Start › Test 5
Test dla pracowników gastronomii 5
20 pytań z FDA Food Code 2022, przetłumaczonych. Wybierz odpowiedź, aby zobaczyć zasadę i punkt kodeksu.
1. W zakładzie gastronomicznym z dwoma odrębnymi działami posiadającymi pozwolenia w tej samej lokalizacji, kiedy posiadacz pozwolenia może wyznaczyć jedną Osobę Odpowiedzialną dla obu działów?
Odpowiedź: W określonych godzinach, gdy żywność nie jest przygotowywana, pakowana ani serwowana. Kodeks pozwala na wyznaczenie jednej Osoby Odpowiedzialnej dla wielu działów tylko w czasie, gdy czynności związane z obsługą żywności są wstrzymane.
FDA Food Code, punkt 2-101.11 (tłumaczenie): “W ZAKŁADZIE GASTRONOMICZNYM z dwoma lub więcej odrębnymi działami POSIADAJĄCYMI POZWOLENIA, które są prawną odpowiedzialnością tego samego POSIADACZA POZWOLENIA i znajdują się w tej samej LOKALIZACJI, POSIADACZ POZWOLENIA może, w określonych godzinach, gdy żywność nie jest przygotowywana, pakowana ani serwowana, wyznaczyć jedną OSOBĘ ODPOWIEDZIALNĄ obecną w LOKALIZACJI przez cały czas otwarcia, odpowiedzialną za każdy odrębny ZAKŁAD GASTRONOMICZNY POSIADAJĄCY POZWOLENIE w tej LOKALIZACJI.”
Oryginalny tekst angielski
“In a FOOD ESTABLISHMENT with two or more separately PERMITTED departments that are the legal responsibility of the same PERMIT HOLDER and that are located on the same PREMISES, the PERMIT HOLDER may, during specific time periods when food is not being prepared, packaged, or served, designate a single PERSON IN CHARGE who is present on the PREMISES during all hours of operation, and who is responsible for each separately PERMITTED FOOD ESTABLISHMENT on the PREMISES.”2. Jaką wysokość musi mieć kołnierz, jeśli urządzenie ma otwór w górnej części przeznaczony na wieczko?
Odpowiedź: Co najmniej 5 milimetrów (dwie dziesiąte cala). Kod określa minimalną wysokość kołnierza skierowanego ku górze wynoszącą 5 milimetrów dla otworów górnych przeznaczonych na wieczka.
FDA Food Code, punkt 4-204.12 (tłumaczenie): “Otwór znajdujący się w górnej części jednostki SPRZĘTU, przeznaczony do użytku z pokrywą lub wieczkiem, musi mieć kołnierz skierowany ku górze o wysokości co najmniej 5 milimetrów (dwie dziesiąte cala).”
Oryginalny tekst angielski
“An opening located within the top of a unit of EQUIPMENT that is designed for use with a cover or lid shall be flanged upward at least 5 millimeters (two-tenths of an inch).”3. Pracownik musi rozmrozić opakowanie mrożonych piersi kurczaka w zlewie do mycia naczyń. Co należy zrobić ze zlewem bezpośrednio przed włożeniem do niego żywności?
Odpowiedź: Zlew musi być czysty. Kodeks wymaga oczyszczenia zlewu przed użyciem go do rozmrażania żywności.
FDA Food Code, punkt 4-501.16 (tłumaczenie): “Jeśli zlew do MYCIA NACZYŃ jest używany do mycia ścierek, płukania produktów lub rozmrażania ŻYWNOŚCI, należy go oczyścić zgodnie z § 4-501.14 przed i po każdym użyciu do mycia ścierek, płukania produktów lub rozmrażania ŻYWNOŚCI.”
Oryginalny tekst angielski
“If a WAREWASHING sink is used to wash wiping cloths, wash produce, or thaw FOOD, the sink shall be cleaned as specified under § 4-501.14 before and after each time it is used to wash wiping cloths or wash produce or thaw FOOD.”4. Jaki jest wymagany standard czystości powierzchni sprzętu mających kontakt z żywnością oraz naczyń?
Odpowiedź: Muszą być czyste na oko i w dotyku. Regulacja określa, że te powierzchnie muszą spełniać standard czystości zarówno wizualnej, jak i dotykowej.
FDA Food Code, punkt 4-601.11 (tłumaczenie): “POWIERZCHNIE KONTAKTU Z ŻYWNOŚCIĄ sprzętu i NACZYNIA muszą być czyste na oko i w dotyku.”
Oryginalny tekst angielski
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and touch.”5. Pracownik obsługi żywności wybiera ceramiczne kubki do stanowiska kawowego. Jaki jest maksymalny dopuszczalny poziom ołowiu dla tych kubków?
Odpowiedź: 0,5 mg/l. Kod żywności FDA określa, że ceramiczne kubki na napoje muszą zawierać poziom ołowiu nieprzekraczający 0.5 mg/L.
FDA Food Code, punkt 4-101.13 (tłumaczenie): “Kubki na napoje, filiżanki, dzbanki Kubki do kawy 0.5”
Oryginalny tekst angielski
“Beverage Mugs, Cups, Pitchers Coffee Mugs 0.5”6. Jak należy postępować ze ściereczkami używanymi do wycierania powierzchni mających kontakt z surową żywnością pochodzenia zwierzęcego?
Odpowiedź: Powinny być przechowywane oddzielnie od ściereczek używanych do innych celów. Aby zapobiec krzyżowemu zanieczyszczeniu, ściereczki używane do surowej żywności pochodzenia zwierzęcego muszą być przechowywane oddzielnie od ściereczek używanych do innych celów.
FDA Food Code, punkt 3-304.14 (tłumaczenie): “Ściereczki używane do wycierania powierzchni mających kontakt z surową żywnością POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO muszą być przechowywane oddzielnie od ściereczek używanych do innych celów.”
Oryginalny tekst angielski
“Cloths in-use for wiping surfaces in contact with raw animal FOODS shall be kept separate from cloths used for other purposes.”7. Który z poniższych produktów zgodnie z wytycznymi dotyczącymi przechowywania może być bezpośrednio zanurzony w lodzie lub wodzie?
Odpowiedź: Pokrojone ziemniaki. Kod wyraźnie wymienia pokrojone ziemniaki jako wyjątek dopuszczający zanurzenie w lodzie lub wodzie, podczas gdy żywność pakowana i inne gotowane produkty zazwyczaj wymagają odsączenia lub pośredniego kontaktu.
FDA Food Code, punkt 3-303.12 (tłumaczenie): “Całe, surowe owoce lub warzywa; pokrojone, surowe warzywa, takie jak łodygi selera lub marchewki albo pokrojone ziemniaki; oraz tofu mogą być zanurzone w lodzie lub wodzie.”
Oryginalny tekst angielski
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”8. Jaką normę dokładności musi spełniać urządzenie pomiarowe temperatury powietrza otoczenia wyskalowane w stopniach Celsjusza?
Odpowiedź: ±1,5°C. Urządzenia wyskalowane w stopniach Celsjusza muszą mieć tolerancję dokładności wynoszącą plus minus 1,5 stopnia Celsjusza.
FDA Food Code, punkt 4-203.12 (tłumaczenie): “URZĄDZENIA POMIAROWE TEMPERATURY powietrza otoczenia i wody wyskalowane w stopniach Celsjusza lub podwójnie wyskalowane w stopniach Celsjusza i Fahrenheita muszą być czytelne i dokładne w zakresie ±1,5°C w przewidzianym zakresie użytkowania.”
Oryginalny tekst angielski
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”9. Jakie z poniższych kryteriów musi spełnić substancja chemiczna, aby legalnie stosować ją do mycia lub obierania surowych, całych owoców i warzyw?
Odpowiedź: Musi to być zatwierdzony dodatek do żywności wymieniony w tym celu w 21 CFR 173. Przepis wyraźnie wymaga, aby substancje chemiczne używane do mycia lub obierania produktów były zatwierdzonymi dodatkami do żywności wymienionymi w określonym przepisie federalnym.
FDA Food Code, punkt 7-204.12 (tłumaczenie): “Substancje chemiczne, w tym te wytwarzane na miejscu, używane do mycia lub obierania surowych, całych owoców i warzyw lub stosowane w trakcie przetwarzania, przechowywania i obróbki owoców i warzyw muszą: (A) być zatwierdzonym dodatkiem do żywności wymienionym w tym celu w 21 CFR 173,”
Oryginalny tekst angielski
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”10. Jak często muszą być czyszczone powierzchnie przyborów mających kontakt z żywnością niewymagającą kontroli temperatury i czasu, np. na stanowisku sałatkowym?
Odpowiedź: Co 24 godziny. Powierzchnie mające kontakt z żywnością niewymagającą kontroli temperatury i czasu, takie jak przybory do samoobsługi, muszą być czyszczone co najmniej co 24 godziny.
FDA Food Code, punkt 4-602.11 (tłumaczenie): “Co najmniej co 24 godziny dla dozowników do mrożonej herbaty oraz przyborów kuchennych do samoobsługi konsumenta, takich jak szczypce, łopatki lub chochle;”
Oryginalny tekst angielski
“At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER selfservice UTENSILS such as tongs, scoops, or ladles;”11. Jaki wyjątek pozwala na przechowywanie przedmiotów poniżej 15 cm nad podłogą?
Odpowiedź: Przedmioty w zamkniętych OPAKOWANIACH na przeznaczonych do tego wózkach, paletach, stojakach i skrzyniach. Zamknięte opakowania zapewniają wystarczającą ochronę przed zachlapaniem i kurzem z podłogi, co umożliwia przechowywanie na niższych wysokościach na zatwierdzonych podporach.
FDA Food Code, punkt 4-903.11 (tłumaczenie): “Przedmioty w zamkniętych OPAKOWANIACH mogą być przechowywane poniżej 15 cm (6 cali) nad podłogą na wózkach, paletach, stojakach i skrzyniach zaprojektowanych zgodnie z § 4-204.122.”
Oryginalny tekst angielski
“Items that are kept in closed PACKAGES may be stored less than 15 cm (6 inches) above the floor on dollies, pallets, racks, and skids that are designed as specified under § 4-204.122.”12. Która metoda jest zalecana do szybkiego chłodzenia dużych porcji żywności?
Odpowiedź: Umieszczenie żywności w płaskich pojemnikach. Płaskie pojemniki zwiększają powierzchnię narażoną na działanie powietrza, umożliwiając szybsze odprowadzanie ciepła niż w głębokich naczyniach.
FDA Food Code, punkt 3-501.15 (tłumaczenie): “Umieszczenie żywności w płaskich pojemnikach;”
Oryginalny tekst angielski
“Placing the food in shallow pans;”13. Kiedy obowiązkowe jest mycie rąk w związku z zakładaniem rękawiczek?
Odpowiedź: Przed założeniem rękawiczek do rozpoczęcia czynności związanych z obsługą żywności. Pracownicy muszą myć ręce przed założeniem rękawiczek, aby zapewnić ich czystość przed kontaktem z żywnością.
FDA Food Code, punkt 2-301.14 (tłumaczenie): “(H) Przed założeniem rękawiczek do rozpoczęcia czynności związanych z obsługą ŻYWNOŚCI;”
Oryginalny tekst angielski
“(H) Before donning gloves to initiate a task that involves working with FOOD;”14. Jaką maksymalną temperaturę może osiągnąć żywność podczas przechowywania w ramach 6-godzinnej metody czasu jako kontroli zdrowia publicznego?
Odpowiedź: 21°C (70°F). Żywność przechowywana zgodnie z zasadą 6 godzin musi być monitorowana, aby nie przekroczyła temperatury 21°C (70°F).
FDA Food Code, punkt 3-501.19 (tłumaczenie): “temperatura PRODUKTU nie może przekroczyć 21°C (70°F) w ciągu maksymalnie 6 godzin”
Oryginalny tekst angielski
“the FOOD temperature may not exceed 21ºC (70ºF) within a maximum time period of 6 hours”15. Jaką cechę fizyczną muszą mieć materiały na powierzchnie mające kontakt z żywnością, aby zapewnić ich skuteczne czyszczenie?
Odpowiedź: Powierzchnia musi być wykończona tak, aby była gładka i łatwa do czyszczenia. Powierzchnie mające kontakt z żywnością muszą być gładkie, aby podczas czyszczenia łatwo było usunąć brud i bakterie.
FDA Food Code, punkt 4-101.11 (tłumaczenie): “Wykończenie zapewniające GŁADKĄ, ŁATWĄ DO CZYSZCZENIA powierzchnię;”
Oryginalny tekst angielski
“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”16. W placówce obsługującej grupę o wysokiej podatności na choroby, jaki rodzaj soku jest zabroniony do serwowania lub sprzedaży?
Odpowiedź: Sok pakowany z etykietą ostrzegawczą dotyczącą redukcji patogenów. Kodeks wyraźnie zabrania serwowania soków pakowanych z etykietą ostrzegawczą wskazującą, że nie zostały przetworzone w celu redukcji patogenów.
FDA Food Code, punkt 3-801.11 (tłumaczenie): “PAKOWANY SOK lub PAKOWANY NAPOJÓW zawierający SOK, z etykietą ostrzegawczą zgodnie z 21 CFR, 101.17(g) Etykietowanie żywności, ostrzeżenia, informacje i bezpieczne instrukcje obsługi, Soki, które nie zostały specjalnie przetworzone w celu zapobiegania, ograniczenia lub eliminacji obecności patogenów, lub PAKOWANY SOK lub NAPOJÓW zawierający SOK, z etykietą ostrzegawczą zgodnie z ¶ 3-404.11(B), nie mogą być serwowane ani oferowane do sprzedaży;”
Oryginalny tekst angielski
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”17. Jeśli pojemnik z surowymi mięczakami nie posiada wymaganej etykiety lub informacji na niej zawartych, jakie działanie należy podjąć?
Odpowiedź: Objąć pojemnik nakazem zatrzymania lub poddać go zajęciu i zniszczeniu. Mięczaki z niewłaściwą etykietą muszą być zatrzymane lub zniszczone zgodnie z normami regulacyjnymi, a nie po prostu przeklejone lub wyrzucone.
FDA Food Code, punkt 3-202.18 (tłumaczenie): “Pojemnik z surowymi MIĘCZAKAMI, który nie posiada etykiety lub którego etykieta nie zawiera wszystkich informacji określonych w Model Ordinance, podlega nakazowi zatrzymania zgodnie z PRAWEM lub zajęciu i zniszczeniu.”
Oryginalny tekst angielski
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”18. Jakie jest wymagane umiejscowienie leków wymagających chłodzenia przechowywanych w lodówce do żywności w centrum opieki dziennej?
Odpowiedź: Umiejscowione tak, aby były niedostępne dla dzieci. Kod wymaga konkretnie, aby leki były umieszczane w miejscu niedostępnym dla dzieci w celu zapewnienia bezpieczeństwa.
FDA Food Code, punkt 7-207.12 (tłumaczenie): “Umiejscowione tak, aby były niedostępne dla dzieci.”
Oryginalny tekst angielski
“Located so they are inaccessible to children.”19. Przy przyjmowaniu mięczaków w handlu między stanami, na jakiej liście źródeł musi znajdować się dostawca?
Odpowiedź: Lista Certyfikowanych Międzystanowych Przewoźników Skorupiaków. Regulacja wymaga konkretnie, aby przesyłki między stanami pochodziły ze źródeł wymienionych na Liście Certyfikowanych Międzystanowych Przewoźników Skorupiaków.
FDA Food Code, punkt 3-201.15 (tłumaczenie): “Mięczaki skorupowe przyjmowane w handlu międzystanowym muszą pochodzić ze źródeł wymienionych w MiędzyStanowej Liście Certyfikowanych Przewoźników Skorupiaków.”
Oryginalny tekst angielski
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”20. Pod jakim konkretnym warunkiem pracownik gastronomiczny może opiekować się swoim zwierzęciem asystującym podczas pracy?
Odpowiedź: Tylko jeśli pracownik umyje ręce zgodnie z odpowiednimi sekcjami dotyczącymi mycia rąk. Kodeks wyraźnie zezwala pracownikom ze zwierzętami asystującymi na opiekę nad nimi pod warunkiem umycia rąk zgodnie ze specified sections.
FDA Food Code, punkt 2-403.11 (tłumaczenie): “PRACOWNICY GASTRONOMICZNI ze ZWIERZĘTAMI ASYSTUJĄCYMI mogą opiekować się swoimi ZWIERZĘTAMI ASYSTUJĄCYMI, a PRACOWNICY GASTRONOMICZNI mogą opiekować się RYBAMI w akwariach lub MIĘCZAKAMI lub skorupiakami w zbiornikach wystawowych, jeśli umyją ręce zgodnie z § 2-301.12 i ¶ 2-301.14(C).”