Preizkus znanja za prehrambne delavce 7

1. Po odmrzovanju zelenjave v umivalniku za posodo, kakšen dodatni korak je potreben, preden se umivalnik lahko znova uporabi za pomivanje posode?

1. Umivalnik je treba razkužiti.
2. Umivalnik je treba sprati s hladno vodo.
3. Umivalnik je treba pustiti, da se popolnoma posuši na zraku.
4. Umivalnik je treba napolniti z milnico.

2. Zaposleni želi v umivalniku za posodo oprati roke, ker je prostor za umivanje rok zaseden. Je to dovoljeno?

1. Da, če je umivalnik čist.
2. Da, če je voda vroča.
3. Ne, umivalnika ni dovoljeno uporabljati za umivanje rok.
4. Ne, razen če je umivalnik prazen.

3. Kateri od naslednjih pogojev omogoča, da je živilo, pakirano z zmanjšano vsebnostjo kisika, izvzeto iz zahteve, da se hrani pri 5 °C (41 °F) ali nižje?

1. Ima vrednost AW 0,91 ali manj
2. Ima pH vrednost 7,0 ali več
3. Je kuhano zelenjavni izdelek
4. Je mlečni izdelek z visoko vsebnostjo vlage

4. Kakšna dodatna zahteva velja za kemikalije, uporabljene za pranje sadežev in zelenjave, glede njihovega označevanja?

1. Ustrezati morajo zahtevam iz 40 CFR 156 Zahteve za označevanje pesticidov in naprav.
2. Na njih mora biti prikazana koda QR, ki vodi na spletno stran proizvajalca.
3. Označene morajo biti samo v angleščini, ne glede na lokacijo.
4. Vsebovati morajo rok uporabe, ki ne presega šestih mesecev.

5. Kateri način čiščenja je predpisan za notranjost in tesnila vrat mikrovalovnih pečic?

1. Uporaba priporočenega postopka čiščenja proizvajalca
2. Uporaba samo vode in krpe
3. Uporaba raztopine belila ne glede na material
4. Izključna uporaba parnega čistilca

6. Kakšen mora biti pokrov hrane med kuhanjem v mikrovalovni pečici?

1. Odkrito, da para lahko uide
2. Pokrito, da se ohrani površinska vlaga
3. Pokrito samo zadnjo minuto kuhanja
4. Odkrito, da se prepreči kondenzacija

7. Kakšen je pravilen postopek shranjevanja surove perutnine, prejete v ledu v svoji transportni posodi?

1. Odstranite perutnino iz ledu in jo položite v suho posodo.
2. Perutnino pustite potopljeno v ledu v transportni posodi.
3. Popolnoma odcedite led, preden perutnino položite na polico.
4. Perutnino prenesite v ločeno skledo s svežo vodo.

8. Če je za hrano potrebno ljuščenje pred uživanjem, kakšna vrsta neobdelane posode je dovoljena za shranjevanje cele, nesekane surove hrane?

1. Neobdelane lesene posode
2. Plastične škatle
3. Nerjavne jeklene pladnje
4. Steklene skodele

9. Kakšen je namen pregrad, deflektorjev ali kapnih polic na aparatu?

1. Za usmerjanje kondenza in razpršenja stran od odprtine posode za HRANO
2. Za daljše ohranjanje temperature pijače
3. Za hitrejši pretok tekočin
4. Za lažje čiščenje aparata s spužvo

10. Kakšna je najmanjša zahtevana razdalja med površino mize in fiksno nameščeno opremo na pultu?

1. 15 cm (6 palcev)
2. 10 cm (4 palci)
3. 7,5 cm (3 palci)
4. 5 cm (2 palca)

11. Kakšen je zahtevan protokol zamrzovanja za surovo ribo, namenjeno serviranju v pripravljeni obliki, če je riba zamrznjena pri -35°C (-31°F) ali nižje do trdnega stanja?

1. Shranite pri -35°C (-31°F) ali nižje najmanj 15 ur
2. Shranite pri -20°C (-4°F) ali nižje najmanj 24 ur
3. Shranite pri -20°C (-4°F) ali nižje najmanj 168 ur
4. Shranite pri -35°C (-31°F) ali nižje najmanj 7 dni

12. Kaj storiti s pripravljenim živilom, če ga je zaposleni, ki je bil zaradi bolezni omejen ali izključen, ravnal z njim?

1. Zavržite živilo.
2. Pred serviranjem živilo segrejte na 165°F.
3. Temeljito si umijte roke in takoj postrezite živilo.
4. Živilo shranite v zaprti posodi za poznejšo uporabo.

13. Kako je treba hraniti živila po ohlajanju, a pred končnim korakom kuhanja pri neprekinjenem postopku kuhanja?

1. Pri sobni temperaturi do štiri ure
2. Zamrznjeno ali hladno
3. V toplem prostoru za shranjevanje
4. V zaprti posodi pri okoljski temperaturi

14. Kateri podatek je obvezen v seznamu sestavin, če je prisoten v živilu?

1. Država izvora za vsako sestavino
2. Umetna barvila, umetni aromi in kemični konzervansi
3. Natančna teža vsake sestavine v gramih
4. Datum nakupa sestavine

15. Kdo je pooblaščen za uporabo pesticida z omejeno uporabo glede na pogoje uporabe?

1. Vsak zaposleni, ki je opravil osnovno varnostno usposabljanje
2. Certificiran aplikator, kot je opredeljen v Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act
3. Upravitelj gostinskega objekta ne glede na certifikat
4. Vsaka oseba, ki je prebrala navodila proizvajalca na etiketi

16. Kakšne specifične informacije je treba potrošnikom posredovati o pripravi jedi, ko postrežete ostrige na polovici lupine?

1. Opis, ki navaja, da je jed servirana surova ali nepopolno kuhana.
2. Izjava, da je jed brez glutena in mlečnih izdelkov.
3. Opomba, ki navaja, da jed ne vsebuje umetnih konzervansov.
4. Opomnik, da je treba jed zaužiti v dveh urah.

17. Pod kakšnim posebnim pogojem je dovoljeno sprati opremo in pripomočke po tem, ko so bili oprani in razkuženi?

1. Ko se izpiranje izvaja neposredno iz pitnega vodovoda s pravilno vzdrževanim strojem za pomivanje posode.
2. Ko je bila oprema razkužena z vročo vodo in jo je treba ohladiti pred uporabo.
3. Ko je raztopina razkužila premočna in jo je treba razredčiti s svežo vodo.
4. Ko se oprema pripravlja za takojšnjo uporabo in mora biti mokra, da prepreči lepljenje.

18. Kdaj mora delavec v prehrambni industriji zavreči enkratne rokavice med delom?

1. Ko se poškodujejo ali umazajo ali ko pride do prekinitve dela
2. Samo ko so vidno strgane ali raztrgane do te mere, da jih ni mogoče popraviti
3. Po zaključeni nalogi, ne glede na to, ali so čiste ali prekinjene
4. Pri prehodu z ravnanja s surovim mesom na ravnanje z zelenjavo, ki je pripravljena za uživanje

19. Kako mora biti nameščena oprema na pultu, ki ni lahko premična, da omogoči čiščenje pod njo?

1. Biti mora zapečatena ali dvignjena na nogah
2. Biti mora oddaljena točno 1 milimeter od površine pulta
3. Postavljena mora biti neposredno na pult brez rež
4. Vsakodnevno jo je treba obrniti za čiščenje podstavka

20. Kateri od naslednjih izdelkov je dovoljeno shranjevati neposredno na čistih tleh brez upoštevanja standardne zahteve glede višine?

1. Tlačne posode za pijačo
2. Ohlapna zelenjava v zabojih
3. Odprti pladnji z kuhano meso
4. Nepakirani hlebčki kruha