Тест для работников общепита 7

1. После размораживания овощей в раковине для мытья посуды какой дополнительный шаг требуется перед повторным использованием раковины для мытья посуды?

1. Раковину необходимо продезинфицировать.
2. Раковину необходимо ополоснуть холодной водой.
3. Раковина должна полностью высохнуть на воздухе.
4. Раковину необходимо наполнить мыльной водой.

2. Сотрудник хочет помыть руки в раковине для мытья посуды, так как станция для мытья рук занята. Допустимо ли это?

1. Да, если раковина чистая.
2. Да, если вода горячая.
3. Нет, эту раковину нельзя использовать для мытья рук.
4. Нет, если только раковина не пуста.

3. Какое из следующих условий позволяет продукту в упаковке с пониженным содержанием кислорода не соблюдать требование хранения при температуре 5°C (41°F) или ниже?

1. Имеет активность воды (AW) 0,91 или менее
2. Имеет pH 7,0 или выше
3. Является продуктом из вареных овощей
4. Является молочным продуктом с высоким содержанием влаги

4. Какое дополнительное требование применяется к химическим веществам для мытья фруктов и овощей в отношении их маркировки?

1. Они должны соответствовать требованиям 40 CFR 156 «Требования к маркировке пестицидов и устройств».
2. На них должен быть QR-код со ссылкой на сайт производителя.
3. Они должны быть маркированы только на английском языке независимо от местоположения.
4. Они должны включать срок годности не более шести месяцев.

5. Какой метод очистки указан для полостей и уплотнителей дверей микроволновых печей?

1. С использованием рекомендованной производителем процедуры очистки
2. Только водой и тканью
3. Раствором отбеливателя независимо от материала
4. Исключительно парогенератором

6. Каким должно быть состояние крышки для продукта во время приготовления в микроволновой печи?

1. Без крышки, чтобы пар выходил наружу
2. Под крышкой для сохранения влажности поверхности
3. Под крышкой только в последнюю минуту приготовления
4. Без крышки, чтобы избежать конденсата

7. Какова правильная процедура хранения сырой птицы, полученной в льду в транспортной таре?

1. Достать птицу из льда и поместить в сухой контейнер.
2. Оставить птицу в льду внутри транспортной тары.
3. Полностью слить воду из льда перед тем, как положить птицу на полку.
4. Переложить птицу в отдельную миску со свежей водой.

8. Если перед употреблением продукт требует очистки, какой тип необработанного контейнера разрешен для хранения целого неочищенного сырого продукта?

1. Необработанные деревянные контейнеры
2. Пластиковые корзины
3. Лотки из нержавеющей стали
4. Стеклянные чаши

9. Какова назначение барьеров, отражателей или капельных поддонов в оборудовании для розлива?

1. Отводить капли конденсата и брызги от отверстия контейнера, принимающего ПРОДУКТ
2. Дольше сохранять напиток теплым
3. Обеспечивать более быстрый поток жидкости
4. Упрощать очистку оборудования губкой

10. Каков минимальный зазор между поверхностью стола и стационарным настольным оборудованием?

1. 15 см (6 дюймов)
2. 10 см (4 дюйма)
3. 7,5 см (3 дюйма)
4. 5 см (2 дюйма)

11. Каков требуемый протокол заморозки для сырой рыбы, предназначенной для подачи в готовом к употреблению виде, если рыба заморожена до твердого состояния при температуре -35°C (-31°F) или ниже?

1. Хранить при температуре -35°C (-31°F) или ниже минимум 15 часов
2. Хранить при температуре -20°C (-4°F) или ниже минимум 24 часа
3. Хранить при температуре -20°C (-4°F) или ниже минимум 168 часов
4. Хранить при температуре -35°C (-31°F) или ниже минимум 7 дней

12. Что нужно сделать с готовой к употреблению едой, если сотрудник, контактировавший с ней, был ограничен в работе или отстранен из-за болезни?

1. Выбросить еду.
2. Разогреть еду до 165°F перед подачей.
3. Тщательно вымыть руки и сразу подать еду.
4. Хранить еду в закрытом контейнере для дальнейшего использования.

13. Как следует хранить продукты после охлаждения, но перед финальным этапом приготовления при прерывистом процессе готовки?

1. При комнатной температуре до четырех часов
2. В замороженном или холодном виде
3. В теплом шкафу для хранения
4. В закрытой таре при комнатной температуре

14. Какая информация обязательна в списке ингредиентов, если она присутствует в продукте?

1. Страна происхождения каждого ингредиента
2. Искусственные красители, ароматизаторы и химические консерванты
3. Точный вес каждого ингредиента в граммах
4. Дата покупки ингредиента

15. Кто имеет право применять пестициды ограниченного использования согласно условиям применения?

1. Любой сотрудник, прошедший базовое обучение по технике безопасности
2. Сертифицированный специалист в соответствии с определением из Федерального закона об инсектицидах, фунгицидах и родентицидах
3. Менеджер предприятия общественного питания независимо от наличия сертификата
4. Любое лицо, ознакомившееся с инструкцией производителя на этикетке

16. Какую информацию необходимо предоставить потребителю при подаче устриц на половинке раковины?

1. Описание, указывающее, что блюдо подается сырым или недоваренным.
2. Указание на то, что блюдо не содержит глютена и молочных продуктов.
3. Примечание об отсутствии искусственных консервантов.
4. Напоминание о необходимости употребить блюдо в течение двух часов.

17. При каком условии допускается ополаскивание оборудования и инвентаря после их мойки и дезинфекции?

1. Когда ополаскивание выполняется из питьевого водопровода через исправную посудомоечную машину.
2. Когда оборудование продезинфицировано горячей водой и требует охлаждения перед использованием.
3. Когда раствор дезинфектанта слишком концентрированный и требует разбавления свежей водой.
4. Когда оборудование готовится к немедленному использованию и должно быть влажным для предотвращения прилипания.

18. Когда сотрудник общепита должен менять одноразовые перчатки во время работы?

1. При повреждении или загрязнении, а также при перерывах в работе
2. Только когда они явно порваны или повреждены без возможности ремонта
3. После выполнения одной задачи, независимо от того, остались ли перчатки чистыми или работа была прервана
4. При переходе от работы с сырым мясом к работе с готовыми к употреблению овощами

19. Как должно быть установлено настольное оборудование, которое трудно перемещать, чтобы обеспечить уборку под ним?

1. Оно должно быть герметизировано или установлено на ножках
2. Оно должно быть расположено ровно в 1 миллиметре от поверхности столешницы
3. Оно должно быть установлено непосредственно на столешницу без зазоров
4. Его необходимо ежедневно поворачивать для очистки основания

20. Какие из перечисленных товаров можно хранить непосредственно на чистом полу, не соблюдая стандартную высоту?

1. Герметичные контейнеры с напитками
2. Сырые овощи в ящиках
3. Открытые лотки с приготовленным мясом
4. Неупакованные буханки хлеба