Тест для работников общепита 3

1. Как следует принимать замороженные продукты, маркированные как замороженные и отправленные замороженными пищевым предприятием?

1. Замороженными
2. При 41°F (5°C)
3. При комнатной температуре
4. Частично размороженными

2. Какая информация должна быть указана на этикетке для продуктов на развес с возможностью самостоятельного набора покупателем?

1. Только цена за фунт и срок годности
2. Этикетка производителя, прилагаемая к продукту, или табличка со списком ингредиентов и аллергенов
3. Фотография продукта и имя повара, который его приготовил
4. Только панель с пищевой ценностью, без списка ингредиентов

3. Какое исключение действует для правила о запрете сульфитов на свежих продуктах, предназначенных для употребления в сыром виде?

1. Бананы
2. Яблоки
3. Виноград
4. Клубника

4. Каков максимальный срок хранения охлажденной готовой к употреблению TCS-продукции, приготовленной в заведении, при температуре 5°C (41°F) или ниже?

1. 5 дней
2. 7 дней
3. 10 дней
4. 14 дней

5. При каком условии чистящие средства и дезинфектанты для оборудования и посуды можно хранить в зонах мойки?

1. Если они хранятся таким образом, чтобы предотвратить загрязнение продуктов и расходных материалов
2. Если они находятся в оригинальной упаковке производителя
3. Если их разместить на самой верхней полке
4. Если их смешать с водой перед хранением

6. Какова максимальная продолжительность начального этапа нагрева при использовании процесса непрерывного приготовления сырых продуктов животного происхождения?

1. Тридцать минут
2. Шестьдесят минут
3. Девяносто минут
4. Два часа

7. Какой из перечисленных методов является приемлемым для эффективной мойки поверхностей оборудования, контактирующих с пищей, для удаления загрязнений?

1. Использование моющих средств, содержащих смачивающие агенты и эмульгаторы
2. Протирание поверхностей сухой тканью для удаления видимой пыли
3. Ополаскивание поверхностей только холодной водой для экономии энергии
4. Просушивание загрязнений на поверхности перед их удалением

8. Каково минимальное время контакта для других химических дезинфицирующих растворов, не содержащих хлор?

1. Не менее 30 секунд
2. Не менее 10 секунд
3. Ровно 7 секунд
4. Менее 5 секунд

9. В каком конкретном случае допускается использование чугуна для поверхностей, контактирующих с пищей, или посуды?

1. При использовании в качестве поверхности для приготовления пищи.
2. При использовании для длительного холодного хранения готовых блюд.
3. При хранении сухих продуктов в кладовой.
4. В качестве декоративного элемента на стойке выдачи.

10. Как следует располагать чистое оборудование и посуду при хранении для обеспечения правильного высыхания?

1. Плотно складывать для экономии места
2. В положении с самодренажом для естественной сушки
3. Завернутые в полиэтиленовую пленку сразу после мытья
4. Помещенные в неглубокую емкость с водой

11. У сотрудника общепита на запястье есть фурункул, из которого выделяется гной. Какой способ защиты этого поражения требуется при работе?

1. Накрыть сухой прочной плотно прилегающей повязкой.
2. Накрыть непроницаемым покрытием, например, напальчником, и надеть сверху одноразовую перчатку.
3. Оставить открытым, но часто мыть руки.
4. Накрыть только стандартной тканевой повязкой.

12. Как долго необходимо хранить информацию на этикетках и даты при переупаковке очищенных моллюсков в контейнеры для самообслуживания?

1. В течение 90 дней.
2. В течение 30 дней.
3. До поступления следующей партии.
4. В течение одного года.

13. Какое свойство является обязательным для материалов поверхностей, контактирующих с пищей, чтобы предотвратить загрязнение самим материалом?

1. Они не должны допускать миграции вредных веществ или придавать пище цвет, запах или вкус.
2. Они должны слегка впитывать соки продуктов для улучшения передачи вкуса.
3. Они должны придавать нейтральный аромат, чтобы маскировать сильные запахи из зоны хранения.
4. Они должны допускать небольшое выделение цвета, чтобы сигнализировать о необходимости замены изделия.

14. Какую конкретную инструкцию относительно температуры хранения необходимо включить на основную этикетку продукта в упаковке с пониженным содержанием кислорода?

1. Хранить продукт при температуре 5°C (41°F) или ниже
2. Хранить продукт при температуре 10°C (50°F) или ниже
3. Хранить продукт при комнатной температуре до вскрытия
4. Хранить продукт полностью замороженным постоянно

15. В каком случае сотрудник общепита явно освобождается от ношения головных уборов согласно предоставленному тексту?

1. При мытье посуды в трехсекционной мойке.
2. При приготовлении салатов на кухне.
3. При обслуживании напитков и упакованных продуктов в качестве персонала стойки.
4. При уборке столов в зале.

16. Как следует хранить охлаждаемые лекарства сотрудников или детей в холодильнике для пищевых продуктов?

1. В открытом лотке, размещенном непосредственно на полке для обеспечения циркуляции воздуха.
2. В упаковке или контейнере внутри закрытого герметичного контейнера, предназначенного для лекарств.
3. Насыпью в запечатанном пластиковом пакете, положенном поверх пищевых продуктов.
4. В не закрытом металлическом ящике, расположенном рядом с дверцей холодильника.

17. Что должно быть указано на этикетке яиц, не прошедших обработку для уничтожения Salmonellae?

1. Указание на отсутствие глютена.
2. Инструкции по безопасному хранению.
3. Точная дата упаковки.
4. Пищевая ценность с указанием витаминов.

18. Как сотрудникам следует обращаться с ножами, вилками и ложками для самостоятельного обслуживания клиентов, если они не упакованы индивидуально?

1. Касаться только ручек приборов
2. Касаться чаши ложки, чтобы убедиться в её чистоте
3. Держать весь прибор, чтобы он не упал
4. Протирать поверхность контакта с пищей продезинфицированной тканью перед выдачей

19. Когда свежие фрукты и овощи необходимо мыть перед подачей в готовом к употреблению виде?

1. Перед нарезкой, смешиванием с другими ингредиентами, приготовлением, подачей или предложением для употребления в пищу
2. Только если они выглядят грязными для потребителя
3. Сразу после покупки у поставщика
4. После нарезки и смешивания с другими ингредиентами