Тест для работников общепита 8

1. Как ограничение на хранение ядовитых материалов распространяется на упакованные товары для розничной продажи?

1. Упакованные ядовитые материалы для розничной продажи не подпадают под ограничение по хранению для операционных нужд.
2. Упакованные ядовитые материалы должны храниться отдельно от всех чистящих средств.
3. Упакованные ядовитые материалы запрещены, если они не имеют сертификата органического производства.
4. Упакованные ядовитые материалы необходимо разбавить перед хранением в учреждении.

2. Какой критерий одобрения должен соответствовать осушающему агенту при выборе для использования с химическим дезинфицирующим раствором?

1. Он должен быть одобрен для общего использования во всех приложениях контакта с пищевыми продуктами.
2. Он должен быть одобрен специально для использования с химическими дезинфицирующими растворами.
3. Он должен быть указан как прямая пищевая добавка согласно разделу 21 CFR 182.
4. Он должен быть одобрен в рамках процесса регулирования пороговых значений для упаковки.

3. Как следует готовить птицу, чтобы она была безопасна для употребления?

1. До 63°C (145°F) в течение 15 секунд
2. До 68°C (155°F) в течение 17 секунд
3. До 74°C (165°F) или выше менее чем на 1 секунду
4. До 60°C (140°F) в течение 12 минут

4. У сотрудника общепита диагностирована бессимптомная инфекция норовируса. Как ответственное лицо должно управлять этим сотрудником, если заведение обслуживает группу повышенного риска?

1. Исключить сотрудника из заведения.
2. Ограничить сотрудника обязанностями, не связанными с контактом с пищей.
3. Разрешить сотруднику работать без ограничений.
4. Требовать от сотрудника носить маску во время работы.

5. Каков максимальный шаг деления числовой шкалы на измерительном устройстве температуры машины для мытья посуды?

1. 1°C или 2°F
2. 2°C или 4°F
3. 5°C или 10°F
4. 10°C или 20°F

6. Сотрудник общепита стирает личное полотенце в прачечной на территории заведения. Согласно стандартным операционным рекомендациям для собственной прачечной, каково правильное использование этого помещения?

1. Оно должно использоваться только для стирки и сушки предметов, используемых в работе заведения.
2. Его можно использовать для личных вещей, если машина пуста и чиста.
3. Его следует использовать для личных вещей только в непиковые часы.
4. Его можно использовать для личных вещей, если они стираются отдельно от белья для общепита.

7. Какая группа потребителей требует особого внимания при использовании времени как средства общественного здравоохранения для сырых яиц?

1. Группы повышенного риска
2. Общая взрослая популяция
3. Дети до пяти лет
4. Сотрудники кухни

8. Какое действие следует предпринять для эффективного охлаждения продуктов в емкости, помещенной в ледяную баню?

1. Перемешивать продукт в емкости.
2. Плотно закрыть емкость крышкой.
3. Поставить емкость в самое теплое место комнаты.
4. Добавить горячую воду в ледяную баню для ускорения таяния.

9. Как часто необходимо очищать инвентарь, хранящийся в воде при температуре 57°C (135°F) или выше?

1. Каждые 4 часа
2. Каждые 12 часов
3. Каждые 24 часа
4. Каждые 48 часов

10. Как следует обслуживать такие компоненты оборудования, как двери, уплотнители, петли, крепеж и отбойники?

1. Поддерживать в целостности, надежно затянутыми и отрегулированными согласно спецификациям производителя
2. Заменять немедленно при появлении видимых следов износа для сохранения эстетического вида
3. Периодически ослаблять для облегчения очистки внутренних механизмов
4. Регулировать персоналом с учетом особенностей планировки кухонного пространства

11. Как следует отделять ядовитые или токсичные материалы от продуктов и расходных материалов во избежание загрязнения?

1. С помощью расстояния или перегородок
2. Помещая их в один ящик
3. Накрывая их тканью
4. Промывая их перед хранением

12. Какие яйца необходимо использовать при приготовлении заправки для салата Цезарь для группы с высокой восприимчивостью?

1. Сырые яйца, разбитые непосредственно в миску
2. Пастеризованные яйца
3. Яйца вкрутую, очищенные и нарезанные
4. Сухие яйца, восстановленные водой

13. При каком конкретном условии в зоне самообслуживания потребитель может повторно использовать свою чашку для долива?

1. Если чашка ополоснута горячей водой перед доливанием.
2. Если доливание выполняется как процесс без риска загрязнения.
3. Если чашка ставится на чистый поднос перед доливанием.
4. Если доливание выполняет сотрудник, а не сам потребитель.

14. Какой метод является допустимым способом выполнения требования о раскрытии информации для блюда, подаваемого с сырым яйцом?

1. Поставить звездочку у наименования блюда со ссылкой на сноску, указывающую, что оно подается сырым или недоваренным.
2. Разместить небольшую табличку у кассы с надписью «Свежие ингредиенты».
3. Устно сообщить клиенту, что яйцо свежее.
4. Перечислить ингредиенты в меню в алфавитном порядке.

15. При каком условии целые неочищенные сырые фрукты могут храниться в своих оригинальных деревянных транспортных контейнерах?

1. Только если фрукты вымыты перед хранением
2. До момента использования фруктов
3. Только если контейнер закрыт пищевой пленкой
4. Только если фрукты нарезаны на части

16. Почему упакованным продуктам может быть запрещено храниться в непосредственном контакте со льдом?

1. Упаковка допускает попадание воды внутрь контейнера.
2. Лед тает слишком быстро, чтобы сохранять продукт холодным.
3. Упаковка слишком тяжелая для контейнера со льдом.
4. Лед делает упаковку липкой.

17. Как работник должен защитить еду, оборудование и посуду от загрязнения (капель, стоков, тумана, брызг или распыления) при нанесении пестицида в заведении общественного питания?

1. Убрав предметы или накрыв их непроницаемыми чехлами
2. Протерев предметы влажной тканью сразу после распыления
3. Полностью высушите пестицид перед возвратом предметов на место
4. Используйте вентилятор для циркуляции воздуха вокруг предметов

18. Когда зазор между стационарным настольным оборудованием и столом можно уменьшить до 5 см (2 дюймов)?

1. Если горизонтальное расстояние от края стола до оборудования составляет не более 7,5 см от точки доступа для очистки
2. Если оборудование находится в зоне обслуживания покупателей
3. Если оборудование герметично закреплено на поверхности стола
4. Если горизонтальное расстояние от края стола до оборудования составляет не более 50 см от точки доступа для очистки

19. При каком условии использование уксуса требует разрешения согласно предоставленному тексту?

1. Когда уксус используется для обработки продукта так, чтобы он не требовал КОНТРОЛЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ
2. Когда уксус добавляется в салаты для немедленной подачи
3. Когда уксус используется для очистки поверхностей из нержавеющей стали
4. Когда уксус смешивается с маслом для приготовления заправки винегрет

20. Какой из перечисленных продуктов является ОСНОВНЫМ АЛЛЕРГЕНОМ, о котором сотрудники должны уметь рассказать?

1. Молоко
2. Рис
3. Сельдерей
4. Киноа