Teste de prática para manipuladores de alimentos 7

1. Após descongelar vegetais na pia de lavagem, qual etapa adicional é necessária antes que a pia possa ser usada novamente para lavar louças?

1. A pia deve ser higienizada.
2. A pia deve ser enxaguada com água fria.
3. A pia deve ser deixada para secar completamente ao ar.
4. A pia deve ser cheia com água e sabão.

2. Um funcionário quer lavar as mãos na pia de lavagem porque a estação de lavagem de mãos está ocupada. Isso é permitido?

1. Sim, se a pia estiver limpa.
2. Sim, se a água estiver quente.
3. Não, a pia não pode ser usada para lavar as mãos.
4. Não, a menos que a pia esteja vazia.

3. Qual dos seguintes critérios permite que um alimento embalado com oxigênio reduzido seja isento da exigência de ser mantido a 5°C (41°F) ou menos?

1. Possui uma AW de 0,91 ou menos
2. Tem pH 7,0 ou superior
3. É um produto de vegetal cozido
4. É um produto lácteo com alto teor de umidade

4. Qual requisito adicional se aplica aos produtos químicos usados na lavagem de frutas e vegetais em relação à sua rotulagem?

1. Devem atender aos requisitos da norma 40 CFR 156 sobre Requisitos de Rotulagem para Pesticidas e Dispositivos.
2. Devem exibir um código QR que leve ao site do fabricante.
3. Devem ser rotulados apenas em inglês, independentemente da localização.
4. Devem incluir uma data de validade de no máximo seis meses.

5. Qual método de limpeza é especificado para as cavidades e vedações das portas dos fornos de micro-ondas?

1. Utilizando o procedimento de limpeza recomendado pelo fabricante
2. Utilizando apenas água e um pano
3. Utilizando uma solução de alvejante independentemente do material
4. Utilizando exclusivamente um limpador a vapor

6. Qual é a condição de cobertura exigida para o alimento durante o cozimento no micro-ondas?

1. Deixado descoberto para permitir que o vapor escape
2. Coberto para reter a umidade superficial
3. Coberto apenas no último minuto de cozimento
4. Deixado descoberto para evitar condensação

7. Qual é o procedimento correto de armazenamento para aves cruas recebidas imersas em gelo em sua caixa de transporte?

1. Retire a ave do gelo e coloque-a em um recipiente seco.
2. Mantenha a ave imersa no gelo dentro da caixa de transporte.
3. Drene completamente o gelo antes de colocar a ave em uma prateleira.
4. Transfira a ave para uma tigela separada com água fresca.

8. Se um alimento exigir descascamento antes do consumo, que tipo de recipiente não tratado é permitido para armazenar o alimento inteiro e não cortado?

1. Recipientes de madeira não tratados
2. Caixas plásticas
3. Bandejas de aço inox
4. Tigelas de vidro

9. Qual é a finalidade de barreiras, defletores ou bandejas de gotejamento em equipamentos de distribuição?

1. Desviar gotas de condensação e respingos da abertura do recipiente que recebe o ALIMENTO
2. Manter a bebida quente por mais tempo
3. Permitir taxas de fluxo mais rápidas dos líquidos
4. Facilitar a limpeza do equipamento com esponja

10. Qual é o espaçamento mínimo exigido entre a superfície da mesa e os equipamentos fixos montados na bancada?

1. 15 centímetros (6 polegadas)
2. 10 centímetros (4 polegadas)
3. 7,5 centímetros (3 polegadas)
4. 5 centímetros (2 polegadas)

11. Qual é o protocolo de congelamento exigido para peixe cru destinado a ser servido pronto para consumo, se o peixe for congelado a -35°C (-31°F) ou abaixo até ficar sólido?

1. Armazenar a -35°C (-31°F) ou abaixo por no mínimo 15 horas
2. Armazenar a -20°C (-4°F) ou abaixo por no mínimo 24 horas
3. Armazenar a -20°C (-4°F) ou abaixo por no mínimo 168 horas
4. Armazenar a -35°C (-31°F) ou abaixo por no mínimo 7 dias

12. Que ação deve ser tomada com alimentos prontos para consumo se um funcionário que os manipula estiver restrito ou excluído devido a doença?

1. Descartar o alimento.
2. Reaquecer o alimento a 165°F antes de servir.
3. Lavar bem as mãos e servir o alimento imediatamente.
4. Armazenar o alimento em recipiente fechado para uso posterior.

13. Como os alimentos devem ser mantidos após o resfriamento, mas antes da etapa final de cozimento em um processo de cozimento não contínuo?

1. Em temperatura ambiente por até quatro horas
2. Congelados ou frios
3. Em um armário de manutenção quente
4. Em um recipiente selado em temperatura ambiente

14. Qual item é obrigatório na lista de ingredientes, se presente no alimento?

1. O país de origem de cada ingrediente
2. Corantes artificiais, aromas artificiais e conservantes químicos
3. O peso exato de cada ingrediente em gramas
4. A data de compra do ingrediente

15. Ao servir ostras na concha, que informação específica deve ser fornecida ao consumidor sobre a preparação do item?

1. Uma descrição indicando que o item é servido cru ou mal cozido.
2. Uma declaração de que o item é sem glúten e sem lactose.
3. Uma nota indicando que o item não contém conservantes artificiais.
4. Um lembrete de que o item deve ser consumido em até duas horas.

16. Em que condição específica é permitido enxaguar equipamentos e utensílios após serem limpos e sanitizados?

1. Quando o enxágue é aplicado diretamente de um suprimento de água potável por uma máquina de lavar louças devidamente mantida.
2. Quando o equipamento foi sanitizado com água quente e precisa esfriar antes do uso.
3. Quando a solução sanitizante está muito forte e precisa ser diluída com água fresca.
4. Quando o equipamento está sendo preparado para uso imediato e deve estar molhado para evitar que grude.

17. Quando um manipulador de alimentos deve descartar luvas descartáveis durante uma operação?

1. Quando ficarem danificadas ou sujas, ou quando houver interrupções na operação
2. Somente quando estiverem visivelmente rasgadas ou rompidas além do reparo
3. Após concluir uma tarefa, independentemente de estar limpa ou interrompida
4. Ao passar do manuseio de carne crua para vegetais prontos para consumo

18. Como os equipamentos montados no balcão que não são facilmente móveis devem ser instalados para permitir a limpeza por baixo?

1. Devem ser selados ou elevados sobre pés
2. Devem ser espaçados exatamente 1 milímetro da superfície do balcão
3. Devem ser colocados diretamente sobre o balcão sem lacunas
4. Deve ser girado diariamente para limpar a base

19. Qual dos seguintes itens pode ser armazenado diretamente no chão limpo sem atender ao requisito padrão de altura?

1. Recipientes pressurizados de bebidas
2. Vegetais soltos em caixas
3. Bandejas abertas de carne cozida
4. Pães sem embalagem