Preizkus znanja za prehrambne delavce 8

1. Kako omejitev shranjevanja strupenih materialov velja za pakirane izdelke namenjene maloprodaji?

1. Pakirani strupeni materiali za maloprodajo so izvzeti iz omejitev shranjevanja za operativne potrebe.
2. Pakirani strupeni materiali morajo biti shranjeni ločeno od vseh čistil.
3. Pakirani strupeni materiali so prepovedani, razen če imajo ekološki certifikat.
4. Pakirani strupeni materiali je treba razredčiti pred shranjevanjem v objektu.

2. Kateri specifični pogoj odobritve mora izpolnjevati sušilno sredstvo, izbrano za uporabo s kemičnim razkužilom?

1. Odobreno mora biti za splošno uporabo v vseh aplikacijah za stik s hrano.
2. Odobreno mora biti izrecno za uporabo s kemičnimi razkužilnimi raztopinami.
3. Navedeno mora biti kot snov za neposreden stik s hrano po 21 CFR 182.
4. Odobreno mora biti po postopku pragovne regulative za embalažo.

3. Kako je treba kuhati perutnino, da je varna za uživanje?

1. Na 63°C (145°F) za 15 sekund
2. Na 68°C (155°F) za 17 sekund
3. Na 74°C (165°F) ali več za manj kot 1 sekundo
4. Na 60°C (140°F) za 12 minut

4. Zaposlenemu v gostinstvu je diagnosticirana asimptomatska okužba z norovirusom. Kako naj odgovorna oseba ravna s tem zaposlenim, če gostinski lokal streže zelo občutljivi skupini?

1. Zaposlenega izključite iz gostinskega lokala.
2. Omejite zaposlenega na dela, ki ne vključujejo neposrednega stika s hrano.
3. Dovolite zaposlenemu delati brez omejitev.
4. Zaposlenemu zahtevajte nošenje maske med delom.

5. Kakšna je največja velikost koraka na številčni lestvici merilnika temperature stroja za pomivanje posode?

1. 1°C ali 2°F
2. 2°C ali 4°F
3. 5°C ali 10°F
4. 10°C ali 20°F

6. Delavec v gostinstvu pere osebno brisačo v pralnici, ki se nahaja v gostinskem obratu. Kakšna je ustrezna uporaba te naprave glede na standardne operativne smernice za pralnico na lokaciji?

1. Uporabljati jo je treba samo za pranje in sušenje izdelkov, uporabljenih pri delovanju obrata.
2. Uporabna je za osebne izdelke, če je stroj prazen in čist.
3. Uporabljati jo je treba za osebne izdelke samo izven koničnih ur.
4. Uporabna je za osebne izdelke, če se perejo ločeno od tekstila za gostinske storitve.

7. Katera skupina strank zahteva posebno pozornost pri uporabi časa kot javnozdravstvenega nadzora za surova jajca?

1. Zelo občutljive populacije
2. Splošna odrasla populacija
3. Otroci, mlajši od pet let
4. Zaposleni v kuhinji

8. Katero dejanje je treba izvesti za zagotovitev učinkovitega hlajenja, ko živilo hladimo v posodi v kopeli z ledom?

1. Mešajte živilo v posodi.
2. Tesno pokrijte posodo s pokrovom.
3. Posodo postavite na najtoplejši del prostora.
4. Dodajte vročo vodo v kopel z ledom, da pospešite taljenje.

9. Če so pripomočki shranjeni v vodi pri 57 °C (135 °F) ali več, kako pogosto jih je treba očistiti?

1. Vsake 4 ure
2. Vsakih 12 ur
3. Vsakih 24 ur
4. Vsakih 48 ur

10. Kako je treba vzdrževati komponente opreme, kot so vrata, tesnila, tečaji, pritrdilni elementi in zaščitne letve?

1. Ohranjene cele, zategnjene in nastavljene v skladu s specifikacijami proizvajalca
2. Takoj zamenjane ob prvi vidni obrabi, da se ohrani estetski standard
3. Občasno ohraščene za lažje čiščenje notranjih mehanizmov
4. Nastavljene s strani osebja glede na specifično postavitev kuhinjskega prostora

11. Kako naj bodo strupeni ali toksični materiali ločeni od hrane in potrebščin, da se prepreči kontaminacija?

1. Z razmikom ali predelom
2. Z namestitvijo v isti predal
3. Z pokrivanjem s krpo
4. Z umivanjem pred shranjevanjem

12. Kakšna vrsta jajc je potrebna pri pripravi omake za Cezarjevo solato za visoko občutljivo populacijo?

1. Surova jajca, neposredno razbita v skledo
2. Pasterizirana jajca
3. Trdo kuhana jajca, olupljena in nasekljana
4. Jajca v prahu, rekonstituirana z vodo

13. V samopostrežnem okolju pod kakšnim specifičnim pogojem lahko potrošnik ponovno uporabi svojo pitno posodo za dolivanje?

1. Če je posoda sprana z vročo vodo pred dolivanjem.
2. Če je dolivanje izvedeno kot proces brez kontaminacije.
3. Če je posoda postavljena na čist pladenj pred dolivanjem.
4. Če dolivanje opravi zaposleni in ne potrošnik.

14. Katera metoda je sprejemljiv način za izpolnitev zahteve po razkritju za jed, postreženo s surovim jajcem?

1. Označitev jedi z zvezdico, ki vodi do opombe, da je postrežena surova ali neprekuhana.
2. Namestitev majhne oznake blizu blagajne z napisom 'Sveže sestavine'.
3. Ustno obvestilo stranki, da je jajce sveže.
4. Navedba sestavin na jedilnem listu po abecednem vrstnem redu.

15. Pod kakšnim pogojem lahko cela, nesekana surova sadja ostanejo v svojih originalnih lesenih škatlah za pošiljanje?

1. Samo če je sadje pred shranjevanjem oprano
2. Do uporabe sadja
3. Samo če je posoda zapečatena s plastično folijo
4. Samo če je sadje narezano na koščke

16. Zakaj je lahko pakirani hrani prepovedano shranjevanje v neposrednem stiku z ledom?

1. Embalaža omogoča vstop vode v posodo.
2. Led se prehitro stali, da bi hrano ohladil.
3. Embalaža je pretežka za posodo z ledom.
4. Led povzroči, da embalaža postane lepljiva.

17. Kako naj delavec pri uporabi pesticida v živilskem obratu zaščiti živila, opremo in posodo pred onesnaženjem, kot so kapljanje, odtekanje, meglica, pršenje ali razprševanje?

1. Z odstranitvijo predmetov ali njihovo prekritjem z neprepustnimi pokrovi
2. Z brisanjem predmetov z vlažno krpo takoj po pršenju
3. S tem, da pustite pesticid popolnoma posušiti, preden vrnete predmete
4. S kroženjem zraka okoli predmetov s pomočjo ventilatorja

18. Kdaj se lahko zračnost med opremo na pultu in mizo zmanjša na 5 cm (2 palca)?

1. Če je vodoravna razdalja pod pultom do opreme največ 7,5 cm od dostopa za čiščenje
2. Če je oprema nameščena v nakupovalnem prostoru za potrošnike
3. Če je oprema zapečena na površino mize
4. Če je vodoravna razdalja pod pultom do opreme največ 50 cm od dostopa za čiščenje

19. Pod kakšnim pogojem uporaba kisa zahteva odstopanje glede na besedilo?

1. Ko se kis uporabi za obdelavo hrane tako, da ni več HRANA S NADZOROM ČASA/TEMPERATURE ZA VARNOST
2. Ko se kis doda solatam za takojšnjo strežbo
3. Ko se kis uporabi za čiščenje površin iz nerjavečega jekla
4. Ko se kis zmeša z oljem za pripravo prelivov

20. Katera od naslednjih je identificirana kot GLAVNI ALERGEN HRANE, ki ga morajo osebe, ki ravnajo z živili, znati opisati?

1. Mleko
2. Riž
3. Celera
4. Kvinoja