Preizkus znanja za prehrambne delavce 5

1. V gostinski ustanovi z dvema ločeno dovoljenima oddelkoma na istem lokaciji, pod kakšnim pogojem lahko imetnik dovoljenja določi eno odgovorno osebo za oba oddelka?

1. Ko si oddelka delita isto kuhinjsko opremo.
2. V določenih časovnih obdobjih, ko živila niso pripravljena, pakirana ali postrežena.
3. Samo, ko regulativni organ izda odstopanje za lokacijo.
4. Ko je odgovorna oseba končala tečaj za certificiranega vodjo za zaščito živil.

2. Če ima kos opreme zgornjo odprtino, zasnovano za pokrov, kako visok mora biti rob?

1. Vsaj 5 milimetrov (dve desetinki palca).
2. Točno 10 milimetrov (štiri desetinke palca).
3. Točno 2 milimetra (ena dvajsetinka palca).
4. Točno 15 milimetrov (šest desetink palca).

3. Delavec v gostinstvu mora v umivalniku za posodo odmrzniti paket zamrznjenih piščančjih prsi. Kaj je treba storiti z umivalnikom neposredno pred postavitvijo hrane vanj?

1. Umivalnik je treba očistiti.
2. Umivalnik je treba napolniti z vročo vodo.
3. Umivalnik mora ostati prazen in suh.
4. Umivalnik je treba obrisati s suho krpo.

4. Kateri standard čistosti velja za površine opreme, ki prihajajo v stik s hrano, in pripomočke?

1. Morajo biti čiste na videz in na otip.
2. Vsake štiri ure jih je treba razkužiti s kemično raztopino.
3. Oprati jih je treba z vročo vodo in posušiti s papirnato brisačo.
4. Pred začetkom vsake izmene jih mora pregledati vodja.

5. Delavec v gostinstvu izbira keramične skodelice za kotiček s kavo. Kakšna je največja dovoljena vsebnost svinca v teh skodelicah?

1. 0,5 mg/l
2. 1,0 mg/l
3. 2,0 mg/l
4. 3,0 mg/l

6. Kako naj se upravljajo krpe za brisanje površin v stiku s surovimi živalskimi živili?

1. Ločiti jih je treba od krp za druge namene
2. Mešati jih je treba s krpa za kuhana živila zaradi prihranka prostora
3. Izpirati jih je treba v vroči vodi po vsaki uporabi
4. Uporabljati jih je treba za vse površine zaradi doslednosti

7. Kateri od naslednjih izdelkov je po navodilih za shranjevanje dovoljeno neposredno potopiti v led ali vodo?

1. Lupljeni krompir
2. Pakirana hrana v zaprti škatli
3. Kuhana piščančja prsa
4. Narezan pršut

8. Če delavec s hrano uporablja termometer v stopinjah Celzija za preverjanje temperature okolice, kakšen standard natančnosti mora naprava izpolnjevati?

1. ±3 °F
2. ±1 °C
3. ±1,5 °C
4. ±2 °C

9. Katerim od naslednjih meril mora kemikalija ustrezati, da je lahko zakonito uporabljena za pranje ali luščenje surovih, celih sadežev in zelenjave?

1. Biti mora odobren živilski aditiv, naveden za to namen v 21 CFR 173.
2. Biti mora naravna snov, pridobljena neposredno iz rastlinskih virov.
3. Imeti mora pH vrednost med 4,0 in 7,0 za zagotovitev varnosti.
4. Biti mora certificiran kot ekološki s strani priznane neodvisne agencije.

10. Kako pogosto je treba čistiti površine pripomočkov, ki prihajajo v stik z živili, ki niso TCS, kot so tisti na solatni bar?

1. Vsake 4 ure
2. Vsakih 12 ur
3. Vsakih 24 ur
4. Samo ko so vidno umazani

11. Katera izjema dovoljuje shranjevanje predmetov manj kot 15 cm nad tlemi?

1. Predmeti, ki so v zaprtih PAKIRANJI na namenskih vozičkih, paletah, policah in podstavkih
2. Predmeti, ki so bili nedavno oprani in so še mokri
3. Predmeti, narejeni iz nerjavečega jekla ali stekla
4. Predmeti, postavljeni na čisto brisačo

12. Katera metoda je priporočljiva za hitro ohlajanje velikih porcij hrane?

1. Postavitev hrane v plitve posode.
2. Postavitev hrane v globoko, ozko skledo.
3. Pustitev hrane v prvotni veliki servisni skledi.
4. Postavitev hrane v zaprto plastično vrečko.

13. Kdaj je obvezno umivanje rok v zvezi z nošenjem rokavic?

1. Pred namestitvijo rokavic za začetek dela, ki vključuje ravnanje s hrano
2. Po odstranitvi rokavic, če so dlani videti čiste
3. Samo če se rokavice med uporabo strgajo
4. Takoj po umivanju rok z milom

14. Kakšna je največja temperatura, ki jo sme živilo doseči med časom shranjevanja po metodi 6 ur kot javnozdravstvenega nadzora?

1. 5 °C (41 °F)
2. 21 °C (70 °F)
3. 57 °C (135 °F)
4. 60 °C (140 °F)

15. Katera fizična lastnost je pri izbiri materialov za površine, ki prihajajo v stik s hrano, potrebna za zagotovitev učinkovitega čiščenja površine?

1. Površina mora biti gladka in lahko čistljiva.
2. Površina mora biti teksturirana za boljši oprijem jedilnega pribora.
3. Površina mora biti porozna za vpijanje odvečne vlage iz hrane.
4. Površina mora biti hrapava, da skrije manjše praske in obrabo.

16. Katera vrsta soka je prepovedana za strežbo ali prodajo v obratu, ki streže visoko občutljivi populaciji?

1. Sok, ki je bil obdelan za preprečevanje, zmanjšanje ali odpravo patogenov
2. Predpakiran sok z opozorilno nalepko glede zmanjšanja patogenov
3. Sveže stisnjen pomarančni sok, postrežen takoj po umivanju rok
4. Pasteriziran jabolčni sok, postrežen v zaprti posodi

17. Če posoda surovih mehkužcev nima zahtevane oznake ali podatkov na njej, kakšen je pravilen postopek?

1. Takoj zavrzite mehkužce brez preverjanja.
2. Posodo postavite pod zadrževalni nalog ali jo podvržite zasegu in uničenju.
3. Posodo ponovno označite z ročno napisano opombo.
4. Mehkužce prenesite v čisto, označeno skledo.

18. Kje morajo biti nameščena hlajena zdravila v hladilniku za hrano v varstvu otrok?

1. Nameščena tako, da so otrokom lahko dostopna za enostavno prevzemanje.
2. Na spodnji polici za preprečevanje prevračanja.
3. Nameščena tako, da so otrokom nedostopna.
4. V predalih na vratih za hiter dostop osebja.

19. Kateri seznam virov mora vključevati dobavitelj pri prevzemu mehkujev v meddržavni trgovini?

1. Seznam certificiranih pošiljateljev mehkujev za meddržavno trgovino
2. Vodnik nacionalnega programa za sanitacijo mehkujev
3. Priloga B kodeksa FDA za hrano
4. Seznam odobrenih dobaviteljev lokalnega zdravstvenega oddelka

20. Pod kakšnim posebnim pogojem sme zaposleni v gostinstvu ravnati s svojim servisnim živaljo med delom?

1. Samo če je žival patruljski pes ali hišni ljubljenček, dovoljen v objektu.
2. Samo če si zaposleni umije roke, kot je določeno v relevantnih razdelkih o umivanju rok.
3. Samo če je žival v ločenem prostoru stran od območij priprave hrane.
4. Samo če je žival mehkužec ali rakovica v razstavni akvariju.