Teste de prática para manipuladores de alimentos 2

1. Como os materiais venenosos ou tóxicos devem ser posicionados em relação a alimentos, equipamentos e utensílios para evitar contaminação?

1. Devem ser armazenados diretamente acima dos alimentos para economizar espaço.
2. Devem estar localizados em uma área que não esteja acima de alimentos, equipamentos, utensílios, enxovais e artigos de serviço único.
3. Devem ser misturados com os alimentos para garantir a distribuição uniforme dos químicos.
4. Devem ser armazenados no mesmo recipiente que os alimentos que eles limpam.

2. Quando a data deve ser registrada na etiqueta, rótulo ou fatura de moluscos bivalves?

1. Quando o recipiente é recebido pela primeira vez do fornecedor
2. Quando o último molusco bivalve do recipiente é vendido ou servido
3. Exatamente 24 horas após a abertura do recipiente
4. Quando a temperatura dos moluscos é verificada na chegada

3. Um cozinheiro despeja farinha de um saco grande em uma tigela de metal menor para assar. Como a tigela de metal deve ser identificada?

1. Deve estar identificada com o nome comum do alimento.
2. Não precisa de identificação porque a farinha é um ingrediente comum.
3. Deve estar identificada com o peso da farinha dentro.
4. Não precisa de identificação se a tigela for transparente.

4. Onde um funcionário geralmente deve comer, beber ou usar produtos de tabaco?

1. Em qualquer lugar da cozinha, desde que lave as mãos primeiro
2. Em áreas designadas onde a contaminação de alimentos expostos, equipamentos limpos, utensílios, toalhas e artigos de serviço individual não embalados não pode ocorrer
3. Somente na área de refeições antes do início do serviço
4. Em qualquer área onde o funcionário não esteja atendendo ativamente os clientes

5. Qual das seguintes imperfeições deve estar ausente nas superfícies de contato com alimentos de uso múltiplo?

1. Curvas suaves
2. Costuras abertas e rachaduras
3. Acabamentos de metal polido
4. Cantos arredondados

6. Qual é a temperatura mínima de manutenção quente para a maioria dos alimentos de Controle de Tempo/Temperatura para Segurança?

1. 57°C (135°F)
2. 54°C (130°F)
3. 60°C (140°F)
4. 5°C (41°F)

7. O que deve ser feito com a etiqueta ou rótulo original se os moluscos forem removidos do recipiente original?

1. A etiqueta deve ser descartada imediatamente para economizar espaço
2. A identificação da origem deve ser preservada usando um sistema aprovado de registro
3. A etiqueta deve ser substituída por uma nota manuscrita em uma folha separada
4. A etiqueta deve ser anexada ao novo recipiente apenas se ele for de vidro

8. Que tipos de materiais venenosos ou tóxicos são permitidos para armazenamento dentro de um estabelecimento de alimentos para fins operacionais?

1. Somente materiais necessários para limpeza de equipamentos, sanitização de utensílios e controle de pragas.
2. Qualquer suprimento de limpeza comprado em grande quantidade de um distribuidor atacadista.
3. Somente agentes de limpeza orgânicos e biodegradáveis aprovados pelo fabricante.
4. Todos os produtos de limpeza doméstica usados para manutenção geral das instalações.

9. Qual é o teor máximo de chumbo permitido em soldas e fluxos usados em superfícies de contato com alimentos?

1. 0,05%
2. 0,2%
3. 1,0%
4. 2,0%

10. Qual é o espaçamento mínimo exigido entre o piso e os equipamentos fixos montados no chão que não são facilmente móveis?

1. 15 centímetros (6 polegadas)
2. 10 centímetros (4 polegadas)
3. 7,5 centímetros (3 polegadas)
4. 5 centímetros (2 polegadas)

11. Se houver uma lavadora mecânica de roupas, onde ela deve ser localizada?

1. Onde não haja alimentos expostos, equipamentos limpos, utensílios, enxovais ou artigos de serviço único e de uso único desembrulhados
2. Diretamente acima do balcão de preparação de alimentos para economizar espaço
3. Dentro do banheiro para garantir proximidade com fontes de água
4. Sob escadas abertas para maximizar o espaço vertical

12. O que a alavanca ou mecanismo de acionamento de equipamentos de distribuição de bebidas para autosserviço deve evitar?

1. Contato com a superfície de contato labial de copos ou xícaras
2. Exposição direta à luz solar na bebida
3. Acúmulo de condensação no balcão
4. Uso de canecas de cerâmica reutilizáveis

13. Como o alimento deve ser manipulado se tiver sido contaminado por secreções corporais de funcionários ou consumidores?

1. Descartar o alimento.
2. Recondicionar o alimento lavando-o com sanitizante.
3. Servir o alimento apenas a clientes saudáveis.
4. Reaquecer o alimento para eliminar bactérias.

14. Qual método de limpeza é especificado para as cavidades e vedações das portas dos fornos de micro-ondas?

1. Utilizando o procedimento de limpeza recomendado pelo fabricante
2. Utilizando apenas água e um pano
3. Utilizando uma solução de alvejante independentemente do material
4. Utilizando exclusivamente um limpador a vapor

15. Como um manipulador de alimentos deve calibrar um dispositivo de medição de temperatura?

1. Seguindo as especificações do fabricante
2. Colocando-o em água fervente por exatamente um minuto
3. Comparando-o com um termômetro padrão uma vez por ano
4. Ajustando o mostrador até que ele marque 70°F

16. Qual é a frequência padrão de limpeza para superfícies de contato com alimentos dos equipamentos usados com alimentos TCS (Controle de Tempo/Temperatura para Segurança)?

1. A cada 2 horas
2. A cada 4 horas
3. A cada 8 horas
4. A cada 24 horas

17. Ao instalar equipamentos fixos que não são facilmente móveis, qual é a distância máxima permitida entre o equipamento e a parede adjacente?

1. Não mais que 1 milímetro ou um trinta e dois avos de polegada
2. Exatamente 2 centímetros para permitir a circulação de ar
3. Aproximadamente 5 milímetros para facilitar a drenagem
4. Qualquer distância que permita que um pano alcance a parte traseira da unidade

18. O que deve ser feito com alimentos animais crus imediatamente após a fase de aquecimento inicial em um processo de cozimento não contínuo?

1. Servir imediatamente à temperatura ambiente
2. Resfriar conforme os parâmetros especificados de tempo e temperatura
3. Manter quente até o início do serviço
4. Reaquecer até ferver vigorosamente

19. Qual cenário permite que cogumelos silvestres sejam oferecidos para venda ou serviço sem que o estabelecimento de alimentação precise de aprovação específica?

1. Cogumelos silvestres em embalagem produzidos por uma planta de processamento de alimentos regulamentada.
2. Cogumelos silvestres congelados imediatamente após serem colhidos na natureza.
3. Cogumelos silvestres secos em cozinha doméstica antes de serem embalados.
4. Cogumelos silvestres servidos com molho para mascarar seu sabor terroso.

20. Qual é a temperatura interna mínima exigida para alimentos de origem animal crus cozidos em forno de micro-ondas?

1. 63°C (145°F)
2. 71°C (160°F)
3. 74°C (165°F)
4. 82°C (180°F)