรรจุเครื่องดื่มอัดลมถูกระบุอย่างชัดเจนว่าเป็นสิ่งของที่อนุญาตให้วางบนพื้นสะอาดโดยตรง
FDA Food Code, มาตรา 3-305.11 (แปล): “ภาชนะบรรจุเครื่องดื่มอัดลม อาหารบรรจุกล่องในภาชนะกันน้ำเช่นขวดหรือกระป๋อง และภาชนะนมในลังพลาสติก สามารถวางบนพื้นสะอาดที่ไม่สัมผัสกับความชื้นจากพื้นได้”