Teste de prática para manipuladores de alimentos 3

1. Como devem ser recebidos os alimentos congelados rotulados como congelados e enviados congelados por uma planta de processamento?

1. Congelados
2. A 41°F (5°C)
3. À temperatura ambiente
4. Parcialmente descongelados

2. Que informações devem constar no rótulo de alimentos a granel disponíveis para autoatendimento do consumidor?

1. Apenas o preço por libra e a data de validade
2. O rótulo do fabricante fornecido com o alimento ou um aviso listando ingredientes e alérgenos
3. Uma foto do alimento e o nome do chef que o preparou
4. Somente a tabela de informações nutricionais, sem listas de ingredientes

3. Qual é a exceção específica à regra que proíbe agentes sulfitantes em produtos frescos destinados ao consumo cru?

1. Bananas
2. Maçãs
3. Uvas
4. Morangos

4. Qual é o tempo máximo de armazenamento para alimentos TCS refrigerados e prontos para consumo preparados em um estabelecimento de alimentos quando mantidos a 5°C (41°F) ou menos?

1. 5 dias
2. 7 dias
3. 10 dias
4. 14 dias

5. Ao lavar utensílios em uma pia de três compartimentos padrão, qual é o procedimento correto para o enxágue?

1. Use um enxágue com água distinto e separado após a lavagem e antes da sanitização.
2. Use uma solução de detergente-sanitizante para enxaguar os itens imediatamente após a lavagem.
3. Use um enxágue com água não distinto integrado à etapa de sanitização com água quente.
4. Pule a etapa de enxágue se o detergente utilizado for uma fórmula sem enxágue.

6. Em que condição limpadores e sanitizantes de equipamentos e utensílios podem ser armazenados em áreas de lavagem de louças?

1. Se forem armazenados para evitar a contaminação de alimentos e suprimentos
2. Se forem mantidos na caixa original do fabricante
3. Se forem colocados na prateleira mais alta disponível
4. Se forem misturados com água antes do armazenamento

7. Ao usar um processo de cozimento não contínuo para alimentos animais crus, qual é a duração máxima permitida para o processo de aquecimento inicial?

1. Trinta minutos
2. Sessenta minutos
3. Noventa minutos
4. Duas horas

8. Qual das seguintes é uma maneira aceitável de lavar efetivamente as superfícies de contato com alimentos do equipamento para remover sujidades?

1. Usar detergentes contendo agentes molhantes e emulsificantes
2. Limpar as superfícies com um pano seco para remover poeira visível
3. Enxaguar as superfícies apenas com água fria para economizar energia
4. Deixar as sujidades secarem na superfície antes de limpá-las

9. Qual é o tempo mínimo de contato para outras soluções de sanitização química que não sejam à base de cloro?

1. Pelo menos 30 segundos
2. Pelo menos 10 segundos
3. Exatamente 7 segundos
4. Menos de 5 segundos

10. Em qual cenário específico o uso de ferro fundido é permitido para superfícies de contato com alimentos ou utensílios?

1. Quando usado como superfície de cozimento.
2. Quando usado para armazenamento prolongado de alimentos preparados em temperatura fria.
3. Ao armazenar alimentos secos na despensa.
4. Como elemento decorativo no balcão de serviço.

11. Como equipamentos e utensílios limpos devem ser posicionados durante o armazenamento para garantir a secagem adequada?

1. Empilhados apertados para economizar espaço
2. Em posição de escoamento próprio que permita a secagem ao ar
3. Envolto em filme plástico imediatamente após a lavagem
4. Colocado em uma camada rasa de água

12. Um funcionário de alimentos tem uma ferida no pulso que está drenando pus. Qual é o método exigido para proteger essa lesão durante o trabalho?

1. Cobri-la com um curativo seco, durável e bem ajustado.
2. Cobri-la com uma capa impermeável, como uma dedeira, e usar uma luva descartável por cima.
3. Deixá-la descoberta, mas lavar as mãos frequentemente.
4. Cobri-la apenas com um curativo de pano padrão.

13. Por quanto tempo as informações de rotulagem e datas devem ser mantidas quando moluscos bivalves descascados são reembalados em embalagens de autosserviço?

1. Por 90 dias.
2. Por 30 dias.
3. Até a chegada do próximo envio.
4. Por um ano.

14. Qual propriedade é essencial para materiais usados em superfícies de contato com alimentos para evitar contaminação pelo próprio material?

1. Não devem permitir a migração de substâncias nocivas nem conferir cores, odores ou sabores aos alimentos.
2. Devem permitir leve absorção de sucos de alimentos para melhorar a transferência de sabor.
3. Devem conferir um aroma neutro para mascarar odores fortes da área de armazenamento.
4. Devem permitir leve desbotamento de cor para indicar quando o item precisa ser substituído.

15. Ao rotular um alimento embalado com oxigênio reduzido no painel principal de exibição, qual instrução específica deve ser incluída sobre a temperatura de armazenamento?

1. Manter o ALIMENTO a 5°C (41°F) ou abaixo
2. Manter o ALIMENTO a 10°C (50°F) ou abaixo
3. Manter o ALIMENTO em temperatura ambiente até a abertura
4. Manter o ALIMENTO congelado sólido a todo momento

16. Em qual cenário um funcionário de alimentos está explicitamente isento de usar protetores de cabelo, de acordo com o texto fornecido?

1. Ao lavar louças em uma pia de três compartimentos.
2. Ao preparar saladas na cozinha.
3. Ao servir bebidas e alimentos embalados ou empacotados como atendente de balcão.
4. Ao limpar as mesas da área de refeições.

17. Como devem ser armazenados os medicamentos refrigerados pertencentes a funcionários ou crianças dentro de uma geladeira de alimentos?

1. Em uma bandeja aberta colocada diretamente na prateleira para permitir a circulação de ar.
2. Em uma embalagem ou recipiente dentro de um recipiente coberto e à prova de vazamentos identificado para medicamentos.
3. Soltos em um saco plástico selado colocado sobre os itens de comida.
4. Em uma lata de metal descoberta localizada perto da porta da geladeira.

18. O que deve constar no rótulo de ovos que não foram tratados para eliminar Salmonella?

1. Uma declaração de que são livres de glúten.
2. Instruções de manuseio seguro.
3. A data exata de embalagem.
4. Um detalhamento nutricional das vitaminas.

19. Ao fornecer facas, garfos e colheres para autoatendimento do consumidor, como os funcionários devem manusear esses utensílios se não estiverem pré-embalados?

1. Tocar apenas nos cabos dos utensílios
2. Tocar na parte côncava da colher para garantir que esteja limpa
3. Segurar o utensílio inteiro para evitar que caia
4. Limpar a superfície de contato com alimentos com um pano sanitizado antes de entregá-lo

20. Quando frutas e vegetais crus devem ser lavados antes de serem servidos em forma pronta para consumo?

1. Antes de serem cortados, combinados com outros ingredientes, cozidos, servidos ou oferecidos para consumo humano
2. Somente se parecerem visivelmente sujos ao consumidor
3. Imediatamente após serem comprados do fornecedor
4. Depois de serem cortados e combinados com outros ingredientes