20 vprašanj iz kodeksa FDA Food Code 2022, prevedeno. Izberite odgovor, da si ogledate pravilo in poglavje, iz katerega izvira.
1. Kakšna je najvišja temperatura za hladno shranjevanje živil s časovno in temperaturno kontrolo za varnost?
Odgovor: 5 °C (41 °F). Hladno shranjevanje zahteva temperature 5 °C (41 °F) ali nižje.
FDA Food Code, poglavje 3-501.16 (prevod): “(2) Pri 5 °C (41 °F) ali manj.”Izvirno angleško besedilo“(2) At 5°C (41°F) or less.”
2. Kakšna je zahteva za hlajenje živil s TCS, pripravljenih iz sestavin pri sobni temperaturi, kot so rekonstituirana živila ali konzervirana tuna?
Odgovor: Ohladiti v 4 urah na 41 °F ali manj. Živila iz sestavin pri sobni temperaturi imajo strožje pravilo enostopenjskega hlajenja, ki zahteva, da dosežejo 41 °F v štirih urah.
FDA Food Code, poglavje 3-501.14 (prevod): “Živila s NADZOROM ČASA/TEMPERATURE ZA VARNOST je treba ohladiti v 4 urah na 5 °C (41 °F) ali manj, če so pripravljena iz sestavin pri sobni temperaturi, kot so REKONSTITUIRANA ŽIVILA in konzervirana tuna.”Izvirno angleško besedilo“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled within 4 hours to 5oC (41oF) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as reconstituted FOODS and canned tuna.”
3. Katero specifično veterinarsko zahtevo je treba upoštevati pri standardih predelave pri prevzemu komercialno vzgojene divjadi?
Odgovor: Živali morajo biti pregledane pred in po zakolu s strani odobrenega veterinarja ali njegovega pooblaščenca. Kodex določa, da morajo zahteve pri predelavi upoštevati potrebo po pregledu pred zakolom (antemortem) in po zakolu (postmortem) s strani odobrenega veterinarja.
FDA Food Code, poglavje 3-201.17 (prevod): “Zahteve, ki jih razvije agencija z pristojnostjo za zdravje živali in agencija, ki izvaja inšpekcijski program, ob upoštevanju dejavnikov, kot je potreba po pregledu pred in po zakolu s strani ODOBRENEGA veterinarja ali pooblaščenca veterinarja;”Izvirno angleško besedilo“Requirements which are developed by the agency that has animal health jurisdiction and the agency that conducts the inspection program with consideration of factors such as the need for antemortem and postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian’s designee;”
4. Kako naj bodo strupeni ali toksični materiali postavljeni glede na hrano, opremo in posodo, da preprečimo kontaminacijo?
Odgovor: Nahajati se morajo na območju, ki ni nad hrano, opremo, posodo, tekstilom in jedilnimi pripomočki za enkratno uporabo. Toksični materiali ne smejo biti nameščeni nad živili, da kapljice ali razlitja ne onesnažijo hrane.
FDA Food Code, poglavje 7-301.11 (prevod): “Namestitev STRUPENIH ALI TOKSIČNIH MATERIALOV na območju, ki ni nad HRANO, OPREMO, POSODO, TEKSTILOM in JEDILNIMI PRIPOMOČKI ZA ENKRATNO UPORABO.”Izvirno angleško besedilo“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”
5. Kakšna je zahtevana natančnost za merilnik temperature okolice, ki ima lestvico samo v stopinjah Fahrenheit?
Odgovor: ±3 °F. Kod določa, da morajo biti naprave samo v Fahrenheitu natančne v območju ±3 stopinj Fahrenheit.
FDA Food Code, poglavje 4-203.12 (prevod): “MERILNI NAPRAVE ZA TEMPERATURNO OKOLICE IN VODO, ki imajo lestvico samo v stopinjah Fahrenheit, morajo biti natančne do ±3 °F v predvidenem območju uporabe.”Izvirno angleško besedilo“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
6. Kakšna je najnižja temperatura, potrebna za raztopino za dezinfekcijo s četrtičnimi amonijevimi spojinami?
Odgovor: 24°C (75°F). Četrtične amonijeve spojine za pravilno delovanje potrebujejo najnižjo temperaturo 24°C (75°F).
FDA Food Code, poglavje 4-501.19 (prevod): “Raztopina četrtične amonijeve spojine mora: (1) imeti najnižjo temperaturo 24°C (75°F)”Izvirno angleško besedilo“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”
7. Kakšna je največja dovoljena vsebnost svinca pri izbiri zlitin za stik s hrano?
Odgovor: 0,05 %. Zlitine za stik s hrano ne smejo vsebovati več kot 0,05 % svinca.
FDA Food Code, poglavje 4-101.13 (prevod): “Zlitine za stik s hrano z vsebnostjo svinca nad 0,05 % se ne smejo uporabljati kot POVRŠINA ZA STIK S HRANO.”Izvirno angleško besedilo“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”
8. Kako je treba uporabljati strupene ali toksične materiale v gostinskem objektu?
Odgovor: V skladu z navodili za uporabo proizvajalca, vključenimi v označevanje. Materiali se morajo uporabljati v skladu z zakonom, kodeksom in navodili proizvajalca za uporabo, navedenimi na etiketi.
FDA Food Code, poglavje 7-202.12 (prevod): “Uporaba v skladu z: (1) ZAKONOM in tem Kodeksom, (2) Navodili proizvajalca za uporabo, vključenimi v označevanje”Izvirno angleško besedilo“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
9. Kako upravljati čistilne in dezinfekcijske raztopine pri uporabi dvojnega umivalnika za serijsko čiščenje posode?
Odgovor: Pripraviti jih je treba tik pred uporabo in jih takoj po uporabi izprazniti. Pri dvojnem umivalniku za serijsko delo je treba raztopine pripraviti tik pred čiščenjem in jih takoj po njem zavreči, da ohranijo učinkovitost.
FDA Food Code, poglavje 4-301.12 (prevod): “Pripravite čistilno in dezinfekcijsko raztopino tik pred uporabo in ju takoj po uporabi izpraznite”Izvirno angleško besedilo“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”
10. Kako dolgo mora hrana stati pokrita po odstranitvi iz mikrovalovne pečice, da se temperatura izenači?
Odgovor: 2 minuti. Predpis določa dvominutni čas mirovanja, da se toplota enakomerno porazdeli po hrani.
FDA Food Code, poglavje 3-401.12 (prevod): “Po kuhanju pustiti stati pokrito 2 minuti, da se temperatura izenači.”Izvirno angleško besedilo“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”
11. Kateri material za posode je na splošno omejen pri neposrednem stiku z kislimi živili, kot so kis ali sadni sok?
Odgovor: Baker. Kodeks določa, da baker ne sme priti v stik s kislimi živili s pH pod 6, kot so kis ali sok.
FDA Food Code, poglavje 4-101.14 (prevod): “Razen kot je določeno v ¶ (B) tega člena, baker in bakrove zlitine, kot je medenina, ne smejo biti v stiku z ŽIVILOM s pH pod 6, kot so kis, sadni SOK ali vino”Izvirno angleško besedilo“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”
12. Zaposleni v gostinstvu ima odprto, izločajočo se okuženo rano, ki ni ustrezno prekrita. Kakšen ukrep mora sprejeti odgovorna oseba?
Odgovor: Omejite zaposlenega. Zaposleni z nepokritimi okuženimi ranami ali pustularnimi izpuščaji so predmet omejitve in ne izločitve.
FDA Food Code, poglavje 2-201.12 (prevod): “OMEJITE FOOD EMPLOYEE.”Izvirno angleško besedilo“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”
13. Zaposleni z diagnozo netifoidne salmoneloze je bil brez simptomov 30 dni. Kakšna je ustrezna prilagoditev statusa za zaposlenega v standardnem obratu?
Odgovor: Omejite zaposlenega. Kodeks določa, da je treba zaposlene z netifoidno salmonelozo, ki so bili brez simptomov 30 dni, omejiti.
FDA Food Code, poglavje 2-201.13 (prevod): “OMEJITE ZAPOSLENEGA V GOSTINSTVU, ki je BREZ SIMPTOMOV vsaj 30 dni, dokler niso izpolnjeni pogoji za ponovno vključitev, kot je določeno v točkah (G)(1) ali (2)”Izvirno angleško besedilo“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”
14. Kako mora oseba, ki ravna s hrano, upravljati informacije o datumu, natisnjene na pakiranih živilih?
Odgovor: Poskrbeti, da informacije o datumu niso skrite ali spremenjene. Informacije proizvajalcev o datumu morajo na živilih ostati vidne in nespremenjene.
FDA Food Code, poglavje 3-602.12 (prevod): “Informacij o datumu ŽIVILSKEGA OBJEKTA ali proizvajalcev na ŽIVILIH ni dovoljeno skriti ali spremeniti.”Izvirno angleško besedilo“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”
15. Kakšno značilnost mora imeti pokrov ali pokrovček pri namestitvi na opremo, da zagotovi pravilno odtekanje?
Odgovor: Mora prekrivati odprtino in biti nagnjen za odtekanje. Pokrov mora prekrivati odprtino in biti nagnjen, da voda odteče in se ne nabira.
FDA Food Code, poglavje 4-204.12 (prevod): “Pokrov ali pokrovček za OPREMO mora prekrivati odprtino in biti nagnjen za odtekanje.”Izvirno angleško besedilo“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”
16. Kakšna je največja dovoljena rok trajanja za živila, pakirana z zmanjšano vsebnostjo kisika, v hladilniku, preden jih je treba zavreči?
Odgovor: 30 koledarskih dni. Predpis določa strogo omejitev 30 dni za rok trajanja teh pakiranih izdelkov, da prepreči rast bakterij.
FDA Food Code, poglavje 3-502.12 (prevod): “Omejuje rok trajanja v hladilniku na največ 30 koledarskih dni od PAKIRANJA do porabe”Izvirno angleško besedilo“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”
17. Kakšen pogoj morajo izpolnjevati roke pred nanosom antiseptika?
Odgovor: Očiščene morajo biti. Antiseptiki za roke so učinkoviti in skladni s predpisi le, če se nanesejo na roke, ki so bile že ustrezno očiščene.
FDA Food Code, poglavje 2-301.16 (prevod): “Nanesite le na roke, ki so očiščene v skladu s § 2-301.12.”Izvirno angleško besedilo“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”
18. Kakšen je zahtevan pogoj za krpe, ki se uporabljajo za brisanje razliti živil iz jedilnega pribora in posod za hrano?
Odgovor: Morajo biti suhe. Krpe za brisanje razliti živil iz jedilnega pribora morajo biti suhe, za razliko od krp za pulte, ki se hranijo vlažne v dezinfekcijskem sredstvu.
FDA Food Code, poglavje 3-304.14 (prevod): “Krpe, ki se uporabljajo za brisanje razliti ŽIVIL iz JEDILNEGA PRIBORA in posod za hrano, ki nastanejo med postrežbo ŽIVIL, morajo biti: (1) Suhe;”Izvirno angleško besedilo“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”
19. Katera metoda je predpisana za ločevanje strupenih ali toksičnih materialov od hrane in opreme?
Odgovor: Ločevanje z razmikom ali pregradami. Fizična ločitev z razmiki ali pregradami pomaga ohranjati kemikalije stran od površin, ki prihajajo v stik s hrano.
FDA Food Code, poglavje 7-301.11 (prevod): “Ločevanje STRUPENIH ali TOKSIČNIH MATERIALOV z razmikom ali pregradami;”Izvirno angleško besedilo“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”
20. Kateri deli telesa morajo biti očiščeni med postopkom umivanja rok?
Odgovor: Roke in izpostavljeni deli rok, vključno z nadomestnimi protetičnimi napravami. Zahteva zajema ne le dlani, temveč tudi gola nadlaht in protetiko.
FDA Food Code, poglavje 2-301.12 (prevod): “Zaposleni v gastronomiji morajo očistiti dlani in gola nadlaht, vključno z nadomestno protetiko za dlani ali nadlaht”Izvirno angleško besedilo“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms, including surrogate prosthetic devices for hands or arms”