ਹੋਮ › ਟੈਸਟ 9
ਫੂਡ ਹੈਂਡਲਰ ਅਭਿਆਸ ਟੈਸਟ 9
FDA Food Code 2022 ਤੋਂ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤੇ 19 ਸਵਾਲ। ਨਿਯਮ ਅਤੇ ਉਸ ਸੈਕਸ਼ਨ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਲਈ ਇੱਕ ਜਵਾਬ ਚੁਣੋ ਜਿੱਥੋਂ ਇਹ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
1. ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵੰਡਣ ਵਾਲੇ ਸੰਪਾਦਨ ਦੇ ਡਿਲੀਵਰੀ ਟਿਊਬ, ਚੂਟ ਅਤੇ ਓਰੀਫਿਸ ਨੂੰ ਮੈਨੁਅਲ ਸੰਪਰਕ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਕਿਵੇਂ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: ਰੀਸੈਸਡ ਹੋ ਕੇ. ਕੋਡ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਛੂਹਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਧਸਾਉਣਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 4-204.13 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਡਿਲੀਵਰੀ ਟਿਊਬ, ਚੂਟ, ਅਤੇ ਓਰੀਫਿਸ ਨੂੰ ਮੈਨੁਅਲ ਸੰਪਰਕ ਤੋਂ ਬਚਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਅੰਦਰ ਧਸਾ ਕੇ;”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“The delivery tube, chute, and orifice shall be protected from manual contact such as by being recessed;”2. ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਕ੍ਰਾਸ-ਕੰਟਾਮੀਨੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਕਰਮਚਾਰੀ ਨੂੰ READY-TO-EAT foods ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸੰਭਾਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: ਉਚਿਤ ਯੰਤਰਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡੈਲੀ ਟਿਸ਼ੂ, ਸਪੈਟੁਲਾ, ਟੌਂਗਸ, ਦਸਤਾਨੇ, ਜਾਂ ਵੰਡਣ ਦੇ ਉਪਕਰਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ।. ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਸਾਧਨਾਂ ਜਾਂ ਦਸਤਾਨਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੇ ਪੱਖ ਵਿੱਚ ਨੰਗੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਸਿੱਧੇ ਸੰਪਰਕ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 2-103.11 (ਅਨੁਵਾਦ): “EMPLOYEES ਉਚਿਤ UTENSILS ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡੈਲੀ ਟਿਸ਼ੂ, ਸਪੈਟੁਲਾ, ਟੌਂਗਸ, ਸਿੰਗਲ-ਯੂਜ਼ ਦਸਤਾਨੇ, ਜਾਂ ਵੰਡਣ ਦੇ EQUIPMENT ਦੀ ਸਹੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਨੰਗੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ READY-TO-EAT FOOD ਦੇ ਕ੍ਰਾਸ-ਕੰਟਾਮੀਨੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕ ਰਹੇ ਹਨ;”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”3. ਉਸ ਭੋਜਨ ਲਈ ਆਮ ਨਿਯਮ ਕੀ ਹੈ ਜੋ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂ ਵੇਚਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਗਾਹਕ ਦੇ ਕਬਜ਼ੇ ਵਿੱਚ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: ਇਸਨੂੰ ਮਨੁੱਖੀ ਖਪਤ ਲਈ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ।. ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਗਾਹਕ ਦੇ ਕਬਜ਼ੇ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਨੂੰ ਪਰੋਸਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਜਾਂ ਸੀਲ ਕੀਤੇ ਪੈਕੇਜਾਂ ਲਈ ਖਾਸ ਅਪਵਾਦਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 3-306.14 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਗਾਹਕ ਦੁਆਰਾ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂ ਵੇਚੇ ਜਾਣ ਅਤੇ ਗਾਹਕ ਦੇ ਕਬਜ਼ੇ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਿਨਾਂ ਵਰਤੇ ਗਏ ਜਾਂ ਗਾਹਕ ਦੁਆਰਾ ਵਾਪਸ ਕੀਤੇ ਗਏ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਮਨੁੱਖੀ ਖਪਤ ਲਈ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ।”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”4. ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਡ Time/Temperature Control for Safety (TCS) ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਅਧਿਕਤਮ ਤਾਪਮਾਨ ਕੀ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: 41°F (5°C) ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ. ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਡ TCS ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਮਿਆਰੀ ਲੋੜ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹ 41°F ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਠੰਡੇ ਹੋਣ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 3-202.11 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਇਸ ਭਾਗ ਦੇ ¶ (B) ਵਿੱਚ ਨਿਰਧਾਰਤ ਸਿਵਾਏ, ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਡ, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਸਮੇਂ 5oC (41oF) ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”5. ਜਦੋਂ ਜਨਤਕ ਸਿਹਤ ਨਿਯੰਤਰਣ ਵਜੋਂ 4 ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਸਮੇਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤਿਆਰ-ਖਾਣਯੋਗ ਫਲਾਂ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ ਅਧਿਕਤਮ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ ਕੀ ਹੈ ਜੋ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਸਮੇਂ/ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਭੋਜਨ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ?
ਜਵਾਬ: 21°C (70°F). ਤਿਆਰ-ਖਾਣਯੋਗ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ 21°C (70°F) ਦੇ ਗਰਮ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਹੈ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 3-501.19 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਭੋਜਨ ਦਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ 21°C (70°F) ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ; (a) ਇਹ ਇੱਕ ਤਿਆਰ-ਖਾਣਯੋਗ ਫਲ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ ਜੋ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਸਮੇਂ/ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਭੋਜਨ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”6. ਪਕਾਏ ਗਏ ਸਮੇਂ/ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਸੁਰੱਖਿਆ (TCS) ਭੋਜਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਝੌਤੀ ਕੀ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: 2 ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ 135°F ਤੋਂ 70°F ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਕੁੱਲ 6 ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ 41°F ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤੱਕ।. ਪਕਾਏ ਗਏ TCS ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ 135°F ਤੋਂ 70°F ਤੱਕ ਘਟਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਛੇ ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ 41°F ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 3-501.14 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਪਕਾਏ ਗਏ ਸਮੇਂ/ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਸੁਰੱਖਿਆ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: (1) 2 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ 57°C (135°F) ਤੋਂ 21°C (70°F) ਤੱਕ; P ਅਤੇ (2) ਕੁੱਲ 6 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ 57°C (135°F) ਤੋਂ 5°C (41°F) ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤੱਕ।”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“Cooked time/temperature control for safety food shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.”7. ਕਿਹੜੀ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਿਧੀ ਲਈ ਵੇਰੀਐਂਸ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਖਾਸ ਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਨਿਯੰਤਰਣ ਪੂਰੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ?
ਜਵਾਬ: ਘੱਟ ਆਕਸੀਜਨ ਪੈਕੇਜਿੰਗ. ਘੱਟ ਆਕਸੀਜਨ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਲਈ ਵੇਰੀਐਂਸ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ Clostridium botulinum ਅਤੇ Listeria monocytogenes ਲਈ ਖਾਸ ਨਿਯੰਤਰਣ ਲਾਗੂ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 3-502.11 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਘੱਟ ਆਕਸੀਜਨ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD ਦੀ ਪੈਕੇਜਿੰਗ, ਜਿੱਥੇ Clostridium botulinum ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਟੌਕਸਿਨ ਗਠਨ ਅਤੇ Listeria monocytogenes ਦਾ ਵਿਕਾਸ § 3-502.12 ਅਧੀਨ ਨਿਰਧਾਰਤ ਅਨੁਸਾਰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹੋਵੇ।”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”8. ਬੋਰਡਿੰਗ ਅਤੇ ਲਾਜਿੰਗ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਸਹੂਲਤ ਵਿੱਚ, ਵੱਖਰੀਆਂ ਲਾਂਡਰੀ ਸਹੂਲਤਾਂ ਦਾ ਕਿਵੇਂ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਵਰਤੋਂ ਆਮ ਚੀਜ਼ਾਂ ਅਤੇ FOOD ESTABLISHMENT ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਧੋਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।. ਬੋਰਡਿੰਗ ਅਤੇ ਲਾਜਿੰਗ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਆਮ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸਥਾਪਨਾ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੋਵਾਂ ਲਈ ਵੱਖਰੀਆਂ ਲਾਂਡਰੀ ਸਹੂਲਤਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ ਅਧਿਕਾਰਤ ਹਨ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 4-803.13 (ਅਨੁਵਾਦ): “PREMISES 'ਤੇ ਸਥਿਤ ਵੱਖਰੀਆਂ ਲਾਂਡਰੀ ਸਹੂਲਤਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੋਰਡਿੰਗ ਅਤੇ ਲਾਜਿੰਗ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਲਈ ਆਮ ਲਾਂਡਰੀ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਨਾਲ, FOOD ESTABLISHMENT ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਧੋਣ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”9. ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂਯੋਗ ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਪਾਣੀ ਲਈ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਲੋੜੀਂਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਕੀ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 57°C (135°F). ਕੋਡ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਬਰਤਨਾਂ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 57°C (135°F) 'ਤੇ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 3-304.12 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਪਾਣੀ ਦੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਜੇਕਰ ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 57°C (135°F) 'ਤੇ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਉਪ-ਅਨੁਛੇਦ 4-602.11(D)(7) ਅਧੀਨ ਨਿਰਧਾਰਤ ਬਾਰੰਬਾਰਤਾ 'ਤੇ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ।”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”10. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਬੇਕ ਕਰਨ ਦੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੇ ਖਾਣੇ-ਸੰਪਰਕ ਸਤਹਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਆਵਿਰਤੀ ਕੀ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: ਹਰ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ. ਨਿਯਮ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਸਤਹਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਹਰ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 4-602.12 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਬੇਕ ਕਰਨ ਦੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀਆਂ ਖਾਣੇ-ਸੰਪਰਕ ਸਤਹਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਹਰ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”11. ਭੋਜਨ ਦੇ ਹਰਮੈਟਿਕਲੀ ਸੀਲ ਕੀਤੇ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿਹੜੀ ਕਾਰਵਾਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: ਕੰਟੇਨਰ ਤੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਗੰਦਗੀ ਪੂੰਝੋ।. ਸੀਲ ਕੀਤੇ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਦੇ ਬਾਹਰੀ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਨਾਲ ਢੱਕਣ ਹਟਾਉਣ ਵੇਲੇ ਮਿੱਟੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦੀ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 3-302.11 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭੋਜਨ ਦੇ ਹਰਮੈਟਿਕਲੀ ਸੀਲ ਕੀਤੇ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਤੋਂ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਗੰਦਗੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ;”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”12. ਕਾਊਂਟਰਾਂ ਅਤੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀਆਂ ਸਤਹਾਂ ਨੂੰ ਪੋਛਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕੱਪੜਿਆਂ ਨੂੰ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕਿਵੇਂ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: ਰਸਾਇਣਕ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ ਘੋਲ ਵਿੱਚ. ਕੋਡ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਾਊਂਟਰਾਂ ਅਤੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕੱਪੜਿਆਂ ਨੂੰ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਰਸਾਇਣਕ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਵੇ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 3-304.14 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਕਾਊਂਟਰਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ EQUIPMENT ਸਤਹਾਂ ਨੂੰ ਪੋਛਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕੱਪੜੇ: (1) § 4-501.114 ਅਧੀਨ ਨਿਰਧਾਰਤ ਸੰਘਣਤਾ ਵਾਲੇ ਰਸਾਇਣਕ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਰੱਖੇ ਜਾਣਗੇ;”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”13. ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀਆਂ ਗੈਰ-ਭੋਜਨ-ਸੰਪਰਕ ਸਤਹਾਂ ਤੋਂ ਕਿਹੜੇ ਮਲਬੇ ਨੂੰ ਦੂਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: ਧੂੜ, ਗੰਦਗੀ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਲਬਾ।. ਕੋਡ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਧੂੜ, ਗੰਦਗੀ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਲਬੇ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗੈਰ-ਭੋਜਨ-ਸੰਪਰਕ ਖੇਤਰਾਂ 'ਤੇ ਜਮ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 4-601.11 (ਅਨੁਵਾਦ): “EQUIPMENT ਦੀਆਂ NonFOOD-CONTACT SURFACES ਨੂੰ ਧੂੜ, ਗੰਦਗੀ, FOOD residue ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਲਬੇ ਦੇ ਜਮ੍ਹਾਂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”14. ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਭੋਜਨ ਕਰਮਚਾਰੀ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਅਤੇ ਬਾਹਾਂ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਕਦੋਂ ਧੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਭੋਜਨ, ਸਾਫ਼ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ, ਬਰਤਨ, ਅਤੇ ਅਣਪੈਕ ਕੀਤੇ ਇੱਕ-ਵਾਰ ਵਰਤੋਂ ਵਾਲੇ ਸਾਮਾਨ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ. ਕੋਡ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਭੋਜਨ, ਸਾਫ਼ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ, ਬਰਤਨ, ਅਤੇ ਅਣਪੈਕ ਕੀਤੇ ਇੱਕ-ਵਾਰ ਵਰਤੋਂ ਵਾਲੇ ਸਾਮਾਨ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਹੱਥ ਧੋਣ ਦੀ ਲੋੜ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 2-301.14 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਭੋਜਨ ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਨੂੰ § 2-301.12 ਅਧੀਨ ਨਿਰਧਾਰਤ ਅਨੁਸਾਰ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਅਤੇ ਬਾਹਾਂ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਭੋਜਨ, ਸਾਫ਼ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਅਤੇ ਬਰਤਨ, ਅਤੇ ਅਣਪੈਕ ਕੀਤੇ ਇੱਕ-ਸੇਵਾ ਅਤੇ ਇੱਕ-ਵਾਰ ਵਰਤੋਂ ਵਾਲੇ ਸਾਮਾਨ ਨਾਲ ਕੰਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”15. ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਵਾਲੇ ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਦੇ ਸਬੰਧ ਵਿੱਚ PERSON IN CHARGE ਦੀ ਮੁੱਖ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਕੀ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: ਇੱਕ FOOD EMPLOYEE ਦੁਆਰਾ ਭੋਜਨ-ਜਨਿਤ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਪ੍ਰਸਾਰ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਿਮਾਰੀ ਜਾਂ ਮੈਡੀਕਲ ਸਥਿਤੀ ਹੈ ਜੋ ਭੋਜਨ-ਜਨਿਤ ਬਿਮਾਰੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ।. ਕੋਡ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਪ੍ਰਸਾਰ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਕਰਮਚਾਰੀ ਦੀ ਸਿਹਤ ਸਥਿਤੀ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਨ ਵਿੱਚ PIC ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 2-102.11 (ਅਨੁਵਾਦ): “PERSON IN CHARGE ਦੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਨਾ ਕਿ ਇੱਕ FOOD EMPLOYEE ਦੁਆਰਾ ਭੋਜਨ-ਜਨਿਤ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਪ੍ਰਸਾਰ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾਵੇ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਿਮਾਰੀ ਜਾਂ ਮੈਡੀਕਲ ਸਥਿਤੀ ਹੈ ਜੋ ਭੋਜਨ-ਜਨਿਤ ਬਿਮਾਰੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ;”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”16. ਘੱਟ ਆਕਸੀਜਨ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਆਪਰੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਤਿਆਰ-ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: ਤਿਆਰ-ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਨੰਗੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਛੂਹਣ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾਓ. ਹੱਥਾਂ ਤੋਂ ਕ੍ਰਾਸ-ਕੰਟਾਮੀਨੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ-ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਦੇ ਸਮੇਂ ਦਸਤਾਨੇ ਜਾਂ ਬਰਤਨ ਵਰਤਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 3-502.12 (ਅਨੁਵਾਦ): “¶ 3-301.11(B) ਅਧੀਨ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿਆਰ-ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਨੰਗੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਛੂਹਣ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾਓ”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”17. ਸਫਾਈ ਮਿਆਰਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਖਾਣੇ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਵਾਲੀਆਂ ਸਤਹਾਂ ਵਿੱਚ ਭੌਤਿਕ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਕਿਹੜੇ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਗੁਣ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ?
ਜਵਾਬ: ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਛੇਕ ਪੈਣ, ਚਿਪਕਣ, ਦਰਾਰਾਂ ਪੈਣ, ਖਰੋਚਾਂ ਪੈਣ, ਨਿਸ਼ਾਨ ਪੈਣ, ਵਿਗੜਨ ਅਤੇ ਵਿਘਟਨ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।. ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਚਿਕਣੀ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਯੋਗ ਹਾਲਤ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਸਤਹਾਂ ਨੂੰ ਭੌਤਿਕ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 4-101.11 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਛੇਕ ਪੈਣ, ਚਿਪਕਣ, ਦਰਾਰਾਂ ਪੈਣ, ਖਰੋਚਾਂ ਪੈਣ, ਨਿਸ਼ਾਨ ਪੈਣ, ਵਿਗੜਨ ਅਤੇ ਵਿਘਟਨ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧੀ।”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”18. ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਿਰੀਖਣ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਪੈਕੇਜ ਕੀਤੇ ਗਏ ਰੈਡੀ-ਟੂ-ਈਟ TCS ਭੋਜਨ ਲਈ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦਾ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਕਿੰਨਾ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: 57°C (135°F). ਨਿਰੀਖਣ ਕੇਂਦਰਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰੀ-ਪੈਕੇਜਡ ਰੈਡੀ-ਟੂ-ਈਟ ਆਈਟਮਾਂ ਲਈ ਹੋਰ ਪਕਾਏ ਗਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ 57°C (135°F) ਦਾ ਘੱਟ ਰੀਹੀਟਿੰਗ ਥ੍ਰੈਸ਼ਹੋਲਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 3-403.11 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਰੈਡੀ-ਟੂ-ਈਟ ਸਮੇਂ/ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਆ ਭੋਜਨ ਜੋ ਕਿ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਅਧਿਕਾਰੀ ਅਥਾਰਟੀ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰੀਖਣ ਕੀਤੇ ਗਏ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪਲਾਂਟ ਵਿੱਚ ਪੈਕੇਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਨੂੰ ਹਾਟ ਹੋਲਡਿੰਗ ਲਈ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 57°C (135°F) ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।”
ਮੂਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਟੈਕਸਟ
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”19. ਕੱਚੇ ਅੰਡੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਡ ਉਪਕਰਣ ਨੂੰ ਕਿਹੜਾ ਐਂਬੀਐਂਟ ਹਵਾ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਜਵਾਬ: 45°F (7°C) ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ. ਕੱਚੇ ਅੰਡਿਆਂ ਲਈ 45°F ਤੱਕ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਗਰਮ ਐਂਬੀਐਂਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਖਾਸ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਲੋੜ ਹੈ।
FDA Food Code, ਸੈਕਸ਼ਨ 3-202.11 (ਅਨੁਵਾਦ): “ਕੱਚੇ ਅੰਡਿਆਂ ਨੂੰ 7°C (45°F) ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਐਂਬੀਐਂਟ ਹਵਾ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਡ ਉਪਕਰਣ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।”