Preizkus znanja za prehrambne delavce 4

1. Kateri nadzorni ukrep je naveden kot dodatna zaščitna mera za zaposlene v gostinstvu, ki se s golimi rokami dotikajo živil, pripravljenih za neposredno uživanje?

1. Dvojno umivanje rok
2. Uporaba rokavic za enkratno uporabo
3. Nošenje mrežice za lase
4. Uporaba razkužilnega spreja

2. Kakšen je zahtevani pogoj za uporabo rezoodpornih rokavic neposredno s hrano, ki je pripravljena za uživanje in ne bo naknadno kuhana?

1. Rokavice morajo imeti gladko, vzdržljivo in nevpojljivo zunanjo površino
2. Rokavice je treba oprati in razkužiti po vsaki uporabi
3. Rokavice je treba nositi nad parom bombažnih tkaninastih rokavic
4. Rokavice je treba menjati vsako uro med storitvijo

3. Kakšno orodje je dovoljeno za čiščenje večkratno uporabnih površin, ki so v stiku s hrano in zahtevajo razstavljanje?

1. Težka industrijska strojna oprema, ki potrebuje vir napajanja
2. Ročna orodja, ki so običajno na voljo vzdrževalnemu osebju, kot so izvijači ali klešče
3. Specializirana lastniška orodja, ki jih je treba naročiti neposredno pri proizvajalcu
4. Orodja niso dovoljena; površine je treba čistiti v sestavljenem stanju

4. Kako je treba hraniti začimbe na lokaciji avtomata za prodajo, da so izpolnjeni standardi zaščite?

1. V posameznih paketih ali v dozatorjih, napolnjenih na odobreni lokaciji
2. V velikih posodah, ki jih operater avtomata vsak dan napolni
3. V odprtih skledah, pokritih s prozorno folijo proti prahu
4. V večkratnih steklenih kozarcih, ki se na kraju samem operejo in napolnijo

5. Kakšna je zahtevana praksa, ko zaposleni v gostinstvu streže drugo porcijo stranki z skledo, ki jo je stranka že uporabila?

1. Uporabite isto skledo, če je rob očiščen s čisto krpo pred strežbo.
2. Uporabite čisto skledo in ne dotikajte se roba skledo stranke s pripomočkom za strežbo.
3. Uporabite isto skledo samo, če je strežena hrana suha, kot so krekerji.
4. Uporabite čisto skledo, a dovolite, da se pripomoček za strežbo dotakne roba, da zagotovite gladko nalivanje.

6. Kakšna zahteva velja za pripomočke, uporabljene pri samopostrežnih operacijah POTROŠNIKOV za živila, pripravljena za takojšnjo uporabo?

1. Primerni morajo biti in zaščititi živilo pred kontaminacijo.
2. Vsako uro jih je treba zamenjati za zagotovitev čistosti.
3. Pred vsako uporabo jih je treba segreti na 140 °F.
4. Izdelani morajo biti iz nerjavečega jekla, da preprečijo rjavenje.

7. Katera značilnost je zahtevana za obdelavo zvarov in spojev na večkratno uporabnih površinah, ki so v stiku s hrano?

1. Mora biti hrapava, da hrano varno drži
2. Mora biti gladka
3. Mora imeti vidne šive, da omogoči raztezanje
4. Pobarvane morajo biti s prevleko, primerno za stik s hrano

8. V kateri specifični fazi kuhanja piva je dovoljeno uporabljati bakrene posode za sestavine s pH pod 6?

1. Pakiranje
2. Predfermentacija in fermentacija
3. Hladna kondicija
4. Končna filtracija

9. Kje je dovoljeno shranjevati omaro s čistim perilom in izdelki za enkratno uporabo?

1. V garderobi
2. V stranišču
3. Pod odprtim stopniščem
4. Pod puščajočimi vodovodnimi cevmi

10. Kakšna je najnižja temperatura pri uporabi lesenih lopatic za pritiskanje kotličkov pri pripravi slaščic?

1. 80 °C (176 °F)
2. 100 °C (212 °F)
3. 110 °C (230 °F)
4. 120 °C (248 °F)

11. Kakšen je pravilen vrstni red korakov za čiščenje rok pod tekočo vodo?

1. Nanesite čistilo, sperite, drgnite, posušite
2. Sperite, nanesite čistilo, drgnite, sperite, posušite
3. Drgnite roke, nanesite čistilo, sperite, posušite
4. Nanesite čistilo, drgnite, sperite, posušite brez začetnega izpiranja

12. Kako ravnati z neumitim sadjem in zelenjavo v zvezi z živili, ki so pripravljena za takšno uporabo?

1. Shranjeni so lahko skupaj, če je sadje oprano neposredno pred strežbo.
2. Ločiti jih je treba od živil, ki so pripravljena za takšno uporabo, preden jih operemo.
3. Postaviti jih je treba na vrh živil, ki so pripravljena za takšno uporabo, da ujamejo morebitne kapljice.
4. Ni jih treba ločiti, če so v prozornih plastičnih posodah.

13. Kako pogosto je treba prati vlažne krpe?

1. Dnevno.
2. Vsake štiri ure.
3. Samo ko postanejo vidno umazane.
4. Tedensko.

14. Kakšen dodatni korak je potreben po doseganju zahtevane temperature pri ponovnem segrevanju hrane TCS v mikrovalovni pečici za vroče shranjevanje?

1. Hrano je treba zavrteti ali premešati, pokriti in pustiti stati pokrito 2 minuti.
2. Hrano je treba takoj premešati in postreči brez pokrivanja.
3. Hrano je treba pustiti odkrito, da se rahlo ohladi, preden jo postrežete.
4. Hrano je treba ponovno ogreti, če temperatura pade pod 60°C (140°F).

15. Če je hlajena sestavina za takojšnjo uporabo združena z drugimi sestavinami za pripravo solate, kateri datum se uporabi za končni izdelek?

1. Datum mešanja solate.
2. Datum sestavine z najzgodnejšim datumom priprave.
3. Datum sestavine z najpoznejšim datumom priprave.
4. Datum odprtja posode.

16. Kakšno je največje dovoljeno odstopanje natančnosti za merilnik tlaka, uporabljen na mehanski opremi za pomivanje posode?

1. ±7 kPa
2. ±14 kPa
3. ±21 kPa
4. ±28 kPa

17. Kako je treba na splošno shranjevati nepakirano hrano glede na led?

1. Potopljena mora biti v odtokali vodi.
2. Ne sme biti v neposrednem stiku z neodtokalim ledom.
3. Pred stikom z ledom mora biti tesno ovita v plastiko.
4. Postaviti jo je treba na mokre brisače.

18. Kje se morajo po pranju sušiti na zraku krpe za brisanje v gostinskem obratu brez mehanskega sušilnika?

1. Na lokaciji in na način, ki preprečuje kontaminacijo hrane, opreme, posode, tekstila in enkratnih izdelkov.
2. Na katerem koli odprtem prostoru blizu pomivalnega korita za hitro izhlapevanje.
3. Zložene na vrhu čiste posode za optimalno izkoriščenost prostora.
4. Visoke neposredno nad pultom za pripravo hrane, da so dosegljive.

19. Delavec s hrano izbira sestavine za zajtrk. Katera zahteva velja za uporabljena jajca?

1. Pridobljena morajo biti pasterizirana.
2. Oprati jih je treba neposredno pred razbijanjem.
3. Shraniti jih je treba pri točno 41°F ali nižje.
4. Biti morajo jajca velikosti AA.

20. Katero dejanje je treba izvesti za odstranitev kopičenja delcev hrane pred pranjem pripomočkov v alternativni ročni opremi za pomivanje posode?

1. Ostrgajte ali grobo očistite komponente in pripomočke.
2. Potopite izdelke v raztopino belila za pet minut.
3. Prevozite izdelke skozi cikel komercialnega pomivalnega stroja.
4. Pustite, da se delci hrane posušijo na površini, preden jo obrišete.