Preizkus znanja za prehrambne delavce 2

1. Kako naj bodo strupeni ali toksični materiali postavljeni glede na hrano, opremo in posodo, da preprečimo kontaminacijo?

1. Shraniti jih je treba neposredno nad živili, da prihranimo prostor.
2. Nahajati se morajo na območju, ki ni nad hrano, opremo, posodo, tekstilom in jedilnimi pripomočki za enkratno uporabo.
3. Zmešati jih je treba s hrano, da zagotovimo enakomerno porazdelitev kemikalij.
4. Shraniti jih je treba v istem posodu kot hrano, ki jo čistijo.

2. Kdaj je treba datum zabeležiti na oznaki, etiketi ali računu za mehkužce?

1. Ko je posoda prvič prejeta od dobavitelja
2. Ko je zadnji mehkužec iz posode prodan ali postrežen
3. Točno 24 ur po odprtju posode
4. Ko je temperatura mehkužcev preverjena ob prihodu

3. Kuhar iz velike vreče nasuje moko v manjšo kovinsko skledo za peko. Kako je treba označiti kovinsko skledo?

1. Označiti jo je treba s splošnim imenom živila.
2. Ni je treba označiti, ker je moka pogosta sestavina.
3. Označiti jo je treba s težo moke v njej.
4. Ni je treba označiti, če je skleda prozorna.

4. Kje mora zaposleni na splošno jesti, piti ali uporabljati tobačne izdelke?

1. Kjer koli v kuhinji, če si najprej umije roke
2. Na določenih območjih, kjer onesnaženje izložene hrane, čiste opreme, posode, tekstila in nepakiranih enkratnih izdelkov ne more nastati
3. Samo v jedilnici pred začetkom strežbe
4. Na katerem koli območju, kjer zaposleni ne strežejo aktivno strankam

5. Katerih napak ne sme biti na površinah za večkratno stik s hrano?

1. Gladki zakrivljeni robovi
2. Odprti švi in razpoke
3. Polirane kovinske površine
4. Zaobljeni vogali

6. Kakšna je najnižja temperatura za vroče shranjevanje večine živil s časovno in temperaturno kontrolo za varnost?

1. 57°C (135°F)
2. 54°C (130°F)
3. 60°C (140°F)
4. 5°C (41°F)

7. Kaj je treba storiti z izvirno oznako ali etiketo, če mehkužce vzamemo iz njihove izvirne posode?

1. Oznako je treba takoj zavreči zaradi prihranka prostora
2. Identifikacijo izvora je treba ohraniti z uporabo odobrenega sistema vodenja evidenc
3. Oznako je treba nadomestiti z ročno napisano opombo na ločenem listu
4. Oznako je treba namestiti na novo posodo samo, če je steklena

8. Kakšne vrste strupenih ali toksičnih materialov je dovoljeno shranjevati v gostinskem lokalu za operativne namene?

1. Samo materiali, potrebni za čiščenje opreme, dezinfekcijo jedilnega pribora in zatiranje škodljivcev.
2. Kakršna koli čistilna sredstva, kupljena na debelo pri distributerju.
3. Samo organska in biološko razgradljiva čistila, ki jih je odobril proizvajalec.
4. Vsa gospodinjska čistila, uporabljena za splošno vzdrževanje objekta.

9. Kakšna je največja dovoljena vsebnost svinca v spajki in taliču za površine za stik s hrano?

1. 0,05 %
2. 0,2 %
3. 1,0 %
4. 2,0 %

10. Kakšna je najmanjša zahtevana razdalja med tlemi in fiksno nameščeno opremo, ki ni lahko premična?

1. 15 centimetrov (6 palcev)
2. 10 centimetrov (4 palce)
3. 7,5 centimetra (3 palce)
4. 5 centimetrov (2 palca)

11. Če je na voljo mehanski stroj za pranje perila, kje mora biti nameščen?

1. Na mestu, kjer ni izpostavljenih živil, čiste opreme, posode, perila ali ovitih izdelkov za enkratno uporabo
2. Neposredno nad pultom za pripravo hrane zaradi prihranka prostora
3. V stranišču, da je blizu virov vode
4. Pod odprtim stopniščem za čim boljšo izrabo navpičnega prostora

12. Kaj mora preprečiti aktuator ali mehanizem samopostrežnega aparata za pijačo?

1. Stik z robom kozarca ali skodelice
2. Izpostavljenost neposredni sončni svetlobi
3. Nabiranje kondenza na pultu
4. Uporaba ponovno uporabnih keramičnih skodelic

13. Kako ravnati z živili, onesnaženimi z telesnimi izločki zaposlenih ali potrošnikov?

1. Zavržite živilo.
2. Živilo očistite z razkužilom.
3. Živilo postrezite samo zdravim strankam.
4. Živilo segrejte, da uničite bakterije.

14. Kateri način čiščenja je predpisan za notranjost in tesnila vrat mikrovalovnih pečic?

1. Uporaba priporočenega postopka čiščenja proizvajalca
2. Uporaba samo vode in krpe
3. Uporaba raztopine belila ne glede na material
4. Izključna uporaba parnega čistilca

15. Kako mora živilski delavec kalibrirati napravo za merjenje temperature živil?

1. S sledenjem specifikacij proizvajalca
2. S postavitvijo v vrelo vodo za točno eno minuto
3. S primerjavo s standardnim termometrom enkrat letno
4. S prilagajanjem kazalca, da kaže 70°F

16. Kakšen je standardni pogostost čiščenja površin opreme, ki so v stiku s hrano, pri uporabi živil, ki zahtevajo nadzor časa in temperature (TCS)?

1. Vsaki 2 uri
2. Vsake 4 ure
3. Vsakih 8 ur
4. Vsakih 24 ur

17. Kakšna je največja dovoljena reža med nameščeno opremo, ki ni lahko premična, in sosednjo steno?

1. Ne več kot 1 milimeter ali ena tridesetdruga cola
2. Točno 2 centimetra za omogočanje pretoka zraka
3. Približno 5 milimetrov za olajšanje odtekanja
4. Kakršna koli razdalja, ki omogoča, da krpa doseže za enoto

18. Kaj je treba takoj storiti s surovimi živalskimi izdelki po začetni fazi segrevanja pri neprekinjenem postopku kuhanja?

1. Takoj postreči pri sobni temperaturi
2. Ohladiti v skladu z določenimi parametri časa in temperature
3. Hranite vroče do začetka serviranja
4. Ponovno segrejte do vrenja

19. Kateri scenarij omogoča ponudbo gozdnih gob za prodajo ali strežbo brez potrebe po posebnem odobritvi za gostinski lokal?

1. Gozdne gobe v zaprti embalaži, proizvedene v regulirani živilski predelovalni tovarni.
2. Gozdne gobe, zamrznjene takoj po nabiranju v naravi.
3. Gozdne gobe, posušene v domači kuhinji pred pakiranjem.
4. Gozdne gobe, postrežene s prelivom, ki prekrije njihov zemeljski okus.

20. Kakšna je najnižja notranja temperatura za surove živalske izdelke, kuhane v mikrovalovni pečici?

1. 63°C (145°F)
2. 71°C (160°F)
3. 74°C (165°F)
4. 82°C (180°F)