Domov › Test 3
Preizkus znanja za prehrambne delavce 3
19 vprašanj iz kodeksa FDA Food Code 2022, prevedeno. Izberite odgovor, da si ogledate pravilo in poglavje, iz katerega izvira.
1. Kako je treba prevzeti zamrznjena živila, označena kot zamrznjena in poslana zamrznjena iz predelovalnega obrata?
Odgovor: Zamrznjeno. Živila, označena in poslana zamrznjena, morajo ob prevzemu ostati zamrznjena, da ohranijo kakovost in varnost.
FDA Food Code, poglavje 3-202.11 (prevod): “ŽIVILO, označeno kot zamrznjeno in poslano zamrznjeno iz PREDLOVALNEGA OBRATA ŽIVIL, je treba prevzeti zamrznjeno.”
Izvirno angleško besedilo
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”2. Katere informacije morajo biti vključene na oznaki za živilo na drobno, ki je na voljo za samostrežno oskrbo potrošnika?
Odgovor: Oznaka proizvajalca, priložena živilu, ali napis z navedbo sestavin in alergenov. Živila na drobno za samostrežno oskrbo zahtevajo bodisi originalno oznako proizvajalca bodisi napis, ki podrobno navaja sestavine, alergene in hranilne informacije.
FDA Food Code, poglavje 3-602.11 (prevod): “ŽIVILA na drobno, ki so na voljo za SAMOSTREŽNO OSKRBO POTROŠNIKA, morajo biti jasno označena z naslednjimi informacijami, dobro vidnimi POTROŠNIKU: (1) Oznaka proizvajalca ali predelovalca, priložena ŽIVILU; ali (2) Kartica, napis ali drug način obvestila, ki vključuje informacije, določene v Pododstavkih (B)(1), (2), (5) in (6) tega oddelka.”
Izvirno angleško besedilo
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”3. Kakšna je posebna izjema od pravila, ki prepoveduje uporabo sulfatnih sredstev na svežem sadju in zelenjavi, namenjeni surovi konzumaciji?
Odgovor: Grozdje. Grozdje je edina navedena izjema, kjer se lahko sulfatna sredstva uporabijo na svežem sadju in zelenjavi, namenjeni surovi konzumaciji.
FDA Food Code, poglavje 3-302.14 (prevod): “Razen za grozdje, ponudite ali prodajajte hrano, določeno v pododstavku (B)(1) tega člena, ki je bila obdelana s sulfatnimi sredstvi pred prevzemom v gostinskem obratu.”
Izvirno angleško besedilo
“Except for grapes, serve or sell FOOD specified under Subparagraph (B)(1) of this section that is treated with sulfiting agents before receipt by the FOOD ESTABLISHMENT.”4. Kakšen je največji čas shranjevanja za hladilno shranjeno, pripravljeno za uživanje živilo TCS, pripravljeno v gostinskem objektu, če je shranjeno pri 5 °C (41 °F) ali manj?
Odgovor: 7 dni. Predpis določa strogo omejitev sedmih dni za rok trajanja teh izdelkov pri pravilnem hlajenju.
FDA Food Code, poglavje 3-501.17 (prevod): “hlajena, TAKOJŠNJA za uporabo, HRANA S NADZOROM ČASA/TEMPERATURE ZA VARNOST, pripravljena in shranjena v GOSTINSKI OBJEKT več kot 24 ur, mora biti jasno označena z datumom ali dnem, do katerega mora biti HRANA porabljena na PROSTORIH, prodana ali zavržena, če je shranjena pri temperaturi 5 °C (41 °F) ali nižje največ 7 dni.”
Izvirno angleško besedilo
“refrigerated, READY-TO-EAT, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.”5. Pod kakšnim pogojem je dovoljeno shranjevati čistila in dezinfekcijska sredstva za opremo in jedilni pribor na območjih za pomivanje posode?
Odgovor: Če so shranjeni tako, da preprečijo kontaminacijo hrane in potrebščin. Čistila in dezinfekcijska sredstva so lahko za večjo priročnost shranjena blizu umivalnikov, pod pogojem, da so razporejena tako, da ne kontaminirajo bližnjih izdelkov.
FDA Food Code, poglavje 7-201.11 (prevod): “Ta odstavek ne velja za čistila in DEZINFEKCIJSKA SREDSTVA za OPREMO in JEDILNI PRIBOR, ki so shranjena na območjih za POMIVANJE POSODE zaradi razpoložljivosti in priročnosti, če so materiali shranjeni tako, da preprečijo kontaminacijo HRANE, OPREME, JEDILNEGA PRIBORA, TEKSTILA ter ENKRATNIH in ENKRATNO UPORABNIH IZDELKOV.”
Izvirno angleško besedilo
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”6. Kakšna je največja dovoljena trajanje začetne faze segrevanja pri uporabi neprekinjenega postopka kuhanja za surove živalske izdelke?
Odgovor: Šestdeset minut. Predpis izrecno omejuje začetno fazo segrevanja na največ šestdeset minut.
FDA Food Code, poglavje 3-401.14 (prevod): “Ob upoštevanju začetnega procesa segrevanja, ki ne traja dlje kot šestdeset minut;”
Izvirno angleško besedilo
“Subject to an initial heating process that is no longer than sixty minutes in duration;”7. Katera od naslednjih metod je sprejemljiva za učinkovito pranje površin opreme, ki so v stiku s hrano, za odstranjevanje umazanije?
Odgovor: Uporaba detergentov s pomočnimi sredstvi za omočenje in emulgatorji. Oddelek navaja detergente s pomočnimi sredstvi za omočenje in emulgatorji kot specifično, odobreno sredstvo za učinkovito pranje površin.
FDA Food Code, poglavje 4-603.14 (prevod): “POVRŠINE OPREME, KI SO V STIKU S HRANO, in PRIPOMOČKI je treba učinkovito oprati, da se odstrani ali popolnoma zmehča umazanija z uporabo potrebnih ročnih ali mehanskih sredstev, kot je nanos detergentov s pomočnimi sredstvi za omočenje in emulgatorji”
Izvirno angleško besedilo
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”8. Kakšen je minimalni čas stika za druge kemične dezinfekcijske raztopine, ki niso na osnovi klora?
Odgovor: Vsaj 30 sekund. Neklorne kemične dezinfekcijske sredine običajno zahtevajo daljši čas stika, vsaj 30 sekund, v primerjavi s standardnimi raztopinami klora.
FDA Food Code, poglavje 4-703.11 (prevod): “Čas stika vsaj 30 sekund za druge kemične dezinfekcijske raztopine”
Izvirno angleško besedilo
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”9. V katerem konkretnem scenariju je uporaba litanega železa dovoljena za površine za stik s hrano ali jedilni pribor?
Odgovor: Ko se uporablja kot površina za kuhanje. Pravilnik izrecno dovoljuje lito železo za kuhinjske površine, medtem ko omejuje njegovo splošno uporabo za druge posode ali površine, razen če je del neprekinjenega procesa strežbe.
FDA Food Code, poglavje 4-101.12 (prevod): “Lito železo je lahko uporabljeno kot površina za kuhanje.”
Izvirno angleško besedilo
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”10. Kako je treba čiste naprave in posodo postaviti med shranjevanjem, da zagotovimo pravilno sušenje?
Odgovor: V položaju za samodejno odtekanje, ki omogoča sušenje na zraku. Shranjevanje predmetov v položaju za samodejno odtekanje omogoča izhlapevanje vlage, kar preprečuje rast bakterij, ki lahko nastane v zastali vodi.
FDA Food Code, poglavje 4-903.11 (prevod): “ČISTA OPREMA in PRIPOMOČKI morajo biti shranjeni v skladu s točko (A) tega odstavka in morajo biti shranjeni: (1) v položaju za samodejno odtekanje, ki omogoča sušenje na zraku; in (2) pokriti ali obrnjeni.”
Izvirno angleško besedilo
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”11. Zaposleni v živilstvu ima na zapestju mehur, ki trenutno izloča gnoj. Kakšen je zahtevan način zaščite te lezije med delom?
Odgovor: Pokrijte jo z neprepustnim pokrovom, kot je prstni ovitek, in nosite enkratno uporabo rokavico čez njega. Kodeks specifično zahteva neprepusten pokrov plus enkratno uporabo rokavico za lezije na rokah ali zapestjih, medtem ko imajo drugi deli telesa različne zahteve za pokrivanje.
FDA Food Code, poglavje 2-201.11 (prevod): “Na rokah ali zapestjih, razen če neprepusten pokrov, kot je prstni ovitek ali stall, ščiti lezijo in je čez neprepusten pokrov nameščena ENKRATNA ROKAVICA”
Izvirno angleško besedilo
“On the hands or wrists, unless an impermeable cover such as a finger cot or stall protects the lesion and a SINGLEUSE glove is worn over the impermeable cover”12. Kako dolgo je treba hraniti podatke o označevanju in datume, ko se oluščene školjke prepakirajo v posode za samopostrežno prodajo?
Odgovor: 90 dni. Zapisi, ki povezujejo označevanje školjk z datumi strežbe, je treba hraniti 90 dni.
FDA Food Code, poglavje 3-203.11 (prevod): “Podatki o označevanju in datumi, določeni v pododstavku (E)(2) tega člena, se hranijo 90 dni;”
Izvirno angleško besedilo
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”13. Katera lastnost je bistvena za materiale površin za stik s hrano, da preprečijo kontaminacijo iz samega materiala?
Odgovor: Ne smejo dovoliti migracije škodljivih snovi ali prenašati barv, vonjav ali okusov na hrano. Material mora ostati inerten, da ne spremeni okusa, vonja, videza ali varnosti hrane.
FDA Food Code, poglavje 4-101.11 (prevod): “Materiali, uporabljeni pri izdelavi JEDILNEGA PRIBORA in POVRŠIN ZA STIK S HRANO OPREME, ne smejo dovoliti migracije škodljivih snovi ali prenašati barv, vonjav ali okusov na HRANO”
Izvirno angleško besedilo
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”14. Kakšen specifičen navodilo glede temperature shranjevanja mora biti vključeno pri označevanju živila, pakiranega z zmanjšano vsebnostjo kisika, na glavni prikazni strani?
Odgovor: Živilo hranite pri 5 °C (41 °F) ali nižje. Kodeks izrecno zahteva, da oznaka potrošnikom naroči, naj živilo hranijo pri 41 °F ali hladneje, da zagotovijo varnost.
FDA Food Code, poglavje 3-502.12 (prevod): “Živilo hranite pri 5 °C (41 °F) ali nižje”
Izvirno angleško besedilo
“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”15. V katerem scenariju je zaposleni v gostinstvu izrecno oproščen nošenja pokrival za lase glede na besedilo?
Odgovor: Pri strežbi pijač in zapakirane ali pakirane hrane kot osebje na pultu. Osebje na pultu, ki streže pijače in pakirano hrano, je oproščeno, če predstavlja minimalno tveganje za kontaminacijo.
FDA Food Code, poglavje 2-402.11 (prevod): “Ta oddelek ne velja za ZAPOSLENE V GOSTINSTVU, kot so osebje na pultu, ki samo streže PIJAČE in zapakirano ali PAKIRANO HRANO, gostiteljice in natakarje, če predstavljajo minimalno TVEGANJE za kontaminacijo izpostavljene HRANE; čistijo OPREMO, PRIBORE in BELIŠČA; ter odpakirane ENKRATNE in ENKRATNO UPORABNE IZDELE.”
Izvirno angleško besedilo
“This section does not apply to FOOD EMPLOYEES such as counter staff who only serve BEVERAGES and wrapped or PACKAGED FOODS, hostesses, and wait staff if they present a minimal RISK of contaminating exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLEUSE ARTICLES.”16. Kako morajo biti shranjena hlajena zdravila zaposlenih ali otrok v hladilniku za hrano?
Odgovor: V embalaži ali posodi znotraj pokrite, neprepuščajoče posode, označene za zdravila. Zdravila morajo biti v posebni pokriti in neprepuščajoči posodi za zaščito in ločevanje od hrane.
FDA Food Code, poglavje 7-207.12 (prevod): “Shranjena v embalaži ali posodi in znotraj pokrite, neprepuščajoče posode, označene kot posoda za shranjevanje zdravil;”
Izvirno angleško besedilo
“Stored in a package or container and kept inside a covered, leakproof container that is identified as a container for the storage of medicines;”17. Kaj mora biti navedeno na oznaki jajc, ki niso bila obdelana za uničenje salmonel?
Odgovor: Navodila za varno ravnanje. Jajca, ki niso bila posebej obdelana za uničenje salmonel, potrebujejo oznake z navodili za varno ravnanje.
FDA Food Code, poglavje 3-201.11 (prevod): “JAJCA, ki niso bila posebej obdelana za uničenje vseh živih salmonel, morajo biti označena z navodili za varno ravnanje, kot je določeno v ZAKONU.”
Izvirno angleško besedilo
“EGGS that have not been specifically treated to destroy all viable Salmonellae shall be labeled to include safe handling instructions as specified in LAW”18. Kako naj zaposleni ravnajo s priborom (noži, vilicami in žlicami) za samopostrežno strežbo, če ni vnaprej zapakiran?
Odgovor: Dotikajte se samo ročajev pribora. Zaposleni se morajo dotikati samo ročajev, da ostanejo površine za stik s hrano čiste in brez kontaminacije.
FDA Food Code, poglavje 4-904.11 (prevod): “Noži, vilice in žlice, ki niso vnaprej zapakirani, morajo biti predstavljeni tako, da se zaposleni in POTROŠNIKI dotikajo samo ročajev, če je na voljo SAMOPOSTREŽNA strežba POTROŠNIKOV.”
Izvirno angleško besedilo
“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”19. Kdaj je treba surovo sadje in zelenjavo oprati pred ponudbo v obliki, pripravljeni za neposredno uživanje?
Odgovor: Pred rezanjem, mešanjem z drugimi sestavinami, kuhanjem, ponudbo ali ponudbo za človeško konzumacijo. Kodeks zahteva pranje za odstranitev onesnaževal pred katerim koli korakom priprave, kot je rezanje ali ponudba.
FDA Food Code, poglavje 3-302.15 (prevod): “Surovo sadje in zelenjavo je treba temeljito oprati v vodi, da se odstrani zemlja in druga onesnaževala, preden se narežejo, zmešajo z drugimi sestavinami, skuhajo, ponudijo ali ponudijo za človeško konzumacijo v obliki, pripravljeni za neposredno uživanje.”