Teste de prática para manipuladores de alimentos 5

1. Em um estabelecimento de alimentos com dois departamentos com permissões separadas no mesmo local, em que condição o titular da permissão pode designar uma única Pessoa Responsável para ambos os departamentos?

1. Quando os departamentos compartilham os mesmos equipamentos de cozinha.
2. Durante períodos específicos em que os alimentos não estão sendo preparados, embalados ou servidos.
3. Somente quando a autoridade regulatória emitir uma dispensa para o local.
4. Quando a Pessoa Responsável concluir um curso de gerente certificado em proteção de alimentos.

2. Se um equipamento tiver uma abertura superior projetada para uma tampa, qual deve ser a altura da aba?

1. Pelo menos 5 milímetros (dois décimos de polegada).
2. Exatamente 10 milímetros (quatro décimos de polegada).
3. Exatamente 2 milímetros (um vigésimo de polegada).
4. Exatamente 15 milímetros (seis décimos de polegada).

3. Um funcionário precisa usar a pia de lavagem para descongelar um pacote de peitos de frango congelados. O que deve ser feito na pia imediatamente antes de colocar o alimento nela?

1. A pia deve estar limpa.
2. A pia deve estar cheia de água quente.
3. A pia deve estar vazia e seca.
4. A pia deve ser limpa com um pano seco.

4. Qual é o padrão exigido para a limpeza das superfícies de contato com alimentos dos equipamentos e utensílios?

1. Devem estar limpos à vista e ao toque.
2. Devem ser sanitizados com uma solução química a cada quatro horas.
3. Devem ser lavados com água quente e secos com papel-toalha.
4. Devem ser inspecionados por um gerente antes do início de cada turno.

5. Um manipulador de alimentos está selecionando canecas de cerâmica para uma estação de café. Qual é o nível máximo permitido de chumbo para essas canecas de bebidas?

1. 0,5 mg/L
2. 1,0 mg/L
3. 2,0 mg/L
4. 3,0 mg/L

6. Como devem ser gerenciados os panos usados para limpar superfícies em contato com alimentos animais crus?

1. Devem ser mantidos separados dos panos usados para outros fins
2. Devem ser misturados com panos usados para alimentos cozidos para economizar espaço
3. Devem ser enxaguados em água quente entre cada uso
4. Devem ser usados para todas as superfícies para garantir a consistência

7. Qual dos seguintes itens pode ser imerso diretamente em gelo ou água de acordo com as diretrizes de armazenamento?

1. Batatas cortadas
2. Alimento embalado em caixa selada
3. Peito de frango cozido
4. Presunto fatiado

8. Se um manipulador de alimentos usar um termômetro escalado em Celsius para verificar a temperatura do ar ambiente, qual padrão de precisão o dispositivo deve atender?

1. ±3°F
2. ±1°C
3. ±1,5°C
4. ±2°C

9. Qual dos seguintes critérios um produto químico deve atender para ser usado legalmente na lavagem ou descascamento de frutas e vegetais crus e inteiros?

1. Deve ser um aditivo alimentar aprovado, listado para este uso específico na norma 21 CFR 173.
2. Deve ser uma substância natural derivada diretamente de fontes vegetais.
3. Deve ter um nível de pH entre 4,0 e 7,0 para garantir a segurança.
4. Deve ser certificado como orgânico por uma agência terceira reconhecida.

10. Com que frequência as superfícies dos utensílios que entram em contato com alimentos não TCS, como os de um bufê de saladas, devem ser higienizadas?

1. A cada 4 horas
2. A cada 12 horas
3. A cada 24 horas
4. Somente quando visivelmente sujos

11. Qual exceção permite armazenar itens a menos de 15 cm do chão?

1. Itens mantidos em EMBALAGENS fechadas em carrinhos, paletes, racks e estrados projetados para isso
2. Itens recém-lavados que ainda estão molhados
3. Itens feitos de aço inoxidável ou vidro
4. Itens colocados sobre uma toalha de pano limpa

12. Qual método é recomendado para resfriar grandes porções de alimentos rapidamente?

1. Colocar o alimento em assadeiras rasas.
2. Colocar o alimento em uma tigela funda e estreita.
3. Deixar o alimento na tigela de servir original.
4. Colocar o alimento em um saco plástico selado.

13. Quando é obrigatório lavar as mãos em relação ao uso de luvas?

1. Antes de colocar luvas para iniciar uma tarefa que envolva trabalhar com alimentos
2. Após remover luvas se as mãos parecerem limpas
3. Somente se as luvas rasgarem durante o uso
4. Imediatamente após lavar as mãos com sabão

14. No método de controle de saúde pública por tempo de 6 horas, qual é a temperatura máxima que o alimento pode atingir durante o período de conservação?

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 60°C (140°F)

15. Ao selecionar materiais para superfícies de contato com alimentos, qual característica física é necessária para garantir que a superfície possa ser efetivamente limpa?

1. A superfície deve ter acabamento liso e fácil de limpar.
2. A superfície deve ser texturizada para oferecer melhor aderência aos utensílios.
3. A superfície deve ser porosa para absorver a umidade excessiva dos alimentos.
4. A superfície deve ser áspera para esconder riscos e desgastes leves.

16. Em uma instalação que atende uma população altamente suscetível, qual tipo de suco é proibido de ser servido ou oferecido para venda?

1. Suco processado para prevenir, reduzir ou eliminar patógenos
2. Suco pré-embalado que ostenta um rótulo de advertência sobre a redução de patógenos
3. Suco de laranja recém-espremido servido imediatamente após lavar as mãos
4. Suco de maçã pasteurizado servido em recipiente selado

17. Se um recipiente de moluscos bivalves crus não possuir a etiqueta ou rótulo com as informações obrigatórias, qual é a ação correta?

1. Descartar os moluscos imediatamente sem verificar.
2. Colocar o recipiente sob ordem de retenção ou submetê-lo a apreensão e destruição.
3. Reetiquetar o recipiente com uma nota manuscrita.
4. Transferir os moluscos para uma tigela limpa e etiquetada.

18. Qual é a localização exigida para medicamentos refrigerados armazenados em uma geladeira de alimentos em um centro de dia?

1. Localizados para serem acessíveis às crianças para fácil retirada.
2. Localizados na prateleira inferior para evitar que tombem.
3. Localizados de modo que sejam inacessíveis às crianças.
4. Localizados nas gavetas da porta para acesso rápido pela equipe.

19. Ao receber moluscos bivalves no comércio interestadual, em qual lista de origem o fornecedor deve estar incluído?

1. A Lista de Expedidores de Moluscos Certificados Interestaduais
2. O Guia do Programa Nacional de Saneamento de Moluscos
3. O Anexo B do Código de Alimentos da FDA
4. A Lista de Fornecedores Aprovados pelo Departamento Local de Saúde

20. Sob qual condição específica um funcionário de alimentação é permitido manusear ou cuidar de seu próprio animal de serviço enquanto trabalha?

1. Somente se o animal for um cão de patrulha ou um animal de estimação permitido na instalação.
2. Somente se o funcionário lavar as mãos conforme especificado nas seções relevantes de higienização das mãos.
3. Somente se o animal for mantido em uma sala separada, longe das áreas de preparação de alimentos.
4. Somente se o animal for um molusco bivalve ou crustáceo em um tanque de exposição.