Start › Test 7
Test dla pracowników gastronomii 7
20 pytań z FDA Food Code 2022, przetłumaczonych. Wybierz odpowiedź, aby zobaczyć zasadę i punkt kodeksu.
1. Po rozmrożeniu warzyw w zlewie do mycia naczyń, jaki dodatkowy krok jest wymagany przed ponownym użyciem zlewu do mycia naczyń?
Odpowiedź: Zlew musi być zdezynfekowany. Przepisy określają, że zlewy używane do rozmrażania żywności muszą być dezynfekowane po użyciu.
FDA Food Code, punkt 4-501.16 (tłumaczenie): “Zlewy używane do mycia lub rozmrażania ŻYWNOŚCI muszą być DEZYNFEKOWANE zgodnie z Częścią 4-7 przed i po użyciu zlewu do mycia produktów lub rozmrażania ŻYWNOŚCI.”
Oryginalny tekst angielski
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. Pracownik chce umyć ręce w zlewie do mycia naczyń, ponieważ stanowisko do mycia rąk jest zajęte. Czy jest to dozwolone?
Odpowiedź: Nie, zlew nie może służyć do mycia rąk. Zlewy do mycia naczyń nie służą do mycia rąk.
FDA Food Code, punkt 4-501.16 (tłumaczenie): “ZLEW DO MYCIA NACZYŃ nie może służyć do mycia rąk zgodnie z § 2-301.15.”
Oryginalny tekst angielski
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. Które z poniższych kryteriów pozwala na zwolnienie żywności pakowanej w obniżonej zawartości tlenu z wymogu przechowywania w temperaturze 5°C (41°F) lub niższej?
Odpowiedź: Posiada AW równą lub mniejszą niż 0,91. Żywność o niskiej aktywności wody (0,91 lub mniej) jest wystarczająco stabilna, aby nie wymagać ścisłej kontroli temperatury przechowywania przy tej konkretnej metodzie pakowania.
FDA Food Code, punkt 3-502.12 (tłumaczenie): “Ma AW 0,91 lub mniej”
Oryginalny tekst angielski
“Has an AW of 0.91 or less”4. Jakie dodatkowe wymaganie dotyczy substancji chemicznych używanych do mycia owoców i warzyw w zakresie ich oznakowania?
Odpowiedź: Muszą spełniać wymagania zawarte w 40 CFR 156 dotyczące wymagań etykietowania dla pestycydów i urządzeń. Przepis nakazuje, aby te substancje chemiczne były zgodne ze specyficznymi federalnymi wymaganiami dotyczącymi oznakowania pestycydów i urządzeń.
FDA Food Code, punkt 7-204.12 (tłumaczenie): “Spełnij wymagania zawarte w 40 CFR 156 dotyczące wymagań etykietowania dla pestycydów i urządzeń.”
Oryginalny tekst angielski
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. Jaką metodę czyszczenia przewidziano dla komór i uszczelek drzwi mikrofalówek?
Odpowiedź: Stosując procedurę czyszczenia zalecaną przez producenta. Kodeks nakazuje stosowanie instrukcji producenta podczas czyszczenia tych konkretnych elementów.
FDA Food Code, punkt 4-602.12 (tłumaczenie): “Komory i uszczelki drzwi mikrofalówek należy czyścić co najmniej co 24 godziny, stosując procedurę czyszczenia zalecaną przez producenta.”
Oryginalny tekst angielski
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. Jaki jest wymagany stan przykrycia żywności podczas gotowania w mikrofalówce?
Odpowiedź: Pod przykryciem, aby zachować wilgoć na powierzchni. Żywność musi być przykryta podczas gotowania, aby zachować wilgoć i zapobiec wysychaniu powierzchni.
FDA Food Code, punkt 3-401.12 (tłumaczenie): “Pod przykryciem, aby zachować wilgoć na powierzchni;”
Oryginalny tekst angielski
“Covered to retain surface moisture;”7. Jaka jest prawidłowa procedura przechowywania surowego drobiu dostarczonego zanurzonego w lodzie w jego oryginalnym pojemniku transportowym?
Odpowiedź: Trzymać drób zanurzony w lodzie w oryginalnym pojemniku transportowym. Przepis pozwala na pozostawienie surowego drobiu zanurzonego w lodzie w oryginalnym pojemniku transportowym do czasu dalszej obróbki.
FDA Food Code, punkt 3-303.12 (tłumaczenie): “Surowy drób i surowa RYBA dostarczone zanurzone w lodzie w pojemnikach transportowych mogą pozostać w takim stanie podczas przechowywania w oczekiwaniu na przygotowanie, ekspozycję, podanie lub sprzedaż.”
Oryginalny tekst angielski
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. Jeśli produkt wymaga obrania przed spożyciem, jaki rodzaj nieobrobionego pojemnika jest dozwolony do przechowywania całego, niepokrojonego produktu?
Odpowiedź: Nieobrobione pojemniki drewniane. W przypadku produktów wymagających obrania przed spożyciem, nieobrobione pojemniki drewniane są wyraźnie dozwolone do przechowywania całego, niepokrojonego produktu.
FDA Food Code, punkt 4-101.17 (tłumaczenie): “Jeśli natura PRODUKTU wymaga usunięcia skórki, łupiny lub skorupy przed spożyciem, cały, niepokrojony, surowy PRODUKT może być przechowywany w: (1) Nieobrobionych pojemnikach drewnianych;”
Oryginalny tekst angielski
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”9. Jaki jest cel stosowania barier, przegród lub rynienek ociekowych w urządzeniach do wydawania?
Odpowiedź: Odwrócenie kropli kondensatu i rozprysków od otworu naczynia odbierającego żywność. Te elementy zapewniają, że woda skapująca z maszyny nie wpada do kubka klienta.
FDA Food Code, punkt 4-204.13 (tłumaczenie): “Rurę podającą, korytko, otwór oraz powierzchnie bezpośrednio nad naczyniem odbierającym żywność należy zaprojektować w sposób, np. z zastosowaniem barier, przegród lub rynienek ociekowych, aby krople kondensatu i rozpryski były odprowadzane od otworu naczynia odbierającego żywność;”
Oryginalny tekst angielski
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”10. Jaka jest minimalna przestrzeń wymagana między powierzchnią blatu a stałym sprzętem montowanym na blacie?
Odpowiedź: 10 cm (4 cale). Stałe urządzenia montowane na blacie muszą być podniesione, aby zapewnić co najmniej 10 cm prześwitu od powierzchni stołu.
FDA Food Code, punkt 4-402.12 (tłumaczenie): “Urządzenia montowane na blacie, które nie są łatwe do przesunięcia, muszą być podniesione na nóżkach zapewniających co najmniej 10 cm (4 cale) prześwitu między stołem a urządzeniem.”
Oryginalny tekst angielski
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”11. Jaki jest wymagany protokół mrożenia dla surowej ryby przeznaczonej do serwowania w formie gotowej do spożycia, jeśli ryba jest mrożona w temperaturze -35°C (-31°F) lub niższej do stwardnienia?
Odpowiedź: Przechowywać w temperaturze -35°C (-31°F) lub niższej przez minimum 15 godzin. Kodeks określa, że jeśli ryba jest zamrożona w temperaturze -35°C, musi być przechowywana w tej samej temperaturze przez co najmniej 15 godzin.
FDA Food Code, punkt 3-402.11 (tłumaczenie): “Zamrożona w temperaturze -35°C (-31°F) lub niższej do stwardnienia i przechowywana w temperaturze -35°C (-31°F) lub niższej przez minimum 15 godzin”
Oryginalny tekst angielski
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”12. Jak należy postąpić z żywnością gotową do spożycia, jeśli obsługujący ją pracownik został ograniczony lub wyłączony z powodu choroby?
Odpowiedź: Wyrzuć żywność. Kod wymaga wyraźnie, aby żywność gotowa do spożycia, która mogła zostać skażona przez ograniczonego lub wyłączonego pracownika, została wyrzucona, a nie podgrzana czy zachowana.
FDA Food Code, punkt 3-701.11 (tłumaczenie): “ŻYWNOŚĆ GOTOWĄ DO SPOŻYCIA, która mogła zostać skażona przez PRACOWNIKA, który został OGRANICZONY lub WYŁĄCZONY zgodnie z § 2-201.12, należy wyrzucić.”
Oryginalny tekst angielski
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”13. Jak należy przechowywać żywność po schłodzeniu, ale przed końcowym etapem gotowania w procesie nieciągłym?
Odpowiedź: Mrożona lub chłodzona. Kodeks wymaga przechowywania żywności w stanie zamrożonym lub chłodzonym po początkowej fazie schładzania.
FDA Food Code, punkt 3-401.14 (tłumaczenie): “Po schłodzeniu przechowywana w stanie zamrożonym lub chłodzonym, zgodnie z wymogami dla ŻYWNOŚCI KONTROLOWANEJ CZASOWO I TEMPERATUROWO DLA BEZPIECZEŃSTWA w ¶ 3-501.16(A)(2);”
Oryginalny tekst angielski
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”14. Która informacja jest wymagana na liście składników, jeśli znajduje się ona w żywności?
Odpowiedź: Sztuczne barwniki, sztuczne aromaty i konserwanty chemiczne. Etykieta musi wyraźnie wskazywać obecność sztucznych barwników, aromatów i konserwantów chemicznych na liście składników.
FDA Food Code, punkt 3-602.11 (tłumaczenie): “w tym deklaracja dotycząca sztucznych barwników, sztucznych aromatów i konserwantów chemicznych, jeśli znajdują się one w ŻYWNOŚCI”
Oryginalny tekst angielski
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”15. Kto jest upoważniony do stosowania środków ochrony roślin o ograniczonym zastosowaniu zgodnie z warunkami użycia?
Odpowiedź: Aplikator posiadający certyfikat zgodnie z definicją zawartą w Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act. Środki ochrony roślin o ograniczonym zastosowaniu muszą być stosowane przez certyfikowanego aplikatora lub osobę pod jego bezpośrednim nadzorem.
FDA Food Code, punkt 7-202.12 (tłumaczenie): “Środek ochrony roślin o ograniczonym zastosowaniu powinien być stosowany wyłącznie przez aplikatora posiadającego certyfikat zgodnie z definicją zawartą w 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, lub przez PERSONĘ pod bezpośrednim nadzorem certyfikowanego aplikatora.”
Oryginalny tekst angielski
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”16. Jakie konkretne informacje dotyczące przygotowania należy przekazać konsumentowi przy podawaniu ostryg w skorupkach?
Odpowiedź: Opis wskazujący, że produkt jest podawany surowy lub niedogotowany. Kod wymaga konkretnej informacji opisującej produkt jako surowy lub niedogotowany, aby poinformować konsumentów o ryzyku.
FDA Food Code, punkt 3-603.11 (tłumaczenie): “OBOWIĄZEK INFORMACYJNY obejmuje: (1) Opis FOODÓW pochodzenia zwierzęcego, takich jak „ostrygi na pół skorupki (surowe ostrygi)”, „sałatka Cezar z surowym JAJKIEM” oraz „hamburgery (można zamówić stopień wysmażenia)”;”
Oryginalny tekst angielski
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”17. Pod jakim warunkiem dopuszcza się płukanie sprzętu i naczyń po ich umyciu i dezynfekcji?
Odpowiedź: Gdy płukanie odbywa się bezpośrednio z sieci wody pitnej przez prawidłowo utrzymaną maszynę do mycia naczyń. Płukanie jest zazwyczaj zabronione po dezynfekcji, chyba że odbywa się w zgodnej z normami maszynie do mycia naczyń z użyciem wody pitnej.
FDA Food Code, punkt 4-904.14 (tłumaczenie): “Płukanie odbywa się bezpośrednio z sieci wody pitnej przez maszynę do mycia naczyń utrzymaną i obsługiwaną zgodnie z Podrozdziałami 4-204 i 4-501”
Oryginalny tekst angielski
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”18. Kiedy pracownik kuchni powinien wyrzucić jednorazowe rękawiczki podczas pracy?
Odpowiedź: Gdy ulegną uszkodzeniu lub zabrudzeniu albo gdy nastąpi przerwa w pracy. Rękawice należy zmieniać, gdy się zabrudzą lub uszkodzą, a także gdy pracownik przerwie pracę z dowolnego powodu, nie tylko gdy się podarą.
FDA Food Code, punkt 3-304.15 (tłumaczenie): “wymieniane w przypadku uszkodzenia lub zabrudzenia albo gdy nastąpi przerwa w pracy”
Oryginalny tekst angielski
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”19. Jak należy zamontować sprzęt montowany na blacie, który nie jest łatwo przesuwny, aby umożliwić czyszczenie pod spodem?
Odpowiedź: Muszą być uszczelnione lub podniesione na nóżkach. Urządzenia montowane na blacie muszą być szczelne, aby zapobiec gromadzeniu się zanieczyszczeń, lub podwyższone na nóżkach, aby umożliwić czyszczenie pod spodem.
FDA Food Code, punkt 4-402.11 (tłumaczenie): “SZCZELNE; lub (2) Podwyższone na nóżkach zgodnie z ¶ 4-402.12(D).”
Oryginalny tekst angielski
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”20. Które z poniższych produktów można przechowywać bezpośrednio na czystej podłodze bez spełniania standardowego wymogu wysokości?
Odpowiedź: Pojemniki ciśnieniowe na napoje. Pojemniki ciśnieniowe na napoje są wyraźnie wymienione jako produkty, które mogą stać bezpośrednio na czystej podłodze.
FDA Food Code, punkt 3-305.11 (tłumaczenie): “Pojemniki ciśnieniowe na NAPOJE, ŻYWNOŚĆ w opakowaniach zbiorczych w pojemnikach wodoodpornych, takich jak butelki lub puszki, oraz pojemniki na mleko w plastikowych skrzynkach mogą być przechowywane na czystej podłodze, która nie jest narażona na wilgoć.”