20 pytań z FDA Food Code 2022, przetłumaczonych. Wybierz odpowiedź, aby zobaczyć zasadę i punkt kodeksu.
1. Jaka jest maksymalna temperatura przechowywania na zimno żywności wymagającej kontroli czasu i temperatury?
Odpowiedź: 5°C (41°F). Chłodne przechowywanie wymaga temperatury 5°C (41°F) lub niższej.
FDA Food Code, punkt 3-501.16 (tłumaczenie): “(2) W temperaturze 5°C (41°F) lub niższej.”Oryginalny tekst angielski“(2) At 5°C (41°F) or less.”
2. Jakie są wymagania dotyczące chłodzenia żywności TCS przygotowanej ze składników w temperaturze pokojowej, np. żywności rekonstytuowanej lub tuńczyka w puszce?
Odpowiedź: Schłodzić do 41°F lub mniej w ciągu 4 godzin. Żywność przygotowana ze składników w temperaturze pokojowej podlega surowszej zasadzie jednowarstwowego chłodzenia, wymagającej osiągnięcia temperatury 41°F w ciągu czterech godzin.
FDA Food Code, punkt 3-501.14 (tłumaczenie): “ŻYWNOŚĆ WYMAGAJĄCA KONTROLI CZASU I TEMPERATURY DLA BEZPIECZEŃSTWA należy schłodzić w ciągu 4 godzin do temperatury 5°C (41°F) lub niższej, jeśli została przygotowana ze składników w temperaturze pokojowej, np. ŻYWNOŚĆ rekonstytuowana lub tuńczyk w puszce.”Oryginalny tekst angielski“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled within 4 hours to 5oC (41oF) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as reconstituted FOODS and canned tuna.”
3. Przy przyjmowaniu hodowlanych zwierząt łownych, jakie konkretne wymogi weterynaryjne należy uwzględnić w standardach przetwarzania?
Odpowiedź: Zwierzęta muszą przejść badanie przedśmiertne i pośmiertne przez zatwierdzonego lekarza weterynarii lub jego zastępcę. Kod określa, że wymagania dotyczące przetwarzania muszą uwzględniać potrzebę badań przedśmiertnych (antemortem) i pośmiertnych (postmortem) przez zatwierdzonego lekarza weterynarii.
FDA Food Code, punkt 3-201.17 (tłumaczenie): “Wymogi opracowane przez agencję posiadającą jurysdykcję nad zdrowiem zwierząt oraz agencję prowadzącą program inspekcji, z uwzględnieniem czynników takich jak potrzeba badania przedśmiertnego i pośmiertnego przez ZATWIERDZONEGO lekarza weterynarii lub jego zastępcę;”Oryginalny tekst angielski“Requirements which are developed by the agency that has animal health jurisdiction and the agency that conducts the inspection program with consideration of factors such as the need for antemortem and postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian’s designee;”
4. Jak należy rozmieszczać materiały toksyczne względem żywności, sprzętu i naczyń, aby zapobiec zanieczyszczeniom?
Odpowiedź: Muszą znajdować się w miejscu niebędącym nad żywnością, sprzętem, naczyniami, obrusami ani jednorazowymi artykułami. Materiały toksyczne nie powinny być umieszczane nad żywnością, aby zapobiec zanieczyszczeniu przez kapanie lub rozlanie.
FDA Food Code, punkt 7-301.11 (tłumaczenie): “Umieszczenie MATERIAŁÓW TOKSYCZNYCH w miejscu niebędącym nad ŻYWNOŚCIĄ, SPRZĘTEM, NACZYNIAMI, OBRUSAMI ani ARTYKUŁAMI JEDNORAZOWEGO UŻYTKU.”Oryginalny tekst angielski“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”
5. Jaka jest wymagana tolerancja dokładności dla urządzenia pomiarowego temperatury powietrza otoczenia wyskalowanego wyłącznie w stopniach Fahrenheita?
Odpowiedź: ±3°F. Kod wymaga, aby urządzenia wyskalowane wyłącznie w stopniach Fahrenheita były dokładne w zakresie plus minus 3 stopnie Fahrenheita.
FDA Food Code, punkt 4-203.12 (tłumaczenie): “URZĄDZENIA POMIAROWE TEMPERATURY powietrza otoczenia i wody wyskalowane wyłącznie w stopniach Fahrenheita muszą być dokładne w zakresie ±3°F w przewidzianym zakresie użytkowania.”Oryginalny tekst angielski“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
6. Jaka jest minimalna temperatura wymagana dla roztworu dezynfekującego na bazie czwartorzędowych związków amoniowych?
Odpowiedź: 24°C (75°F). Czwartorzędowe związki amoniowe wymagają minimalnej temperatury 24°C (75°F), aby prawidłowo działać.
FDA Food Code, punkt 4-501.19 (tłumaczenie): “Roztwór czwartorzędowych związków amoniowych powinien: (1) mieć minimalną temperaturę 24°C (75°F)”Oryginalny tekst angielski“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”
7. Jaki jest maksymalny dopuszczalny procent ołowiu w stopach cyny stosowanych jako powierzchnia mająca kontakt z żywnością?
Odpowiedź: 0,05%. Stopy cyny używane do kontaktu z żywnością nie mogą zawierać więcej niż 0,05% ołowiu.
FDA Food Code, punkt 4-101.13 (tłumaczenie): “Stopy cyny zawierające więcej niż 0,05% ołowiu nie mogą być stosowane jako POWIERZCHNIA KONTAKTU Z ŻYWNOŚCIĄ.”Oryginalny tekst angielski“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”
8. Jak należy stosować materiały trujące lub toksyczne w placówce gastronomicznej?
Odpowiedź: Zgodnie z instrukcjami producenta zawartymi na etykiecie. Materiały muszą być stosowane zgodnie z prawem, kodeksem oraz instrukcjami producenta zawartymi na etykiecie.
FDA Food Code, punkt 7-202.12 (tłumaczenie): “Stosowane zgodnie z: (1) PRAWEM i niniejszym Kodeksem, (2) Instrukcjami producenta zawartymi na etykiecie”Oryginalny tekst angielski“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
9. Jak należy zarządzać roztworami do mycia i dezynfekcji podczas czyszczenia partiami w dwukomorowym zlewie?
Odpowiedź: Muszą być przygotowane bezpośrednio przed użyciem i spuścić je bezpośrednio po użyciu. W przypadku dwukomorowych zlewów stosowanych w operacjach partiami, roztwory są przygotowywane bezpośrednio przed myciem i usuwane bezpośrednio po nim, aby zachować skuteczność.
FDA Food Code, punkt 4-301.12 (tłumaczenie): “Przygotuj roztwory do mycia i SANITIZING bezpośrednio przed użyciem i spuść je bezpośrednio po użyciu”Oryginalny tekst angielski“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”
10. Jak długo żywność powinna odpoczywać pod przykryciem po wyjęciu z mikrofalówki, aby wyrównać temperaturę?
Odpowiedź: 2 minuty. Przepis przewiduje dwuminutowy czas odpoczynku, aby ciepło równomiernie rozprowadziło się w całym produkcie.
FDA Food Code, punkt 3-401.12 (tłumaczenie): “Pozostawić pod przykryciem na 2 minuty po gotowaniu, aby wyrównać temperaturę.”Oryginalny tekst angielski“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”
11. Jaki materiał pojemników na żywność jest zazwyczaj ograniczony w bezpośrednim kontakcie z produktami kwaśnymi, takimi jak ocet lub sok owocowy?
Odpowiedź: Miedź. Kod określa, że miedź nie powinna mieć kontaktu z produktami o pH poniżej 6, takimi jak ocet lub sok.
FDA Food Code, punkt 4-101.14 (tłumaczenie): “Z zastrzeżeniem punktu (B) niniejszego paragrafu, miedź i stopy miedzi, takie jak mosiądz, nie mogą być używane w kontakcie z PRODUKTEM o pH poniżej 6, takim jak ocet, sok OWOCOWY lub wino”Oryginalny tekst angielski“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”
12. Pracownik gastronomii ma otwartą, sączącą się ranę zakażoną, która nie jest prawidłowo zabezpieczona. Jakie działanie musi podjąć osoba odpowiedzialna?
Odpowiedź: Ogranicz pracę pracownika. Pracownicy z odsłoniętymi zainfekowanymi ranami lub czyrakami krostkowymi podlegają ograniczeniom, a nie wykluczeniu.
FDA Food Code, punkt 2-201.12 (tłumaczenie): “OGRANICZ pracę PRACOWNIKA GASTRONOMICZNEGO.”Oryginalny tekst angielski“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”
13. Pracownik zdiagnozowany z Salmonella non-typhi jest bezobjawowy od 30 dni. Jaka jest odpowiednia zmiana statusu dla pracownika zatrudnionego w standardowej placówce?
Odpowiedź: Ograniczyć pracownika. Kodeks określa, że pracownicy z Salmonella non-typhi, którzy są bezobjawowi od 30 dni, powinni mieć status ograniczony.
FDA Food Code, punkt 2-201.13 (tłumaczenie): “OGRANICZYĆ PRACOWNIKA OBSŁUGI ŻYWNOŚCI, który jest BEZOBJAWOWY przez co najmniej 30 dni, do czasu spełnienia warunków ponownego dopuszczenia określonych w pkt (G)(1) lub (2)”Oryginalny tekst angielski“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”
14. Jak osoba obsługująca żywność powinna postępować z informacją o dacie nadrukowaną na opakowanych produktach spożywczych?
Odpowiedź: Zadbać o to, aby informacja o dacie nie była zasłonięta ani zmieniona. Informacja o dacie od producentów musi pozostać widoczna i niezmieniona na produktach spożywczych.
FDA Food Code, punkt 3-602.12 (tłumaczenie): “Informacja o dacie od PUNKTU GASTRONOMICZNEGO lub producentów na FOODACH nie może być zasłaniana ani zmieniana.”Oryginalny tekst angielski“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”
15. Jaką konkretną cechę konstrukcyjną musi mieć pokrywa lub wieczko podczas montażu na urządzeniu, aby zapewnić prawidłowe odprowadzanie wody?
Odpowiedź: Muszą zachodzić na otwór i mieć nachylenie umożliwiające odpływ. Pokrywa musi zachodzić na otwór i mieć nachylenie, aby woda spływała, a nie gromadziła się.
FDA Food Code, punkt 4-204.12 (tłumaczenie): “Pokrywa lub wieczko dla SPRZĘTU musi zachodzić na otwór i mieć nachylenie umożliwiające odpływ.”Oryginalny tekst angielski“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”
16. Jaki jest maksymalny dopuszczalny okres przydatności do spożycia dla żywności pakowanej w obniżonej zawartości tlenu przechowywanej w chłodni, po którym należy ją wyrzucić?
Odpowiedź: 30 dni kalendarzowych. Regulacja ustala ścisły limit 30 dni na okres przydatności do spożycia tych pakowanych produktów w celu zapobiegania wzrostowi bakterii.
FDA Food Code, punkt 3-502.12 (tłumaczenie): “Ogranicza okres przydatności do spożycia w chłodni do maksymalnie 30 dni kalendarzowych od PAKOWANIA do spożycia”Oryginalny tekst angielski“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”
17. Jakie warunki muszą spełniać dłonie przed nałożeniem środka do dezynfekcji?
Odpowiedź: Muszą być oczyszczone. Środki do dezynfekcji rąk są skuteczne i zgodne z normami tylko wtedy, gdy są nakładane na dłonie wcześniej prawidłowo oczyszczone.
FDA Food Code, punkt 2-301.16 (tłumaczenie): “Nakładać wyłącznie na dłonie oczyszczone zgodnie z § 2-301.12.”Oryginalny tekst angielski“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”
18. Jaki jest wymagany stan ściereczek używanych do wycierania rozlanych produktów spożywczych z naczyń i pojemników na wynos?
Odpowiedź: Muszą być utrzymywane suche. Ściereczki używane do wycierania rozlanych produktów spożywczych z naczyń muszą być utrzymywane suche, w przeciwieństwie do ściereczek do blatów, które są przechowywane mokre w środku dezynfekującym.
FDA Food Code, punkt 3-304.14 (tłumaczenie): “Ściereczki używane do wycierania rozlanych PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH z NACZYŃ i pojemników na wynos, które pojawiają się podczas serwowania JEDZENIA, muszą być: (1) Utrzymywane suche;”Oryginalny tekst angielski“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”
19. Jaka metoda separacji materiałów toksycznych od żywności i sprzętu jest wymagana?
Odpowiedź: Oddzielenie ich przez zachowanie odstępu lub zastosowanie przegród. Fizyczna separacja poprzez zachowanie odstępu lub zastosowanie przegród pomaga utrzymać chemikalia z dala od powierzchni mających kontakt z żywnością.
FDA Food Code, punkt 7-301.11 (tłumaczenie): “Oddzielenie MATERIAŁÓW TOKSYCZNYCH przez zachowanie odstępu lub zastosowanie przegród;”Oryginalny tekst angielski“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”
20. Które części ciała muszą być oczyszczone podczas procedury mycia dłoni?
Odpowiedź: Dłonie i odsłonięte części ramion, w tym protezy zastępcze. Wymóg obejmuje nie tylko dłonie, ale także odsłonięte części ramion oraz protezy.
FDA Food Code, punkt 2-301.12 (tłumaczenie): “PRACOWNICY GASTRONOMII muszą myć dłonie i odsłonięte części ramion, w tym protezy dłoni lub ramion”Oryginalny tekst angielski“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms, including surrogate prosthetic devices for hands or arms”