Start › Test 2
Test dla pracowników gastronomii 2
20 pytań z FDA Food Code 2022, przetłumaczonych. Wybierz odpowiedź, aby zobaczyć zasadę i punkt kodeksu.
1. Jak należy rozmieszczać materiały toksyczne względem żywności, sprzętu i naczyń, aby zapobiec zanieczyszczeniom?
Odpowiedź: Muszą znajdować się w miejscu niebędącym nad żywnością, sprzętem, naczyniami, obrusami ani jednorazowymi artykułami. Materiały toksyczne nie powinny być umieszczane nad żywnością, aby zapobiec zanieczyszczeniu przez kapanie lub rozlanie.
FDA Food Code, punkt 7-301.11 (tłumaczenie): “Umieszczenie MATERIAŁÓW TOKSYCZNYCH w miejscu niebędącym nad ŻYWNOŚCIĄ, SPRZĘTEM, NACZYNIAMI, OBRUSAMI ani ARTYKUŁAMI JEDNORAZOWEGO UŻYTKU.”
Oryginalny tekst angielski
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”2. Kiedy należy odnotować datę na etykiecie, oznaczeniu lub fakturze dla mięczaków?
Odpowiedź: Gdy ostatnia porcja mięczaków z pojemnika zostanie sprzedana lub podana. Zasada określa, że data zapisu odpowiada momentowi sprzedaży lub podania ostatniej porcji z danego pojemnika.
FDA Food Code, punkt 3-203.12 (tłumaczenie): “Datę sprzedaży lub podania ostatniej porcji MIĘCZAKÓW z pojemnika należy odnotować na etykiecie, oznaczeniu lub fakturze”
Oryginalny tekst angielski
“The date when the last MOLLUSCAN SHELLFISH from the container is sold or served shall be recorded on the tag, label, or invoice”3. Kucharz przesypuje mąkę z dużego worka do mniejszej metalowej miski do wypieków. Jak należy oznaczyć metalową miskę?
Odpowiedź: Musi być oznaczona powszechnie używaną nazwą produktu spożywczego. Mąka jest wymieniona jako składnik, który musi być oznaczony swoją powszechnie używaną nazwą po przeniesieniu do pojemnika roboczego.
FDA Food Code, punkt 3-302.12 (tłumaczenie): “pojemniki robocze zawierające ŻYWNOŚĆ lub składniki ŻYWNOŚCI wyjęte z oryginalnych opakowań w celu wykorzystania w PLACÓWCE GASTRONOMICZNEJ, takie jak oleje do smażenia, mąka, zioła, płatki ziemniaczane, sól, przyprawy i cukier, muszą być oznaczone powszechnie używaną nazwą ŻYWNOŚCI.”
Oryginalny tekst angielski
“working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT, such as cooking oils, flour, herbs, potato flakes, salt, spices, and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.”4. Gdzie pracownik powinien zazwyczaj jeść, pić lub używać wyrobów tytoniowych?
Odpowiedź: W wyznaczonych miejscach, gdzie spożywanie posiłków lub używanie tytoniu nie może powodować zanieczyszczenia odsłoniętej żywności, czystego sprzętu, naczyń, pościeli ani rozpakowanych artykułów jednorazowych. Pracownicy muszą korzystać z wyznaczonych miejsc, aby ich posiłki lub używanie tytoniu nie zanieczyszczały żywności, sprzętu ani pościeli.
FDA Food Code, punkt 2-401.11 (tłumaczenie): “Z zastrzeżeniem ust. (B) niniejszego paragrafu, PRACOWNIK spożywa posiłki, napoje lub używa PRODUKTÓW TYTONIOWYCH wyłącznie w wyznaczonych miejscach, gdzie zanieczyszczenie odsłoniętej ŻYWNOŚCI; czystego SPRZĘTU, NACZYŃ i POŚCIELI; rozpakowanych ARTYKUŁÓW JEDNORAZOWYCH i ARTYKUŁÓW JEDNORAZOWEGO UŻYTKU; lub innych wymagających ochrony przedmiotów nie może nastąpić.”
Oryginalny tekst angielski
“Except as specified in ¶ (B) of this section, an EMPLOYEE shall eat, drink, or use any form of TOBACCO PRODUCTS only in designated areas where the contamination of exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES; or other items needing protection can not result.”5. Które z poniższych niedoskonałości muszą być nieobecne na wielokrotnego użytku powierzchniach mających kontakt z żywnością?
Odpowiedź: Otwarte szwy i szczeliny. Powierzchnie muszą być wolne od wad takich jak szczeliny i otwarte szwy, aby zapewnić możliwość prawidłowego czyszczenia i inspekcji.
FDA Food Code, punkt 4-202.11 (tłumaczenie): “Wolne od pęknięć, otwartych szwów, szczelin, odprysków, inkluzji, wgłębień i podobnych niedoskonałości;”
Oryginalny tekst angielski
“Free of breaks, open seams, cracks, chips, inclusions, pits, and similar imperfections;”6. Jaka jest minimalna temperatura przechowywania na gorąco dla większości żywności wymagającej kontroli czasu i temperatury?
Odpowiedź: 57°C (135°F). Standardowy wymóg dla przechowywania na gorąco to 57°C (135°F) lub więcej.
FDA Food Code, punkt 3-501.16 (tłumaczenie): “ŻYWNOŚĆ wymagająca kontroli czasu i temperatury musi być utrzymywana: (1) w temperaturze 57°C (135°F) lub wyższej”
Oryginalny tekst angielski
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”7. Co należy zrobić z oryginalną etykietą lub oznaczeniem po wyjęciu mięczaków z oryginalnego pojemnika?
Odpowiedź: Identyfikację pochodzenia należy zachować za pomocą zatwierdzonego systemu ewidencji. Wyjęcie mięczaków z oryginalnego pojemnika wymaga zastosowania zatwierdzonego systemu, aby zachować identyfikację pochodzenia.
FDA Food Code, punkt 3-203.12 (tłumaczenie): “Jeśli MIĘCZAKI, OBRANE MIĘCZAKI lub PRODUKT W SKORUPCE zostaną wyjęte z oznakowanego pojemnika, identyfikację pochodzenia należy zachować za pomocą systemu ewidencji”
Oryginalny tekst angielski
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”8. Jakie rodzaje materiałów toksycznych lub trujących można przechowywać wewnątrz lokalu gastronomicznego w celach operacyjnych?
Odpowiedź: Tylko materiały niezbędne do czyszczenia sprzętu, dezynfekcji naczyń i zwalczania szkodników. Kod ogranicza przechowywane chemikalia do tych konkretnie niezbędnych do czyszczenia, dezynfekcji i zwalczania szkodników w obrębie lokalu.
FDA Food Code, punkt 7-202.11 (tłumaczenie): “W placówce gastronomicznej mogą znajdować się wyłącznie materiały toksyczne lub trujące niezbędne do jej funkcjonowania i utrzymania, takie jak środki do czyszczenia i dezynfekcji sprzętu oraz naczyń, a także preparaty do zwalczania owadów i gryzoni.”
Oryginalny tekst angielski
“Only those POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are required for the operation and maintenance of a FOOD ESTABLISHMENT, such as for the cleaning and SANITIZING of EQUIPMENT and UTENSILS and the control of insects and rodents, shall be allowed in a FOOD ESTABLISHMENT.”9. Jaka jest maksymalna zawartość ołowiu dozwolona w lutach i topnikach stosowanych na powierzchniach mających kontakt z żywnością?
Odpowiedź: 0,2%. Materiały lutownicze i topniki mające kontakt z żywnością mogą zawierać maksymalnie 0,2% ołowiu.
FDA Food Code, punkt 4-101.13 (tłumaczenie): “Luty i topniki zawierające więcej niż 0,2% ołowiu nie mogą być stosowane jako POWIERZCHNIA KONTAKTU Z ŻYWNOŚCIĄ.”
Oryginalny tekst angielski
“Solder and flux containing lead in excess of 0.2% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”10. Jaka jest minimalna wymagana przestrzeń między podłogą a stałym sprzętem montowanym na podłodze, który nie jest łatwo przesuwny?
Odpowiedź: 15 centymetrów (6 cali). Standardowy wymóg dla stałego sprzętu montowanego na podłodze to minimalna przestrzeń 15 centymetrów (6 cali), umożliwiająca czyszczenie pod spodem.
FDA Food Code, punkt 4-402.12 (tłumaczenie): “SPRZĘT montowany na podłodze, który nie jest ŁATWO PRZESUWNY, należy ZAMONTOWAĆ na podłodze lub podnieść na nóżkach zapewniających co najmniej 15-centymetrową (6-calową) przestrzeń między podłogą a SPRZĘTEM.”
Oryginalny tekst angielski
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”11. Jeśli przewidziano mechaniczną pralkę, gdzie powinna się znajdować?
Odpowiedź: W miejscu bez odsłoniętej żywności, czystego sprzętu, naczyń, pościeli ani rozpakowanych artykułów jednorazowych. Pralka musi znajdować się w miejscu, które nie zanieczyszcza odsłoniętej żywności ani czystych materiałów, zapewniając ich separację.
FDA Food Code, punkt 4-401.11 (tłumaczenie): “Jeśli przewidziano mechaniczną pralkę lub suszarkę, należy je umieścić tak, aby były chronione przed zanieczyszczeniem, wyłącznie w miejscu bez odsłoniętej ŻYWNOŚCI; czystego SPRZĘTU, NACZYŃ i POŚCIELI; oraz rozpakowanych ARTYKUŁÓW JEDNORAZOWYCH.”
Oryginalny tekst angielski
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”12. Przed czym dźwignia lub mechanizm uruchamiający w samoobsługowym urządzeniu do wydawania napojów muszą chronić?
Odpowiedź: Kontakt z powierzchnią styku ust ze szkłem lub kubkiem. Mechanizm musi być zaprojektowany tak, aby nie dotykał rantu kubka, gdzie usta klienta mają kontakt z naczyniem.
FDA Food Code, punkt 4-204.13 (tłumaczenie): “Dźwignia lub mechanizm uruchamiający oraz urządzenie napełniające w samoobsługowym urządzeniu do wydawania napojów muszą być zaprojektowane tak, aby zapobiegać kontaktowi z powierzchnią styku ust ze szkłem lub kubkiem podczas napełniania.”
Oryginalny tekst angielski
“The dispensing EQUIPMENT actuating lever or mechanism and filling device of CONSUMER self-service BEVERAGE dispensing EQUIPMENT shall be designed to prevent contact with the lip-contact surface of glasses or cups that are refilled.”13. Jak należy postępować z żywnością skażoną wydzielinami ciała pracowników lub konsumentów?
Odpowiedź: Wyrzuć żywność. Żywność mająca kontakt z wydzielinami ciała lub rękami pracowników i konsumentów musi zostać wyrzucona w celu zapewnienia bezpieczeństwa.
FDA Food Code, punkt 3-701.11 (tłumaczenie): “ŻYWNOŚĆ skażona przez PRACOWNIKÓW ŻYWIENIA, KONSUMENTÓW lub inne OSOBY poprzez kontakt z ich rękami, wydzielinami ciała, takimi jak wydzieliny z nosa lub jamy ustnej, lub innymi środkami, należy wyrzucić.”
Oryginalny tekst angielski
“FOOD that is contaminated by FOOD EMPLOYEES, CONSUMERS, or other PERSONS through contact with their hands, bodily discharges, such as nasal or oral discharges, or other means shall be discarded.”14. Jaką metodę czyszczenia przewidziano dla komór i uszczelek drzwi mikrofalówek?
Odpowiedź: Stosując procedurę czyszczenia zalecaną przez producenta. Kodeks nakazuje stosowanie instrukcji producenta podczas czyszczenia tych konkretnych elementów.
FDA Food Code, punkt 4-602.12 (tłumaczenie): “Komory i uszczelki drzwi mikrofalówek należy czyścić co najmniej co 24 godziny, stosując procedurę czyszczenia zalecaną przez producenta.”
Oryginalny tekst angielski
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”15. Jak kalibrować urządzenie do mierzenia temperatury żywności?
Odpowiedź: Postępując zgodnie ze specyfikacją producenta. Kodeks wyraźnie wymaga kalibracji zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami producenta urządzenia.
FDA Food Code, punkt 4-502.11 (tłumaczenie): “URZĄDZENIA DO POMIARU TEMPERATURY ŻYWNOŚCI należy kalibrować zgodnie ze specyfikacją producenta, aby zapewnić ich dokładność.”
Oryginalny tekst angielski
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be calibrated in accordance with manufacturer's specifications as necessary to ensure their accuracy.”16. Jaki jest standardowy częstotliwość czyszczenia powierzchni sprzętu mających kontakt z żywnością używanych z żywnością wymagającą kontroli czasu i temperatury (TCS)?
Odpowiedź: Co 4 godziny. Jeśli nie obowiązują szczególne wyjątki, powierzchnie mające kontakt z żywnością wymagającą kontroli temperatury i czasu muszą być czyszczone co najmniej co cztery godziny.
FDA Food Code, punkt 4-602.11 (tłumaczenie): “Z zastrzeżeniem ust. (D) niniejszego paragrafu, jeśli używane są w kontakcie z żywnością wymagającą kontroli temperatury i czasu, powierzchnie mające kontakt z żywnością oraz przybory kuchenne muszą być czyszczone przez cały dzień co najmniej co 4 godziny.”
Oryginalny tekst angielski
“Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.”17. Jakie jest maksymalne dopuszczalne odstępy między sprzętem stałym, który nie jest łatwo przesuwny, a przylegającą ścianą?
Odpowiedź: Nie więcej niż 1 milimetr lub jedna trzydziesta druga cala. Kod określa bardzo ciasny maksymalny odstęp wynoszący 1 mm, aby zapobiec gromadzeniu się zanieczyszczeń, jednocześnie umożliwiając dostęp do czyszczenia.
FDA Food Code, punkt 4-402.11 (tłumaczenie): “Rozstawione od przylegającego SPRZĘTU, ścian i sufitów w odległości nie większej niż 1 milimetr lub jedna trzydziesta druga cala;”
Oryginalny tekst angielski
“Spaced from adjoining EQUIPMENT, walls, and ceilings a distance of not more than 1 millimeter or one thirty-second inch;”18. Co należy zrobić z surowymi produktami pochodzenia zwierzęcego bezpośrednio po początkowym etapie ogrzewania w nieciągłym procesie gotowania?
Odpowiedź: Chłodzić zgodnie z określonymi parametrami czasu i temperatury. Żywność musi być natychmiast schłodzona po wstępnym podgrzaniu, aby spełnić normy bezpieczeństwa przed dalszą obróbką.
FDA Food Code, punkt 3-401.14 (tłumaczenie): “Natychmiast po wstępnym podgrzaniu schłodzona zgodnie z parametrami czasu i temperatury określonymi dla ŻYWNOŚCI KONTROLOWANEJ CZASOWO I TEMPERATUROWO DLA BEZPIECZEŃSTWA w ¶ 3-501.14(A);”
Oryginalny tekst angielski
“Immediately after initial heating, cooled according to the time and temperature parameters specified for cooked TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.14(A);”19. Który scenariusz pozwala na oferowanie dziko rosnących grzybów do sprzedaży lub serwowania bez konieczności uzyskania przez placówkę gastronomiczną odrębnego zatwierdzenia?
Odpowiedź: Dzikie grzyby w opakowaniach, wyprodukowane przez regulowaną przetwórnię żywności. Dzikie grzyby w opakowaniach pochodzące z regulowanej przetwórni są zwolnione z obowiązku uzyskania zatwierdzenia dla placówki.
FDA Food Code, punkt 3-201.16 (tłumaczenie): “(2) Gatunki dzikich grzybów, jeśli są dostępne w formie opakowanej i pochodzą z ZAKŁADU PRZETWÓRSTWA ŻYWNOŚCI podlegającego regulacjom agencji ds. ŻYWNOŚCI mającej jurysdykcję nad tym zakładem.”
Oryginalny tekst angielski
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”20. Jaka jest minimalna temperatura wewnętrzna wymagana dla surowych produktów pochodzenia zwierzęcego przygotowywanych w kuchence mikrofalowej?
Odpowiedź: 74°C (165°F). Kod wyraźnie wymaga, aby surowe produkty pochodzenia zwierzęcego przygotowywane w kuchence mikrofalowej osiągnęły temperaturę co najmniej 74°C (165°F) w całej objętości.
FDA Food Code, punkt 3-401.12 (tłumaczenie): “Podgrzać do temperatury co najmniej 74°C (165°F) we wszystkich częściach produktu;”