Teste de prática para manipuladores de alimentos 8

1. Como a restrição sobre o armazenamento de materiais tóxicos se aplica a produtos embalados destinados à venda no varejo?

1. Materiais tóxicos embalados para venda no varejo estão isentos da restrição operacional de armazenamento.
2. Materiais tóxicos embalados devem ser armazenados separadamente de todos os suprimentos de limpeza.
3. Materiais tóxicos embalados são proibidos, a menos que sejam certificados como orgânicos.
4. Materiais tóxicos embalados devem ser diluídos antes de serem armazenados na instalação.

2. Ao selecionar um agente de secagem para usar com uma solução sanitizante química, qual critério específico de aprovação o agente deve atender?

1. Deve ser aprovado para uso geral em todas as aplicações de contato com alimentos.
2. Deve ser aprovado especificamente para uso com soluções sanitizantes químicas.
3. Deve ser listado como uma substância alimentar direta sob 21 CFR 182.
4. Deve ser aprovado sob o processo de limite de regulamentação para embalagens.

3. Como a ave deve ser cozida para garantir que esteja segura para consumo?

1. A 63°C (145°F) por 15 segundos
2. A 68°C (155°F) por 17 segundos
3. A 74°C (165°F) ou acima por menos de 1 segundo
4. A 60°C (140°F) por 12 minutos

4. Um funcionário de alimentação é diagnosticado com infecção assintomática por Norovírus. Como o responsável deve gerenciar esse funcionário se o estabelecimento atende uma população altamente suscetível?

1. Excluir o funcionário do estabelecimento.
2. Restringir o funcionário a funções sem contato com alimentos.
3. Permitir que o funcionário trabalhe sem restrições.
4. Exigir que o funcionário use máscara enquanto trabalha.

5. Qual é o tamanho máximo do incremento para a escala numérica do dispositivo de medição de temperatura de uma máquina de lavagem de louças?

1. 1°C ou 2°F
2. 2°C ou 4°F
3. 5°C ou 10°F
4. 10°C ou 20°F

6. Um manipulador de alimentos está lavando uma toalha pessoal na lavanderia localizada dentro do estabelecimento de alimentação. De acordo com as diretrizes operacionais padrão para lavanderia no local, qual é o uso apropriado desta instalação?

1. Deve ser usada apenas para lavar e secar itens usados na operação do estabelecimento.
2. Pode ser usada para itens pessoais se a máquina estiver vazia e limpa.
3. Deve ser usada para itens pessoais apenas durante horários de baixa demanda.
4. Pode ser usada para itens pessoais se forem lavados separadamente dos enxovais de serviço de alimentação.

7. Qual grupo de clientes requer consideração especial quanto ao uso do tempo como controle de saúde pública para ovos crus?

1. Populações altamente suscetíveis
2. População adulta geral
3. Crianças com menos de cinco anos
4. Funcionários que trabalham na cozinha

8. Ao resfriar alimentos em um recipiente colocado em banho-maria de gelo, qual ação deve ser tomada para garantir um resfriamento eficaz?

1. Mexer o alimento no recipiente.
2. Cobrir o recipiente firmemente com uma tampa.
3. Colocar o recipiente na parte mais quente da sala.
4. Adicionar água quente ao banho de gelo para acelerar o derretimento.

9. Se os utensílios forem armazenados em água a 57°C (135°F) ou mais, com que frequência devem ser higienizados?

1. A cada 4 horas
2. A cada 12 horas
3. A cada 24 horas
4. A cada 48 horas

10. Como devem ser mantidos os componentes dos equipamentos, como portas, vedações, dobradiças, fixadores e placas de proteção?

1. Mantidos intactos, apertados e ajustados conforme as especificações do fabricante
2. Substituídos imediatamente ao menor sinal de desgaste visível para garantir padrões estéticos
3. Afrouxados periodicamente para facilitar a limpeza dos mecanismos internos
4. Ajustados pela equipe para se adequar ao layout específico da cozinha

11. Como os materiais venenosos ou tóxicos devem ser separados de alimentos e suprimentos para evitar contaminação?

1. Por espaçamento ou divisão
2. Colocando-os na mesma gaveta
3. Cobrindo-os com um pano
4. Lavando-os antes do armazenamento

12. Ao preparar molho para salada Caesar para uma população altamente suscetível, que tipo de ovos deve ser usado?

1. Ovos crus quebrados diretamente na tigela
2. Ovos pasteurizados
3. Ovos cozidos descascados e picados
4. Ovos em pó reconstituídos com água

13. Em um ambiente de autoatendimento, sob qual condição específica um consumidor pode reutilizar seu próprio copo para um reabastecimento?

1. Se o copo for enxaguado com água quente antes do reabastecimento.
2. Se o reabastecimento for realizado como um processo livre de contaminação.
3. Se o copo for colocado em uma bandeja limpa antes de ser reabastecido.
4. Se o reabastecimento for feito por um funcionário em vez do consumidor.

14. Qual método é aceitável para cumprir o requisito de divulgação para um item do menu servido com ovo cru?

1. Usar um asterisco no item apontando para uma nota de rodapé indicando que ele é servido cru ou mal cozido.
2. Colocar um pequeno aviso perto do caixa dizendo 'Ingredientes Frescos'.
3. Informar verbalmente ao cliente que o ovo é fresco.
4. Listar os ingredientes em ordem alfabética no menu.

15. Em que condição as frutas cruas, inteiras e não cortadas podem ser mantidas em suas caixas de madeira originais?

1. Somente se a fruta for lavada antes do armazenamento
2. Até que as frutas sejam utilizadas
3. Somente se o recipiente for selado com filme plástico
4. Somente se a fruta for cortada em pedaços

16. Por que o alimento embalado pode ser proibido de ser armazenado em contato direto com gelo?

1. A embalagem permite que a água entre no recipiente.
2. O gelo derrete rápido demais para manter o alimento frio.
3. A embalagem é pesada demais para o recipiente de gelo.
4. O gelo faz a embalagem ficar pegajosa.

17. Ao aplicar um pesticida em um estabelecimento de alimentos, como um funcionário deve proteger alimentos, equipamentos e utensílios contra contaminação por gotejamento, escoamento, névoa, respingos ou pulverização?

1. Removendo os itens ou cobrindo-os com capas impermeáveis
2. Limpando os itens com um pano úmido imediatamente após a pulverização
3. Deixe o pesticida secar completamente antes de recolocar os itens
4. Use um ventilador para circular o ar ao redor dos itens

18. Quando a folga entre equipamentos montados sobre bancada e a mesa pode ser reduzida para 5 centímetros (2 polegadas)?

1. Se a distância horizontal da superfície da mesa sob o equipamento for de no máximo 7,5 centímetros do ponto de acesso para limpeza
2. Se o equipamento estiver localizado em uma área de compras do consumidor
3. Se o equipamento estiver selado à superfície da mesa
4. Se a distância horizontal da superfície da mesa sob o equipamento for de no máximo 50 centímetros do ponto de acesso para limpeza

19. Em que condição o uso de vinagre exige uma dispensa de acordo com o texto fornecido?

1. Quando o vinagre é usado para tornar o alimento não sujeito a Controle de Tempo/Temperatura para Segurança
2. Quando o vinagre é adicionado a saladas para serviço imediato
3. Quando o vinagre é usado para limpar superfícies de aço inoxidável
4. Quando o vinagre é misturado com óleo para um molho vinagrete

20. Qual dos seguintes é identificado como um ALERGENO ALIMENTAR MAJOR que os manipuladores de alimentos devem ser capazes de descrever?

1. Leite
2. Arroz
3. Aipo
4. Quinoa