Teste de prática para manipuladores de alimentos 4

1. Qual medida de controle é listada como salvaguarda adicional para funcionários de alimentos que tocam alimentos prontos para consumo com as mãos nuas?

1. Lavagem dupla das mãos
2. Usar luva descartável
3. Usar touca
4. Usar spray desinfetante

2. Qual é a condição necessária para usar luvas anticorte diretamente com alimentos prontos para consumo que não serão cozidos?

1. As luvas devem ter uma superfície externa lisa, durável e não absorvente
2. As luvas devem ser lavadas e higienizadas entre cada uso
3. As luvas devem ser usadas sobre um par de luvas de algodão
4. As luvas devem ser trocadas a cada hora durante o serviço

3. Ao limpar uma superfície de contato com alimentos de uso múltiplo que exige desmontagem, que tipo de ferramenta é permitida para a tarefa?

1. Máquinas industriais pesadas que exigem fonte de energia
2. Ferramentas manuais comumente disponíveis para pessoal de manutenção, como chaves de fenda ou alicates
3. Ferramentas proprietárias especializadas que devem ser encomendadas diretamente do fabricante
4. Nenhuma ferramenta é permitida; as superfícies devem ser limpas enquanto totalmente montadas

4. Como os condimentos devem ser armazenados em uma máquina de vendas automáticas para cumprir os padrões de proteção?

1. Em embalagens individuais ou fornecidos em dispensadores abastecidos em um local aprovado
2. Em grandes bins a granel que são reabastecidos diariamente pelo operador da máquina
3. Em tigelas abertas cobertas com filme plástico para evitar poeira
4. Em potes de vidro reutilizáveis que são lavados e reabastecidos no local

5. Quando um funcionário de alimentos está servindo uma segunda porção a um cliente usando uma tigela que o cliente já utilizou, qual é a prática necessária?

1. Use a mesma tigela, desde que a borda seja limpa com um pano limpo antes de servir.
2. Use uma tigela limpa e não toque na borda da tigela do cliente com o utensílio de servir.
3. Use a mesma tigela apenas se o alimento servido for um item seco, como biscoitos.
4. Use uma tigela limpa, mas permita que o utensílio de servir toque na borda para garantir um despejo suave.

6. Qual requisito se aplica aos utensílios usados em operações de autoatendimento do consumidor para alimentos prontos para consumo?

1. Devem ser adequados e proteger o alimento da contaminação.
2. Devem ser substituídos a cada hora para garantir a limpeza.
3. Devem ser aquecidos a 140°F antes de cada uso.
4. Devem ser feitos de aço inoxidável para evitar ferrugem.

7. Qual característica é exigida para o acabamento de soldas e juntas em superfícies de contato com alimentos de uso múltiplo?

1. Devem ser ásperas para ajudar a segurar os alimentos com firmeza
2. Devem ser lisas
3. Devem ter costuras visíveis para permitir a expansão
4. Devem ser revestidos com um acabamento seguro para alimentos

8. Em qual etapa específica da produção de cerveja os vasos de cobre são permitidos para conter ingredientes com pH abaixo de 6?

1. Embalagem
2. Pré-fermentação e fermentação
3. Condicionamento a frio
4. Filtração final

9. Onde é aceitável armazenar um armário contendo enxovais limpos e itens de uso único?

1. Em um vestiário
2. Em um banheiro
3. Sob uma escada aberta
4. Sob tubulações de água com vazamento

10. Qual é a temperatura mínima necessária ao usar pás de madeira para raspagem sob pressão em caldeirões durante a preparação de confeitaria?

1. 80°C (176°F)
2. 100°C (212°F)
3. 110°C (230°F)
4. 120°C (248°F)

11. Qual é a ordem correta das etapas para higienizar as mãos sob água corrente?

1. Aplicar produto de limpeza, enxaguar, esfregar, secar
2. Enxaguar, aplicar produto de limpeza, esfregar, enxaguar, secar
3. Esfregar as mãos, aplicar produto de limpeza, enxaguar, secar
4. Aplicar produto de limpeza, esfregar, enxaguar, secar sem enxágue inicial

12. Como frutas e vegetais não lavados devem ser tratados em relação aos alimentos prontos para consumo?

1. Eles podem ser armazenados juntos se as frutas forem lavadas imediatamente antes de servir.
2. Eles devem ser separados dos alimentos prontos para consumo antes de serem lavados.
3. Eles devem ser colocados sobre os alimentos prontos para consumo para capturar qualquer gotejamento.
4. Eles não precisam ser separados se estiverem em recipientes plásticos transparentes.

13. Com que frequência os panos de limpeza úmidos devem ser lavados?

1. Diariamente.
2. A cada quatro horas.
3. Somente quando ficarem visivelmente sujos.
4. Semanalmente.

14. Ao reaquecer alimentos TCS no micro-ondas para manutenção em quente, qual etapa adicional deve ser tomada após o alimento atingir a temperatura necessária?

1. O alimento deve ser girado ou mexido, coberto e deixado em repouso coberto por 2 minutos.
2. O alimento deve ser mexido imediatamente e servido sem cobertura.
3. O alimento deve ficar descoberto para esfriar ligeiramente antes de servir.
4. O alimento deve ser reaquecido novamente se cair abaixo de 60°C (140°F).

15. Se um ingrediente refrigerado pronto para consumo for combinado com outros ingredientes para fazer uma salada, qual data deve ser usada para o produto final?

1. A data em que a salada foi misturada.
2. A data do ingrediente com a data de preparação mais antiga.
3. A data do ingrediente com a data de preparação mais recente.
4. A data em que o recipiente foi aberto.

16. Qual é o desvio máximo de precisão permitido para um dispositivo de medição de pressão usado em equipamentos mecânicos de lavagem de louças?

1. ±7 quilopascais
2. ±14 quilopascais
3. ±21 quilopascais
4. ±28 quilopascais

17. Como os alimentos não embalados devem ser armazenados em relação ao gelo?

1. Deve ser submerso em água drenada.
2. Não deve estar em contato direto com gelo não drenado.
3. Deve ser embrulhado firmemente em plástico antes de tocar no gelo.
4. Deve ser colocado sobre toalhas molhadas.

18. Em um estabelecimento de alimentação sem secadora mecânica de roupas, onde os panos de limpeza devem ser secos ao ar após a lavagem?

1. Em um local e maneira que previnam a contaminação de alimentos, equipamentos, utensílios, enxovais e artigos de serviço único.
2. Em qualquer área aberta perto da pia de lavar louça para garantir evaporação rápida.
3. Empilhados sobre utensílios limpos para maximizar a eficiência do espaço.
4. Pendurados diretamente sobre o balcão de preparação de alimentos para mantê-los ao alcance.

19. Um manipulador de alimentos está selecionando ingredientes para um serviço de café da manhã. Qual requisito se aplica aos ovos utilizados?

1. Devem ser obtidos pasteurizados.
2. Devem ser lavados imediatamente antes de quebrar.
3. Devem ser armazenados exatamente a 41°F ou abaixo.
4. Devem ser ovos grandes Grade AA.

20. Antes de lavar utensílios em equipamentos alternativos de lavagem manual de louças, qual ação deve ser tomada para remover o acúmulo de partículas de alimentos?

1. Raspar ou pré-limpar os componentes e utensílios.
2. Mergulhar os itens em solução de alvejante por cinco minutos.
3. Passar os itens por um ciclo de lava-louças comercial.
4. Deixar as partículas de alimentos secarem na superfície antes de limpar.