Тест для работников общепита 2

1. Как следует размещать ядовитые или токсичные материалы относительно продуктов питания, оборудования и посуды, чтобы предотвратить загрязнение?

1. Их необходимо хранить непосредственно над продуктами питания для экономии места.
2. Они должны находиться в зоне, не расположенной над продуктами питания, оборудованием, посудой, текстилем и одноразовыми изделиями.
3. Их необходимо смешивать с продуктами питания для обеспечения равномерного распределения химикатов.
4. Их необходимо хранить в той же таре, что и продукты питания, которые они предназначены очищать.

2. Когда следует указывать дату на этикетке, ярлыке или счете-фактуре для моллюсков?

1. При первом получении контейнера от поставщика
2. Когда последний моллюск из контейнера продан или подан
3. Ровно через 24 часа после открытия контейнера
4. При проверке температуры моллюсков по прибытии

3. Повар насыпает муку из большого мешка в меньшую металлическую миску для выпечки. Как следует маркировать металлическую миску?

1. На ней должно быть указано общепринятое название продукта.
2. Маркировка не требуется, так как мука — распространенный ингредиент.
3. На ней должен быть указан вес муки внутри.
4. Маркировка не требуется, если миска прозрачная.

4. Где сотрудник должен есть, пить или использовать табачные изделия?

1. В любом месте кухни, если предварительно вымыть руки
2. В отведенных местах, где загрязнение открытой пищи, чистого оборудования, посуды и белья, а также одноразовых изделий без упаковки невозможно.
3. Только в зале для приема пищи до начала обслуживания.
4. В любой зоне, где сотрудник не занимается непосредственным обслуживанием клиентов.

5. Какие из перечисленных дефектов должны отсутствовать на многократно используемых поверхностях, контактирующих с пищей?

1. Плавные изгибы
2. Открытые швы и трещины
3. Полированные металлические поверхности
4. Скругленные углы

6. Какова минимальная температура горячего хранения для большинства продуктов, требующих контроля времени и температуры в целях безопасности?

1. 57°C (135°F)
2. 54°C (130°F)
3. 60°C (140°F)
4. 5°C (41°F)

7. Что необходимо сделать с оригинальной этикеткой или ярлыком при перемещении моллюсков из исходного контейнера?

1. Этикетку следует немедленно выбросить для экономии места
2. Информацию об источнике происхождения необходимо сохранить с помощью утвержденной системы учета
3. Этикетку следует заменить рукописной заметкой на отдельном листе
4. Этикетку следует прикрепить к новому контейнеру только если он стеклянный

8. Какие виды ядовитых или токсичных материалов разрешено хранить внутри предприятия общественного питания для операционных нужд?

1. Только материалы, необходимые для чистки оборудования, дезинфекции посуды и борьбы с вредителями.
2. Любые чистящие средства, купленные оптом у дистрибьютора.
3. Только органические и биоразлагаемые чистящие средства, одобренные производителем.
4. Все бытовые чистящие средства, используемые для общего обслуживания помещения.

9. Какое максимальное содержание свинца допускается в припое и флюсе для поверхностей, контактирующих с пищей?

1. 0,05%
2. 0,2%
3. 1,0%
4. 2,0%

10. Каков минимальный зазор между полом и стационарным напольным оборудованием, которое трудно перемещать?

1. 15 см (6 дюймов)
2. 10 см (4 дюйма)
3. 7,5 см (3 дюйма)
4. 5 см (2 дюйма)

11. Если установлена механическая стиральная машина, где она должна располагаться?

1. В месте, где нет открытой пищи, чистого оборудования, посуды, белья или развернутых одноразовых предметов
2. Непосредственно над стойкой для приготовления пищи для экономии места
3. Внутри туалетной комнаты для близости к источникам воды
4. Под открытой лестничной клеткой для максимального использования вертикального пространства

12. Чему должен препятствовать рычаг или механизм управления в оборудовании для самостоятельного розлива напитков?

1. Контакту с краем стакана или чашки
2. Прямому воздействию солнечного света на напиток
3. Скоплению конденсата на стойке
4. Использованию многоразовых керамических кружек

13. Как следует обращаться с едой, загрязненной выделениями сотрудников или посетителей?

1. Выбросить еду.
2. Обработать еду дезинфицирующим средством.
3. Подавать еду только здоровым клиентам.
4. Разогреть еду для уничтожения бактерий.

14. Какой метод очистки указан для полостей и уплотнителей дверей микроволновых печей?

1. С использованием рекомендованной производителем процедуры очистки
2. Только водой и тканью
3. Раствором отбеливателя независимо от материала
4. Исключительно парогенератором

15. Как следует калибровать измеритель температуры пищи?

1. Согласно инструкциям производителя устройства
2. Погрузив его в кипящую воду ровно на одну минуту
3. Сравнив его со стандартным термометром один раз в год
4. Отрегулировав шкалу до показаний 70°F

16. Какова стандартная частота очистки поверхностей контакта с пищей оборудования, используемого для продуктов с контролем времени и температуры (TCS)?

1. Каждые 2 часа
2. Каждые 4 часа
3. Каждые 8 часа
4. Каждые 24 часа

17. Какой максимальный зазор допускается между стационарным оборудованием, которое трудно перемещать, и прилегающей стеной?

1. Не более 1 миллиметра или одной тридцать второй дюйма
2. Ровно 2 сантиметра для обеспечения циркуляции воздуха
3. Приблизительно 5 миллиметров для облегчения дренажа
4. Любое расстояние, позволяющее достать тряпкой за устройство

18. Что необходимо сделать с сырыми продуктами животного происхождения сразу после начального этапа нагрева при процессе непрерывного приготовления?

1. Подавать немедленно при комнатной температуре
2. Охлаждать согласно указанным параметрам времени и температуры
3. Держать горячим до начала обслуживания
4. Разогреть до кипения

19. Какой сценарий позволяет предлагать дикие грибы для продажи или подачи без необходимости получения специального разрешения для заведения?

1. Дикие грибы в упаковке, произведенные на регулируемом пищевом предприятии.
2. Дикие грибы, замороженные сразу после сбора в дикой природе.
3. Дикие грибы, высушенные на домашней кухне перед упаковкой.
4. Дикие грибы, поданные с соусом для маскировки их земляного вкуса.

20. Какова минимальная внутренняя температура для сырых продуктов животного происхождения, приготовленных в микроволновой печи?

1. 63°C (145°F)
2. 71°C (160°F)
3. 74°C (165°F)
4. 82°C (180°F)