Тест для работников общепита 5

1. При каких условиях владелец разрешения может назначить одно лицо, ответственное за предприятие, если на одной территории работают два разных лицензированных отдела?

1. Если отделы используют одно и то же кухонное оборудование.
2. В определенные периоды времени, когда не происходит приготовление, упаковка или подача пищи.
3. Только если регуляторный орган выдал разрешение на отступление от правил для данной локации.
4. Если ответственное лицо прошло курс подготовки менеджера по безопасности пищевых продуктов.

2. Какой высоты должен быть фланец, если в верхней части оборудования есть отверстие под крышку?

1. Не менее 5 мм (две десятых дюйма).
2. Ровно 10 мм (четыре десятых дюйма).
3. Ровно 2 мм (одна двадцатая дюйма).
4. Ровно 15 мм (шесть десятых дюйма).

3. Сотруднику нужно разморозить упаковку замороженных куриных грудок в раковине для мытья посуды. Что необходимо сделать с раковиной непосредственно перед помещением туда продукта?

1. Раковину необходимо очистить.
2. Раковину необходимо наполнить горячей водой.
3. Раковина должна оставаться сухой и пустой.
4. Раковину необходимо протереть сухой тканью.

4. Какой стандарт чистоты требуется для поверхностей контакта с пищей оборудования и посуды?

1. Они должны быть чистыми на вид и на ощупь.
2. Их необходимо дезинфицировать химическим раствором каждые четыре часа.
3. Их необходимо мыть горячей водой и вытирать бумажным полотенцем.
4. Их необходимо осматривать менеджером перед началом каждой смены.

5. Сотрудник выбирает керамические кружки для кофейной станции. Каков максимально допустимый уровень свинца для этих кружек?

1. 0.5 мг/л
2. 1.0 мг/л
3. 2.0 мг/л
4. 3.0 мг/л

6. Как следует обращаться с салфетками для протирания поверхностей, контактирующих с сырыми продуктами животного происхождения?

1. Их следует хранить отдельно от салфеток для других целей
2. Их следует смешивать с салфетками для готовой еды для экономии места
3. Их следует ополаскивать горячей водой после каждого использования
4. Их следует использовать для всех поверхностей для единообразия

7. Какой из перечисленных продуктов разрешено погружать непосредственно в лед или воду согласно правилам хранения?

1. Нарезанный картофель
2. Упакованный продукт в запечатанной коробке
3. Приготовленная куриная грудка
4. Нарезанная ветчина

8. Какой стандарт точности должен соблюдать термометр со шкалой в градусах Цельсия при измерении температуры окружающего воздуха?

1. ±3°F
2. ±1°C
3. ±1,5°C
4. ±2°C

9. Каким из следующих критериев должно соответствовать химическое вещество для законного использования при мытье или очистке сырых целых фруктов и овощей?

1. Это должна быть одобренная пищевая добавка, указанная для данного использования в 21 CFR 173.
2. Это должно быть натуральное вещество, полученное непосредственно из растительных источников.
3. Уровень pH должен быть между 4.0 и 7.0 для обеспечения безопасности.
4. Оно должно иметь сертификат органического продукта от признанной независимой организации.

10. Как часто необходимо очищать поверхности инвентаря, контактирующего с продуктами без контроля времени и температуры, например на салат-баре?

1. Каждые 4 часа
2. Каждые 12 часов
3. Каждые 24 часа
4. Только при видимом загрязнении

11. Какое исключение позволяет хранить предметы на высоте менее 15 см от пола?

1. Предметы в закрытой УПАКОВКЕ, размещенные на специальных тележках, паллетах, стеллажах и поддонах
2. Недавно вымытые и еще влажные предметы
3. Предметы из нержавеющей стали или стекла
4. Предметы, размещенные на чистом полотенце

12. Какой метод рекомендуется для быстрого охлаждения больших порций пищи?

1. Размещение пищи в неглубоких емкостях.
2. Размещение пищи в глубокой узкой миске.
3. Оставление пищи в исходной большой сервировочной миске.
4. Размещение пищи в запечатанном пластиковом пакете.

13. Когда обязательно мыть руки в связи с ношением перчаток?

1. Перед надеванием перчаток для начала работы с пищей
2. После снятия перчаток, если руки выглядят чистыми
3. Только если перчатки порвались во время использования
4. Немедленно после мытья рук с мылом

14. Какова максимальная температура, которую продукт может достичь в период хранения при использовании метода «время как средство общественного здравоохранения» (6 часов)?

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 60°C (140°F)

15. При выборе материалов для поверхностей, контактирующих с пищей, какая физическая характеристика необходима для обеспечения эффективной очистки поверхности?

1. Поверхность должна быть гладкой и легко очищаемой.
2. Поверхность должна иметь текстуру для лучшего сцепления с посудой.
3. Поверхность должна быть пористой для впитывания лишней влаги из продуктов.
4. Поверхность должна быть шероховатой, чтобы скрывать мелкие царапины и следы износа.

16. В учреждении, обслуживающем группу с высокой восприимчивостью, какой тип сока запрещено подавать или предлагать для продажи?

1. Сок, прошедший обработку для предотвращения, снижения или устранения патогенов
2. Фасованный сок с предупреждающей этикеткой о снижении уровня патогенов
3. Свежевыжатый апельсиновый сок, поданный сразу после мытья рук
4. Пастеризованный яблочный сок в запечатанной упаковке

17. Что следует сделать, если на контейнере с сырыми моллюсками отсутствует необходимая информация на этикетке?

1. Немедленно выбросить моллюсков без проверки.
2. Поместить контейнер под запрет на использование или подвергнуть его изъятию и уничтожению.
3. Переклеить этикетку с рукописной пометкой.
4. Переложить моллюсков в чистую маркированную миску.

18. Где должны храниться охлаждаемые лекарства в холодильнике для пищевых продуктов в детском дошкольном учреждении?

1. В месте, доступном для детей для легкого извлечения.
2. На нижней полке, чтобы предотвратить опрокидывание.
3. В месте, недоступном для детей.
4. В отсеках дверцы для быстрого доступа персонала.

19. В какой список должен быть включен поставщик при приемке моллюсков в межштатной торговле?

1. Список сертифицированных межштатных поставщиков моллюсков
2. Руководство Национальной программы санитарии моллюсков
3. Приложение B к Кодексу питания FDA
4. Список одобренных местных поставщиков здравоохранения

20. При каком конкретном условии сотруднику разрешается ухаживать за своим служебным животным во время работы?

1. Только если это служебная собака или домашнее животное, допускаемое в помещение.
2. Только если сотрудник моет руки согласно соответствующим разделам о гигиене рук.
3. Только если животное находится в отдельной комнате вдали от зон приготовления пищи.
4. Только если это моллюски или ракообразные в аквариуме.